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文档简介
营养师练习题+参考答案一、单选题(共89题,每题1分,共89分)1.以下属于常量元素的是()。A、锌B、钙C、铁D、硒正确答案:B2.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、kG.小数点后两位B、G.小数点后两位C、kG.小数点后一位D、G.小数点后一位正确答案:A3.哪种保健功能卫生部不受理和批准()。A、抗疲劳B、调节血脂C、减肥D、辅助抑制肿瘤,防癌正确答案:D4.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。A、清流质B、半流质C、冷流质D、软饭正确答案:C5.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。A、讨论B、标题C、参考文献D、前言正确答案:D6.霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在()。A、农村地区B、沿海地区C、北方地区D、新疆地区正确答案:C7.大肠主要吸收()。A、短链脂肪酸B、二肽类C、电解质D、维生素正确答案:C8.高血脂和肥胖者应选择()。A、脱脂奶B、奶粉C、高钙奶D、全脂奶正确答案:A9.下列糖类中,何者吸收速率最快?()A、果糖B、葡萄糖C、甘露糖D、半乳糖正确答案:D10.下列哪种营养素是抗氧化营养素()。A、硒B、铬C、锌D、维生素正确答案:A11.当工作中遇到困难时,你一般会()。A、一个人慢慢做B、争取领导的帮助C、只跟亲近的人诉说D、向经验丰富的同事请教正确答案:D12.大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是()μg/kg。A、5B、10C、20D、60正确答案:B13.不属于锌缺乏的症状的是()。A、牙龈出血B、易感染C、生长迟缓D、食欲不振正确答案:A14.不需要胆汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是()。A、中链脂肪酸B、饱和长链脂肪酸C、必需脂肪酸D、不饱和长链脂肪酸正确答案:A15.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案:B16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。A、佝偻型B、亚健康型C、水肿型D、夜盲型正确答案:C17.消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要特征是()。A、以四肢水肿为主B、以蛋白质缺乏为主C、以能量缺乏为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀正确答案:C18.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)正确答案:B19.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、高压B、加碱C、加酸D、充氮正确答案:B20.关于道德的说法中,正确的是()A、每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的B、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用D、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据正确答案:B21.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A、24小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、12小时内高糖饮正确答案:B22.下列属于社会主义道德基本规范的是()。A、实用主义B、个人利益为先C、爱岗敬业D、职业道德正确答案:C23.一定量细菌在某一温度下完全杀死所需的时间是()。A、K值B、D.值C、F.值D、Z值正确答案:C24.孕妇补铁的主要目的是()。A、增强胎儿免疫力B、预防贫血C、肝脏的储留D、红细胞增加正确答案:B25.维生素C在解毒过程中主要提供()。A、羟基B、羧基C、氨基D、烷基正确答案:A26.花生最容易受到()污染。A、大肠埃希菌B、肠内致病菌C、酵母菌D、真菌正确答案:D27.奶类的卫生问题不包括()。A、寄生虫污染B、无毒有害物质污染C、农药残留D、微生物污染正确答案:A28.下列说法正确的是()。A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大,可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期,不需控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡正确答案:D29.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。A、食品中细菌种类B、食品等级C、食品清洁状态D、食品中的菌数正确答案:C30.巴氏杀菌是杀死所有的()。A、生物B、致病菌C、细菌D、微生物正确答案:B31.利用24h回顾法进行膳食调查,其中最典型的获得信息的方法是()。A、使用开放式调查表进行电话询问B、使用封闭式调查表进行电话询问C、使用封闭式调查表进行面对面的询问D、使用开放式调查表进行面对面的询问正确答案:D32.除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?()A、铁B、锰C、铜D、锌正确答案:D33.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是()A、维生素CB、叶酸C、尼克酸D、硫胺素正确答案:A34.脂餐膳食是检查()的膳食。A、检查高脂血症的膳食B、胆囊及胆管的形态及功能C、人体对脂肪的代谢情况D、小肠对脂肪的吸收能力正确答案:B35.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸()。A、甘氨酸B、麸氨酸C、苯丙氨酸D、甲硫氨酸正确答案:D36.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A、15~20gB、5~10gC、20~30gD、10~15g正确答案:C37.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是()mL。A、白开水B、纯净水C、饮料D、矿物质水正确答案:A38.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速冻缓溶B、速冻速溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶正确答案:A39.既是膳食改善的基础,又是计划膳食依据的是()。A、平衡膳食B、膳食评价C、合理营养D、食物选择正确答案:B40.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。A、肺结核B、支气管哮喘C、肺部感染D、睡眠呼吸暂停综合征正确答案:D41.()可防止脂类在动脉壁的沉着。A、碘B、钾C、镁D、钙正确答案:A42.关于生物价的叙述错误的是()。A、生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高B、生物价的最大值为100%C、生物价越高的蛋白质,其氨基酸经肝、肾代谢的量越多D、生物价是储留氮和吸收氮的比值正确答案:C43.动物油的制油方法主要是()。A、压榨法B、水溶剂法C、浸出法D、熬炼法正确答案:D44.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。A、抗肿瘤B、防治甲状腺肿C、防止血栓形成D、降血脂正确答案:A45.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。A、5个月B、4个月C、3个月D、2个月正确答案:C46.