DB37T 1793-2011 泰安泰山绿茶

DB37DB37/T1793—2011泰安泰山绿茶图12011-01-12发布2011-03-01实施CreatedwithSmartPrintertrialversionwWDB37/XXXXX—XXXX本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：泰安市长寿桥工贸有限公司、山东省标准化研究院、泰安市食品工业办公室、泰安市技术监督情报所、泰安市产品质量监督检验所、泰山区产品质量监督检验所、岱岳区产品质量监督检验所。本标准主要起草人：杜海云、冯磊、张军鹏、郇正玉、张伟、安洁、张昊、张文兴、米爱娟、赵海燕、郭殿刚、李斌、高艾英、彭姝、李红、张尊标、李晋、马涛、安阳、陈军。ICreatedwithSmartPrintertrialversionwWDB37/T1793—2011件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8314茶游离氨基酸总量测定GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品NY/T5018无公害食品茶叶生产技术规程NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程国家质量监督检验检疫总局第123号令(2009)《食品标识管理规定》3术语和定义1CreatedwithSmartPrintertrialversionwWDB37/T1793—2011卷曲形绿茶扁形绿茶条形绿茶针形绿茶珠形绿茶外形圆紧呈珠状或颗粒状的绿茶。4分类分级与实物标准样产品按外形形状分为卷曲形、扁形、针形、条形、珠形绿茶。产品按感官品质分为特级、一级、二级、三级。卷曲形特级分I、IⅡ、ⅡI等。4.3实物标准样5自然环境与生产5.1自然环境2CreatedwithSmartPrintertrialversionwWDB37/T1793—2011泰安位于山东省中部的泰山南麓(东经116°20′～117°59′,北纬35°38～36°28′)。泰安地处鲁中山区的一部分，地势自东北向西南倾斜，境内拥有多种地貌类型，境内拥有多种地貌类型，山地、丘陵、平原、洼地、湖泊。山地集中分布在市域北部和东部，一般海拨高度在400m～800m之间。泰山雄居市域北部，横跨岱岳区、泰山区和肥城市，向东延伸，其中主峰玉皇顶，为山东省内第一高峰，海拨1545m。中部徂徕山横卧于岱岳区和新泰市结合部。东部莲花山位于新泰市境内，向北绵延。5.1.2气候泰安市属于温带大陆性半湿润季风气候区，四季分明，寒暑适宜，光温同步，雨热同季。春季干燥多风，夏季炎热多雨，秋季晴和气爽，冬季寒冷少雪。泰安年平均气温12.9℃,年平均≥10℃的积温4213℃,年平均降水量697mm,年平均日照数2627.1h,年平均无霜期195d,年平均太阳辐射总量应符合NY/T5018的要求。应符合NY/T5018的要求。应新鲜、洁净、无杂质、无病虫危害。应符合表1的规定。各级鲜叶品质特征级别鲜叶组成1以单芽、一芽一叶初展为主，一芽一叶展开的不超过10%2以一芽一叶、一芽二叶初展为主，一芽二叶展开的不超过10%3以一芽二叶展开为主；一芽三叶不超过25%4以一芽二叶、一芽三叶或同等嫩度的对夹叶为主鲜叶摊放→杀青→揉捻→整形→干燥。5.4.2扁形工艺流程3CreatedwithSmartPrintertrialversionwWDB37/T1793—2011鲜叶摊放→青锅→摊凉→辉锅。5.4.3条形工艺流程鲜叶摊放→杀青→揉捻→干燥。5.4.4针形工艺流程鲜叶摊放→杀青→揉捻→做形(搓条)→干燥。5.4.5珠形工艺流程鲜叶摊放→杀青→揉捻→二青→炒小锅→炒对锅→炒大锅。5.5加工场所和加工设备应符合NY/T5019的要求。6质量要求6.1感官品质6.1.1卷曲形绿茶应符合表2的规定。级别形状整碎净度色泽香气汤色滋味叶底特级I等卷曲细紧匀整匀净鲜绿，油润鲜嫩鲜明鲜醇细嫩特级Ⅱ等卷曲细紧匀整匀净嫩绿，油润清香鲜明醇厚细嫩特级II等卷曲细紧匀整匀净绿润尚清香明亮醇正柔嫩一级卷曲紧实匀整尚匀净墨绿，较油润纯正尚明亮醇正嫩匀二级弯曲欠紧实较匀整较匀净有嫩梗墨绿尚纯正黄亮醇和较匀三级弯曲粗松欠匀整欠匀有梗片灰绿平正尚黄亮平和暗杂6.1.2扁形绿茶应符合表3规定。扁形绿茶级别形状整碎净度色泽香气汤色滋味叶底特级扁平光滑挺直匀整重实匀净嫩绿清香持久嫩绿明亮清澈鲜醇甘爽细嫩表3(续)级别4DB37/T1793—2011形状整碎净度色泽香气汤色滋味叶底一级扁平挺直尚光滑匀整洁净绿润尚清香尚绿明亮醇厚尚细嫩，绿明亮二级扁平尚直尚匀整尚洁净尚绿润纯正黄绿明亮醇正尚细嫩，有单片6.1.3条形绿茶应符合表4规定。条形绿茶级别形状整碎净度色泽香气汤色滋味叶底特级细嫩显锋苗匀整匀净嫩绿光润清香持久嫩绿鲜亮鲜醇甘爽嫩绿明亮一级细紧匀整尚匀净尚绿润清香黄绿尚明亮尚醇黄绿尚匀二级紧实尚匀整较匀净黄绿纯正黄绿尚醇黄绿6.1.4针形绿茶应符合表5规定。针形绿茶级别形状整碎净度色泽香气汤色滋味叶底特级挺秀匀整匀净翠绿嫩栗香嫩绿明亮醇厚细嫩一级细紧匀整匀净翠绿板栗香嫩绿明亮较醇厚细嫩二级尚细紧较匀整较匀净较翠绿清香明亮清爽嫩匀6.1.5珠形绿茶应符合表6规定。珠形绿茶级别形状整碎净度色泽香气汤色滋味叶底特级圆紧重实匀整匀净深绿光润鲜嫩青绿明亮浓厚完整嫩绿明亮一级圆紧匀整稍有嫩茎绿润清香黄绿明亮浓醇较完整嫩绿明亮二级圆结匀称稍有黄头尚绿润纯正黄绿尚明亮醇和尚嫩尚匀黄绿明亮6.1.6其他要求产品应无霉变、无劣变、无异味。产品不得着色、不得夹杂非茶类物质、不含任何添加剂。6.2理化指标应符合表7的规定。5DB37/T1793—2011水分(质量分数)/%≤水浸出物(质量分数)/%≥总灰分(质量分数)/%≤粗纤维(质量分数)/%≤碎末茶(质量分数)/%≤游离氨基酸(质量分数)/%≥茶多酚(质量分数)/%≥表1a)、b)项目为参考性指标，以干基计。6.4食品添加剂6.5净含量8试验方法8.1取样6CreatedwithSmartPrintertrialversionwWDB37/T1793—20118.3.2水浸出物8.3.3总灰分8.3.4粗纤维8.3.5碎末茶8.3.7茶多酚8.5净含量检验9检验规则9.1组批9.2取样9.4型式检验7Createdwi