《香格里拉松茸保护与利用白皮书》

香格里拉松茸保护与利用

白皮书

迪庆藏族自治州人民政府

2023年7月

前言

松茸（Tricholomamatsutake）为菌根真菌，具有独特的浓郁香

味，是世界上珍稀名贵的野生食用菌，也是国家二级保护物种。我

国是松茸产销大国，其中，产自云南省迪庆藏族自治州（以下简称

迪庆州）的香格里拉松茸以“菇体大、肉质嫩、香浓久、色泽好”

而闻名中外，已成为迪庆州群众持续稳定增收的重要经济来源。目

前，松茸仍无法人工栽培，由于过度采集和无序采集使松茸菌塘遭

受破坏、生长松茸的赤松林进入过熟林阶段、松茸在野外散发的担

孢子数量不足以维持松茸种群的动态平衡等因素，导致松茸自然产

量不断下降。保护好、利用好、管理好香格里拉松茸迫在眉睫，意

义重大。

党的“十八大”以来，迪庆州坚持以习近平生态文明思想为

指导，牢固树立和践行绿水青山就是金山银山的理念，大力推进

绿色发展，着力推动乡村振兴，加强松茸资源保护宣传，规范松

茸采集收购及贸易管理，促进了松茸产业的发展，使产业发展“始

于松茸，不止于松茸”。松茸产业不仅为促进农民持续稳定增收

提供了重要支撑，也为乡村振兴增添了新动能。

为增进社会大众对香格里拉松茸的了解，加强香格里拉松茸保

护与利用，实现松茸产业的可持续高质量发展，特发布本白皮书。

—1—

第一章秉持松茸可持续发展理念

迪庆州香格里拉松茸保护和利用，以实现松茸产业可持续高质

量发展为目标，积极适应新形势新要求，不断加强和创新松茸保护

和利用举措，持续完善松茸开发利用与保护并重的体制机制，努力

促进生态保护与产业发展的良性循环、全面发展、持续繁荣。

针对松茸自然资源量下降问题，秉持人与自然和谐共生理念，

坚持保护优先、绿色发展。构建政府主导、多部门协同、全民参与

的发展模式，推动香格里拉松茸保护与开发利用不断取得新成效，

为松茸产业高质量可持续发展，助力乡村振兴作出新贡献。

——坚持尊重自然、保护优先。牢固树立尊重自然、顺应自然、

保护自然的理念。注重松茸资源保护优先，以松茸资源的大生态，

微生境为本底，充分利用区域自然条件，科学合理建设松茸保护区、

保育促繁示范基地，对松茸主产区、种源地实施科学有效保护，保

持松茸自然发生大生态和微生境的自然性。

——坚持绿色发展、持续利用。践行“绿水青山就是金山银山”

理念，把松茸保护与利用作为可持续高质量发展基础、目标和手段，

科学、合理、可持续利用松茸资源，给松茸自然生长合理的休养生

息时间和空间，采用“轮采轮休”等措施，推动松茸产业绿色可持

续高质量发展。

——坚持制度先行、统筹推进。强化松茸保护，谋划松茸发展

蓝图，分级落实松茸保护利用主体责任，建立健全政府主导、企业

行动和公众参与的可持续保护与利用长效机制。强化合理分工、统

筹协调推进，完善松茸资源保护、可持续利用和惠益分享相关法律

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法规、政策或村规民约等制度，构建制度先行、统筹推进的新格局。

——坚持因地制宜、特色发展。香格里拉松茸品牌效应已深入

人心，结合区域实际，深入分析松茸产区的自然禀赋、农户采集传

统、松茸生长环境特性等特点，既要坚持林下经济有关松茸的布局

和食用菌产业规划协调发展，又要充分发挥州内各地区的相对优

势，因地制宜，稳步推进，特色发展。

——坚持规范市场、有序发展。充分发挥市场在资源配置中的

决定性作用，更好地发挥政府引导作用，多渠道筹集、调动资金，

打破固有的部门、区域的限制，营造公平竞争、有序发展的市场环

境。

——坚持科技兴茸、创新发展。加强科技支撑，鼓励自主创新，

积极支持有关科研院所（校）、市场主体开展松茸资源本底、子实

体发生机理、保育促繁核心技术、精深加工、市场流通规范、冷链

贮藏、标准化等技术研究及示范，创新产品内容和形式，提高产品

科技含量，着力提升松茸产业创新水平。进一步发展壮大松茸保护

与利用科技人才队伍，面向全产业链配置科技资源，推动松茸产业

提质增效。

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第二章香格里拉松茸发展环境

2.1知识背景

2.1.1松茸简介

（1）学名及别称

松茸[Tricholomamatsutake(S.Ito&S.Imai)Singer]学名松口

蘑，别名松蕈、合菌、臭鸡枞、剥皮菌等，迪庆州藏语称为“巴拉”

或“布莎”。

（2）分类地位

松茸隶属于担子菌门（Basidiomycota）蘑菇纲（Agaricomycetes）

蘑菇目（Agaricales）口蘑科（Tricholomataceae）口蘑属（Tricholoma）。

（3）形态特征

松茸菌盖直径5～15cm，扁半球形至近平展，污白色，具有黄

褐色至栗褐色平状纤毛状的鳞片，表面干燥。菌肉白色，厚，具有

松茸特殊气味。菌褶白色或稍带乳黄色，弯生，密，不等长。菌柄

较粗壮，长6～13.5cm，粗2～2.6cm，内实，基部有时稍膨大。菌

环生长在菌柄的上部，上表面污白色并有粉粒，下面具有栗褐色纤

毛状鳞片。孢子印白色。孢子无色，宽椭圆形至近球形，光滑，（6～

8）×（4.5～6.5）μm。

（4）分布

全球松茸主要分布于亚欧和北美地区，我国的主产地在西南地

区的云南、四川、贵州、西藏等省区，另外在东北地区的黑龙江、

吉林、辽宁三个省份也有一定分布。云南松茸主要产于迪庆州的香

格里拉市、维西县、德钦县，大理州的剑川县、鹤庆县、永平县、

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巍山县，丽江市的玉龙县及古城区，楚雄州南华县，怒江州兰坪县

