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文档简介
DB37山东省质量技术监督局发布I本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、张东1鲁菜干炸丸子GB9959.1-2001鲜、冻片GB31637-2016食品安全国家标准炸将原料用调味品拌匀后，再拍粉或挂干炸糊，放入油中炸至成熟的技4原料及要求24.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求4.2.2原料应新鲜。5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用单柄炒勺、双耳炒锅。6.2.2勺内加入1000g花生油，大火烧至200℃~240℃,调制小火，下入丸子，炸至丸子成熟，36.3.2油温过低，丸子容易窝油，口感8.6.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。______
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