xx学校食堂卫生管理制度范文（2篇）

xx学校食堂卫生管理制度范文食堂卫生管理制度范本一、概述食堂卫生管理是保证师生身体健康的重要举措，本制度旨在规范食堂管理，确保食堂卫生安全。本制度适用于____学校食堂，包括食品采购、存储、加工、餐具消毒等方面的管理。二、食品采购管理1.食品供应商必须具备合法资质，并提供食品安全证书和检验报告。2.采购人员应定期进行食品供应商的巡视与评估，确保其符合食品安全标准。3.采购人员应严格按照食品采购计划进行采购，不得擅自改变供应商或增加采购量。4.采购人员应定期对食品进行抽样检验，并建立检验记录。5.采购的食品必须有详细的产品标签，包含生产日期、保质期和食品成分等信息。三、食品存储管理1.食品必须妥善存放于专用储存室，按照不同品类分类存放，避免交叉污染。2.食品存储室应保持干燥、通风、光线适宜，并定期进行清洁消毒。3.所有食品都必须进行质量检验和验收入库，并建立相应的记录。4.存储食品的容器必须干净、无异味，并经常进行清洗和消毒。四、食品加工管理1.食品加工人员必须持有健康证明，并接受相关培训。2.加工食品必须遵守食品安全操作规程，如洗手、佩戴洁净帽子和口罩。3.加工环境必须保持清洁，厨房设备必须按照规定进行清洁、消毒和保养。4.食品在加工过程中不得使用过期、变质或病虫害食品。5.加工前的食品必须进行预处理，如去皮、洗净等，确保食品安全。五、餐具消毒管理1.餐具必须经过洗涤、消毒和烘干后方可使用。2.洗涤餐具的人员必须持有健康证明，并接受相关培训。3.洗涤餐具的区域必须保持整洁，避免脏污交叉。4.餐具必须使用专用洗涤剂和消毒剂，严禁使用过期或不合格的产品。5.消毒餐具必须达到相应要求的时间和温度。六、食堂卫生检查与日常清洁1.食堂应设立专职卫生管理人员，负责食堂卫生管理工作。2.按照计划进行定期的食堂卫生检查，将检查结果记录并及时整改。3.食堂的日常清洁工作包括地面、餐桌、墙壁和储存室等的清洁消毒。4.食堂人员应按照规定佩戴洁净工作服，保持个人卫生。七、食品安全培训与意识教育1.食堂工作人员必须接受食品安全的培训，包括食品安全法律法规和操作规程等。2.食堂应定期开展食品安全知识宣传活动，提高师生的食品安全意识。3.食堂应建立投诉处理机制，及时处理食品安全方面的问题。八、违规处理1.对食堂违反食品安全管理制度的行为，将按照相应规定进行处理，包括通报批评、警告、罚款甚至停业整顿等。2.对严重违反食品安全管理的情况，将依法追究刑事责任。本制度经校方审核通过，并将于____年____月____日起正式执行。任何部门、个人如有违反本制度规定的，将被追究相应责任。xx学校食堂卫生管理制度范文（二）学校食堂卫生安全管理体系一、前言确保食品卫生安全是学校食堂管理的核心任务，保障师生的健康权益是我们的首要职责。为此，我们制定了本卫生管理制度，旨在规范食堂运营，确保食品的卫生与安全。二、卫生管理规定1.食品采购控制（1）应选择具备合格资质的食品供应商，签订合同并保留相关证明文件的复印件。（2）采购时须严格遵守食品安全标准，禁止采购过期、变质、虫蛀或腐败的食品。（3）每批食品需凭供应商提供的检验合格证明进行抽检，以保证食品安全。2.食堂环境卫生（1）厨房需保持清洁、明亮，定期进行消毒处理。（2）餐具和厨具应定期清洗消毒，确保卫生标准。（3）食材储存需分区管理，防止交叉污染。（4）食堂需定期清洁墙面、地面、天花板等，避免积水和污垢滋生。3.食品加工操作（1）食品加工人员需持有健康合格证明，不得患有传染性疾病。（2）加工场所应配备洗手设施，员工需定期洗手并佩戴卫生帽、口罩等。（3）食品加工人员应正确使用设备和工具，防止食品污染。（4）加工过程中需控制温度，避免过度添加调味品和食品添加剂。4.食品销售管理（1）食堂需设立明确的食品销售点，展示食品名称、价格和生产日期等信息。（2）售卖的食品需定期检验，确保食品安全。（3）销售点应标注食品保存条件和期限，提醒顾客注意食品保质期。（4）销售人员需保持良好的卫生习惯，避免直接接触食品，并定期进行健康检查。5.食品废弃物管理（1）食堂需设立垃圾分类区，对废弃物进行分类处理。（2）根据废弃物性质进行分类，包括可回收物、有害垃圾、湿垃圾和干垃圾等。（3）废弃食品应妥善处理，禁止重新加工或转给他人食用。（4）废弃物需定期清理和运输，防止环境污染。三、责任与处罚（1）食堂管理人员应对违规行为进行整改，并对责任人进行警告。（2）对于严重违规者，学校有权给予警告、罚款、停职甚至取消资格等处罚。（3）食堂管理人员应定期进行卫生安全培训，提升员工卫生意识和食品安全知识。四、监督与检查（1）学校应定期对食堂进行卫生检查，并将结果反馈给食堂管理人员。（2）学校可邀请专业卫生监督机构进行不定期检查，确保食堂卫生安全。（3）设