和昆明市嵩明县等地区。

（5）生长环境

松茸常生长于云南松林、高山松林、松栎混交林、阔叶林等树

林中。香格里拉松茸多生长在海拔2700～4300m的松林、高山栎

林和松栎混交林中。一般为群生或散生，可形成松茸圈。松茸出菇

时，每年在平面上成环状向外侧扩大10～20cm的区域，称之为松

茸圈。一般松茸圈的内侧土壤干燥、结构被破坏，不再生长松茸。

（6）生活史

松茸和松树，栎树等树种形成共生关系。松茸的菌丝和树根结

合在一起形成“菌根”，在共生关系中，松茸的菌丝体借助菌根获

取碳等，而寄主树木通过菌根吸收更多的养分。松茸的生长周期长，

从成熟松茸孢子散发、萌发、形成菌丝体到长成子实体，需要5～8

年时间。

（7）物种保护级别

1999年，《国家重点保护野生植物名录（第一批）》将松茸列

为二级重点保护物种。2021年农业农村部公告（2021年第15号）

《国家重点保护野生植物名录》再次将松茸列为二级重点保护物

种。2018年，我国生态环境部与中科院联合发布《中国生物多样性

红色名录—大型真菌卷》评估报告中，松茸被评估为易危

（Vulnerable，VU）等级。2021年，松茸被列入世界自然保护联盟

濒危物种红色名录（简称《IUCN红色名录》）。

2.1.2比较优势

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（1）类群资源丰富

松茸为菌根真菌，其生长完全依赖于自然条件而发生，至今仍

无法人工栽培。研究根据松茸的形态特征、地理位置把松茸主产区

分三类，生长于日本、朝鲜半岛、中国吉林及台湾地区的日本类松

茸，生长于中国横断山脉地区的中国类松茸，生长于北美洲地区的

墨西哥类松茸。我国主要分布于“藏东南—横断山区—陇南山区—

大兴安岭—长白山”带状区域，占全世界松茸总产量的30%左右。

全球共发现松茸类约15种，主要有松茸（T.matsutake）、假松茸

（T.bakamatsutake）、黄褐口蘑（T.fulvocastaneum）等。目前市场

上销售的香格里拉松茸的物种为松茸（T.matsutake）。

（2）历史底蕴深厚

松茸名称最早源于中国。北宋药学家唐慎微在《经史证类备急

本草》中写道“因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。”宋

代陈仁玉著的《菌谱》中称此菌为松蕈。明代李时珍的《本草纲目》、

清代植物学吴其濬《植物名实图考长编专著》均有松蕈的记载。日

本平安时代的古籍《枕草子》奉松茸为“神菌”，其他日本古籍《紫

式部日记》《土佐日记》等也有松蕈的记载。后经日本真菌学家小

林义雄考证，认为松蕈即松茸。1925年，拉丁学名命名为松口蘑T.

matsutake。

（3）比较经济效益高

从产量看，云南省、四川省为中国松茸的主要产区，其产量占

全国的90%以上，但云南省香格里拉松茸、南华县松茸等品牌市场

影响力大，多数松茸销售聚集在云南省，而香格里拉松茸，生长环

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境要求严苛，生长周期缓慢，一般需5～6年方可形成子实体。其

特殊的生长特性，影响了松茸产量，但也造就了香格里拉松茸品质

优，经济价值高的特点。

（4）营养成分丰富

松茸在野生食用菌界素有“菌中之王”“野菇之冠”的美称，

其味道鲜美，浓香气郁，营养丰富，具有药用保健价值和高经济价

值，又被称为“软黄金”。松茸中主要营养成分有多糖类、多肽类、

氨基酸类、菌蛋白类、呈味核苷酸类、微量元素等。松茸富含膳食

纤维以及多种活性物质，此外，含有3种功能活性物质——双链松

茸多糖、松茸多肽和松茸醇。松茸中的特殊成分在药品、保健品、

化妆品等领域得到广泛应用。

（5）生态意义重大

许多菌根菌与植物的共生关系是森林生态系统稳定和发展的

基础，菌物多样性也是生态稳定的指标之一。松茸作为重要的菌根

真菌，对于林地物种多样性以及维护生态平衡具有重要意义。松茸

菌根能将更多的能量物质导入森林土壤，促进地下食物网的交流，

而使土壤生物量增加，这对土壤肥力有积极地影响。若松茸类群遭

到破坏，造成生物多样性的减少或丧失，将对森林生物多样性和食

物链产生不可忽视的影响。

2.2发展成就

（1）经济规模逐步扩大

迪庆州香格里拉松茸产业开始于20世纪80年代，目前已成为

迪庆州乃至云南省主要的出口野生食用菌。毗邻迪庆州香格里拉市

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的12个县，每年都从香格里拉市中转松茸到国内其他地区或国外。

迪庆州是云南乃至中国名副其实的“松茸的故乡”。2021年，全州

松茸产量为1325.88t，按采集地平均100元/kg计，松茸产值为1.33

亿元，占全州林下采集产值1.92亿元的69.27%。据统计，迪庆州

松茸最高年产量达1400余吨，年均产量占全省的65%、全国的30%，

产值近1.4亿元。

（2）助力增收致富成效明显

松茸采集、加工和销售的经济收入，是迪庆州部分农户的主要

经济收入来源。在乡村振兴战略推动下，迪庆州发挥区域资源优势，

大力发展以野生食用菌等为主的林下经济，实施松茸保育促繁、精

深加工等科学研究和香格里拉“松茸之旅”、寻味松茸美食文化旅

游、森林康养等主题文旅项目，促进当地群众就地就近就业和增收

致富。

（3）保育促繁和共管示范成效显著

白马雪山国家级自然保护区松茸保育促繁研究和共管示范建

设成效显著。从2000年开始，云南白马雪山国家级自然保护区管

护局德钦分局与世界自然基金会合作实施“综合保护与发展”“贫

困与环境”“保护区管理机构能力建设”等项目，探索了以松茸可

持续管理示范为主的白马雪山社区共管模式，建设了松茸可持续管

理村级共管网络，建立了松茸可持续管理激励机制，设立可持续管

理基金。2004年白马雪山松茸可持续管理示范已推广到2个行政村

8个自然村，建立了2个松茸固定交易市场，2006年已推广到整个

白马雪山自然保护区辖区内，10个村委会村民直接受益。同时，从

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2006起云南白马雪山国家级自然保护区管护局德钦分局与中华全

