公共营养师三级模拟试题含参考答案

公共营养师三级模拟试题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、维生素CD、乳糖正确答案：C2.碘主要存在于（）A、甲状腺B、肌肉C、肝脏D、牙齿正确答案：A3.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A、浅色的茎类蔬菜B、浅色的叶类蔬菜C、深色的叶类蔬菜D、深色的茎类蔬菜正确答案：C4.可通过加热来避免的食物中毒为（）A、葡萄球菌肠毒素中毒B、河豚毒素中毒C、赤霉病麦中毒D、四季豆中毒正确答案：D5.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A、钙B、铜C、锌D、铁正确答案：C6.道德（）。A、只是对少数人而言B、是讲行为“应该”怎样的问题C、是讲行为“不应该”怎样的问题D、是一种特殊的行为规范正确答案：D7.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4～6小时C、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢D、胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：C8.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A、不易用过多的糖和甜食B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C、适量的膳食纤维D、从以奶及制品为主到以谷类为主过渡正确答案：B9.某种固体食品是低能量食品,则其能量值（）。A、≤300kJ（77.2kcal）/100gB、≤100kJ（23.9kcal）/100mlC、≤120kJ（28.7kcal）/100mlD、≤170kJ（40kcal）/100g正确答案：D10.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。A、大豆B、玉米C、小麦D、大米正确答案：A11.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。A、5B、6C、7D、8正确答案：B12.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、索氏提取法B、罗紫—哥特里法C、碱性乙醚法D、酸水解法正确答案：D13.属于膳食史法缺点（）。A、费用低B、费时长C、样本量大D、使用人力多正确答案：D14.食品腐败变质的最主要因素是（）。A、环境因素B、遗传因素C、食品因素D、微生物因素正确答案：D15.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。A、混合膳食B、蛋白质C、脂肪D、糖类正确答案：C16.公共营养师职业道德要求从业人员具备的态度（）A、对待工作可以应付了事B、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C、认真工作是为了受到领导好评D、努力工作只为挣钱养家正确答案：B17.营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。A、血生化检验B、膳食调查C、人体体格测量D、缺乏病症状正确答案：B18.属于纸制宣传品的缺点（）。A、容易复制B、阅读舒服C、容易损毁D、携带方便正确答案：C19.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高正确答案：D20.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A、货架时间B、食品性质C、微生物鉴定D、加工方式正确答案：C21.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）A、投机取巧，乘机捞点便宜B、讲信誉、重信用C、在职业上履行自己承担的义务D、不讲假话，不歪曲事实正确答案：A22.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、美观性B、思想性C、艺术性D、科学性正确答案：D23.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A、游离原卟啉浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、出现临床症状D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A24.王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A、121%、421%、458%B、153%、351%、497%C、121%、351%、528%D、131%、458%、528%正确答案：C25.以下属于微量元素的是（）。A、氯B、银C、钾D、铁正确答案：D26.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A、豆芽B、豆腐C、整粒大豆D、豆苗正确答案：B27.具有抗氧化作用的矿物质是（）A、钙B、镁C、硒D、铁正确答案：C28.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：B29.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、碳B、氢C、氧D、氮正确答案：D30.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。A、红细胞比积上升B、血清中铁浓度上升C、血红蛋白浓度下降D、运铁蛋白浓度升高正确答案：C31.正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。A、胆汁B、汗液C、尿液D、粪便正确答案：C32.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）A、稍微高点B、稍微低点C、绝对相等D、低得多正确答案：A33.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥105%B、≥132%C、≥112%D、≥122%正确答案：A34.某食品中，来自蛋白质的能量满足≤总能量的（），则可声称该食品“低蛋白”。A、5B、10C、1D、3正确答案：A35.鱼类蛋白质的含量一般为（）。A、25％～35％B、5%C、15％～22％D、10％～15％正确答案：C36.水肿型营养不良的主要特征是（）。A、以维生素缺乏为主B、以脂肪缺乏为主C、以蛋白质缺乏为主D、以矿物质缺乏为主正确答案：C37.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、四餐一点制B、三餐一点制C、三餐两点制D、四餐两点制正确答案：C38.公共营养师职业道德不包括（）A、科学发展B、团结协作C、诚实守信D、遵纪守法正确答案：B39.下列食物含果胶较多的是（）A、黄瓜B、黄豆C、香蕉D、面粉正确答案：C40.属于可溶性膳食纤维的是（）A、木质素B、淀粉C、纤维素D、植物胶正确答案：D41.营养干预的步骤是（）。A、营养干预计划和选择，制定目标，确定目标人群，社区诊断B、确定目标人群，社区诊断，营养干预计划和选择，制定目标C、社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择D、制定目标，营养干预计划和选择，社区诊断，确定目标人群正确答案：C42.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。A、球蛋白B、清蛋白C、谷蛋白D、磷蛋白正确答案：D43.