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文档简介

食堂肉加工间工作流程一、制定目的及范围为确保食堂肉加工间的工作流程高效、规范，保障食品安全与质量，特制定本工作流程。该流程适用于食堂肉加工间的日常操作，包括肉类的接收、存储、加工、清洗及废弃物处理等环节。二、工作原则1.所有操作必须遵循食品安全法规，确保肉类产品的卫生与安全。2.加工间内的所有设备与工具需定期清洁与消毒，保持良好的卫生状态。3.各环节操作人员需经过培训，熟悉相关操作规程与安全注意事项。三、工作流程1.肉类接收1.1供应商确认：在接收肉类前，需确认供应商的资质与产品质量，确保其符合食品安全标准。1.2验收检查：接收时，检查肉类的外观、气味及温度，确保无变质现象。1.3记录入库：将合格的肉类进行入库登记，记录供应商信息、品种、数量及接收日期。2.肉类存储2.1温度控制：肉类应存放在冷藏或冷冻设备中，确保温度符合标准。2.2分类存放：根据肉类的种类进行分类存放，避免交叉污染。2.3定期检查：定期检查存储肉类的状态，及时处理过期或变质的产品。3.肉类加工3.1工具准备：在加工前，准备好所需的刀具、砧板及其他工具，并进行清洗与消毒。3.2分割与处理：根据菜品需求，对肉类进行分割、剁碎或腌制等处理，确保操作过程中的卫生。3.3加工记录：记录每次加工的肉类种类、数量及加工日期，以便追溯。4.清洗与消毒4.1工具清洗：加工完成后，立即对使用的工具进行清洗，避免残留物污染。4.2工作台清洁：对工作台面进行彻底清洁与消毒，确保无肉类残留。4.3个人卫生：操作人员需在加工前后进行手部清洗，保持个人卫生。5.废弃物处理5.1废弃物分类：将加工过程中产生的废弃物进行分类，分为可回收与不可回收物。5.2定期清理：定期对废弃物进行清理，确保加工间内环境整洁。5.3安全处置：不可回收物需按照相关规定进行安全处置，避免对环境造成污染。四、备案与追溯所有肉类的接收、存储、加工及废弃物处理过程需进行详细记录，形成完整的档案，以便于日后的追溯与检查。五、工作纪律1.操作人员职责：每位操作人员需严格遵守工作流程，确保食品安全与卫生。2.违规处理：如发现操作人员违反工作流程，将根据公司规定进行处理，确保流程的严肃性与有效性。六、流程反馈与改进机制在实施过程中，定期收集操作人员的反馈意见，针对流程中存在的问题进行分析与改进，确保流程的持续优化与高效执行。通

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