国供销合作总社昆明食用菌研究所合作开展白马雪山松茸资源监

测、保育促繁技术创新研究，获得松茸子实生长一手监测数据，并

将保护区实施的《松茸资源管理办法》纳入村规民约，形成了松茸

市场监督及村组相互协调的共管机制，建立了松茸原生境保育促繁

示范基地2500亩，其中核心促繁试验区3000㎡，核心区松茸自

然增产量提升均超过20％，辐射带动面积6000亩以上，松茸采集

收入占保护区周边社区家庭收入的20%以上，农户户均增收约1

000～2000元。曲宗贡生态定位监测站与云南大学“省部共建云南

生物资源保护与利用国家重点实验室”合作进行松茸菌丝侵染宿主

及菌根苗回植技术科学研究，为提高松茸产量探索了更多可能。

2022年7月，建塘镇吉迪村联合启动实施“一村一所二企”的6000

亩松茸产地新型包山保育扩繁模式，提出松茸“采休”结合的“吉

迪模式”，包山区域农户户均增收2万元以上。

（4）利好政策不断出台

在省级层面，《云南省加快食用菌产业发展的指导意见》（云

政办函〔2020〕97号）、《云南省食用菌产业“十四五”发展规划

和二〇三五年远景目标》（云供发〔2022〕11号）等政策和规划相

继出台。在《云南省加快食用菌产业发展的指导意见》中，香格里

拉市、维西县被列入松茸保育及供应基地县名单中。在《云南省食

用菌产业“十四五”发展规划和二〇三五年远景目标》中，迪庆州

被列为滇西北发展翼核心之一，松茸作为重点发展对象，并提出了

香格里拉市、德钦县2个县（市）作为松茸发展先行示范区，维西

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县为稳定发展区。州级层面，迪庆州人民政府发布了《迪庆藏族自

治州人民政府关于禁止采集出售收购运输松茸童茸和开伞松茸的

通告》（迪政函〔2022〕32号），州商务局、州林业和草原局等

部门制定和印发了《迪庆藏族自治州食用菌产业发展规划

（2019-2022年）》《关于进一步加强林下经济产业野生食用菌促

繁保育工作的通知》（迪林联发〔2021〕2号）等政策。相关政策

措施的出台，为香格里拉松茸保护与利用，提供了良好的政策环境。

（5）产业集群逐步形成

迪庆州已建成国内较早的新鲜松茸全链式交易的成熟市场—

—香格里拉野生菌（松茸）交易市场，松茸的采集、分选、存储、

检测、加工、包装、物流等流程均可在市场内一站式完成，实现了

生产一体化、助销简便化、物流快捷化，促进了松茸从鲜品到精深

加工产品的发展，带动了松茸研发、展销、餐饮、文旅等产业。每

年约有1万多人到香格里拉开展松茸贸易。2018年，迪庆州以提升

松茸鲜食品质为目的与顺丰速运开展松茸保鲜技术研究和保鲜方

式创新等方面合作。2022年，与云南机场集团合作，建设航空分拣

中心和快件集散点，开通全国第一条松茸全货机专属航线，实现24

小时通达全国一线城市、48小时通达全国二三线城市，极大提升了

松茸等雪域山珍“一路领‘鲜’、最快出滇”物流效率。截止2022

年，州内共有省级林业龙头企业11家，从事林下经济相关产业5

家，其中4家专门从事松茸加工及贸易。交易市场园区供应链畅通

完善、渠道分销力度大。目前产业集群已扩大到松茸原产村，如吉

迪村松茸交易市场已形成村企共保护-共惠益的发展模式。

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（6）品牌影响力不断扩大

2003年，迪庆州获批国家级“香格里拉松茸”原产地标志产品，

开启打造香格里拉松茸品牌的征程。2009年，迪庆州野生食用菌（松

茸）协会注册了“香格里拉松茸”地理证明商标。多年来，香格里

拉松茸通过持续塑品牌、强宣传、展特色，不仅成为雪域高原独一

无二的“土特产”，更成为“香格里拉”品牌的优质典范，初步形

成香格里拉松茸“区域品牌+企业品牌+产品品牌”的品牌体系。全

州合力，多措并举拓展“松茸+”宣传途径，讲好“香格里拉松茸”

