高级糕点鉴赏课程设计方案

高级糕点鉴赏课程设计方案一、课程目标

知识目标：

1.学生能够掌握高级糕点的基本分类、特点和历史背景。

2.学生能够识别并描述不同国家和地区的特色糕点及其制作工艺。

3.学生了解糕点制作的食材选择、配比和烘焙技术。

技能目标：

1.学生具备运用专业术语评价糕点的外观、口感和风味的能力。

2.学生能够独立分析糕点配方，进行简单的创意改良和搭配。

3.学生掌握基本的糕点品鉴方法，提高品尝糕点的鉴赏能力。

情感态度价值观目标：

1.培养学生对糕点文化的兴趣，激发对美食的热爱和追求。

2.增强学生的团队协作意识，培养在烘焙过程中尊重他人、分享成果的品质。

3.培养学生关注食品安全、健康饮食的观念，提高对生活品质的追求。

课程性质：本课程为选修课程，旨在拓展学生的知识视野，提高生活品质。

学生特点：高中年级学生，具有一定的独立思考、审美鉴赏能力和动手实践能力。

教学要求：结合课本内容，注重理论与实践相结合，强调学生的主动参与和实际操作，培养糕点鉴赏能力。通过课程学习，使学生能够达到以上设定的知识、技能和情感态度价值观目标，为后续相关课程打下坚实基础。

二、教学内容

1.糕点历史与文化：介绍糕点的起源、发展历程以及世界各地的糕点文化，关联课本第二章内容。

-古代糕点的起源与演变

-各国特色糕点及制作工艺

2.糕点分类与特点：分析各类糕点的特点、制作方法及其代表作品，关联课本第三章内容。

-面糊类、油脂类、乳品类糕点的分类及特点

-经典糕点案例解析

3.糕点制作原料与工艺：探讨糕点制作中所用原料、配比及烘焙技术，关联课本第四章内容。

-常用糕点原料的选择与应用

-糕点烘焙工艺及技巧

4.糕点品鉴方法与技巧：教授学生如何品鉴糕点，提高审美鉴赏能力，关联课本第五章内容。

-糕点外观、口感、风味的评价方法

-品鉴技巧与实践

5.创意糕点设计与搭配：引导学生运用所学知识进行糕点创意设计，关联课本第六章内容。

-糕点配方分析与改良

-创意搭配与展示

教学内容安排与进度：共10课时，每课时40分钟。

1.糕点历史与文化（1课时）

2.糕点分类与特点（2课时）

3.糕点制作原料与工艺（3课时）

4.糕点品鉴方法与技巧（2课时）

5.创意糕点设计与搭配（2课时）

三、教学方法

本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性，提高教学效果：

1.讲授法：通过教师系统性地讲解糕点历史、分类、制作工艺等理论知识，帮助学生建立完整的知识体系。关联课本第二章、第三章、第四章内容。

-结合多媒体教学，展示图片、视频等资料，提高学生的学习兴趣。

-设置互动环节，鼓励学生提问，及时解答学生的疑惑。

2.讨论法：组织学生就糕点品鉴、创意设计等方面展开讨论，培养独立思考、团队协作能力。关联课本第五章、第六章内容。

-分组讨论，让学生在小组内分享观点，互相学习。

-教师引导学生深入探讨，激发学生的创新意识。

3.案例分析法：挑选具有代表性的糕点案例进行分析，使学生更好地理解糕点的制作工艺和特点。关联课本第三章、第四章内容。

-通过对案例的剖析，引导学生掌握糕点制作技巧。

-鼓励学生运用所学知识，对案例进行评价和改进。

4.实验法：让学生亲自动手实践，制作糕点，提高学生的实践操作能力。关联课本第四章、第六章内容。

-安排烘焙实验课程，让学生在实验室完成糕点制作。

-教师现场指导，纠正学生的操作错误，提高学生的实践技能。

5.情境教学法：创设实际情境，让学生在模拟真实场景中学习糕点品鉴和搭配。关联课本第五章内容。

-模拟糕点品鉴会，让学生扮演品鉴师，对糕点进行评价。

-创设糕点销售场景，让学生为顾客提供搭配建议。

6.研究性学习：鼓励学生课下查阅资料，开展课题研究，提高学生的自主学习能力。

-布置研究课题，如：“某地区特色糕点的传承与发展”。

-组织研究成果分享会，让学生展示自己的学习成果。

四、教学评估

为确保教学评估的客观性、公正性和全面性，本课程将采用以下评估方式，全面考察学生的学习成果：

1.平时表现（占30%）

-课堂参与度：鼓励学生积极参与课堂讨论、提问，对表现积极的学生给予加分。

-实践操作：观察学生在实验课上的操作技能、团队合作及创新能力，对表现优秀的学生给予奖励。

-课堂笔记：检查学生课堂笔记的完整性、条理性，评估学生对课程内容的掌握程度。

2.作业（占20%）

-知识性作业：布置与课程内容相关的知识作业，如糕点分类、制作工艺等，检验学生对理论知识的掌握。

-实践性作业：要求学生完成糕点制作、品鉴报告等，评估学生的实践操作能力和分析能力。

3.考试（占50%）

-期中考试：以选择题、填空题、简答题等形式，考察学生对糕点历史、分类、制作工艺等知识的掌握。

-期末考试：采用闭卷形式，综合考察学生在整个课程中的学习成果，包括理论知识、实践操作和创新能力。

4.附加评估（占10%）

-研究性学习：评估学生在课题研究中的表现，包括资料收集、分析、研究成果展示等。

-创意设计：鼓励学生参与糕点创意设计比赛，对获奖学生给予加分。

教学评估将注重以下几个方面：

1.知识与技能：评估学生在糕点鉴赏、制作、品鉴等方面的掌握程度。

2.过程与方法：关注学生在学习过程中所采用的方法，如合作、探究、创新等。

3.情感态度价值观：评价学生在课程学习中的态度、兴趣、价值观等方面的表现。

五、教学安排

为确保教学进度合理、紧凑，同时充分考虑学生的实际情况和需求，本课程的教学安排如下：

1.教学进度：

-课程共计10课时，每课时40分钟。

-每周安排1课时，确保学生在学习过程中有充足的时间消化吸收知识。

2.教学时间：

-理论教学：周一至周五下午，避开学生其他课程高峰期。

-实践教学：选择周末或节假日进行，以便学生有足够的时间进行实验操作。

3.教学地点：

-理论教学：在学校多媒体教室进行，便于使用多媒体设备展示糕点图片、视频等教学资源。

-实践教学：在学校烘焙实验室进行，确保学生能够在实际操作中掌握糕点制作技巧。

4.教学内容与课时分配：

-糕点历史与文化（1课时）：介绍糕点起源、发展及各国糕点文化。

-糕点分类与特点（2课时）：分析各类糕点的特点及制作方法。

-糕点制作原料与工艺（3课时）：讲解糕点制作原料、配比及烘焙技术。

-糕点品鉴方法与技巧（2课时）：教授品鉴方法