通过标准化使体格测量的精确度和准确度均尽量接近（）。A、估计值B、国际标准值C、测量人真实值D、计算值正确答案：C44.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、冷冻保存B、冷藏保存C、恒温保存D、固定保存正确答案：D45.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。A、数量B、重量C、品种D、品种和数量正确答案：D46.基础代谢是指（）。A、因运动引起的能效消耗B、维持生命活动的最低的能量消耗C、因摄食而引起的能量额外消耗D、食物热效应正确答案：B47.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、蔬菜腐烂B、蛋白质变质C、碳水化合物变质D、脂肪酸腐烂变质正确答案：D48.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、营养素摄入量B、食物来源C、能量摄入量D、餐次比例正确答案：D49.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、单糖B、糖原C、蔗糖D、双糖正确答案：A50.补钙的首选食物是（）。A、豆类B、蔬菜C、肉类D、各种奶类正确答案：D51.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、鲜牛乳；奶粉B、配方奶粉；鲜牛乳C、奶粉；鲜牛乳D、母乳；配方奶粉正确答案：C52.下列关于构成比的叙述，错误的是（）。A、构成比分母包含了分子B、构成比能说明某事件发生的频率C、构成比说明各个组分所占的比重D、构成比的分子包含在分母部分正确答案：B53.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。A、亮氨酸和赖氨酸B、蛋氨酸和赖氨酸C、赖氨酸和色氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸正确答案：B54.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。A、脐旁B、三头肌部C、肩胛下缘D、任何皮肤下测量均可正确答案：B55.人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。A、人体体格测量B、膳食调查C、临床用药D、生化检验正确答案：C56.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪脑B、猪肉C、猪皮D、猪舌正确答案：A57.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B58.在耐力运动中，主要的供能物质是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：B59.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。A、食物的类别编码B、食物在亚类中的排列序号C、营养素种类码D、食物的亚类编码正确答案：A60.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A、微量凯氏定氮法B、灰化法C、称量法D、系数计算法正确答案：A61.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A、重复性B、互斥性C、重叠性D、包含性正确答案：B62.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A、疲乏无力B、皮肤红润C、免疫力下降D、食欲旺盛正确答案：D63.一个人吃（）为1个人/日的餐量。A、早餐B、晚餐C、三餐D、中餐正确答案：C64.基础代谢的影响因素不包括（）A、心情B、年龄C、体型D、性别正确答案：A65.正确保存尿液的方法是（）。A、藏于35℃B、室温保存C、冷藏于4℃D、冷冻于－70℃正确答案：C66.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、系统化B、规范化C、权威化D、科学化正确答案：C67.（）中含铁最少。A、肝脏B、木耳C、胡萝卜D、全血正确答案：C68.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A、上臂围的测量量取上臂自肩峰至鹰嘴的臂围长B、5岁以前儿童上臂围变化很大C、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上为一般为营养良好D、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上一般为为营养不良正确答案：C69.儿童体格测量的主要指标不包括（）。A、身高B、胸围C、体重D、皮褶厚度正确答案：D70.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。A、选择式问题B、填空式问题C、开放式问题D、封闭式问题正确答案：C71.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、湿度B、温度C、红外线D、氧气正确答案：C72.碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）μg/日。A、800B、1000C、1400D、1200正确答案：A73.能促进铁吸收的因素包括（）。A、植酸B、维生素CC、淀粉D、鞣酸正确答案：B74.自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。A、按营养价值和化学结构分类B、按化学结构分类C、按蛋白质来源分类D、按营养价值分类正确答案：A75.膳食补钙的主要来源为（）。A、豆类B、鱼类C、蔬菜D、奶类正确答案：D76.我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。A、高优质蛋白B、高膳食纤维C、高碳水化合物D、低动物脂肪正确答案：A77.社区营养干预的策略主要不包括（）。A、家庭干预B、营养教育C、政策干预策略D、行为干预正确答案：A78.没有一种食品是十全十美的，除（）外没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、猪肉B、燕麦C、牛奶D、母乳正确答案：D79.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。A、胸围B、体重C、身高D、臂展正确答案：B80.以下哪种食物是钙的最好来源（）A、白菜B、水果C、肉类D、牛奶正确答案：D81.人体能量代谢的最佳状态是（）。A、摄入能量等于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、自身储备的能量大于消耗D、摄入能量大于消耗能量正确答案：A82.氮平衡概念是指（）。A、摄入氮量与排出氮量处于平衡状态B、摄入氮量大于排出氮量C、摄入氮量等于排出氮量D、摄入氮量小于排出氮量正确答案：A83.为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。A、400B、100C、200D、300正确答案：C84.王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A、1789B、1669C、1688D、1788正确答案：B85.消瘦型营养不良的特征是（）。A、腹部因脂肪堆积而肿胀B、以四肢水肿为主C、以能量缺乏为主D、以蛋白质缺乏为主正确答案：C86.身高、体重、血压等资料属于（）。A、计数资料B、实验室资料C、计量资料D、网络资料正确答案：C87.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、维生