的故事，使香格里拉松茸品牌影响力及溢价力不断增加。2022年，

“香格里拉松茸”入选中国食用菌区域品牌价值榜单并名列第12

位，品牌价值达35亿元。州内涌现出了“智圆”“牧茸”“森吉

尼达”“雅波”等松茸系列品牌。

（7）“三产融合”发展成绩显著

2004年，迪庆州人民政府召开了香格里拉松茸交易会暨松茸产

业发展论坛，自此以后持续举办了香格里拉松茸节、交易会、拍卖

会、品牌研讨会等系列活动。例如，2021年在日本等国举办展销宣

介会，2022年在香格里拉市举行首届香格里拉松茸论坛暨顺丰松茸

寄递解决方案发布会。通过香格里拉松茸交易会、推介会、采摘节、

美食节等系列活动，提升香格里拉松茸的知名度和品牌影响力。目

前，香格里拉市建成了野生食用菌（松茸）交易园区，吉迪村打造

了以松茸生态观光、采摘体验和饮食文化为主题的体验式精品“菌

旅”模式。集会展、交易、经贸洽谈、招商引资、舌尖体验、文旅

观光等为一体“三产融合”的香格里拉松茸产业综合发展模式已基

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本形成。

（8）标准化制修订不断完善

截止2023年5月，全国标准信息公共服务平台收录松茸标准

共13项（国标1项、行标2项，地标8项，技术标准1项，团标1

项），主要包括松茸保育、采集、保鲜、产品、食品安全、检验检

测等方面，云南省参与出台的有关松茸及其制品的标准占全国发布

实施标准的61.54%。其中，国家推荐性标准《松茸》（GB/T

23188-2023）和行业标准《野生食用菌保育促繁技术规程松茸》

（GH/T1420-2023）从2023年10月1日开始实施（见表2-1）。

序号标准号标准名称标准类型

1GB/T23188-2023松茸推荐性国家标准

2LY/T1651-2019松口蘑采收及保鲜技术规程林业推荐性行业标准

3SN/T3693-2013出口鲜松茸检验规程出人境检验检疫推荐性行业标准

野生食用菌保育促繁技术规程中华人民共和国供销合作行业标

4GH/T1420-2023

松茸准

5DBS51/006-2018食品安全地方标准松茸及其制品四川省强制性地方标准

6DBS53/022-2016食品安全地方标准松茸及其制品云南省强制性地方标准

7DB23/T3048-2021松茸野外扩繁技术规程黑龙江省推荐性地方标准

8DB53/T389-2012松茸保育技术规程云南省推荐性地方标准

9DB53/T436-2012松茸采集方法云南省推荐性地方标准

10DB53/T731-2015松茸贮藏保鲜技术规程云南省推荐性地方标准

11DB53/T858-2018地理标志产品南华松茸云南省推荐性地方标准

12TILZZLXH003-2019地理标志产品林芝松茸林芝市质量协会团体标准

13DB5334/T8-2022地理标志产品香格里拉松茸云南省推荐性地方标准

常用的适用于松茸及其制品的食品安全标准有10项，包括强

制性国家标准8项，强制性地方标准2项，其中云南省发布1项。

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《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）于2023

年6月30日起正式实施（见表2-2）。

序号标准号标准名称标准类型

1GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准强制性国家标准

2GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量强制性国家标准

3GB2763-2019食品安全国家标准食品中农药最大残留限量强制性国家标准

4GB7096-2014食品安全国家标准食用菌及其制品强制性国家标准

5GB7098-2015食品安全国家标准罐头食品强制性国家标准

6GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则强制性国家标准

7GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则强制性国家标准

8DBS51006-2018食品安全地方标准松茸及其制品四川省强制性地方标准

9DBS53022-2016食品安全地方标准松茸及其制品云南省强制性地方标准

10GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量强制性国家标准

2.3发展机遇

（1）利好政策激励的机遇

以习近平同志为核心的党中央站在中华民族永续发展的战略

高度，大力推进林业产业现代化，加快发展木本粮油、特色经济林、

林下经济等产业。云南省和迪庆州先后出台了《云南省加快食用菌

产业发展的指导意见》《云南省食用菌产业“十四五”发展规划和

二〇三五年远景目标》《迪庆藏族自治州食用菌产业发展规划（2019

—2022年）》等意见和规划，为打造香格里拉松茸保育及供应基地

县（市），培育和发展高原特色香格里拉松茸产业提供了重要的政

策保障。

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（2）市场开拓出现的机遇

迪庆州是云南省松茸主产区和滇、川、藏松茸贸易集散地之一，

年出口量占云南省鲜松茸出口量的65%以上。松茸作为迪庆州的重

要出口商品，一直深受日本、韩国、美国等国家青睐。而东盟自由

贸易区的启动及云南省面向南亚东南亚辐射中心的建设，为香格里

拉松茸产业创造了广泛开拓国外市场的机遇。

（3）消费观念转变的机遇

我国已进入高质量发展阶段，民众对美好生活的需求不断提

高，大食物、大健康观念逐渐深入人心，对高端食用菌产品消费需

求持续增长。松茸作为自然馈赠的高端食材，越来越受国内消费者

青睐。香格里拉松茸产品市场规模不断扩大，松茸文化、旅游、康

养等相关产业的融合发展，将对松茸产业发展产生巨大的拉动作

用。

2.4存在问题

（1）自然资源量下降

2021年，松茸被列入世界自然保护联盟IUCN（International

UnionforConservationofNature，IUCN）濒危物种红色名录（简称

《IUCN红色名录》），松茸评估定级为易危物种。从近几年松茸

出口统计数据看，全国近10年（2011—2021年）3类商品松茸（鲜

或冷藏的松茸、冷冻松茸、盐水松茸）（见图2-1）出口总量、云

南近10年（2011—2021年）松茸出口总量（见图2-2）、迪庆州近

5年（2016—2021年）出口总量（见图2-3）均呈现下降趋势。松

茸资源量下降有多方面原因，主要是松茸过度采集及无序采集使菌

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塘遭受破坏、共生的赤松林进入过熟林阶段、松茸在野外散发的担

孢子数量不足以维持松茸种群的动态平衡以及松茸生境变化等方

面。

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（2）缺乏系统性衔接机制

在国家层面缺乏松茸产业总体规划及战略布局，涉及管理部门

复杂。例如，作为松茸重要产区的云南省，由省农业农村厅、省林

草局、省商务厅、海关和国家濒管办昆明办事处、省供销社及有关

地方隶属机构负责松茸产业发展的相关工作，但没有专门机构管理

松茸产业。州级层面也缺乏系统性的衔接机制，不利于香格里拉松

茸产业的长远发展。

（3）松茸产品形式单一

由于松茸市场价值高，加工成本高，迪庆州松茸产品类型在传

统的鲜品、干品、速冻品、清水松茸、盐渍松茸基础上，虽然少部

分向冻干品、松茸菌汤粉、松茸酱料、松茸酒、松茸功能成分提取

物发展，但简单保鲜鲜食的初加工品占比达90%以上。产品类型单

一，加工程度不高，缺乏高端深加工产品，附加值没有得到充分挖

掘，仍然制约着迪庆州松茸产业的高质量发展。

（4）销售市场规范化程度低

松茸生长条件苛刻，从孢子到成熟子实体生长周期长，商品松

茸采摘期、采后保鲜期及货架期短。市售松茸统货或精品，价格昂

贵。市场收购及销售大多自发、无序，价格波动大。

（5）地标性标准化体系有待完善

2022年12月，《地理标志产品香格里拉松茸》（DB5334/T

8-2022）发布，标准规定了香格里拉松茸的术语和定义、地理标志

产品保护范围、技术要求、产品质量要求、试验方法、检测判定及

产品标签标志、包装、运输和贮存，但对标全国及云南省其他松茸

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产地，迪庆州还未建立起在原产地保证松茸品牌的质量体系，香格

