2024年食品安全创新案例集

前 言为持续推进连锁经营企业、互联网消费平台食品安全工作创新发展，树立典型，交流与推广成功经验，中国连锁经营协会（CCFA）持续开展食品安全创新案例征集与宣传推广活动。食品安全是企业有序发展的基石，相关工作贯穿从商品采购到售后服务的全部环节，既包括坚实可靠的制度体系“内功”，还需要不断引进先进技术辅助“内功修炼”，更要与消费者加强科学沟通和有效交流，才能真正发挥食品安全的正向生产力作用，进而赢得消费信任。围绕“让食品安全成为正向生产力”主题，本年度食品安全创新案例从食品安全文化、食品安全管理体系建设与运行、商品品质提升、供应链食品安全协同治理、先进技术应用以及消费者沟通与6经初评筛选、行业代表书面打分和专家现场评审等环节，综合研判申报项目的创新性、实效性、典型性、发展潜力和借鉴价值，优选2024（）。表12024年食品安全创新案例清单序号类别案例名称申报企业1食品安全文化万人培训活动强化食品安全主体责任金拱门（中国）有限公司（麦当劳）2叮咚买菜供应商食品安全文化建设上海壹佰米网络科技有限公司（叮咚买菜）序号类别案例名称申报企业3食品安全管理体系建设与运行加盟商全生命周期管理系统张亮企业管理（集团）有限公司4商品品质提升叮咚买菜品质商品力建设上海壹佰米网络科技有限公司（叮咚买菜）5供应链食品安全协同治理安全可靠、全链条可追溯、高品质的牛蛙产品四川新派餐饮管理有限公司（海底捞）&上海天祥质量技术服务有限公司&江南大学6共建重庆共享实验室，赋能中小食品企业重庆彩食鲜供应链发展有限公司7生鲜蔬果提质增效促安全明康汇生态农业集团有限公司8先进技术应用食品安全稽查的数字化平台应用联华超市股份有限公司9韭菜田间生产农残管控技术广州市钱大妈农产品有限公司10消费者沟通与科普喜茶健康化战略持续升级，推出业内首个“新茶饮健康标识体系”喜茶（深圳）企业管理有限责任公司今年的食品安全创新案例是在外部竞争更加激烈、企业降本增效战略占主位、食品安全投入受限等背景下的创新实践，更能体现食品安全在助力企业正向发展的推动力，CCFA应加大创新案例的推广宣传力度，帮助更多企业强化食品安全体系化管理意识，拓宽工作思路，在守好底线、落实主体责任的基础上，探索更多可能，推动企业转型升级和高质量发展。2024年11月专家评语食品安全文化这几年越来越多被提及和引起关注，叮咚买菜供应商食品安全文化建设案例以其独特的切入点，为新零售行业食品安全文化建设提供了新思路。在这个短视频兴起的时代，消费者对食品安全的关注度居高不下，零售企业与源头供应商面临着共同的挑战与机遇。叮咚买菜作为新零售企业的行业代表，这一案例展现了零售商与源头供应商的食品安全常态化沟通交流机制、为共同预防食品安全问题提供了宝贵经验。同时借助了数字化现代管理工具，为数字化食品安全文化实践作出了沟通方面的创新。——任 涛永旺质管及顾服务高级理连锁经营企业的总部如何能够全面、准确、高效的管理所辖门店，是一个关键课题。联华超市股份有限公司通过搭建食品安全稽查的数字化平台，创新数据收集方式，实施动态响应与调整，应用数据库与大数据，运行实时反馈机制，有效提升了门店检查结果和问题信息的沟通效率与整改时效性，整体提升了企业食品安全管理效果。文章内容结构清晰，重点突出，体现了企业对食品安全管理的重视和创新实践，值得连锁经营企业重点学习借鉴。——张景新，信誉楼食品安全部经理加盟模式下，总部对加盟商或加盟店的食品安全管控力度相对有限，不少特许经营企业面临加盟门店难管理、加盟商难培训、员工操作难规范、主体责任难落实等问题，张亮集团通过信息化食品安全管理体系及加盟商全生命周期管理系统，有效增强了加盟商食品安全管控能力，提升加盟商食品安全管理水平。通过实时数据抓取、门店每日回传信息、省级分公司运营专员现场与远程双重监督等方式，提升了食品安全监管的时效性和准确性，解决了门店食安执行落地难的问题，实现了统一格式化的日常管控信息回传，提升了沟通效率，降低了运营成本，提高了管理效能。对餐饮加盟行业具有重要的参考和借鉴价值，推动了行业向高效、透明、智能化方向发展。——魏英爽，美特好质量管理部部门经理重庆彩食鲜通过牵头带动该片区其他有意愿合作的中小型食品生产经营企业共同建造共享实验室的方式，弥补了企业因实验硬件条件、检测能力、专业人员配备等不足，大大解决了检测结果准确性难以保证等问题。此方法不仅节约合作企业的实验成本提高检测效率，同时还保证了投入市场的食品安全性，以及助力当地的食品安全监管。此案例为生产经营企业提供食品安全检测新模式新思路具有借鉴价值，也体现了彩食鲜在推动行业发展保障食品安全方面的责任与担当。——黄妍欣，原易瑞生物技术经理食品安全文化的重要性被越来越多的企业认可，GFSI等国际权威食品安全组织也已把食品安全文化内容写入基准文件，主流的标准组织也纷纷将食品安全文化的要求加入标准。如何在完善食品安全文化的同时落实好食品安全主体责任成为了当前食品行业的重要课题。此次“麦当劳万人培训活动强化食品安全主体责任”的案例，通过主题培训活动的开展，充分将食品安全政策和职责的沟通、多种形式的培训、全员参与并积极反馈、绩效测量等食品安全文化的核心内容得以生动体现，在全面强化食品安全主体责任、进一步提升食品安全管控水平的同时，也使得企业内部形成了浓厚的食品安全意识，是一次推动企业食品安全文化建设的重要食品安全文化活动，值得行业借鉴和参考学习。——李乃珉，德克士食品安全总监“生鲜蔬果提质增效促安全”项目，针对生鲜供应链食品安全的痛点进行了全面而深入的协同治理。