酒店宾馆卫生管理制度

酒店宾馆卫生管理制度TOC\o"1-2"\h\u11010第一章总则 2271451.1制定目的与依据 2183821.1.1制定目的 2265951.1.2制定依据 3321711.1.3管理范围 3132291.1.4职责划分 324396第二章卫生管理组织机构 362571.1.5机构构成 426021.1.6机构设置原则 4107411.1.7卫生管理部职责 4180141.1.8卫生管理员职责 4116991.1.9卫生检查员职责 4292401.1.10清洁部门职责 5257371.1.11食品安全部门职责 532677第三章卫生设施与设备 57921.1.12总体要求 5147481.1.13具体配置 5219921.1.14维护责任 6312791.1.15维护内容 6142761.1.16维护要求 6322491.1.17应急处理 629682第四章卫生清洁标准 6102221.1.18客房整体清洁 6151541.1.19卫生间清洁 7248101.1.20家具及设备清洁 7188571.1.21客房用品管理 7226331.1.22大堂及前台区域 733581.1.23走廊及电梯间 7226081.1.24餐厅及厨房 7220721.1.25会议室及多功能厅 7111861.1.26康体设施及游泳池 813474第五章客房卫生管理 8227631.1.27客房卫生清扫流程 8238611.1.28客房卫生消毒流程 8126961.1.29客房卫生清洁注意事项 8129591.1.30客房卫生检查标准 938801.1.31客房卫生检查方法 931071.1.32客房卫生检查注意事项 92333第六章公共区域卫生管理 9295341.1.33卫生清洁流程 967141.1.34卫生消毒流程 1064591.1.35检查内容 1051631.1.36检查频率 108871.1.37检查方法 10321081.1.38检查处理 1116236第七章食品卫生管理 1149941.1.39食品原料采购与储存 1130581.1.40食品加工过程卫生 11152861.1.41食品加工人员卫生 11152641.1.42餐厅环境卫生 11161171.1.43餐具卫生管理 12229571.1.44餐厅服务卫生 1220878第八章卫生消毒管理 12120971.1.45消毒设备 12117341.1.46消毒药剂 12296931.1.47消毒流程 132561.1.48消毒操作 133067第九章卫生安全与环境保护 1391351.1.49卫生管理组织 1316881.1.50卫生管理制度 1492171.1.51卫生设施与设备 14278441.1.52卫生检查与整改 1454261.1.53环保意识培养 1488831.1.54节能措施 14309771.1.55水资源保护 15261.1.56废弃物处理 15310911.1.57绿色采购 157015第十章员工卫生培训与考核 1576151.1.58培训目标 15265081.1.59培训内容 15151891.1.60培训方式 163451.1.61培训时间 16113611.1.62考核目的 16124121.1.63考核内容 16243861.1.64考核方式 164101.1.65考核时间 16119721.1.66考核结果处理 16第一章总则1.1制定目的与依据1.1.1制定目的为保证我国酒店宾馆卫生管理水平，提高服务质量，保障顾客身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本酒店宾馆卫生管理制度。