里拉松茸全产业链标准化体系有待完善。

（6）松茸保护宣传有待加强

松茸作为国家二级保护物种，企业在出口时需办理采集证，销

售收购松茸需经有关部门或机构批准，以保证松茸资源保护与利用

并重，促进可持续发展。但松茸全靠自然产量满足市场需求，随着

过度和无序采集情况增多，松茸产量日趋减少，价格不断攀升。利

益驱使下，不法采集时有发生，若不加以保护，松茸产业难以持续

发展。必须加强对公众的宣传教育、实施就地“包山养菌”保护或

就地保育促繁等措施，加强松茸资源保护。

2.5面临挑战

迪庆州香格里拉松茸产业依托资源禀赋、区位等优势，在保育

促繁、经营主体培育、品牌创建等方面取得一定成效，但产业发展

仍然面临以下几方面的挑战。

（1）资源科学利用面临的挑战

香格里拉松茸作为“短期见效快，经济价值高”的野生食用菌，

过度采集现象突出，高经济红利和自然资源量下降矛盾突出，资源

科学、合理利用面临挑战。

（2）产业发展方式面临的挑战

香格里拉松茸产业经过多年发展，经济规模和质量不断提升，

“香格里拉松茸”品牌更是行业优质典范，但在松茸自然产量有限

背景下，仍然存在发展方式粗放、产业链短、附加值低等短板弱项。

（3）产业科技竞争力面临的挑战

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松茸产业涉及面广，作为林下野生食用菌经济资源，资源保育

促繁、产品物流保鲜、现代精深加工技术等科学研究和创新不足，

保育促繁、采集、加工、商贸物流等全产业链各环节新技术标准化

程度不高，产业科技竞争力不强。

（4）专业技术面临的挑战

州内从事食用菌技术研发和示范的科研机构、学校、企业、技

术人才等力量薄弱，对松茸专业、系统地研究较少。松茸保护、采

集、保鲜、加工及经营等系统培训覆盖面不够广，尚未建立州、县

（市）、重点乡（镇）及企业多级、多方广泛参与覆盖全产业链的

系统性培训体系。

—19—

第三章香格里拉松茸的保护

3.1保护现状

近年来，迪庆州通过建设松茸资源保育促繁区，建立松茸种源

林，开展松茸保护的科学监测和技术研究等工作，松茸资源的保护

工作取得一定成效。

3.1.1建设松茸资源保育促繁区

（1）建设白马雪山松茸资源保育促繁区

白马雪山国家级自然保护区地处西南地区“三江并流”腹心地

带，松茸资源丰富。保护区内13个乡（镇）均有松茸生长，主要

分布在海拔1600～3200m的温带、寒温带的云南松，华山松与栎

树、高山栎与杜鹃等混交林中，涉及41个村民委员会、565个村民

小组。白马雪山保护区管护局，在保护区内建设了松茸原生境保育

促繁示范基地2500亩，其中，核心促繁试验区3000m2，辐射带

动面积6000亩以上。

（2）建设建塘镇吉迪村联合包山保育促繁区

2022年7月，香格里拉市建塘镇吉迪村联合旭润瑧茸公司、祥

和食品公司和省农业科学院生物所，启动“一村一所二企”联合打

造吉迪村新型包山保育模式，对6000亩松茸产地实施开放型包山

保育促繁，为松茸保护与合理利用，提供了“采休”结合的吉迪模

式，包山区域农户户均增收2万元以上。具体管理方案如下：基地

实行半封闭管理，适时采集，即除了松茸出菇季节，平时有人巡山

管理，实行“采3天空1天”或“采5天空2天”，巡山人员巡视

检查和村民互相监督。禁止采集5cm以下童茸，空采期间巡山人员

—20—

标记部分开伞菇，作为禁采目标来留种，200m2范围留一朵。试行

1年后在“封”效果良好的情况下，制定规范，尝试小区域的保育

促繁。

3.1.2建立香格里拉松茸种源林

选择云南松林、高山松林、松栎混交林以及阔叶林地为林地类

型，建立迪庆州3个县（市）香格里拉松茸种源林，在德钦县白马

雪山国家级自然保护区、香格里拉市建塘镇吉迪村松茸产区、维西

县等建立香格里拉松茸种源林的保护基地，为香格里拉松茸保育促

繁及其他科学研究提供基础储备。

3.1.3实施香格里拉松茸监测项目

白马雪山国家级自然保护区从2006年起，围绕松茸监测、社

区管理、保育促繁、人工仿生学松茸培育等内容，与中华全国供销

合作总社昆明食用菌研究所、云南大学等联合，开展了《白马雪山

保护区松茸资源监测及可持续管理项目（2006—2009年）》《曲宗

贡松茸监测研究（2014—2017年）》《野生食用菌原生境保育扩繁

技术创新应用及产源控制（2020—2022年）》《松茸菌丝侵染宿主

及菌根苗回植技术研究（2022—2023年）》等科研项目。

（1）白马雪山保护区松茸资源监测及可持续管理

设置了10块10m×10m的固定监测样地，对松茸的生长环境、

生长过程、产量、质量等进行监测，实施了松茸资源的可持续管理。

（2）曲宗贡松茸监测研究

在白马雪山自然保护区的北部曲宗贡监测站辖区内，建设2个

10m×10m样地，海拔在3800～3950m。样地开展每2天监测1

—21—

次，每月15次的野外监测。监测主要包括腐殖质厚度、植被郁闭

度、灌木、乔木、植被优势种、土壤类型、对环境的干扰程度、干

扰方式等指标。

（3）野生食用菌原生境保育促繁技术创新应用及产源控制

完成了松茸原生境保育促繁基地前期考察及规划，建设完成了

2500亩松茸保育促繁基地设定，在保护示范基地安装标识界桩，

制作了卫星影像图。完成了SR01、SR02、SR03的3块松茸基地核

心区域建设，合计面积3000m2。其中，SR01、SR02核心区域样

地，建设样地均为30m×30m，是2014—2017年样地10m×10m

基础上扩建，用于松茸监测、保育展示、模拟采集、松茸孢子悬浮

液制作的子实体采集。SR03核心区域建设面积30m×40m，用于

松茸孢子悬浮液促繁试验。

（4）松茸菌丝侵染宿主及菌根苗回植技术研究

