【MOOC】葡萄酒分析检验-西北农林科技大学 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】葡萄酒分析检验-西北农林科技大学中国大学慕课MOOC答案单元测试1、【单选题】下列那个不是葡萄酒含有的酸？本题答案：【硼酸】2、【单选题】下列说法正确的是本题答案：【葡萄酒中酒精的主要来源是酒精发酵。】3、【多选题】葡萄酒具备的特性有哪些？本题答案：【多样性#复杂性#变化性#不稳定性】4、【判断题】葡萄酒中的酸主要由无机酸构成。本题答案：【错误】5、【判断题】葡萄酒中的多酚是含有羧基官能基团的物质。本题答案：【错误】6、【判断题】葡萄酒的质量是在特定时间和空间的反映。本题答案：【正确】7、【填空题】葡萄酒中含量最高的成分是。本题答案：【水】8、【填空题】是葡萄酒酒精发酵的基质。本题答案：【糖】单元测试1、【单选题】目前我国葡萄酒国家标准号是。本题答案：【GB/T15037-2006】2、【单选题】下列那个不是葡萄酒国家标准对葡萄酒的分类？本题答案：【酒精度】3、【单选题】下列那个不是葡萄酒国家标准关于葡萄酒产品不合格的判定依据？本题答案：【产品外包装损坏】4、【多选题】葡萄原料的评价主要分析哪些指标？本题答案：【总糖#总酸】5、【多选题】葡萄酒分析检验的基本方法有本题答案：【感官检验法#理化检验法#卫生学检验法】6、【判断题】出厂检验项目是型式检验项目的一部分。本题答案：【正确】7、【判断题】一个理化指标、卫生学指标都合格的葡萄酒就是高质量的葡萄酒。本题答案：【错误】8、【判断题】葡萄酒中不允许添加合成着色剂。本题答案：【正确】9、【填空题】葡萄酒分析检验的取样要具备代表性、，科学性。本题答案：【随机性】葡萄酒分析检验结课考试1、【单选题】葡萄酒中含量最高的成分是。本题答案：【水】2、【单选题】葡萄酒酒精发酵中最主要监控的指标是。本题答案：【比重】3、【单选题】是葡萄酒发酵基质，也是葡萄酒中重要的呈味物的物质是？本题答案：【糖】4、【单选题】葡萄酒中香气物质的载体是？本题答案：【醇类】5、【单选题】葡萄酒苹乳发酵过程中最主要监控的指标是？本题答案：【苹果酸】6、【单选题】葡萄酒质量判定执行的国家标准是？本题答案：【GB/T15037-2006】7、【单选题】葡萄酒国家标准规定，葡萄酒中的总酸含量是？本题答案：【实测值表示】8、【单选题】配制葡萄糖标准溶液需要用到那种类型的天平？本题答案：【万分子一】9、【单选题】标定氢氧化钠标准溶液基准物质是什么？本题答案：【邻苯二甲酸氢钾】10、【单选题】pH计复合电极不用时，应充分浸泡在等渗的保护液中，即3M的溶液中。本题答案：【氯化钾】11、【单选题】下列哪种方法不能得到葡萄汁中的糖含量？本题答案：【测定葡萄汁吸光值】12、【单选题】下列表述正确的是？本题答案：【葡萄酒酒精度测定时量取样品和收集尽量用同一个容量瓶。】13、【单选题】葡萄酒国家标准规定，干红葡萄酒干浸出物应大于等于本题答案：【18g/L】14、【单选题】费林试剂热滴定法测定葡萄酒中的糖时，用亚甲蓝指示剂，滴定终点是什么颜色？本题答案：【无色】15、【单选题】葡萄酒苹果酸纸层析结束后，距离点样点最近的黄色斑点为。本题答案：【酒石酸】16、【单选题】直接碘量法和氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫，用于酸化酒样的酸分别是。本题答案：【硫酸、磷酸】17、【单选题】在邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中的铁含量时，所用显色剂为。本题答案：【邻菲罗啉】18、【单选题】GB2758-2012规定，葡萄酒中沙门氏菌限量是本题答案：【不得检出】19、【单选题】平行测定值之间的符合程度指。本题答案：【精密度】20、【单选题】原子吸收分光光度计可用于测定葡萄酒中的含量。本题答案：【铁】21、【单选题】GB2760食品添加剂使用标准规定，葡萄酒中总二氧化硫含量不能超过。本题答案：【250mg/L】22、【单选题】根据GB/T15037-2006要求，葡萄酒中的铁含量不能超过mg/L本题答案：【8】23、【单选题】福林-肖卡试剂可以用来测定葡萄酒的？本题答案：【总酚】24、【单选题】比色法测定葡萄酒中的单宁用到哪种试剂？本题答案：【福林-丹尼斯试剂】25、【单选题】由于含糖溶液的与其浓度成比例关系，糖量计即利用此原理来测定含糖溶液的浓度。本题答案：【折光率】26、【单选题】葡萄酒常规指标分析检验中需要烘干水分才能使用的试剂是？本题答案：【葡萄糖】27、【单选题】费林试剂A和费林试剂B混合后，最终形成的物质是本题答案：【酒石酸钾钠铜】28、【单选题】pH计复合电极中，氢离子的指示电极是？