项目通过建立完善标准体系、降低蔬果拒收损耗、实施专题培训以及源头把控蔬果农残等多措并举，显著提升了源头农产品的标准化管理水平和质量安全意识。该项目不仅为企业自身带来了经济效益，降低了蔬果流通损耗，降低了食品安全风险，也为行业树立了典范，提供了可借鉴的供应链食品安全协同治理方案，展现了明康汇作为全产业链农业企业的责任与担当。——黄建新，北京华联超市副总监海底捞联合上海天祥、江南大学共同完成的“安全可靠、全链条可追溯、高品质的牛蛙产品”实践案例，展现出了极高的行业标准和企业责任感，其中对产品的全链条食品安全管理堪称行业典范。为消费者提供了安全、放心、高品质的牛蛙产品，同时也为整个牛蛙养殖和销售行业树立了标杆。全链条可追溯系统的建立是这个案例的一大亮点。从牛蛙的种苗来源，到养殖过程中的各项数据，再到销售环节的流向，都能够清晰地追溯。这不仅提高了产品的透明度，也为产品质量提供了有力的保障。一旦出现问题，能够迅速定位并采取措施，最大程度地保护了消费者的权益。还能带动上下游相关产业，如饲料生产、水产养殖设备制造等产业协同发展，实现整个牛蛙产业链的升级，推动产业朝着高品质、可持续的方向发展。——王丹丹，西贝餐饮食安部高级经理目 录食品安全文化建设 1麦劳：万培训动强食品全主责任 1叮买菜：供商食安全化建设 9食品安全管理体系建设与运行 15张集团：加商全命周管理统 15商品品质提升 21叮买菜：品商品建设 21供应链食品安全协同治理 29海捞&天集&江大学安可靠全链可追、高品的牛产品 明汇：鲜蔬提质效促全 39彩鲜：西片区享实室 47先进技术应用 53联超市：食安全查的字化台应用 53钱妈：菜田生产残管技术 63消费者沟通与科普 68喜：健化战持续级推业内个新饮健标识系” 食品安全文化建设金拱门（中国）有限公司麦当劳：万人培训活动强化食品安全主体责任2024年是麦当劳进入中国内地市场的第34年，麦当劳始终不忘20正在向着10000家餐厅的目标努力。年进行全员食品安全认证。麦当劳为不同职级和岗位设计不同阶段链学院(本案例主要介绍麦当劳食品安全主体责任万人培训和考核活动。一、创新背景9麦当劳每年的食品安全月受到（以下简称真讨论，最终确定了在全员食品安全分级考试认证的基础上，围绕二、实施过程（一）项目流程与步骤项目共分三个阶段开展实施。第一阶段：全员食品安全分级考试认证。e2才能通过考核，获得由2 图1：食品安全等级考核认证第二阶段：制定培训课程内容和考题2、食品安全部和法律部共同59第三阶段：组织实施主体责任专题学习和案例分析培训在大范围正式开展专题培训之前，专项工作组委托影响力和图2：培训现场照片（二）困难与应对（三）项目总结门专项工作组的统筹计划和协同推进；离不开专业管理团队设计三、成果和价值此次考核的通过标准为，学员在一次考试中，必须得到满分6培训结果转化落实到餐厅的日常食品安全管理工作中；麦当劳是如何基于政府主体责任要求，结合公司内部管理要求，逐级压实主体责任，推动管理措施层层落实的。四、其他举措1.汉堡大学麦当劳于年在美国芝加哥艾尔克格罗夫村（创立了汉堡大学，是世界上第一个拥有全球性训练发展中328食品安全文化上海壹佰米网络科技有限公司叮咚买菜：供应商食品安全文化建设一、创新背景我国食品安全工作面临不少挑战，如农药兽药残留超标、添加剂使用不规范、制假售假等问题时有发生。食品供应链链路长、环节多，如何实现全链路食品安全管理一直是全行业的焦点问题。数字化时代背景下，线上零售业务迅速发展，与此同时消费者对食品安全的重视程度越来越高，如何与供应商建立良好的食品安全合作关系成为叮咚买菜这样的生鲜电商平台成功的关键之一。作为国际、国内领先的食品食材供应链企业，为全面落实食品安全主体责任，叮咚买菜以食品安全文化为切入点，以数字化现代管理工具为主要载体，成功搭建与供应商交流沟通的平台，与供应商一起构建同步的食品安全文化氛围，实施供应商食品安全文化建设。二、实施过程为了使得供应商食安工作和叮咚买菜平台监管同步，叮咚买菜通过建立【品控通讯】、【品控预警】、【供应商研讨会】、【供应商培训】4个常态化沟通交流渠道，以不同频次、不同形式，多渠道组合式手段，实施供应商食品安全文化建设。目的是以此来防范上游供应商规模性、区域性、系统性重大食品安全风险，督促供应商落实食品安全主体责任、加强风险信息告知提醒、定期组织供应商与平台间风险交流研讨会议、强化平台对供应商的培训。通过这一系列举措深化叮咚买菜供应商食品安全文化建设，扎实开展食品安全风险预警交流工作。【品控通讯】：是平台对供应商食品安全技术赋能的信息渠道202312月起，叮咚买菜通过供应商平台公告功能，每月向供应商发布【品控通讯】，内容精简提炼、不长篇大论，主题以产品风险预警、品质异常案例分析、法律法规宣导等为主，目的是通过定期的案例分析、知识输入，为供应商食品安全赋能，提升帮扶供应商品质管理的综合能力，更好地支持业务发展，为消费者提供持续稳定的高品质商品。品控通讯-往期示例【品控预警】：是平台对供应商食品安全风险信息的预警渠道从平台管理的角度，结合行业舆情、典型食品安全事件、以往经验等，叮咚买菜通过供应商平台公告功能，不定期的实时公告预警将重要的舆情信息传达给相关方，确保供应商了解最新的食品安2针对2月日期的特殊性发出【品控预警】，并明确告知相应管理建议，以防范到货商品出现2月30日、31日批号这样的失误事件。品控预警：2月日期印刷的风险提示公告原文【供应商研讨会】：为供应商提供交流和合作的线下交流渠道2023年起，叮咚买菜与一起食安行联合主办供应商食品安全研讨会，每年邀请行业专家及老师现场授课，对平台供应商当前遇到的食品安全问题和挑战给予针对性的解答，促进供应商对前沿食品安全管控方法的学习。