曲宗贡生态定位监测站与云南大学“省部共建云南生物资源保

护与利用国家重点实验室”联合开展松茸菌丝侵染宿主植物根系试

验及相关菌根苗回植及扩繁试验。项目完成回植苗区黄背栎侵染苗

的种植，成活率为100%，经显微镜观察土壤菌丝生长情况，菌根

苗周边菌丝存活率为20%，完成原生境树种侵染18个样点。

3.1.4松茸保育促繁的建设成效

通过松茸监测、保育促繁、菌根苗回植等项目建设和研究，一

是获得了松茸子实生长监测数据，松茸子实体生长速度0.48cm·d-1，

出土至停止正常生长平均为15d，出土至菌膜破裂为10d，菌伞直

-1

径生长为0.76cm·d，松茸采集最佳时间为出土后8～10d。二是将

—22—

保护区实施的《松茸资源管理办法》纳入村规民约，形成了松茸市

场监督及村组相互协调的共管机制。三是建立了松茸原生境保育促

繁示范基地2500亩，其中核心促繁试验区3000m2，核心区松茸

自然增产量提升均超过20%，辐射带动面积6000亩以上；四是编

制完成《云南白马雪山国家级自然保护区松茸保育促繁手册》，在

白马雪山保护区德钦片区奔子栏镇与霞若乡社区宣传推广，对48

个社区随机抽取294户信息，半结构化访谈收集松茸社区利用相关

信息。五是社区管理的农户增加收入约1000～2000元，松茸采集

收入占保护区周边社区家庭收入20%以上。六是开展松茸菌丝侵染

宿主及菌根苗回植技术研究，为松茸提高产量探索更多可能。七是

吉迪村实施“一村一所二企”联合包山保育促繁模式，为探索乡村

振兴产业发展，保护松茸资源，促进村民增收，提供了“吉迪”合

作模式。

3.1.5出台规范保育促繁标准

迪庆州相关部门制定出台了《迪庆藏族自治州野生食用菌资源

保护管理办法》，发布了《迪庆藏族自治州人民政府关于禁止采集

出售收购运输松茸童茸和开伞松茸的通告》（迪政函〔2022〕32

号），印发了《关于进一步加强林下经济产业野生食用菌促繁保育

工作的通知》（迪林联发〔2021〕2号），明确了松茸等野生菌资

源科学保护和管理的具体措施，细化了各部门责任，建立了科学采

集及保育促繁、各司其职、协调联动、永续利用的长效机制。

3.1.6保护不足之处

多年来，通过松茸保护共管、保育促繁、松茸菌根苗等项目的

—23—

实施，松茸资源的保护取得了一定成效，但还存在以下不足：一是

缺乏松茸保护及产业发展专项单列规划。二是松茸保育促繁等科研

项目支持力度小，多数项目为州内企业、科研单位与省级科研院所

（校）合作的子课题，经费支持有限，制约研究的持续性。三是缺

乏专业的管理人员和技术人员，对现有科研和管护人员的技术培训

不足，激励政策不完善。四是“村-企-院所（校）”联合新型包山

保育促繁模式推广力度有待加强，辐射范围有待扩大。

3.2保护对策措施

在当地百姓世代尊崇自然、珍爱生态的传统习俗基础上，强化

正向引导，持续完善机制，优化松茸林就地保护体系，加强松茸遗

传资源收集保存和利用，改善生态环境质量，协同推进松茸产业绿

色发展。

3.2.1优化松茸保护体系

（1）优化松茸就地保护体系

松茸与原生境植被的共生关系是森林生态系统稳定和发展的

基础，也是生物多样性，生态稳定的重要指标之一。提高香格里拉

松茸保护成效，必须进一步优化松茸林就地保护体系。

就地保护区域选择。选择松茸主要生长适宜区域，以就地

保护（原生境）松茸资源为主要方式，划定就地保护区，实现

松茸自然资源科学保护和合理利用。就地保护区坚持保护第一，

实行最严格的保护，同时兼具科研、科学普及和教育、游憩等

综合功能。

—24—

理顺管理，协调发展。在松茸就地保护基础上，继续理顺

管理体制，创新运行机制，推动协调发展，提高松茸保护成效。

整合松茸就地保护区划入州、市、县，或更大的保护区、国家

公园等范围，实行统一管理，加强松茸资源生长生境生态系统

的完整性和原真性保护。建立松茸林就地（原生境）保护区，

创新发展模式，为推进松茸可持续高质量发展，作更多实践探

索。

（2）确定保护先行示范区及稳定发展区

根据《云南省加快食用菌产业发展的指导意见》《云南省食用

菌产业“十四五”发展规划和二〇三五年远景目标》的布局和规划，

结合迪庆州实际情况，确定香格里拉松茸保护优先区域。

序号县（市）先行示范区稳定发展区

建塘镇、小中甸镇、虎跳峡镇、

香格里拉三坝纳西族乡、金江

1洛吉乡、尼西乡、格咱乡、东

市镇、上江乡

旺乡、五境乡

奔子栏镇、云岭乡、拖顶傈僳升平镇、佛山乡、燕门

2德钦县

族乡、霞若傈僳族乡、羊拉乡乡

保和镇、叶枝镇、攀天

3维西县塔城镇、白济汛乡、永春乡阁乡、康普乡、巴迪乡、

中路乡、维登乡

（3）保育促繁技术体系建设

保育促繁技术体系建设。在松茸就地保护区或重点产区选

择适宜林地，研究和推广种质资源封育、保育促繁、包山养菌

—25—

等技术，建设保育示范基地，提高松茸的产量及质量。

保育促繁示范基地建设。建立香格里拉松茸保育促繁示范

基地，打造保育促繁及供应基地，发挥迪庆州的区位优势、货

源地加工及商贸能力聚集的优势，强化松茸产品深度开发及标

准化，延伸产业链，提高附加值。

（4）保育促繁技术推广应用

依据行业标准《野生食用菌保育促繁技术规程松茸》（GH/T

1420—2023），结合实际，开展松茸保育促繁技术的推广应用。保

育促繁技术核心如下。

①林地选择

在松茸原生境产区内。海拔宜在1500～4300m。植被类型为

针叶林、阔叶林或针阔混交林。排水通气良好的土壤。

②保育技术

封山育菌。对林地进行封闭管理。建立看护队伍，专人管护。

林地管护。1～3月，通过林地管护对植被进行调整，群落总盖

度60%～85%，其中乔木层盖度50%～60%、灌木层盖度30%～40%、