粮豆的卫生问题包括()。A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、有害化学物质的污染D、以上都是正确答案:D47.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。A、4B、5C、7D、6正确答案:C48.对学龄前儿童每日应至少供给相当于()g大豆的制品,以提供约()g的优质蛋白质。A、20~3010~15B、5~102~5C、15~206~10D、10~205~10正确答案:C49.下列何种矿物质元素的需要量较低?()A、铁B、镁C、锌D、铜正确答案:D50.膳食纤维摄入过少易导致()。A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括正确答案:D51.易受黄曲霉毒素污染的地区是()。A、高温区B、高温干燥区二、多选题C、高温高湿区D、低温区正确答案:C52.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。A、每日必需的食物摄入量B、较理想的膳食模式C、食物的分类概念D、具体的膳食食谱正确答案:B53.食品中碳水化合物的分解产物()。A、氢过氧化物B、醇、羧酸C、丁烯酸丙酯D、二甲胺、三甲胺正确答案:B54.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、cm、小数点后一位B、m、小数点后两位C、cm、小数点后两位D、m、小数点后一位正确答案:A55.()常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。A、酮式酸败B、水解C、自动氧化D、以上均是正确答案:C56.酒的主要成分是()。A、甲醇B、乙醇C、甲醛D、乙醛正确答案:B57.多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是()。A、膳食史法B、记账法C、24h回顾法D、称重法正确答案:B58.小组传播的理想人数是()人。A、5~10B、10~15C、6~12D、2~4正确答案:C59.体内能量的主要储存形式是()。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类正确答案:B60.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。A、暗适应能力降低B、血清视黄醇含量C、生理盲点D、尿液上皮细胞检查正确答案:A61.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。A、清蒸B、烤C、煎D、红烧正确答案:A62.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、叶酸D、维生素B12正确答案:C63.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()。A、蛋氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸正确答案:B64.中国居民膳食指南的核心是()。A、平衡膳食、合理营养、促进健康B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、营养平衡、膳食多样、适当运动D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒正确答案:A65.人类最理想、最经济的热能来源是()。A、动物蛋白B、动物脂肪C、谷类淀粉D、薯类淀粉正确答案:C66.与生殖有关的矿物质为()。A、铬B、锌多选题C、铜D、钴正确答案:B67.大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。A、肠道致病菌B、霉菌C、杂菌D、酵母菌正确答案:A68.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。A、酵母菌B、霉菌C、肠道致病菌D、杂菌正确答案:C69.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。A、赖氨酸B、蛋白质C、苏氨酸D、必需氨基酸正确答案:A70.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为()。A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案:D71.瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的()不超过50CFU/瓶。A、大肠菌群B、细菌总数C、霉菌D、致病菌正确答案:B72.豆类的安全水分活度为()。A、7%-9%B、12%-14%C、10%-13%D、13%-15%正确答案:C73.地中海膳食结构存在的问题是()。A、易发生慢性病B、普通家庭一般不容易做到C、易发生营养缺乏病D、能量过剩正确答案:B74.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类()。A、5-7个B、1-3个C、3-5个D、3-10个正确答案:D75.果糖的吸收方式为()。A、主动转运B、渗透C、被动扩散D、易化扩散正确答案:D76.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。A、钙B、锰C、铬D、铁正确答案:C77.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、钙B、锰C、铬D、铁正确答案:C78.老年人随年龄增加,体内瘦体组织(),脂肪组织()。A、增加,减少B、减少,增加C、减少,减少D、增加,增加正确答案:B79.清流质饮食不能选用的食物是()。A、薄藕粉B、脱脂牛奶C、米汤D、菊花精汤正确答案:B80.鱼食用的最佳时间是()。A、僵直期刚过的鱼B、刚死的鱼C、存放很久的鱼D、活鱼正确答案:A81.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。A、5%B、20%C、15%D、10%正确答案:C82.1kcal=()kj。A、239B、0.239C、4.184D、418.4正确答案:C83.贫血与下列哪种维生素无关()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案:A84.研究显示,()可提高机体耐寒的能力。A、苏氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案:C85.使用标准量床测量时,婴幼儿应()于量床上。A、俯卧B、仰卧C、右侧卧D、左侧卧正确答案:B86.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质()。A、维生素B12B、叶酸C、维生素B2D、维生素C正确答案:C87.体内脂肪的生理作用不包括()。A、保温及润滑作用B、增加饱腹感C、节约蛋白质作用D、贮存和供给能量正确答案:B88.河豚毒素的毒作用部位为()。A、消化系统B、血液系统C、神经系统D、生殖系统正确答案:C89.白酒属于()食物。A、高蛋白质B、低碳水化合物C、高营养D、纯能量正确答案:D二、多选题(共11题,每题1分,共11分)1.下列关于植物雌激素说法正确的是()。A、植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合B、植物雌激素具有类雌激素样作用C、植物雌激素本质上也属于雌激素D、植物雌激素还有抗雌激素作用E、植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇正确答案:BD2.脂溶性维生素的共同特点是()A、大剂量摄入能引起中毒B、化学组成仅含碳、氢、氧C、在体内大部分储存于脂肪组织中D、溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水正确答案:ABCD3.细菌性食物中毒的流行病学特点包括(
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