例如推动叮咚买菜供应商对异物的安全管控水平，提升食品标签合规水平，辅导供应商虫害管控能力等，以此赋能供应商，用以保障平台的食品安全。2023年度叮咚买菜供应商食品安全研讨会合影2024年度叮咚买菜供应商食品安全研讨会合影为了促进平台和供应商的定期沟通，也为了提高供应商的质量管理水平和技能水平，从而确保提供符合平台要求的商品，叮咚买202411次供应商线上免费培训，结合法律法规更新、行业热点、平台食品安全重点事项等，设立供应商线上培训课程。例如食品安全主体责任的落实，高频次客诉问题实践操作指导等，帮助供应商提升专业技能和解决问题的能力。以往叮咚买菜对供应商开展的培训海报&培训参与情况三、成果和价值【品控通讯】：截止至20249月，平台已对供应商发布了11期品控通讯，内容涵盖效期标识、食品安全主体责任、315食安专项行动、食品安全文化、食品发霉管控、冷藏即食食品管控、供应商审核管理、新版GB2760食品添加剂标准、食品生产过程中的异物管控、食品标签规范等，累计供应商查阅量超3000+次，收到供应商互动反馈问卷超1000+份。202496次公告预警，涵盖年份/月份切换提示、2月日期印刷提示、生鲜农产品虫鼠害风险的敬告、食品运输车辆的风险提示、产品变更信息同步、关于生鲜供应商做好冬季预防鼠害的通知，累计查阅量超2300+次。202492年成功举办叮咚买菜供应商食品安全研讨会，聚焦食品安全的核心议题，吸引100多家供应商伙伴积极参与，会后满意度调查情况显示98202494次供应商线上1100人次，结合行业最新变化，培训内容涵盖企业落实食品安全主体责任制、如何有效控制异物风险、新版食品添加剂标准与定量包装商品净含量计量规则、夏季食安供应商配送食品安全培训。通过如上四种沟通渠道，叮咚买菜平台与供应商之间建立了常20241-820233互通的食品安全文化氛围。通过推行叮咚买菜供应商端的食品安全文化建设，叮咚买菜一方面希望帮助供应商提升食品安全管控能力，让供应商与平台共同进步，形成良好的供应链端食品安全文化氛围。另一方面希望对可能出现风险的供应商进行早期预警，避免后期出现食品安全问题，也继而减少平台因食安问题对供应商进行的“处罚”，助力平台和供应商双方的良性、友好和可持续的发展合作。食品安全管理体系建设与运行张亮企业管理（集团）有限公司张亮集团：加盟商全生命周期管理系统一、创新背景随着业务的蓬勃扩张，张亮集团已在全球范围内稳健构建起包6000年度系统的食品安全理论知识培训与意识强化考核，以筑牢食安防线，但在当前市场日益多元化、复杂化，以及食品安全法规频繁更新的背景下，张亮集团深刻认识到，亟需引入一套更为高效、系统张亮集团之前的食安管理系统有客户服务管理系统（CRM），线上订货系统，装饰系统，在线学习平台系统，契约锁网络电子系统等若干子管理系统，组织框架功能复杂，各系统间配合协调度不足，再加上集团门店多、人员多、想法多、操作行为多等引发管理混乱。为此，集团与第三方软件服务商携手合作，将原有CRM管理平台、食安线上学习系统、线上签约平台、智能装饰系统等一众老旧子系统合并升级为加盟商全生命周期管理系统。二、实施目的希望借助线上管理系统解决门店食品安全标准执行难、日常管理难、各子系统功能复杂的问题，通过优化系统，实现加盟商从签约到退店全链路食安意识培养与法规培训、集团食安标准学习、日管控上传记录、食品安全稽核、整改处罚、检查整改情况等流程闭环管理，形成符合国家法规且具有加盟企业特色的食安管理体系。张亮集团旨在通过这一创新管理平台，提升食品安全监管的效率与精确度，在源头上预防和控制食品安全风险，确保每一位消费者都能享受到既美味又安心的用餐体验。实施过程（一）实施流程及步骤需求收集与规划阶段：集团各部门与供应商开会深度交流，软件定制开发与监控：供应商按需求开发软件，每周二汇报测试与优化阶段：（1）全面测试与问题反馈：软件供应商提供测试版及专用测试环境，集团相关部门进行实践测试。测试过程中，发现的任何问题均被详细记录并及时反馈给供应商，确保供应商有渠道了解到问题并尽快解决。（2）精细调整与终版审定：问题解决后，各部门微调软件，确保流畅运行且界面友好。经高层审核培训与推广阶段：供应商与张亮集团合作定制培训材料，通过线上线下结合的方式，对总部、分公司及门店开展全面培训，确张亮集团通过加盟商全生命周期系统，将食品安全要求、统配统采要求及管控力度等通过培训中心推送给加盟商，让加盟商对门店食品安全产生重视，加强学习。在日常运营过程中，加盟商须线下参加张亮麻辣烫商学院的学习，其中理论学习部分需要在加盟商全生命周期系统中完成考核。加盟商线上学习-食安课程界面加盟商线上学习-班级，学员考试结果界面加盟商全生命周期系统支持门店开展食品安全日管控检查，可回传照片、视频、录音、文字等信息。检查内容涵盖环境清洁状况、餐器具消毒记录、人员健康与卫生状况以及台账管理等。这些直观、详尽的资料，不仅为集团提供了丰富的第一手信息，也促使门店在日常运营中更加注重食品安全管理的每一个细节。通过该系统，张亮集团建立了高效的省级分公司运营专员体系，用于对门店进行现场检查与远程监控相结合的双重监督，确保所有门店在执行食品安全标准时，既能达到集团规定的高执行率，又能保持高度的准确性。门店端日管控操作界面 分公司专员端操作界面变化，提升食品安全管理水平。（二）困难及应对（三）实施方法论张亮集团运用智能化的加盟商全生命周期管理系统，与公司既有的管理体系紧密结合，实现了门店食品安全管理动作的精准记录与食安稽核结果的数字化呈现。这一举措，不仅极大地提升了食品安全管理的透明度与可追溯性，更助力集团高效、精准地推进食安工作的落实与发展。