茶艺师（中级）复习题及参考答案

茶艺师（中级）复习题及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.＂()”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。A、真B、静C、和D、怡正确答案：A2.从滋味上看普洱熟茶具有()。A、口感强烈B、无苦涩感C、茶汤清香D、苦而带涩正确答案：B3.在宋代，()是茶道活动的主要群体。A、文人B、市民C、诗人D、贵族正确答案：A4.信息沟通过程有四个要素包括:发送者、信息、()、接收者。A、肢体B、通道C、语言D、物质正确答案：B5.国家茶叶标准有强制性标准和()之分。A、地方标准B、企业标准C、行业标准D、推荐性标准正确答案：D6.逢年过节，摩洛哥政府必以()招待外国宾客。A、甜茶B、拉茶C、红茶D、奶茶正确答案：A7.清香型与浓香型铁观音的区别从内质上看主要的差异在()。A、醇度B、鲜度C、厚度D、强度正确答案：B8.关于茶叶中的主要药用成分，以下()描述最完整。A、无机化合物类B、有机化合物类和无机化合物类C、有机化合物类D、矿物质正确答案：B9.最常用于品饮花茶的器具是()，A、紫砂壶B、瓷壶C、三才杯D、玻璃杯正确答案：C10.精神上愉悦的感悟与()是中国茶道之“怡”的第三个层次。A、感知B、享受C、升华D、想像正确答案：C11.以下除()外均属于茶叶中的无机化合物。A、多种矿物质是B、钙C、氟D、镁正确答案：B12.品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”。A、看、闻、品味B、闻、看、品味C、品味、闻、看D、嗅、尝、回味正确答案：A13.与茶叶关系密切的国家标准,以下描述错误的是____。A、国家强制性标准GB13432－92《特殊营养食品标签》B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》D、GB5749－85《生活用水卫生标准》正确答案：D14.()选择商品观察细微，比较注重外观包装、质量和价格，挑选和比较费时较多。A、男性顾客B、女性顾客C、青年顾客D、老年顾客正确答案：B15.在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四先四后”：先易后难、先简后繁、先急后缓，()。A、先功能后价格B、先人后己C、先特殊后一般D、先女性后男性正确答案：C16.对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到茶艺事业的()，オ能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。A、职业价值B、行业规范C、职业道德D、道德价值正确答案：D17.当地温()以上时，茶树的根系停止生长。A、25℃B、40℃C、28℃D、35℃正确答案：D18.潮汕工夫茶艺“四宝”中的玉书碨即为陶制水壶,为(),容水量约为250毫升。A、圆形B、扁形C、长方形D、四方形正确答案：B19.如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应()。A、马上伸出援助之手B、征询同意后给予帮助C、向领班汇报情况D、帮忙清理前方障碍正确答案：B20.清代初期()出现后，我国六大茶类已经齐全。A、黑茶B、白茶C、花茶D、乌龙茶正确答案：D21.以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求()。A、诚实待人，赢得顾客的信任B、说话声音甜美，温文尔雅C、漂亮的五官，给顾客良好的印象D、微笑，给顾客亲切感正确答案：C22.注目礼和()这两个礼节一般在茶艺师向客人敬茶或奉上物品时联合应用。A、伸手礼B、点头礼C、鞠躬礼D、微笑正确答案：B23.茶艺师导购时必须做到(),现场反应敏捷。A、嘴快B、手快C、眼快D、观察入微正确答案：D24.“出迎()步，身送()步”是迎送宾客最基本的礼仪。A、四六B、五五C、三七D、三六正确答案：C25.冲泡正山小种红茶最佳选配的茶具是()。A、盖碗B、紫砂壶C、玻璃杯D、玻璃壶正确答案：D26.茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是()。A、字句B、目光体态C、姿势D、声调正确答案：A27.()是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专做泡茶之用。A、小朱壶B、潮汕风炉C、孟臣罐D、玉书碨正确答案：C28.四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重()之美。A、视觉B、味觉C、嗅觉D、触觉正确答案：B29.茶的()作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。A、宗教崇拜B、强身健体C、提神醒脑D、清心醒脑正确答案：D30.茶单的形式、色彩、字体、版面设计应从____的角度去考虑，还要方便宾客翻阅，简单明了，对宾客有吸引力，使茶单成为茶艺馆美化的一部分。