本制度旨在明确酒店宾馆卫生管理的要求、范围、职责及措施，为酒店宾馆提供一个安全、卫生、舒适的住宿环境。1.1.2制定依据（1）《中华人民共和国传染病防治法》；（2）《公共场所卫生管理条例》；（3）《住宿业卫生规范》；（4）《酒店宾馆卫生管理规范》；（5）国家卫生健康委员会、公安部、商务部等部门相关文件；（6）地方性法规、政策及行业标准。第二节管理范围与职责1.1.3管理范围（1）本制度适用于我国境内所有酒店宾馆；（2）酒店宾馆内的客房、公共区域、员工宿舍、食堂等场所；（3）酒店宾馆卫生管理相关部门及人员。1.1.4职责划分（1）酒店宾馆法定代表人（或负责人）为卫生管理第一责任人，负责组织制定和完善卫生管理制度，保证制度的有效实施。（2）卫生管理部门（或卫生管理员）具体负责以下工作：a.组织实施卫生管理制度；b.对卫生情况进行日常检查和监督；c.组织开展卫生培训，提高员工卫生意识；d.及时发觉并处理卫生问题，保障顾客和员工健康。（3）各部门、各岗位员工应按照卫生管理制度的要求，履行相应职责，共同维护酒店宾馆的卫生环境。（4）客户应自觉遵守酒店宾馆卫生管理制度，配合酒店宾馆做好卫生工作。（5）相关部门负责对酒店宾馆卫生管理进行监督、检查和指导。第二章卫生管理组织机构第一节组织机构设置1.1.5机构构成酒店宾馆卫生管理组织机构应包括以下部门及岗位：（1）卫生管理部：负责酒店宾馆卫生管理的全面工作。（2）卫生管理员：负责卫生管理部的日常工作，对各部门卫生工作进行监督、指导。（3）卫生检查员：负责对酒店宾馆卫生情况进行定期检查，保证卫生标准达标。（4）清洁部门：负责酒店宾馆公共区域、客房、餐饮等区域的清洁工作。（5）食品安全部门：负责餐饮区域的食品安全管理。1.1.6机构设置原则（1）合理布局：根据酒店宾馆的规模、业务范围和实际情况，合理设置各部门和岗位。（2）明确职责：明确各部门和岗位的职责，保证卫生管理工作的顺利开展。（3）高效协同：各部门之间要建立良好的沟通与协作机制，形成合力，共同提高卫生管理水平。第二节职责分配1.1.7卫生管理部职责（1）制定酒店宾馆卫生管理制度和操作规程，保证卫生工作有章可循。（2）负责卫生管理人员的培训、考核和监督，提高卫生管理水平。（3）组织开展卫生检查，对发觉的问题及时进行整改。（4）负责对卫生的调查、处理和报告。（5）配合相关部门开展卫生检查和监督工作。1.1.8卫生管理员职责（1）负责卫生管理部的日常工作，组织实施卫生管理制度和操作规程。（2）对各部门卫生工作进行监督、指导，保证卫生标准达标。（3）定期组织卫生培训，提高员工卫生意识。（4）负责卫生资料的收集、整理和归档。1.1.9卫生检查员职责（1）对酒店宾馆卫生情况进行定期检查，发觉问题及时报告。（2）对卫生整改情况进行跟踪检查，保证整改措施落实到位。（3）提出卫生管理建议，协助卫生管理员改进工作。1.1.10清洁部门职责（1）负责酒店宾馆公共区域、客房、餐饮等区域的清洁工作。（2）严格按照清洁操作规程进行工作，保证卫生标准达标。（3）配合卫生管理员开展卫生检查，发觉问题及时整改。1.1.11食品安全部门职责（1）负责餐饮区域的食品安全管理。（2）制定食品安全管理制度和操作规程，保证食品安全。（3）对食品原材料采购、加工、储存、销售环节进行监督、检查。（4）配合卫生管理员开展卫生检查，发觉问题及时整改。第三章卫生设施与设备第一节卫生设施配置1.1.12总体要求为保证酒店宾馆的卫生环境，必须配置完善的卫生设施。