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文档简介
DB37山东省质量技术监督局发布I本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟1鲁菜回锅刀鱼GB2721-2015食品安全国家标准GB5749-2006生活饮用水卫生煎烧24原料及要求4.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。36.2.2锅内加油烧热，将鱼块逐一拍粉拖蛋6.2.3锅内加油烧热葱姜爆锅，烹入料酒、酱油、水，加盐、白糖调味，加入煎好的刀鱼，中烧至汤尽时，加入茼蒿段、味精、淋香油出8.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规4从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。________
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