草本层盖度15%～25%。

土壤相对湿度。出菇期土壤相对湿度50%～60%。

温度。出菇期林间温度15℃～25℃，菌塘温度8℃～23℃。

pH。菌塘最适的pH5.0～7.0。

③促繁技术

时间。7～9月，晴天。

孢子悬液制备。选择原生境成熟的新鲜子实体，去掉菌柄，机

—26—

械破碎后，按照1kg碎料添加10L无菌水的比例稀释。

开沟。每亩林地选择5～50株树龄5年以上的共生树木，沿共

生树木树冠投影边缘环状开沟，深度8～15cm，宽度10cm，以见

到树木侧根为宜。

播孢子悬液。取孢子悬液，按1000mL/株施于沟内，原土回填，

在表面铺一层植物的枯枝落叶。

水份管理。保持土壤相对湿度50%～60%。

④保护措施

林区使用围栏圈围。使用竹编或树枝覆盖，保护子实体至采摘。

出菇季节如土壤干燥，可浇水保持土壤湿度。80～100m2林地内保

留3～5朵开伞的老熟菇作为种源。

⑤采集

采摘松茸不应使用大型铁质工具，宜用小型的竹木工具轻轻挖

出。松茸子实体长度应大于5cm，不应采集未达到标准的童茸。采

后将采集点重新覆盖好，防止伤及菌塘。

3.2.2加强松茸遗传资源收集保存和利用

坚持“保以致用，以用促保”原则，以丰富完善松茸种质资源

为目的，加强松茸遗传资源收集保存和利用，鼓励科科研单位开展

松茸种质资源收集保护、鉴定评价等基础性工作，并给予适当倾斜

及激励。

开展种质资源调查、收集、评估。开展松茸种质资源全面普

查、系统调查与收集，加快摸清州内松茸种质资源情况，全面完

—27—

成松茸种质资源普查与收集。构建涵盖全州3个县（市）的松茸

物种分布数据库，建立松茸物种资源调查及收集信息平台，明确

松茸分布状况。完成3个县（市）松茸多样性调查与评估，初步

掌握州内资源状况，发布全州松茸资源分布调查与评估报告。

建立种质资源保藏库。加强完善松茸种质资源分类，开展松

茸种质资源中长期安全保存，统筹布局松茸种质资源长期库、复

份库、中期库，保护区，分区布局综合性、专业性基因库，实行

松茸种质资源活体原位保护。

加强国内及国际合作。加强松茸种质资源国内及国际交流，

与松茸种质资源富集的地区及国家合作，开展松茸种质资源遗传

背景等关键科学问题的联合攻关。

完善监测或观测网络。利用中国生物多样性观测网络，借助

适宜观测样区平台，掌握州内重点区域松茸物种变化第一手数

据，为评估松茸资源保护现状及受威胁因素、制定松茸保护管理

政策措施提供技术支撑。

3.2.3协同推进绿色发展

以自然承载力为基础，加快转变经济发展方式，倡导绿色低碳

生活。实施系列生态保护工程，加大松茸原生境生态保护修复力度，

提升松茸原生境生态系统质量和稳定性，加强松茸类群的生物多样

性保护，推动松茸产业高质量可持续发展。

—28—

第四章香格里拉松茸的利用

4.1利用现状

4.1.1香格里拉松茸地理标志

4.1.1.1产地的唯一性

（1）香格里拉松茸地理标志产品保护范围

2009年，迪庆州野生食用菌（松茸）协会注册了香格里拉松茸

地理证明商标，并经国家工商行政管理总局商标局核准，协会出台

《“香格里拉松茸”地理标志证明商标（鲜食用菌）使用管理规则》，

对香格里拉松茸商标证明范围，商标享有专用权，使用该商标生产

地域范围、特定品质、使用申请程序、被许可使用者的权利和义务

以及香格里拉松茸地理标志商标的保护等作了规制性说明。2022

年，迪庆州市场监督管理局发布了《地理标志产品香格里拉松茸》

（DB5334/T8-2022），香格里拉松茸的地理标志产品保护范围限

于国家知识产权局根据《地理产品标志产品保护规定》批准的范围，

分布区域为东经98°35'38"～100°18'22"，北纬26°52'10"～

29°15'09"，即迪庆州下辖的香格里拉市、德钦县、维西县3个县

（市）现辖行政区域，总面积23870km2。

（2）香格里拉松茸地理标志产品的立地条件

产地范围内海拔在2700～4300m的云南松林、华山松林、灰

背栎林或针阔混交林。土壤类型以紫色土为主，pH4.3～6.5。香格

里拉松茸产地年平均气温8.3℃左右，日照时数1900~3100h，日

照辐射年总量（110kcal~140kcal）/cm2，年降水量743.6mm左右，

—29—

无霜期≥120d。

4.1.1.2品质的独特性

香格里拉松茸，在松茸醇、蛋白质、总氨基酸（水解）、灰分

及水分方面具有独特的品质。

项目鲜品冻品干品

松茸醇/（mg/kg）≥20.020.0100.0

蛋白质/（g/100g）≥2.12.110.5

总氨基酸（水解）/（g/100g）≥1.341.349.2

灰分/%≤8.08.08.0

水分/%≤92.092.012.0

4.2利用对策措施

4.2.1香格里拉松茸采集标准

4.2.1.1术语和定义

对松茸、菌根真菌、香格里拉松茸、菌褶、内菌幕、子实体、

子实体长度、菌柄、菌盖、过熟茸、童茸、菌塘、虫蛀菇、松茸鲜

品、松茸速冻、松茸干品、杂质等的术语和定义及适用于香格里拉

松茸的采集标准事项，具体见专栏6。

序号术语和定义内容参考标准

隶属担子菌门（Basidiomycota）伞

菌纲（Agaricomycetes）伞菌目

松茸（Tricholoma（Agaricales）口蘑科GB/T23188—2023，

1

matsutake）（Tricholomataceae）口蘑属3.1

（Tricholoma），是松、栎等树木

外生的菌根真菌。

—30—

能与植物根系发生互惠共生关系

形成菌根的真菌。如松口蘑与赤

菌根真菌GB/T12728—2006，

2松。由于真菌菌丝深入植物根部程