A、茶叶产品特点B、经济学C、顾客D、艺术正确答案：D31.宋徽宗赵佶写有一本茶书,名为()。A、《茶录》B、《茶疏》C、《大观茶论》D、《北苑别录》正确答案：C32.节假日茶艺馆产品调配要符合各个节假日的()特点。A、消费习惯B、民俗习惯C、消费心理D、消费群正确答案：D33.乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，当壶中的茶汤所剩不多时，改用点斟的手法，称为()，象征着我们想嘉宾们行礼致敬。A、韩信点兵B、再注甘露C、点水留香D、凤凰点头正确答案：D34.紫外线可促进植物色素或____的氧化，特别是叶绿素易受广的照射而退化。A、醛类B、脂类C、醇类D、酮类正确答案：B35.在为蒙古族宾客服务时，当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，这表明宾客()。A、把茶添满B、再加一点C、不再喝茶D、赶快添水正确答案：C36.交谈是人的知识、阅历、才智、教养和()的综合体现。A、视野大小B、知识结构C、应变能力D、技术能力正确答案：C37.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以冲泡水温要()。A、快、高B、慢、高C、慢、低D、快、低正确答案：B38.在茶汤中含有()的钙时，茶汤滋味发苦。A、4mg/LB、1mg/LC、2mg/LD、3mg/L正确答案：A39.桃江擂茶为()不仅是桃江人的日常饮料,还是桃江人待客的佳品。A、咸饮B、甜饮C、辣饮D、酸饮正确答案：B40.一般来说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用泡()茶，然后斟入瓷杯饮用。A、玻璃杯B、壶C、紫砂杯D、盖碗正确答案：B41.泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡()分钟后饮较好。A、3-4B、2-3C、3-5D、1-3正确答案：A42.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是()左右。A、10℃B、25℃C、20℃D、28℃正确答案：B43.客人进房后，通常请宾흡坐上位，因此入座时常请宾客坐在主人的()。A、左侧B、对面C、右侧D、旁边正确答案：C44.印度人拿食物、礼品或敬茶时只能能()，茶艺服务人员在提供服务时要特别注意。A、用右手B、用双手C、用左手D、随意正确答案：A45.君山银针外形的品质特点是()。A、芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫B、形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄C、条索紧结,肥硕雄壮,色泽乌润,金毫特显D、单片,形似瓜子,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜(宝绿)正确答案：A46.下列()属于白茶类应有的干茶色泽。A、糙米黄B、银白C、银白隐翠D、嫰黄正确答案：B47.宋徽宗时，()泉水成为宫廷贡品。A、无锡惠山泉B、北京玉泉C、镇江中泠泉D、济南趵突泉正确答案：A48.下列不适合用来冲泡普洱茶的茶具是()。A、盖碗B、紫砂壶C、玻璃杯D、瓷壶正确答案：C49.根据发酵程度分，红茶是属于()。A、后发酵B、不发酵C、全发酵D、半发酵正确答案：C50.()不适合名优绿茶的冲泡器具。A、陶壶B、玻璃壶C、普通玻璃杯D、高档玻璃杯正确答案：A51.下面()，其汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。A、川红工夫茶B、滇红工夫茶C、宁红工夫茶D、祁红茶正确答案：D52.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为()大类。A、十B、三C、六D、五正确答案：D53.茶树叶片的叶缘离叶基()处没有锯齿。A、1/2B、1/5C、1/4D、1/3正确答案：D54.()消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。A、面罐茶B、油炒茶C、酥油茶D、豆子茶正确答案：B55.乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和____中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A、闻香杯B、公道杯C、品茗杯D、玻璃杯正确答案：B56.儿茶素的含量约占茶多酚总量的()。A、40%B、30%C、50%D、70%正确答案：D57.以乌龙茶、普洱茶为茶坯制作的花茶应选用()的白开水冲泡。A、100℃沸水B、95℃以上C、90℃~95℃D、85℃~90℃正确答案：A58.劳动关系的协调与仲裁程序，叙述错误的是()，A、劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解B、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁C、对仲裁裁决不服的，可以向有关部门提起诉讼D、调解不成，当事人方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁正确答案：B59.