在此基础上，总部、分公司及门店各级管理层均能依托详实的数据分析，作为制定与调整下一步工作策略的科学依据。不仅促进了决策过程的理性化与数据化，还显著提高了工作效率，确保了食品安全管理工作在各层级间的无缝衔接与高效执行。实现系统为企业效力，为食品安全管理服务。三、成果和价值1.数据筛选与深度分析功能，为制定集团食品安全管控策略提供了坚实的数据支撑与明确方向，实现了管理效率的飞跃式提升。2.人效方面，该系统弥补了原先集团巡检频率不够，巡检动线过长的短板，同时培养门店养成线上操作习惯，助力食安体系高效运转。各省分公司绩效方面，之前的食安数据仅表现在监察组抽检结果以及各分公司口述汇报考核层面，现在通过该管理系统，集团可以第一时间掌握最真实的数据，用以评价各分公司在食安管理工成本效益方面，本系统的应用成效显著，有效削减了以往依赖高昂差旅费用进行现场检查的传统模式，实现了远程、高效、全面的监管覆盖。这一变革不仅大幅降低了集团运营成本，更展现了商品品质提升上海壹佰米网络科技有限公司叮咚买菜：品质商品力建设一、创新背景随着社会经济发展，人们逐渐提高了饮食的支出和选择标准，年轻群体更加关注自身和家人的身心健康。为此，叮咚买菜在品质商品力建设方面逐步向个性化、健康化转型。2021年起，叮咚买菜通过“更干净”“更会吃”“更好吃”“更安全”的新场景营销理念，细分出更多消费新场景，为用户提供更多选择。同时，基于新场景，叮咚买菜制定了对应的商品管控规范，用先进、完善的体系管理提高新场景商品质量，全力构建品质商品力，发出“健康⁺”二、实施过程第一阶段【宝妈严选】：制定适合中国宝宝的食物频道，严苛选品，更安全目前市面上儿童食品基本和成人相同。考虑到儿童发育和更健康饮食习惯的形成，更好的保护孩子的健康成长，叮咚买菜联合国8家食品安全专业机构，建立食品安全联盟，共同打造适合儿童的食材，正式发布了儿童食品准入标准《宝妈严选准入规范》，202161日在叮咚买菜APP《宝妈严选准入规范》遵守“追根溯源、科学营养、更少添加、严格品控”的原则挑选儿童专区的食品，对专区商品配备严格的检测，为宝妈宝爸们和注重安全健康的群体精选出让人可以“闭着眼睛”购买的适合孩子的高标准食材。宝妈严选宣传册商品标准介绍页面202262.0版本，走到农产品源头研发生产并甄选满足儿童科学膳食标准的食材，实现“从种市场上，儿童商品鱼龙混杂，并不是商品名中含有“儿童”字眼的商品就一定适合儿童。调研发现，仅54的家长在购买儿童食品时，会查看配料表和营养成分表。因此，“宝妈严选”在业内率先将配料表、营养成分表放在商品页首页，并且配上注册营养师的解说，帮助家长辨别。叮咚买菜APP宝妈严选系列页面展示有商品配料表、营养成分表第二阶段【清洁标准】：率先引入国际理念，对在架商品开展清洁认证，支持干净配方清洁标签最早起源于欧盟，即在商品配料表中尽可能减少人工添加剂，保留食品的天然属性。近几年随着短视频的兴起，国内消费者对食品添加剂的关注度日益增加，基于此，20229月开始，叮咚买菜于业内率先推出“清洁标签”专题。将清洁标签引入食品电商领域，制定了烘焙、预制菜、米面制品、饮料、乳品等不同品类的细分准入标准，并对在架商品开展清洁认证。2022年10月，叮咚买菜“清洁标签”正式上线，为用户解读配料表，并为“非必要不添加”的商品打上绿色护盾标签。叮咚买菜清洁标签会针对单品进行严格的配料控制，秉承“非必要不添加”原则，对产品配方进行优化升级，使用天然原料代替食品添加剂，同步推动源头生产商重视食品添加剂的合理使用，既不能为了迎合消费者对口感的追求而滥用添加剂，也不会简单为了少用不用添加剂而放弃口感。叮咚买菜还与国内生产厂商合作开展清洁食品研发，对市场缺乏（如在技术、成本等多重压力与考验下，厂商不愿做或不能做）的“0添加”商品，叮咚买菜主动向前一步，自行研发生产清洁认证达标的自有品牌商品，在自建生产/养殖工厂、技术进步、实验室以自有品牌良芯匠人的一款“牛乳小馒头”为例，该产品在符合清洁标签通用原则基础上，还需符合“不添加膨松剂、不添加导致反式脂肪酸成分、不添加合成甜味剂”三项针对米面制品的特别要求。该商品采用纯牛奶和面为原料，使用酵母代替化学膨松剂自然发酵，口味、营养兼备。20249550泛覆盖烘焙、米面制品等多个品类，商品数量还在不断增加。与此同时，清洁标签商品详情页全面展示食品配料，并插入图文讲解，让用户感知到叮咚买菜通过严苛品控，尊重并满足消费者对于减少食品添加剂的使用、乃至“零添加”的诉求，逐步实现优化平台销售商品配料天然健康的项目目标。第三阶段【好商品】：构建消费者众测美食榜单“美麒麟”，形成好吃商品聚集地在快节奏、时间观念越来越强的时代情形下，叮咚买菜站在用户角度思考如何节省心仪商品的挑选时间，为用户提供一站式的优质商品池成为一个行之有效的方式。围绕美味、新奇、好吃等产品开发方向，2023年5月，叮咚买菜平台上线“美味麒麟榜”便捷购物通道，每一款“美麒麟”商品都是经过数百名测评专家从多个维度评选出的佳品，集合美味、奇特、健康（少添加甚至零添加）等特色。基于此，叮咚买菜帮助消费者用最快的速度，锁定好商品，进一步打造消费者闭眼买的好商品聚集区。叮咚买菜APP“美麒麟金秋美食榜”页面此外，叮咚买菜还举办了“叮咚美麒麟日”等线下活动，邀请消费者现场试吃，提供更加直观的购物体验。2023817soho，举办“叮咚美麒麟日”好商品试吃体验活动现场第四阶段【营养分级】：上线“营养选择分级”标识，成为首家落地该标识的自营即时电商营养分级源于新加坡在全球率先推出的饮料分级制，要求在售包装饮料须印上类似“红绿灯”的营养等级标签。