卫生设施配置应遵循以下总体要求：（1）满足实际需求：根据酒店宾馆的规模、类型及客房数量，合理配置卫生设施。（2）符合国家标准：卫生设施应符合国家有关卫生、环保、安全等方面的规定。（3）选用优质产品：优先选用品牌知名、质量可靠、功能稳定的卫生设施。1.1.13具体配置（1）客房卫生设施：包括独立卫生间、洗浴设施、马桶、洗手盆、浴缸、毛巾架、垃圾筒等。（2）公共区域卫生设施：包括公共卫生间、洗手间、淋浴室、母婴室、残疾人卫生间等。（3）餐饮区域卫生设施：包括餐具消毒设施、厨房卫生设施、员工更衣室、餐具存放设施等。（4）员工宿舍卫生设施：包括卫生间、洗浴设施、洗衣房等。第二节卫生设备维护1.1.14维护责任（1）酒店宾馆应设立专门的卫生设备维护部门，负责卫生设备的日常检查、维修、更换等工作。（2）维护部门应制定卫生设备维护计划，保证卫生设备正常运行。1.1.15维护内容（1）定期检查：对卫生设备进行定期检查，发觉损坏、故障等问题及时报修。（2）维修保养：对卫生设备进行定期维修保养，保证设备功能稳定。（3）更换配件：对于损坏严重的卫生设备，及时更换配件或整台设备。（4）清洁卫生：保持卫生设备清洁卫生，定期清理设备内部的污垢。1.1.16维护要求（1）维修人员应具备专业素质，持证上岗。（2）维修过程中，应严格遵守操作规程，保证安全。（3）维护部门应建立卫生设备档案，记录设备使用、维修、更换等情况。（4）对卫生设备进行定期评估，根据实际情况调整维护计划。1.1.17应急处理（1）遇到卫生设备故障，维护部门应立即启动应急预案，尽快解决问题。（2）对于突发公共卫生事件，维护部门应配合相关部门进行应急处理。（3）维护部门应定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。第四章卫生清洁标准第一节客房清洁标准1.1.18客房整体清洁（1）客房内部应保持整洁、卫生，无异味，地面、墙面、天花板及家具表面干净。（2）床品、毛巾等布草类物品应每日更换，保持干净、整洁，无污渍、破损。（3）每次客房退房后，应进行全面、彻底的清洁和消毒，保证客房卫生。1.1.19卫生间清洁（1）卫生间内应保持干净、整洁，无异味，地面、墙面、浴缸、洗手池等表面光洁。（2）马桶、洗手池、浴缸等应每日清洁，定期消毒，保证卫生。（3）卫生间内提供的毛巾、浴巾等应每日更换，保持干净、整洁。1.1.20家具及设备清洁（1）家具表面应保持干净，无灰尘、污渍，定期擦拭。（2）电视、空调、电话等设备应保持清洁，表面无灰尘、污渍。（3）客房内电器设备应定期检查、清洁，保证正常运行。1.1.21客房用品管理（1）客房用品（如洗发水、沐浴露、牙膏等）应保证质量，符合卫生标准。（2）用品摆放整齐，标签清晰，方便客人使用。（3）用品使用后，应及时补充，保证客房用品充足。第二节公共区域清洁标准1.1.22大堂及前台区域（1）地面保持干净、整洁，无灰尘、污渍，定期擦拭。（2）柜台、沙发、茶几等家具表面保持干净，无灰尘、污渍，定期擦拭。（3）电梯按钮、门把手等高频接触部位每日清洁、消毒。1.1.23走廊及电梯间（1）走廊地面保持干净、整洁，无灰尘、污渍，定期清扫。（2）电梯间内保持干净、整洁，电梯按钮、门把手等高频接触部位每日清洁、消毒。1.1.24餐厅及厨房（1）餐厅地面保持干净、整洁，无食物残渣、污渍，定期清扫。（2）餐桌、椅子等家具表面保持干净，无灰尘、污渍，定期擦拭。（3）厨房内部保持整洁，设备、工具清洁，定期消毒。