厨房员工绩效考核表

湘情湘菜

馆

厨师考核表

被考核人：

厨师工号：

考核时间：

月总得分：

湘情店长：

月份厨房员工绩效考核表（本月第一个星

期）

被考核人:考核时间:

项目及考核内容评分标准杼分厨师长评

厨房卫生（12%）A、房房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）好：6分，较好：4分

一般：3分，差：2分

B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）

个人卫生（10%）A、个人卫生、干净、整洁（5分）好：5分，较好：4分

•般:3分，差：2分

B、工装整洁，保持清爽干净（5分）

食材管理（10%）A、食材根据不同种类合理存放、投放整洁（5分）好：5分，较好：4分

一般：3分，差：2分

B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）

食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异好：10分，较好：8分

味等的食物（10分i一般：5分，差：2分

B、店面及后因陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10好：10分，较好：8分

分）一般：5分，差：2分

职业操守（10%）A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）好：5分，较好：4分

一般：3分，差：2分

B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）

菜品出品（23%）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证的房菜品出品的放量与速度好：9分，较好：6分

（9分）一股：4分，差：2分

B、房房菜品出品投诉率情况（7分）好：7分，较好：4分

一般：3分，差：2分

C、改善、更新菜品种类的意识（7分）

餐女食品成本率本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分

（15%）一般：10分，差：5分

本星期总计得分

本星期

综合评价

月份厨房员工绩效考核表（本月第二个星

期）

被考核人：考核时间:

项目及考核内容评分标准行分厨师长评

厨房卫生（12%）A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）好：6分，较好：4分

一般：3分，差：2分

B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）

个人卫生（10%）A、个人卫生、干净、整洁（5分）好：5分，较好：4分

一般:3分,差:2分

B、工装整洁，保持清爽干净（5分）

食材管理（10%）A、食材根捌不同种类合理存放、搜放整洁（5分）好：5分，较好：4分

一般：3分，差：2分

B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）

食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变而、异好：10分.较好：8分

味等的食物（10分i一般：5分，差：2分

B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10好：10分，较好：8分

分）一般：5分，差：2分

职业操守（10%）A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）好：5分，较好：4分

一般：3分，差：2分

B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）

菜品出品（23%）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度好：9分，较好：6分

（9分）一般：4分，差：2分

B、的房菜品出品投诉率情况（7分）好：7分，较好：4分

一般：3分，差：2分

C、改香、更新菜品种类的意识（7分）

餐次食品成本率木月考核指标完成情况好：15分，较好：12分

（15%）一般：10分，差：5分

本星期总计得分

本星期

综合评价

月份厨房员工绩效考核表（本月第三个星

期）

被考核人：考核时间:

项目及考核内容评分标准得分朋师长评

厨房卫生（12%）A、厨房环境卫生清沾、受季蚊蝇等（6分）好：6分，较好：4分

一股：3分，差：2分

B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）

个人卫生（10%）A、个人卫生、干净、整洁（5分）好：5分，较好：4分

一般：3分，差：2分

B、工装整洁，保持清爽干净（5分）

食材管理（10%）A、管材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）好：5分，较好：4分

一般:3分,差:2分

B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）

食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异好：10分，较好：8分

味等的食物（10分）一般：5分，差：2分

B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10好：10分，较好：8分

分）一般：5分，差：2分

职业操守（10%）A、遵守酒店规章制度及鞋饮从业人员法律法规（5分）好：5分，较好：4分

一般：3分，差：2分

B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）

菜品出品（23%）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度好：9分，较好：6分

（9分）一般：4分，差：2分

B、树房菜品出品投诉率情况（7分》好：7分，较好：4分

一般：3分，差：2分

C、改善、更新菜品种类的意识（7分）

餐次食品成本率本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分

（15%）一般：10分，差：5分

本星期总计得分

本星期

综合评价

月份厨房员工绩效考核表（本月第四个星

期）

被考核人：考核时间:

项目及考核内容评分标准得分厨师长评

厨房卫生（12%）A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）好：6分，较好：4分

一般：3分，差:2分

B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）

个人卫生（10%）A、个人卫生、干净、整沽（5分）好：5分，较好：4分

一股：3分，差：2分

B、工装整洁，保持清爽干净（5分）

食材管理（10%）A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）好：5分，较好：4分

一般：3分，差：2分

B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）

食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异好：10分，较好：8分

味等的食物（10分）一般:5分,差：2分

B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防彩材按规定摆放（10好：10分，较好：8分

分）一般：5分，差：2分

职业悚守（10%）A、遵守酒店规章制度及假饮从业人员法律法规（5分）好：5分，较好：4分

一般：3分，差：2分

B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）

菜品出品（23%）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度好：9分，较好：6分

（9分）一般：4分，差：2分

B、国房菜品出品投诉率情况（7分）好：7分，较好：4分

一般：3分，差：2分

C、改善、更新菜品种类的意识（7分）

餐次食品成本率本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分

（15%）一般：10分，差：5分

本星期总计得分

本星期

综合评价

月份厨房员工绩效考核表（本月第五个星

期）

被考核人：考核时间:

项目及考核内容评分标准得分厨师长评

厨房卫牛.（12%）A、厨房环境卫生清洁、及季蚊蝇等（6分）好：6分，较好：4分

股：3分，差：2分

B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）

个人卫生（10%）A、个人卫生、干净、整洁（5分）好：5分，较好：4分

一般：3分，差:2分

B、工装整洁，保持清爽干净（5分）

食材管理（10%）A、食材根据不同种类合理存放、摆放整沽（5分）好：5分，较好：4分

一股：3分，差：2分

B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）

食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异好：10分，较好：8分

味等的食物（10分）一般：5分，差：2分

B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（