后又进一步要求指定场所售卖的现调饮料，须根据含糖及饱和脂肪量（反式脂肪）的占比，分为ABCD四个等级。国内“营养选择”分级是由上海疾病预防控制中心制定标准，根据对非乳源性糖、非糖甜味剂、饱和脂肪和反式脂肪4个指标的综合评估，将饮料产品分成“ABCD”四个等级，推荐程度逐步递减。叮咚买菜积极响应上海疾控中心“营养分级“试点工作，于2024年5月9日上线“营养选择”分级标识。截至2024年8月底，叮咚买菜已有近200款商品完成分级打标，均由品控部门审定。未来，叮咚还会持续对平台上的饮料和食品进行分级，以帮助消费者更方便、快捷地选择符合自身需求的饮品。二、成果和价值随着持续的商品力建设，叮咚买菜的用户画像已经出现了一些新的变化，比如，202230岁以下用户的占比稳定增长20的下单用户数、复购均实现持续增长。2023年第一季度，“宝妈严选”频道销售的商品已占到整体GMV5。“清洁标签”商品20241-4202350，“美味麒麟榜”用户渗透率稳步提升，“营养选择标签”自上线后点击率、渗透率、加购率也呈现正向趋势。此类变化显现出消费者对商品品质标签或项目高度认可和接受，平台将全力持续倡导商品力建设，顺应平台用户个性化、健康化的趋势。以各项商品力标准为基础，倡议有意愿、有共同价值观的合作方一起开发相应的爆款商品，共同打造“健康⁺”行动联盟。在持续的商品力策略驱动下，叮咚买菜于2024年第一季度实现了GMV与利润的双增，且实现了连续六个季度Non-GAAP标准下的盈利。叮咚买菜品质商品力建设获得奖项或认可情况：2023年获评第十二届“中国食品健康七星奖”获奖理由：（包含）叮咚买菜正式启动清洁标签计划，率先制定清洁标签企业标准，倡导食品行业“拒绝多余添加、非必要不添加”的清洁理念，引领商品健康新趋势。2024年5月13日，叮咚买菜作为首批“营养选择”分级标识试点单位，同多家单位一起与上海疾控中心进行了签约及倡议仪式，倡导更多的生产经营和电商平台在营养健康领域担起责任，发挥力量。20246供应链食品安全协同治理四川新派餐饮管理有限公司&上海天祥质量技术服务有限公司&江南大学海底捞&天祥集团&江南大学：安全可靠、全链条可追溯、高品质的牛蛙产品一、创新背景2023年以前，由于牛蛙产品各种药残问题频发，采购合格的牛蛙产品成为部分餐饮企业难以攻克的一关。牛蛙药残问题不仅影响了消费者的健康和信任，也给餐饮企业的经营带来了风险和挑战。究其原因主要有以下几点：养殖模式特点：牛蛙大多是高密度养殖，导致其生长环境与卫生条件不能满足健康养殖的需求，这种养殖模式容易导致牛蛙产生疾病，养殖户为了提高牛蛙的存活率，便会使用抗菌类药物，造从业者意识淡薄：部分养殖户食品安全和法律意识淡薄，为监管难度较大：牛蛙养殖产业分布广泛，从沿海地区到内陆地区都有一定规模的养殖，监管部门在监管过程中面临着较大的挑20221120231231日，政府职能部门全国共151943715.33%，其中99.79%为兽药残留问题造成的抽检不合格。面对顾客对牛蛙产品的强烈呼声，作为消费者喜爱的品牌，响应顾客需求是海底捞义不容辞的义务。同时，海底捞也肩负品牌的社会责任和行业担当，承担为行业发展攻克难关的重任。为此，海底捞选择与具有国际公信力的知名TIC认证机构Intertek天祥集团携手，共同进行牛蛙健康养殖与优品供应的探索与公证推广。二、实施过程Intertek树立行业标杆的同时为解决餐饮行业牛蛙原料安全性问题提供了样板。（一）深入养殖基地，精心考察、严格筛选、规范管控牛蛙供应商海底捞先后考察了9个牛蛙养殖公司和22个养殖基地，这一庞大的考察行动充分体现了海底捞严谨负责的态度。最终优选出各方面都符合海底捞要求的4个养殖基地和3个牛蛙加工厂。这种严格筛选不仅确保了牛蛙的品质源头可靠，也为后续的标准化养殖和高质量供应奠定了坚实基础。海底捞对养殖过程高度关注。通过多次前往湖南、湖北、安徽等地的牛蛙养殖基地，对蝌蚪投放、饲料定制、水质调控、养殖过程、成蛙出塘、药残检测等各个环节的深入调研，海底捞与养殖基地达成了统一基建规划、统一蛙资采购、统一操作规范的养殖理念。这种理念的共识有助于实现养殖过程的标准化和规范化，确保牛蛙在生长的每一个阶段都能得到精心呵护。海底捞协助基地制定《牛蛙养殖标准规范》《牛蛙渔药管理制度》《牛蛙养殖追溯记录表》等操作规范，进一步明确了养殖及用药的标准，并梳理出10个关键步骤，实现从苗种来源到出塘交付全过程管控和监测，使得养殖过程更加透明、可控。标准化和高质化养殖的实现，不仅提升了牛蛙的品质，也为消费者提供了更加安全、放心的美食选择。专家对牛蛙基地调研（二）与天祥集团合作，制定品质管控标准，规范养殖加工流程Intertek天祥集团结合自身在水产养殖系列标准的权威性，以及三方认证方面的丰富经验和实践，组织专业团队，依据《国家认监委关于认证规则备案的公告》，参考各类国际知名的水产养殖认证标准(如ASCBAPG.GAP程质量控制技术规范》（NY/T4328-2023），制定了《牛蛙养殖A级质量标准》（CTSITS-C-BFAL-20240401-2024V1.0）、《牛蛙养殖A级品质认证实施规则》（ITS-20240401-2024-V1），以及各类配套审核资料、审核员资格评价与培训纲要，并于2024年6月28日完成了在认监委自愿性产品认证项目-“牛蛙养殖A级品质认证”的备案。同时期，Intertek天祥集团受理了海底捞集团关于4组牛蛙养殖基地的该类认证申请，并以现场审核结合现场抽样检测的方式，成功完成相关认证工作。