1.1.25会议室及多功能厅（1）会议室、多功能厅地面保持干净、整洁，无灰尘、污渍，定期清扫。（2）家具表面保持干净，无灰尘、污渍，定期擦拭。（3）会议室、多功能厅内部设备定期检查、清洁，保证正常运行。1.1.26康体设施及游泳池（1）康体设施保持整洁，设备表面无灰尘、污渍，定期清洁。（2）游泳池水质清澈，定期更换、消毒，保证水质达标。（3）游泳池周边地面、休息区保持干净、整洁，无污渍、异味。第五章客房卫生管理第一节客房卫生流程1.1.27客房卫生清扫流程（1）工作准备：客房服务员需穿戴整洁的工作服，佩戴工作证，并准备好清洁工具及清洁剂。（2）清扫顺序：按照从里到外的顺序进行清扫，先清理客房内部，再清理客房外部。（3）清扫步骤：（1）整理床铺：将床单、被套等床上用品撤下，进行清洗、消毒、熨烫，然后重新铺床。（2）清洁卫生间：清洁马桶、洗手盆、浴缸等卫生设施，擦拭地面、墙面、镜子等，保证卫生设施干净整洁。（3）擦拭家具：擦拭家具表面，包括电视、空调、床头柜等，去除灰尘和污渍。（4）清洁地面：用拖把拖地，保证地面干净整洁。（5）整理物品：将客房内的物品归位，检查是否缺失或损坏。1.1.28客房卫生消毒流程（1）消毒剂选择：选择符合国家卫生标准的消毒剂，保证消毒效果。（2）消毒方法：（1）空气消毒：定期使用紫外线消毒灯对客房进行空气消毒。（2）物品消毒：对客房内的毛巾、浴巾、床上用品等物品进行高温蒸汽消毒。（3）家具消毒：用消毒剂擦拭家具表面，包括电视、空调、床头柜等。1.1.29客房卫生清洁注意事项（1）清洁过程中，注意保护客人隐私，不得翻看客人私人物品。（2）清洁工具要进行定期清洗、消毒，避免交叉感染。（3）保持客房卫生清洁，不得有异味、污渍等。第二节客房卫生检查1.1.30客房卫生检查标准（1）床上用品：床单、被套等床上用品干净、整洁，无污渍、破损。（2）卫生间：卫生设施干净、无污渍，地面、墙面、镜子等擦拭干净。（3）家具：家具表面干净，无灰尘、污渍。（4）地面：地面干净、整洁，无垃圾、毛发等。（5）物品：客房内物品归位，无缺失、损坏。1.1.31客房卫生检查方法（1）客房服务员在清扫完毕后，进行自检，保证达到卫生检查标准。（2）酒店管理人员定期对客房卫生进行检查，对不符合标准的客房进行整改。（3）客人反馈：对客人反馈的卫生问题，及时进行调查、整改。1.1.32客房卫生检查注意事项（1）检查过程中，尊重客房服务员的工作，不得影响其正常工作。（2）对检查中发觉的问题，及时与客房服务员沟通，提出整改措施。（3）定期对客房卫生检查情况进行总结，分析问题原因，提高客房卫生管理水平。第六章公共区域卫生管理第一节公共区域卫生流程1.1.33卫生清洁流程（1）清洁准备a.保证清洁工具、清洁剂及防护用品齐全。b.对清洁人员进行卫生知识和操作技能培训。（2）清洁实施a.按照清洁剂使用说明，对地面、墙壁、窗户等进行擦拭、拖洗。b.清洁卫生间、厨房等特殊区域，保证无污垢、异味。c.清洁家具、灯具、空调等设施，保证表面无灰尘、污渍。（3）清洁验收a.对清洁后的公共区域进行检查，保证卫生达标。b.对清洁过程中存在的问题进行及时整改。1.1.34卫生消毒流程（1）消毒准备a.选择合适的消毒剂，了解其使用方法和注意事项。b.配备消毒设备，如喷雾器、消毒液等。（2）消毒实施a.对公共区域进行定期消毒，如地面、墙壁、家具等。b.对卫生间、厨房等特殊区域进行重点消毒。c.对电梯、扶手、门把手等高频接触部位进行每日消毒。（3）消毒验收a.对消毒后的公共区域进行检查，保证消毒效果达标。b.对消毒过程中存在的问题进行及时整改。