本题答案：【玻璃电极】29、【单选题】下列那个物质不是葡萄酒干浸出物的成分本题答案：【葡萄糖】30、【单选题】氧化法测定葡萄酒中二氧化硫时酒样使用酸化，在空气流作用下，二氧化硫被氧化。本题答案：【磷酸；双氧水】31、【多选题】我国葡萄酒的质量主要包括？本题答案：【感官质量#理化质量#卫生要求】32、【多选题】葡萄酒矿质元素通常存在形式是？本题答案：【阳离子#阴离子】33、【多选题】葡萄酒分析检验测定时期有哪些？本题答案：【原料评价#发酵过程#陈酿阶段#装瓶前后】34、【多选题】葡萄原料的主要评价指标是什么？本题答案：【总酸#总糖】35、【多选题】葡萄酒分析检验的取样要求有？本题答案：【代表性#随机性#科学性】36、【多选题】葡萄酒分析检验的方法主要有？本题答案：【感官检验#理化检验#卫生学检验】37、【多选题】根据葡萄酒国家标准，下列葡萄酒属于干型葡萄酒的是？本题答案：【总糖≤4g/L以葡萄糖计#总糖≤9.0g/L以葡萄糖计，（总糖-总酸≤2.0g/L）】38、【多选题】葡萄酒酒精度的测定可以采用的方法有？本题答案：【密度瓶法#酒精计法#气相色谱法】39、【多选题】葡萄酒发生微生物病害的预兆有哪些？本题答案：【葡萄酒外观失去透明度，颜色发生变化#出现异杂气味#显微镜镜检时出现大量微生物#有时会有气泡产生】40、【多选题】GB2758-2012发酵酒及其配制酒卫生标准中规定葡萄酒卫生学指标为？本题答案：【金黄色葡萄球菌#沙门氏菌】41、【多选题】直接碘量法测定葡萄酒游离二氧化硫所用的试剂主要有哪些？本题答案：【碘标准溶液#淀粉指示剂#硫酸（1:3）】42、【多选题】下列是氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫实验的误差来源。本题答案：【抽气量#样品的酸化】43、【多选题】葡萄酒中不允许添加的物质有。本题答案：【人工色素#甜味剂#香精#增稠剂】44、【多选题】下列哪些葡萄酒理化指标的测定可以用密度瓶。本题答案：【酒精度#比重#总浸出物】45、【多选题】提高分析结果准确度的方法有。本题答案：【做空白试验#用标准参考物做对照实验#采用加入法做对照试验（回收试验）#采用标准方法做对照实验】46、【多选题】下列说法正确的是？本题答案：【葡萄酒中挥发酸的测定方法是水蒸气带蒸馏法#葡萄酒总酸的测定可以用电位滴定法#葡萄酒的酸主要是有机酸】47、【多选题】费林试剂热滴定法测定葡萄酒中还原糖时，实验影响因素有？本题答案：【滴定速度#沸腾时间#反应碱度#滴定温度】48、【多选题】下列哪些沉淀属于葡萄酒非生物性沉淀。本题答案：【酒石酸钙#草酸钙#蛋白质】49、【多选题】高效液相色谱法使用范围广，特别适合于化合物的分离分析。本题答案：【高沸点#热稳定性差】50、【多选题】用密度瓶法测定葡萄酒酒精度指标时，需要称量的质量？本题答案：【密度瓶空瓶#密度瓶+水（无二氧化碳）#密度瓶+馏出液#密度瓶+残留液】51、【判断题】葡萄酒的常规理化指标可以衡量葡萄酒质量的高低。本题答案：【错误】52、【判断题】葡萄酒的质量是在特定时间和空间的反映。本题答案：【正确】53、【判断题】葡萄酒的卫生检验使葡萄酒的整个生产过程带有明确的目的性，有章可循。本题答案：【错误】54、【判断题】型式检验是出厂检验的一部分。本题答案：【错误】55、【判断题】一个理化指标、卫生指标都合格的葡萄酒未必是高质量的葡萄酒。本题答案：【正确】56、【判断题】被称为葡萄酒健康“体温表”的指标是二氧化硫。本题答案：【错误】57、【判断题】葡萄酒中的干浸出物是葡萄酒中所有非挥发性物质的总和。本题答案：【错误】58、【判断题】费林试剂可以长期存放。本题答案：【正确】59、【判断题】葡萄酒比重是葡萄酒的质量与水的质量之比。本题答案：【错误】60、【判断题】葡萄酒苹果酸乳酸层析中，流动相为正丁醇，固定相为滤纸。本题答案：【错误】61、【判断题】直接碘量法测定红葡萄酒二氧化硫时，可以通过加水稀释酒样后进行测定。本题答案：【错误】62、【判断题】葡萄酒的pH值一般为2.8~3.8，红葡萄酒的pH值一般低于白葡萄酒。本题答案：【错误】63、【判断题】根据GB/T15037-2006的要求，干型葡萄酒的柠檬酸含量不得超过4.0g/L。本题答案：【错误】64、【判断题】葡萄汁中可发酵性糖大约占总可溶性固形物的90%~95%，因此通过测量可溶性固形物可以大致估计葡萄汁的含糖量。本题答案：【正确】65、【判断题】葡萄酒酒度测定中，只要保证葡萄酒中乙醇已全部转移入接收溜出液的容量瓶，即便溜出液超过100ml也没有关系本题答案：【错误】66、【判断题】密度瓶可以用来测定葡萄酒的