海底捞联合加工厂制定了《牛蛙产品加工标准规范》，从原料验收、加工工艺、半成品检测、成品出厂检测、储存运输各环节全程监控，实现了标准化加工，同时引进了连续式液氮速冻锁鲜技术，确保了牛蛙的最佳口感。Intertek天祥集团现场认证（三）引入先进技术，提高供应链效率，助力可持续消费海底捞质量安全管理中心联合公司产品管理部，同专家对牛蛙养殖基地及加工厂进行现场调研，通过端到端的价值流分析，全面了解牛蛙从养殖到加工各个环节的情况。这种深入调研有助于发现潜在的问题和浪费，从而输出改善机会点，提高整个供应链的效率和可持续性。海底捞实现了加工厂可持续消费的牛蛙产品试点，加工厂可持续消费策略与实践如下：21通过价值流分析与流程优化，将牛蛙宰杀车间与调理、分装、速冻、包装等工序有孤岛式、离散式转变为连续流，缩短各工序流转周期，加工时长缩短30-50%，工序之间等待时间减少，日产能提升30%左右。2150%此过程包装材料消耗量。在提升产能的同时，海底捞通过减少车间辅助工人数、降低水电能耗等措施，有效降低了生产成本。同时，加强废弃物分类管海底捞在提升加工厂的生产力水平的同时，关注行业发展趋势和市场需求变化，灵活调整生产策略和产品结构，确保加工厂的竞争力和可持续消费能力。海底捞联合江南大学，通过优化工艺、引入新型保水技术，提高白条蛙到成品蛙出成率，由96.3%提升到98%；通过质构调控技术进行可持续开发，以解决因解冻导致的水分流失问题，在抗冻蛋白可延缓解冻失水的效果方面取得阶段成果，溢装64%；同时开发蛙皮副产品，提高牛蛙原料副产品利（四）完善管理链条，应用信息化系统，实现全流程可追溯在整个课题实施过程中，从种蛙繁殖开始，对繁殖、产卵、蝌蚪、四脚蛙、捕捞、验收、加工、速冻、包装、贮存、运输、存储、到店等全链条的各个环节都建立了技术标准、记录规范、核验等手段，包括饲料的采买、贮存、投喂，中草药的采买、分发、领用、投放等环节，各项记录均能对应到明确的每一批次，并在养殖前对池水做药残与重金属检测，养殖中、捕捞前、加工厂到货验收时，均做牛蛙药残的快速检测，纳入可追溯信息系统中。尤其是在进入海底捞供应链体系后，从蜀海（海底捞供应链公司）入仓到贮存、分发、运输、到店，均采用WMS系统，TMS系统，实现了电子信息化的可追溯、可查询，确保每一批次流入餐桌的牛蛙是有保障的，是安全的。实现在全流程中信息的可追溯、可查询。三、成果和价值1.20232.20232024921100产品81批，合格率100%。2022-2024年牛蛙抽检药残合格率3.202464养殖A海底捞牛蛙供应4个养殖场均获得天祥《牛蛙养殖A级品质》认证4.2024年7月海底捞牵头起草，联合中国烹饪协会联合发布《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。发布《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准（二）价值全链条的严格管控确保了牛蛙产品的品质稳定。养殖基地从蝌蚪投放开始，便对牛蛙的生长过程进行精心呵护，到出塘后的工厂加工环节，每一个步骤都遵循严格的标准。这不仅使得海底捞的牛蛙产品在口感、风味上保持一致，还提升了整体的品质水平，为消费者带来更高品质的美食体验。全链条食品安全与品质管控的模式，为解决牛蛙产品药残问题提供了可行的方案，推动了行业的规范化发展。参与其中的战略合作供应商成为牛蛙从养殖端到餐桌的全链条管控的管理样板。其他餐饮品牌、养殖产业可以借鉴海底捞的经验，突破行业难题，提升食品安全保障能力。通过战略供应商应用价值流改善方法，实现规模经济，降低采购成本。通过共同优化生产流程，减少浪费，提高资源利用率，实现降本增效的目标。这不仅有利于企业的可持续发展，也能让消费者以更实惠的价格享受到优质的牛蛙产品。与战略供应商的合作可以确保牛蛙产品的稳定供应。通过提前规划和布局，合理安排生产和库存，避免了供应不稳定影响消费者的用餐体验。稳定的供应也有助于企业更好地满足市场需求，提升市场竞争力。海底捞在牛蛙产品上的一系列举措，体现海底捞作为餐饮行业一员的担当与追求。海底捞用实际行动保障消费者权益，为消费者带来更多选择。安全、全链条可追溯、高品质的牛蛙产品将为海底捞和餐饮行业赢来消费者更多的信任。海底捞秉持“顾客至上、品质为先”的经营理念，不断努力为消费者提供更好的产品和服务。供应链食品安全协同治理明康汇生态农业集团有限公司明康汇：生鲜蔬果提质增效促安全一、创新背景500强企业海亮集团的生态农业板块，是国14个规模化的自有基地以及超100个紧密合作型乡村振兴基地，这些基地主要以蔬果为主。在中间供应链方面，明康汇有别于传统商超企业，其80以上的农产品需求都通过源头直供，即“菜园子--菜篮子”的方式获取产品，并且以让利源头种植户的方式助力乡村振兴。明康汇乡村振兴蔬果产地，大多属于革命老区和欠发达地区，面临如下几个方面的困难与挑战：从选种、育苗、田间管理、采收、加工、贮藏、运输等链路，当地农户主要依赖经验，要么无标准可循，要么标准混乱难以统一。国内农产品基础设施的短板较为显著，难以满足农产品流通的22，95205产地的主要销售渠道集中在产地周边500公里半径范围内，缺乏远距离销售渠道及相关经验，导致产品难以实现较高的售卖价值。产地端以农户小规模生产为主，致使生产端较为分散。冗长的流通链条，容易引发供需失衡、信息不畅、价格与品质不匹配、追溯困难等问题。二、实施目的提升产地源头农户在种植、采收、贮存、分拣加工、运输等全流程的标准化管理水平，增强农产品质量安全意识，推动农产品产业良性发展，助力乡村振兴和共同富裕事业。