食品加工机械与设备模拟习题（附答案）

食品加工机械与设备模拟习题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D2.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。A、螺旋板式B、旋转刮板式C、板式D、列管式正确答案：B3.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。A、水环式真空泵B、往复式真空泵C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C4.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C5.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D6.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、轨道回转式B、淋水回转式C、静水压式D、水封式正确答案：B7.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D8.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、离心薄膜式B、升膜式C、降膜式D、外加热强制循环式正确答案：A9.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用正确答案：C10.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、换热器B、蒸汽喷射泵C、气流式D、压力式正确答案：C11.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。A、大中B、小C、大D、中小正确答案：D12.生产干淀粉可采用（）式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A13.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。A、作行星运动B、A、C和DC、在圆周方向有相对运动D、径向位置不变正确答案：C14.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、影响真空度B、流动阻力大C、结垢清洗困难D、分离效果差正确答案：B15.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、旋风式过滤器B、布袋式过滤器C、容积式过滤器D、都只能用于气料分离正确答案：A16.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、往复式真空泵B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、大气式冷凝器正确答案：C17.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、降膜式B、离心薄膜式C、升膜式D、外加热强制循环式正确答案：B18.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C19.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：D20.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。A、实体B、带式C、叶片式D、齿形正确答案：A21.“冷吨”的英文缩写为（）。A、T.R.B、FRC、TORD、RT正确答案：D22.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B23.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式正确答案：C24.许多果蔬原料采用（）进行分级。A、重量原理B、筛分原理C、密度差D、A和B正确答案：D25.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。A、有，有B、有，无C、无，有D、无，无正确答案：B26.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。A、涡轮式B、锚式C、平桨式D、推进式正确答案：D27.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。A、转子B、齿轮C、螺杆D、离心正确答案：B28.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等压B、等焓C、等熵D、等温正确答案：C29.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。.A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B30.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A31.悬辊盘磨机的进料粒度（）。A、在44~125μm之间B、在88~150μm之间C、在30~40mm之间D、<150μm正确答案：C32.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。A、不必用两台压缩机B、需中间冷却器C、获得更低的蒸发温度D、必须用两台压缩机正确答案：A33.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：B34.自动洗瓶机，可同时采用（）。A、浸洗和刷洗B、喷洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗正确答案：C35.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。A、卧式多室式B、溢流多层C、穿流多层式D、单层式正确答案：D36.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：A37.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B38.用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C正确答案：D39.混合式热交换器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体D、A和B正确答案：D40.旋转刮板式热交换器可用在（）。A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.螺旋输送机主要由A、轴承B、螺旋C、驱动轮D、绞龙正确答案：ABC2.带式输送机的输送带有A、链条带B、橡胶带C、钢丝网带D、帆布带正确答案：ABCD3.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为A、真空充气封口B、担孢子C、真空封口D、普通封口正确答案：ACD4.滚筒干燥器料膜厚控制有A、刮板式B、浇注式C、浸没式D、喷淋式正确答案：ABCD5.斗式提升机装料方法有A、装入法B、离心式C、吸取法D、重力式正确答案：AC6.按冷库使用性质，可以分为A、回转性B、分配性C、生产性D、零售性冷库正确答案：BCD7.在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历哪三个阶段A、分离器B、流化床C、气力输送D、固定床正确答案：BCD8.食品工厂中需要清洗的对象有A、原料B、加工设备C、包装容器D、CIP正确答案：ABC9.杀菌设备根据设备结构形态分A、釜式B、刮板式C、板式D、管式正确答案：ABCD10.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有A、过滤器B、膜辅助装置泵C、压力器D、膜组件正确答案：ABD11.冷冻干燥的基本过程A、121℃30′B、升华C、预冻D、加热蒸发正确答案：BCD12.原料清洗机械主要有哪几种A、滚筒式清洗机B、洗果机C、鼓风式清洗机D、浮洗机正确答案：ABCD13.盐水注射针的安装方式有A、弹性安装B、固定安装C、指定安装D、手动安装正确答案：AB14.常见的螺旋形式有A、实体螺旋B、带式螺旋C、锥形D、叶片式正确答案：ABD15.按操作原理，离心分离机可以分为A、降式B、机体免疫力升高C、过滤式D、分离式正确答案：ACD16.高压均质机由哪几部分组成A、高压泵B、均质阀C、调节装置D、传动系统正确答案：ABCD17.离心泵的叶片形式常有A、半封闭B、封闭C、开起D、半开起正确答案：ABC18.充填机按作用力形式分为A、液压B、机械式C、气压D、手动正确答案：ABCD19.筛体平衡的方法有A、平衡重平衡法B、对称平衡法C、重力平衡法D、弹簧平衡法正确答案：BD20.从操作方式上分A、转导式B、间歇式C、连续式D、过滤式正确答案：BC21.流体食品物料无菌处理系统的基本组成包括A、冷却器B、加热器C、背压阀D、输送泵正确答案：ABCD22.气力输送系统中的主要设备有哪些A、分离器B、输料管C、供料器D、空气除尘器正确答案：BC23.筛体平衡的方法有A、弹簧平衡法B、平衡重平衡法C、对称平衡法D、重力平衡法正确答案：BC三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式A、正确B、错误正确答案：A2.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A3.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。A、正确B、错误正确答案：A4.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内A、正确B、错误正确答案：A5.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。A、正确B、错误正确答案：A6.为了除去食品中病原体和毒素，食品对的热处理条件越强烈越好。A、正确B、错误正确答案：B7.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。A、正确B、错误正确答案：A8.各种切丁机均对物料切割三次。A、正确B、错误正确答案：A9.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。A、正确B、错误正确答案：B10.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。A、正确B、错误正确答案：A11.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。A、正确B、错误正确答案：B12.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。A、正确B、错误正确答案：A13.流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置A、正确B、错误正确答案：B14.所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。A、正确B、错误正确答案：A15.无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B16.辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。A、正确B、错误正确答案：B17.粉碎机的公称粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正确B、错误正确答案：A18.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、正确B、错误正确答案：A19.油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短。A、正确B、错误正确答案：A20.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。A、正确B、错误正确答案：A21.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。A、正确B、错误正确答案：B22.从油料种子榨取植物油，可选用板式压榨机。A、正确B、错误正确答案：A23.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。A、正确B、错误正确答案：B24.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。A、正确B、错误正确答案：B25.无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。A、正确B、错误正确答案：B26.冲印成型需要将饼坯与余料分开。A、正确B、错误正确答案：A27.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。A、正确B、错误正确答案：B28.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。A、正确B、错误正确答案：B29.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。A、正确B、错误正确答案：A30.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误正确答案：B31.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。A、正确B、错误正确答案：B32.蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。A、正确B、错误正确答案：B33.一台电渗析器可采用多对电极。A、正确B、错误正确答案：A34.超低温制冷剂冻结装置没有制冷循环系统。A、正确B、错误正确答案：A35.板框过滤机可作连续操作。A、正确B、错误正确答案：A36.带式真空干燥机主要用于液状与浆状