劳动者享有()。A、不能私自参加职业技能培训B、接受职业技能培训的权利C、不是毎个人都有接受职业技能培训的权利D、没有参与职业技能培训的权利正确答案：B60.()是茶楼管理的基础工作，它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。A、茶点的特色B、茶点定价C、控制茶点成本D、茶点的设置正确答案：C二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.湖南的桃江擂茶是芝麻和花生为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水中泡，再放点白糖。A、正确B、错误正确答案：A2.洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。A、正确B、错误正确答案：A3.白茶冲泡约3分钟后，茶汤呈橙黄色或杏黄色，即可品饮。A、正确B、错误正确答案：B4.养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。A、正确B、错误正确答案：B5.文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重意境，与会茶友，须人品高雅，有较好修养。A、正确B、错误正确答案：A6.白茶的茶性寒，能清凉降炎，有“清茶”之称。A、正确B、错误正确答案：A7.宫廷茶道以教化民风为目的，仁爱志雅为宗旨。A、正确B、错误正确答案：B8.和谈商事，以酒待客，以礼相处，可以营造和谈氛围。A、正确B、错误正确答案：B9.斗茶是比汤花紧贴盏壁“咬盏时间的长短”，以短者为上。A、正确B、错误正确答案：B10.在茶汤中含有2mg/L的钙时，茶汤味涩有毒。正确错误A、正确B、错误正确答案：B11.如何根据四季的特点选择符合季节心情的茶艺服务，也是茶艺师必须要考虑的问题。A、正确B、错误正确答案：A12.万一交谈中因他人之故冷场“暂停”，切勿“闭嘴”不理，而应努力“救场”。A、正确B、错误正确答案：A13.在广东，服务员倒茶时，客人一般以食指轻扣桌面表示谢意A、正确B、错误正确答案：B14.所有的龙井茶均可命为西湖龙井。A、正确B、错误正确答案：B15.冲泡名优绿茶最佳选配的器具是玻璃杯。A、正确B、错误正确答案：A16.茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。A、正确B、错误正确答案：B17.在红茶加工过程中，将条形茶切成短细的碎茶而成，故命名为红碎茶。A、正确B、错误正确答案：A18.斗茶的主要内容是通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定品质优劣和调茶技术的一种品茶艺术。A、正确B、错误正确答案：A19.泡茶用PH值小于7以及非盐碱地地区的地表水为好。A、正确B、错误正确答案：B20.在导购、推销中使顾客充分了解茶艺服务的独特哲理，这一点往往能使人激发起对茶叶商品的兴趣。A、正确B、错误正确答案：A21.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。A、正确B、错误正确答案：A22.茶艺师是每个茶艺馆的主体，承担了茶艺馆的绝大部分工作及职责。A、正确B、错误正确答案：A23.蒸馅水萃取的茶汤沉淀少，滋味甘醇。A、正确B、错误正确答案：B24.“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿，清暑解热，健脾开胃，益气怡神。A、正确B、错误正确答案：A25.如果要维持和延长茶叶的保质期，应采用低温保温，最好能将温度控制在0℃-5℃。正确错误A、正确B、错误正确答案：A26.消费者与经营者发生消费权益争议时，可与经营者协商和解。A、正确B、错误正确答案：A27.躍罐茶制作过程中，喜欢喝糖的人可以在杯子里放上冰糖。A、正确B、错误正确答案：A28.-山东省济南市是我国著名的泉城。有关济南泉水的记载，最早见于《春秋》。A、正确B、错误正确答案：A29.男性茶艺服务人员需要使用跪姿时，可双腿并拢，跪下后，左脚尖要放在右脚尖上。A、正确B、错误正确答案：A30.从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。A、正确B、错误正确答案：B31.泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏茶叶营养成分为原则。A、正确B、错误正确答案：A32.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离，从第二泡是时间为75s，以此递增。正确错误A、正确B、错误正确答案：A33.茶冲泡约3分钟后，茶汤呈橙黄色或杏黄色，即可品饮。A、正确B、错误正确答案：A34.送客时，茶艺服务人员应当走在客人后面约1.