三、实施过程为了解决蔬果产地标准化程度低这一问题，2023-2024年，明康汇食品安全与质量管理部牵头，梳理优化了近400份蔬果质量标125供公司内部采购品控等业务相关人员，以及外部供应商伙伴学习。图例1：蔬果质量标准及培训课程虽然有了相对成体系的质量标准，但实际运行过程中发现仍然存在一些困难：为了解决上述困难，实施过程中，又重点对蔬果质量标准的图部分进行了补充，并借助“飞书”和“SRM”系统平台，蔬果质量标准实现了“线上化”实时更新同步。图例2：番茄质量标准部分图例为了解决流通损耗率高这一问题，2023-2024年，明康汇食品安全与质量管理部牵头，组织70余家蔬果供应商，对到仓拒收产品20050虽然降低蔬果拒收损耗有了初步效果，但工作开展之初，仍然存在一些困难：缺乏外部专家资源支持，有些种植或保鲜的问题，得不到解决；50岁以上，常规线上复盘为了进一步提高产地源头农户在种植、采收、贮存、分拣加工、运输等全流程的标准化管理水平，解决降低蔬果拒收损耗工作中的困难，2023-2024CCFA（中国连锁经营协会）针对产地种植产品特点和农户培训需求，CCFA帮助我们邀请了农科院的专家老师，重点在品种选择、种植技术、植保技术、病虫害防控等方面进行了授课，部分区域进行了现场指导。明康汇食品安全与质量管理部牵头，梳理沉淀了《明康汇蔬菜质量验收标准介绍》、《蔬菜采后保鲜知识分享》、《蔬果农残快速检测技术》、《农产品最新法律法规介绍》等4门精品课程，授课方式通过理论+实践指导的方式进行，确保通俗易懂。对通过培训的农户和合作社，颁发由“农产品流通可持续发展20248月份，明康汇累计给上游端蔬果供应商、合作社及农户提供产地"生鲜蔬果提质增效"系列专题培训6场次，现场指导65次，惠及乡村振兴产地农户300余人。图例3：农科院专家老师在浙江丽水乡村振兴产地现场培训指导图例4：明康汇质量QA在浙江淳安乡村振兴产地现场培训指导"生鲜蔬果提质增效--农产品质量与安全"系列培训，食品安全方面，除了蔬果农残快速检测技术基础培训指导，针对农残高风险蔬果，更加强调产地源头把控，通过培训+指导+抽查的方式，推动落实“产地双检”前置检测，案例如下：2024年1-9月份，“山药”政府抽检公布的数据如下：抽检114920918.19（数据来源于“食咪鲜胺属咪唑类杀菌剂。微毒，过量的咪鲜胺会对人体健康造成危害。咪鲜胺锰盐又叫咪鲜胺锰络合物，是由咪鲜胺与氯化锰复合而成，其防病性能与咪鲜胺极为相似，毒性表现通常限于皮肤和眼部的刺激。山药的国标使用限量为：≤0.3mg/kg。山药属于典型的农残高风险蔬菜。为了解决这一问题，明康汇质量QA20246月底，前往河北山药产地现场调研，调研发现目前行业内山药贮存过程中均存在使用咪鲜胺杀菌现象，一般在贮存初期添加，对山药进行喷淋，由于库内属于密闭空间，添加后的7个月，部分库内山药咪鲜胺检测仍超过国家限量标准，但也有部分库是检测合格的。根据调研结果，制定了短期和长期的解决方案。短期方案：明康汇质量QA人员对供应商进行“咪鲜胺”胶体金快速检测培训，并现场进行风险评估，对检测合格的库存山药，锁定供货，不合格的不得发货。长期方案：拟供明康汇的山药，对供应商做具体要求，不使用“咪鲜胺”。20248100%图例5：明康汇质量QA在河北山药产地现场培训指导四、成果和价值助力国家和企业乡村振兴战略的实施。以丽水江根乡和明康汇乡村振兴合作为例，“江根-明康汇”产销共同体创富模式成功入选“百万家庭奔富行动地方成熟模式”典型案例，成为全省六个入选案例之一。江根乡松花菜在浙江农业博览会上荣获“金奖产品”2024811050300亩，品种也从原有的单一松花菜增加到豇豆、丝瓜、辣椒等多个品种，为村集体和农户增收超350降低蔬果流通损耗。通过建立完善标准体系，联动供应商产地前端采收、加工、贮存、运输环节持续改进，蔬果产品拒收率降50致力于解决食品安全问题，为行业提供可参考借鉴的案例。通过农残高风险蔬果前置质检和管控，明康汇农残政府抽检合格率，高于行业平均水平。供应链食品安全协同治理重庆彩食鲜供应链发展有限公司彩食鲜：西部片区共享实验室一、创新背景永辉彩食鲜是全国性的一站式食材解决方案服务商，经过多年沉淀，企业已逐步发展为以全球供应链为核心，以标准化生鲜中央工厂为基础，以可溯源食安体系为支撑，以科技创新为引领的食材B2B23个省市建立了41/全提供有力保障。在国家大力推动发展中小型企业的倡导下，重庆沙坪坝西部片区出现了一大批中小型食品生产企业，带动当地市场经济。中小企业蓬勃发展的同时也暴露出较多的食品安全风险。部分企业由于资金投入限制，检验人员及检验设备配置不到位，产品出厂检验流于形式，存在出厂检验漏检、未检等违规行为，易导致未经检验的食品流入市场，造成食品安全隐患的同时也制约企业发展。的针对小微企业进行“助企纾困”文件要求，结合当下食品安全监管中存在的食品安全隐患，搭建平台，组织企业共同建设“沙坪坝西部片区共享检验室”项目。重庆彩食鲜作为重庆市农产品加工业百强领军企业、市农产品加工示范企业，主动承担项目牵头人，将自有检验室无偿共享，帮助中小企业完成食品安全出厂检验工作，既保证了产品投入市场的食品安全，也助力了中小企业发展。“沙坪坝区西部片区共享检验室”挂牌运营二、实施过程2023年3月重庆沙坪坝区市场监督管理局搭建平台，组织辖区17家中小型食品生产企业筹备建设“沙坪坝区西部片区共享检验室”，重庆彩食鲜供应链发展有限公司主动牵头该项目，通过评估筹建→改造→评审→启动运营几个阶段，历时7个月，最终共享201680余万元建设自有食品安全检测中心为项目提供了良好的硬件设施基础；彩食鲜实验室拥有中高级职称检验人员6人，日均检验可达300余批次，并自行开发食品安全云网，实现了食材从入厂到出厂的全程把关和在线监控，为项目提供了软件基础。