食品营养与配餐（陕西工商职业学院）知到智慧树答案

绪论单元测试模块一单元测试模块二单元测试模块三单元测试模块四单元测试模块五单元测试模块六单元测试模块七单元测试1【单选题】(10分)营养的动态过程包括了机体摄取食物，（

），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。正确答案：DA.仅消化、吸收B.仅吸收、排泄C.仅代谢、吸收D.消化、吸收、代谢和排泄2【单选题】(10分)传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（

）。正确答案：BA.微量营养素B.水C.植物性化学物质D.膳食纤维3【单选题】(10分)“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（

）。正确答案：BA.膳食纤维B.脂肪C.植物性化学物质D.维生素4【单选题】(10分)“微量营养素”是指矿物质和（

）。正确答案：BA.膳食纤维B.维生素C.植物性化学物质D.脂肪5【单选题】(10分)按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（

）等。正确答案：DA.美容食谱、减肥食谱B.美容食谱、老年人食谱C.幼儿食谱、减肥食谱D.幼儿食谱、老年人食谱6【判断题】(10分)《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。正确答案：AA.对B.错7【判断题】(10分)我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。正确答案：BA.对B.错8【判断题】(10分)相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。正确答案：AA.错B.对9【判断题】(10分)营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。正确答案：AA.对B.错10【判断题】(10分)通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。正确答案：AA.对B.错1【单选题】(10分)蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。正确答案：BA.限制氨基酸的含量与比值B.各种必需氨基酸的含量与比值C.各种氨基酸的含量与比值D.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值2【单选题】(10分)以下为人体非必需氨基酸的是（）正确答案：DA.苏氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.精氨酸3【单选题】(10分)天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。正确答案：BA.鱼B.鸡蛋C.瘦猪肉D.牛奶4【单选题】(10分)脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般成年人脂肪适宜的供能比例是（）。正确答案：AA.20%~30%B.10%~15%C.60%~70%D.30%~40%5【单选题】(10分)孕妇缺乏哪种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形?（）正确答案：CA.钴胺素B.核黄素C.叶酸D.硫胺素6【判断题】(10分)谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。正确答案：BA.对B.错7【判断题】(10分)乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。正确答案：AA.对B.错8【判断题】(10分)大豆蛋白质的生物价接近动物性蛋白质，因此是优质蛋白质。正确答案：AA.对B.错9【判断题】(10分)大豆与大米为蛋白质互补食品。正确答案：BA.对B.错10【判断题】(10分)体内缺乏叶酸可致“3D综合征”，即皮炎、腹泻、痴呆。正确答案：AA.错B.对1【单选题】(10分)谷类碳水化合物含量最为丰富，（）。正确答案：DA.主要集中在麸皮中B.均匀分布C.主要集中在胚芽中D.主要集中在胚乳中2【单选题】(10分)以玉米为主食的地区的居民容易发生（）。正确答案：BA.氙气病B.癞皮病C.败血症D.脚气病3【单选题】(10分)大豆类的碳水化合物含量为（）。正确答案：AA.20%~35%B.40%~50%C.30%~40%D.5%~15%4【单选题】(10分)大豆的最佳吃法是（）。正确答案：DA.油炸食用B.整粒蒸煮使用C.炒食用D.粉碎后加工成豆制品再食用5【单选题】(10分)从营养学的角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）。正确答案：CA.维生素B1B.维生素DC.维生素CD.维生素B26【判断题】(10分)植物性食物中铁吸收率都较动物性食物更低。正确答案：BA.对B.错7【判断题】(10分)动物性食物中的脂肪酸都以饱和脂肪酸为主。正确答案：BA.对B.错8【判断题】(10分)奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含量丰富，且吸收率高。正确答案：AA.对B.错9【判断题】(10分)糙米中含较多维生素B1，但米糠层中含量多，胚乳中含量少。正确答案：BA.错B.对10【判断题】(10分)豆制品营养价值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗养因子。正确答案：AA.错B.对1【单选题】(10分)欧美国家的膳食结构是（）。正确答案：AA.以动物性食物为主B.地中海膳食C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主2【单选题】(10分)日本的膳食模型是（）。正确答案：BA.动物为主型B.动植物平衡型C.地中海膳食型D.植物为主型3【单选题】(10分)我国传统膳食中谷类供能比在（）。正确答案：CA.80%以上B.50%以上C.70%以上D.40%以上4【单选题】(10分)下列属于平衡膳食的是()。正确答案：CA.摄入的食物是无毒无害的B.摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要C.摄入的食物是定量和比例合适的D.摄入的食物中的营养素部分丰富5【单选题】(10分)下列不是烹饪的作用的是（）。正确答案：DA.帮助食物消化B.调和滋味，促进食欲C.对食物消毒D.合成人体必需的营养素6【判断题】(10分)平衡膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于所有人。正确答案：AA.错B.对7【判断题】(10分)孕晚期营养要点包括补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。正确答案：BA.错B.对8【判断题】(10分)中国居民的传统膳食以植物性食物为主，肉类的摄入量比较低，但豆制品和奶类消费在大多地区较高。正确答案：BA.对B.错9【判断题】(10分)烹调过程中，煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，会使水溶性维生素及矿物质溶于水中，但对脂肪影响不大。正确答案：BA.错B.对10【判断题】(10分)淘米要用热水，而不能用流水淘洗，并适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。正确答案：BA.对B.错1【单选题】(10分)通常规定一个人吃（）为1个人日。正确答案：DA.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐2【单选题】(10分)若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为（）。正确答案：CA.0.6B.0.8C.1.0D.0.43【单选题】(10分)下列描述错误的是（）。正确答案：AA.调查人群的蛋白质平均摄入量为70g,则该人群折合标准人的蛋白质摄入量也为70gB.由于人群的性别、年龄、体力活动水平不同，在膳食调查时常用标准人为标准C.一个人吃早、中、晚三餐为1个人日数D.标准人是指轻体力劳动的成年男子4【单选题】(10分)记账法中食物消耗量的计算正确的是（）。正确答案：BA.食物消耗量=调查前的库存量-调查结束时的库存量B.食物消耗量=(调查前的库存量+采购量)-废弃总量-剩余总量C.食物消耗量=采购量-调查结束时的库存量D.食物消耗量=调查前的采购量-调查结束时的库存量-每餐的剩余量5【单选题】(10分)24小时回顾法膳食调查的优点是（）。正确答案：DA.可调查较长时间B.对食物量的估计准确C.费用低D.所需时间短6【判断题】(10分)记账法常和称重法一起使用。正确答案：AA.对B.错7【判断题】(10分)记账法的基础是膳食账目。正确答案：AA.对B.错8【判断题】(10分)记账法既可以对集体膳食进行研究，也可以对个体的膳食进行精确的分析研究。正确答案：AA.错B.对9【判断题】(10分)1个人吃早、中、晚三餐为一个人日。正确答案：AA.对B.错10【判断题】(10分)个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比。正确答案：AA.对B.错1【单选题】(10分)下列不是食谱编制的营养平衡原则的是()。正确答案：BA.各营养素之间的比例适宜B.食谱经济性好C.食物的搭配合理D.各营养素数量合理2【单选题】(10分)下列不属于平衡膳食的是()。正确答案：AA.摄入的食物是无毒无害的B.摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要C.摄入的食物中的营养素丰富D.摄入的食物是定量和比例合适的3【单选题】(10分)下列哪种情形可以称为食物多样?（）正确答案：DA.一天食物品种3种以上B.一天食物品种8种以上C.一天食物品种5种以上D.一天食物品种12~18种4【单选题】(10分)在食物交换份法中，土豆属于（

