DB37T 3439.8-2018 鲁菜 齐鲁蝉翼风干鱼片_第1页
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文档简介

DB37山东省质量技术监督局发布I1鲁菜齐鲁蝉翼风干鱼片本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的齐鲁蝉翼GB2721-2015食品安全国家标准GB5749-2006生活饮用水卫生GB10136-2015食品安全国家标准动炸㸆将过油的原料，放入调味汁中，用中小火长时间加热，使其成熟的烹调方4原料及要求24.1.1主料），4.1.2调料4.2质量要求主料、配料、调料要干净，调料应符合《餐饮业和集5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.2锅留底油煸葱、姜、八角、花椒、干辣椒出香味，加入水、盐、白糖㸆至汤汁浓稠，下38.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。_____

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