第二节公共区域卫生检查1.1.35检查内容（1）地面卫生：检查地面是否干净、无污渍、无积水。（2）墙壁卫生：检查墙壁是否无灰尘、无污渍、无霉斑。（3）窗户卫生：检查窗户是否干净、无灰尘、无水渍。（4）家具卫生：检查家具表面是否无灰尘、无污渍。（5）卫生间卫生：检查卫生间是否干净、无异味、无污垢。（6）厨房卫生：检查厨房是否干净、无油污、无异味。（7）灯具卫生：检查灯具是否干净、无灰尘、无损坏。（8）空调卫生：检查空调是否清洁、无异味、运行正常。1.1.36检查频率（1）每日检查：对公共区域进行日常卫生检查，保证卫生状况良好。（2）定期检查：每月至少进行一次全面卫生检查，对存在的问题进行整改。1.1.37检查方法（1）视觉检查：通过观察公共区域的卫生状况，判断是否符合卫生标准。（2）实际操作：对清洁工具、清洁剂等进行实际操作，检查其清洁效果。（3）问卷调查：向员工和客人了解公共区域的卫生状况，收集意见和建议。1.1.38检查处理（1）对检查中发觉的问题，及时通知相关部门进行整改。（2）对整改情况进行跟踪检查，保证问题得到有效解决。（3）对卫生检查结果进行记录，作为卫生管理的重要依据。第七章食品卫生管理第一节食品加工卫生1.1.39食品原料采购与储存（1）采购食品原料应选择具有合法资质的供应商，保证原料质量符合国家食品安全标准。（2）食品原料在储存过程中，应按照不同种类、性质分别存放，避免交叉污染。（3）储存食品原料的库房应保持清洁、通风、干燥，定期进行消毒处理。1.1.40食品加工过程卫生（1）食品加工场所应保持整洁，加工设备应定期清洗、消毒。（2）加工人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。（3）食品加工过程中，应遵循生熟分开、先洗后切的原则，避免交叉污染。（4）食品加工设备、工具应专用，不得混用。（5）食品加工过程中，应严格控制食品的中心温度，保证食品安全。1.1.41食品加工人员卫生（1）食品加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。（2）加工人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、剪指甲等。（3）加工人员应遵守食品安全操作规程，保证食品安全。第二节餐厅卫生管理1.1.42餐厅环境卫生（1）餐厅应保持整洁，地面、桌面、餐具等应定期清洗、消毒。（2）餐厅应保持良好的通风，保证空气质量。（3）餐厅内的装饰、设施应定期检查、维修，保证安全、卫生。1.1.43餐具卫生管理（1）餐具应在清洗、消毒后，放入密封容器内保存，避免二次污染。（2）餐具应定期进行检测，保证卫生指标合格。（3）餐厅工作人员应掌握餐具清洗、消毒的正确方法，保证餐具卫生。1.1.44餐厅服务卫生（1）服务人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。（2）服务人员应遵循食品安全操作规程，保证食品卫生。（3）服务人员应主动向顾客宣传食品安全知识，提高顾客的食品安全意识。（4）餐厅应设立顾客意见箱，及时了解顾客对餐厅卫生工作的意见和建议，不断改进餐厅卫生管理水平。第八章卫生消毒管理第一节消毒设备与药剂1.1.45消毒设备（1）酒店宾馆应配置符合国家卫生标准的消毒设备，包括但不限于紫外线消毒灯、臭氧发生器、喷洒消毒设备等。（2）消毒设备应定期进行维护和保养，保证其正常运转。使用前，应对设备进行清洁和检查，避免影响消毒效果。