）交换份。正确答案：AA.谷薯类B.水果类C.纯能量类D.蔬菜类5【单选题】(10分)正常妇女孕期体重增长范围是（）kg。正确答案：AA.10-12.5B.12-14.5C.15-18.5D.7.5-106【判断题】(10分)老年人的瘦体重(去脂组织)比例增加。正确答案：AA.错B.对7【判断题】(10分)食物交换法通常将食物分成四类。正确答案：AA.错B.对8【判断题】(10分)生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。正确答案：AA.对B.错9【判断题】(10分)对于正常成人，体重是判定能量平衡的最好指标。正确答案：BA.错B.对10【判断题】(10分)配餐中，膳食能量保持两个平衡:能量营养素之间的比例平衡；能量摄入与消耗的平衡。正确答案：BA.错B.对1【单选题】(10分)下列关于糖尿病表现的选项中，错误的描述是()。正确答案：DA.多饮B.多食C.多尿D.体重增加2【单选题】(10分)身高为165cm的男性的理想体重是（

）。正确答案：CA.62kgB.64kgC.60kgD.63kg3【单选题】(10分)采用低能量膳食减轻体重时，为使膳食中能量密度降低，在膳食中应增加（

）供应。正确答案：DA.蛋白质B.膳食纤维C.淀粉D.维生素4【单选题】(10分)在体内代谢生成尿酸的危险因素是（

）。正确答案：DA.乙醇B.蛋白质C.脂肪D.嘌呤5【单选题】(10分)当成人体重增加时，血压的变化规律是（

）。正确答案：AA.升高B.无变化C.收缩压降低，舒张压升高D.降低6【判断题】(10分)中国成人BMI等于23可判定为超重。正确答案：BA.对B.错7【判断题】(10分)食物纤维有降低空腹血糖和改善糖耐量的作用。正确答案：BA.错B.对8【判断题】(10分)不饱和脂肪酸可以升高血清高密度脂蛋白胆固醇。正确答案：BA.对B.错9【判断题】(10分)钙摄入低可以增加高盐膳食对血压的升高作用。正确答案：BA.错B.对10【判断题】(10分)肥胖者应该减少主食，碳水化合物供能比例应该降低到50%。正确答案：AA.对B.错1【单选题】(10分)特殊营养菜点食材的选择不包括哪一项（）。正确答案：AA.食品添加剂B.主料的选择C.辅料的选择D.调料的选择2【单选题】(10分)根据需强化铁元素的特定人群的营养需要，以（）为设计理念。正确答案：BA.“平衡膳食”B.“平衡膳食、合理营养、促进健康”C.“平衡膳食、促进健康”D.“合理营养、促进健康”3【单选题】(10分)低盐饮食食盐用量不超过（）g。正确答案：BA.3gB.2gC.4gD.5g4【单选题】(10分)下列不符合富含维生素C营养食谱设计的是（

）。正确答案：BA.烹饪时，加热的时间要短或不加热B.烹饪时，火候没有特别要求C.适当地加醋烹调，提供酸性环境D.新鲜蔬菜初加工时要先洗后切5【单选题】(10分)下列不属于含脂肪较低的的食品的是（

）。正确答案：BA.蔬菜B.猪肉（肥、瘦）C.水果D.谷类6【判断题