重庆彩食鲜与中国检验检测认证集团的战略合作为检测室提供了更专业的技术支持，检测实力进一步提升。在“沙坪坝区西部共享检验室”建设过程中，筹建计划兼顾了各企业所有出厂检验指标，彩食鲜评估出当下检测中心硬件、软件待提升部分，确定了改造计划。改造202351万元，开始对彩食鲜重庆检测中心进行硬件改造，增设功能间，添置检验设备。通过硬件改造，共享检验室具备了接样室、理化室、仪器室、气相色谱室、微生物检测室等功能区域，并引入了气相色谱仪、电位滴定仪、自动旋光仪、阿贝折射仪、紫外可见分光光度计等20多台检测设备，前后总投入近100万元。与此同时，彩食鲜组织检验室检验人员进行检验能力专业培训、实操训练和比对实验，使其具备各企业出厂检验指标检验能力。评审20238月，沙坪坝区市场监督管理局邀请重庆市食品药品检验检测研究院的相关专家对“西部片区共享检验室”进行评审。评审内容包括：检验室功能布局、检验设备、管理制度，检验人员资质与实操能力，以及危化品管控等，通过1天的专家评审，“沙坪坝西部片区共享检验室”通过审查，专家一致认为该检验室具备开展出厂检验的能力。2023年10月，西部片区共享检验室正式挂牌运营。各成员企业按照《沙坪坝区西部片区共享检验室章程》开展日常检查工作，通过邮寄或现场送样形式，将每批次生产的产品送到5个工作日内出具出厂检测报告。实验室每周公示各成员企业送检频率；每月公示成员企业送检数量及检测费用，费用包含检测药品成本费用、人力均摊费用等，共享实验室设置独立账户进行月度结算，并于月初公示共享检测室费用收支情况。共享实验室运营过程公开透明，接受沙坪坝区市场局监督的日常监管。三、成果和价值从2023年10月正式运行至今，共享实验室共为成员企业检验酸价1600余批次，过氧化值2700余批次，大肠杆菌1600余批次，浊度1500余批次等，合计检验约8000批次，拦截17批次不合格产品，月度节约检测开支10余万元。2024923坪坝区企业出厂食品检验控制能力。共享检验室的建立和运营，体现了沙坪坝区市场监督管理局对小微食品生产企业产品质量的重视，也体现了共享检验室各成员企业对重庆彩食鲜的信任和支持。彩食鲜也深知责任重大，在做好共享实验室运营的同时，不断提升食品安全工作能力，筑牢食品安全风险防线，落实食品安全主体责任，履职尽责，树立行业标杆，促进行业高质量发展。共享检验室成员企业赠予重庆彩食鲜的锦旗先进技术应用联华超市股份有限公司联华超市：食品安全稽查的数字化平台应用一、创新背景针对食品安全管理上的痛点和瓶颈，为进一步提升稽查效率、效果，畅通门店经营一线反馈信息的渠道，加强管理闭环，联华超市运用数字化工具，搭建了线上平台，做到了记录痕迹化、流程可视化、分析自动化，实现“稽查门店、问题反馈、通知整改、反馈验证”优化闭环举措，形成线上线下智慧结合的综合管理体系。二、实施过程2023年底，搭建食品安全稽查的数字化平台设想初步成型，经过整体设计，完善稽查工作流程逻辑，经过门店信息采集、稽查流程测试，统计和录入大量基础数据，于2024年2月初步建成门店食品安全检查表格并试点应用。

联华超市食品安全稽查平台工作流程在前端门店检查过程中，稽查人员从手机端进入在线表格，将发现的食品安全问题用具体描述结合现场拍照的形式，通过填写问卷的方式录入，靠数字平台自动化收集并汇总门店问题，系统程序进行计分和判定。1图2当门店检查完毕后，检查人员可进入汇总页面，确认门店信息、问题描述及扣分情况后，点亮推送按钮传送本次检查结果。门店稽查结束后，稽查人员会将检查结果通过电子通知发送至接受检查的门店负责人，通知内容包括检查时间、门店名称、结果及门店检查中发现的详细问题。在核实门店情况及检查结果后，门店负责人通过点击“确认”按钮，代替传统纸笔签名动作，对本次检查结果进行确认和认可，随后即可进入门店问题整改窗口，针对被检查出的问题进行逐条整改反馈。图3门店负责人接收到检查结果通知后，点击确认按钮，根据操作指南进入到整改界面445图5为督促门店能尽快有效地进行整改反馈，我们通过后台系统设置了逾期催办通知，提醒门店负责人尽快提交整改后信息。总部食品安全管理人员可通过电脑端进入数据库，实时查询并了解稽查员的抽查情况、门店问题严重性及各门店负责人整改进度，也可调取以往的检查记录，导出或统计所需数据。6图6系统后台页面。门店检查分数、店长（门店负责人）确认情况和整改完成情况一目了然。收集一定数量的门店检查数据后，总部食品安全管理人员可使用数据库内的信息，通过数字化平台进行分析和绘图，最后自定义生成符合需求的图表。图7以24年检查数据为信息库，按不同业态门店发现的问题来计数，生成柱状分析图。图8从检查详细情况中自动抓取关键词组，生成问题高频词组，并自动统计高频词汇的出现数目。图9将所有问题的扣分情况根据不同问题分类进行统计并生成占比饼图。10图10结合人工智能的统计和文字化功能，能有效且客观地对整体检查情况进行一个概括，并给出监管侧重点。三、改进价值（一）项目主要意义业态管理层能够精准快速获得业态近期主要问题的趋势分析，实时调整门店阶段性管控重点。（二）改进创新亮点图片。在更客观、形象地展现门店问题的同时，减少人工录入出现的信息错误，让问题数据收集的过程更合规和有效。统化存储，便于后续的数据挖掘和分析。当需要对时间跨度较大的检查信息进行查找或比对时，较于传统纸质数据表，数字化检查表可以轻松从电子数据库中搜查引用，还可以运用人工智能分析来进行重点解读。高效率。全程可视化，优化管理闭环。四、平台使用