（3）酒店宾馆应设立专门的消毒设备存放区域，保证设备安全、有序存放，避免设备损坏和误用。1.1.46消毒药剂（1）酒店宾馆应选用符合国家卫生标准的消毒药剂，包括但不限于含氯消毒剂、过氧化物消毒剂等。（2）消毒药剂应按照说明书进行配制和使用，保证浓度和作用时间达到消毒效果。（3）酒店宾馆应建立消毒药剂采购、存储、使用和废弃的管理制度，保证药剂安全、合规使用。（4）消毒药剂的使用人员应具备相应的操作技能和知识，经过培训合格后方可上岗。第二节消毒流程与操作1.1.47消毒流程（1）酒店宾馆应制定完善的消毒流程，包括客房、公共卫生区域、餐饮区域等各个区域的消毒操作。（2）消毒流程应包括以下环节：a.清洁：对需要消毒的物品或场所进行清洁，去除污垢和细菌。b.配制药剂：根据消毒药剂的使用说明，准确配制所需浓度的消毒液。c.喷洒或擦拭：将配制好的消毒液均匀喷洒或擦拭在需要消毒的物品或场所表面。d.作用时间：保持消毒液在作用时间内，保证消毒效果。e.清洗：消毒完毕后，对使用过的设备和工具进行清洗，避免交叉感染。（3）消毒流程应定期进行检查和调整，以保证消毒效果和操作安全。1.1.48消毒操作（1）操作人员应穿戴整齐的工作服、口罩、手套等防护用品，保证自身安全。（2）操作前，应对消毒设备进行检查，确认设备正常运转。（3）根据消毒流程，准确配制消毒药剂，注意药剂浓度和作用时间的控制。（4）使用消毒设备进行喷洒或擦拭操作，保证消毒液均匀覆盖需要消毒的物品或场所表面。（5）操作过程中，如发觉设备故障或药剂泄漏，应立即停止操作，及时报告相关部门。（6）消毒操作完成后，对使用过的设备和工具进行清洗、消毒和存放，保证下次使用时安全可靠。（7）操作人员应定期接受消毒知识和技能培训，提高操作水平，保证消毒效果。第九章卫生安全与环境保护第一节卫生安全管理1.1.49卫生管理组织（1）酒店宾馆应设立卫生管理组织，负责制定和实施卫生管理制度，保证卫生安全。（2）卫生管理组织应由具备相关专业知识和经验的员工组成，定期进行培训，提高卫生管理水平。1.1.50卫生管理制度（1）制定卫生管理制度，明确卫生责任、卫生标准、卫生操作程序等内容。（2）卫生管理制度应包括以下方面：a.食品卫生管理；b.饮用水卫生管理；c.客房卫生管理；d.公共区域卫生管理；e.员工卫生管理；f.疾病预防与控制。1.1.51卫生设施与设备（1）酒店宾馆应配置符合国家标准的卫生设施与设备，保证卫生安全。（2）定期对卫生设施与设备进行清洗、消毒、维护，保证其正常运行。1.1.52卫生检查与整改（1）酒店宾馆应定期对卫生状况进行检查，发觉问题及时整改。（2）对卫生检查中发觉的问题，应追究相关责任人的责任，并采取有效措施进行整改。第二节环境保护措施1.1.53环保意识培养（1）酒店宾馆应加强员工环保意识培养，提高环保管理水平。（2）通过培训、宣传等方式，使员工充分了解环保政策、法规和标准。1.1.54节能措施（1）酒店宾馆应采取以下节能措施：a.采用高效节能设备；b.加强设备维护，提高设备运行效率；c.合理调整空调、照明等设备的使用时间；d.推广使用可再生能源。1.1.55水资源保护（1）酒店宾馆应加强水资源保护，采取以下措施：a.提高水资源利用效率，减少浪费；b.加强污水处理，保证排放水质符合国家标准；c.推广使用节水型设备。1.1.56废弃物处理（1）酒店宾馆应合理处理废弃物，采取以下措施：a.对废弃物进行分类收集、处理；b.与有资质的专业机构合作，进行废弃物的无害化处理；c.提高员工环保意识，减少废弃物产生。1.1.57绿色采购（1）酒店宾馆应实施绿色