（mycorrhizafungus）2.3.19

度的不同又有外生菌根和内生菌

根之分。

指原产于云南省迪庆藏族自治州

境内，按照特定的香格里拉松茸生

香格里拉松茸产技术规程进行生产、加工、标识、

3DB5334/T8-2022

（Shangri-lamatsutake）包装、运输和贮存，且符合国家食

品安全相关规定的松茸鲜品及其

制品。

垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的

菌褶GB/T23188—2023，

4片状结构，其上形成担子，产生担

(lamellae；gill)3.2

孢子。

内菌幕某些伞菌菌盖与菌柄相连接覆盖GB/T23188—2023，

5

(innerveil)菌褶的菌膜。3.3

子实体GB/T23188—2023,

6产生有性孢子的真菌组织器官。

（fruitbody）3.4

子实体长度松茸子实体有效食用部分的纵径GB/T23188—2023，

7

（lengthoffruitbody）长度。3.5

菌柄上支持菌盖、下连接基质的子实体GB/T23188—2023，

8

（stipe；stalk）上的柱状组织结构。3.6

伞菌生长在菌柄上产生有性孢子

菌盖的组织结构，由菌肉和菌褶或菌管GB/T23188—2023，

9

（pileus;cap）组成，也是多数食用菌的主要食用3.7

部分。

过熟茸松茸的菌盖完全开伞，向外翻卷，DB53/T436－2012

10

（OldTricholmamatsutake）破裂。3.3

DB53/T436－2012，

童茸

松茸未发育成熟，子实体长度小于3.4；

11（YoungTricholma

5cm，菌盖紧贴菌柄，菌褶不外露。LYT1651-20193.2有

matsutake）

修改

松茸菌丝在土壤里与共生的树木

DB53/T436－2012，

菌塘根系、腐殖质及土壤等物质结合形

123.5；

（Mushroomrootstock）成的疏松、透气的似海绵状的场

LYT1651-20193.3

所。

虫蛀菇

GB/T23188—2023，

13（maggotdamaged带虫或有虫为害过的菇体。

3.8

mushroom）

—31—

松茸鲜品GB/T23188—2023，

14新鲜或保鲜的松茸。

（freshmatsutake）3.9

松茸速冻以松茸鲜品为原料，采用低温速冻GB/T23188—2023，

15

（frozenmatsutake）而成。3.10

松茸干品以松茸鲜品为原料，经预处理、干GB/T23188—2023，

16

（driedmatsutake）燥而成。3.11

杂质除松茸以外的一切有机物和无机GB/T23188—2023，

17

（extraneousmatters）物。3.12

4.2.1.2采集时间

香格里拉松茸采收时间，每年5～10月。

4.2.1.3采集要求

（1）采收条件

采取人工采摘方式，选择早上或傍晚阴凉时采收，不宜在正午

阳光强烈、气温高的时候及雨天采收。禁止采集长度为5cm以下

的幼茸（童茸）和菌盖大开伞的老熟茸及受病虫危害的虫伤茸。

（2）采收工具

宜使用小型木棍、竹棍等采集工具，不使用铁质工具；盛器宜

使用底部衬垫柔软物质无污染的竹筐、竹篓或专用保鲜袋，不使用

麻袋、编织袋及不透气塑料袋等容器，减少和避免机械损伤。

（3）采收方法

采收时，在离菌柄5～10cm处，用一只手将采收工具轻轻插入

土中撬开松茸周围的土，另一只手轻轻握住菌柄，平稳一撬，取下

松茸，保持松茸完整性；用竹片或竹签除去松茸上的泥土及其他杂

质，并放回到采摘后留下的菌塘中，用腐殖土盖好，尽量不破坏地

表和枯枝落叶层。在松茸生长的林地里，除按标准采摘的松茸外，

应在一定的范围内保留1～2个成熟松茸，以利于延续繁殖。

（4）采收质量

—32—

松茸外形完整、鳞片完好，新鲜、无虫蛀、病害及其他损伤。

4.2.1.4采后贮存处理

香格里拉松茸采后贮存处理，需要按照及时降温，产地运输，

分级和包装，贮藏条件等方面规定。

（1）及时降温

松茸采收后5h内应快速将菌体温度降至5℃～10℃。

（2）产地运输

采用可发性聚苯乙烯（EPS）泡沫箱等包装容器。包装材料应

符合GB9689的规定；吸水纸应符合GB11680的规定。将充分预

冷后的松茸装入泡沫箱中，每箱重量不应超过30kg，一层松茸一

层吸水纸，松茸层数不宜超过三层，中间和顶层加冰袋，应避免松

茸与冰袋直接接触，密封后运输。包装后直接用运输车辆或冷藏车

由产地向加工场地运输，时间不宜超8h。

（3）分级和包装

运输应符合GB14881要求的加工场地，松茸应立即进入预冷

库（1℃～5℃）开箱，并按松茸品质、大小进行分级。分级后松茸

用泡沫盒定量包装，分二层，每层用吸水纸分隔，包装材料应符合

GB9689的规定；吸水纸应符合GB11680的规定。规格270mm×

195mm×155mm的泡沫盒定量1kg，规格295mm×230mm×200

mm的泡沫盒定量2kg，包装后密封。产品的包装与标志应符合GB

7718和SB/T10158的规定。

（4）贮藏条件

松茸适宜的贮藏温度为1℃～5℃，贮藏湿度为85%～90%。贮

—33—

藏期间，定期检测库内温度和相对湿度，温湿度检测方法执行GB/T

9829的规定。贮藏期间应保持库内温度和相对湿度稳定。贮藏期间，

应安装通风装置，适时适度更换新鲜空气。贮藏期间应定期抽样，

观察松茸有无冷害、变色、失水和腐烂等品质劣变情况的发生，发

现问题及时处理。

（5）贮藏期限

在规定的贮藏条件下，贮藏保鲜期不宜超过20d。

4