DB4228T 107-2024 张官合渣店服务规范

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4228恩 施 州 地 方 标 准DB4228/T107—2024张官合渣店服务规范ServicespecificationforZhangGuanStoreofSoybeanCurdResidue2024-12-11发布 2025-02-01实施恩施土家族苗族自治州市场监督管理局  发布DB4228/T107DB4228/T107—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由恩施州土家族苗族自治州商务局提出并归口。本文件主要起草人：秦正才、黎刚、冉玖玲、李昌田、张君、贾景元、杨雅舒。我们将及时答复并认真处理，根据实施情况依法进行评估及复审。联系电话邮箱：xescjgj12315@163.com。本文件为首次发布。DB4228/T107DB4228/T107—2024PAGEPAGE1张官合渣店服务规范范围本文件适用于张官合渣店提供的用餐服务。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2760 13495.11部分:标志GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB37488公共场所卫生指标及限值要求GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分:通用符号GB/T33497餐饮企业质量管理规范GB/T40042 绿色餐饮经营与管理GB/T15566.8公共信息导向系统，设置原则与要求第8部分:宾馆和饭店GB/T17242 投诉处理指南SB/T10476饭店服务礼仪规范DB4228/TXX—2024 张官合渣烹饪技术规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。张官合渣 ZhangGuanSoybeanCurdResidue以本地黄豆为原料，经水浸泡，泡胀后，用石磨磨制而成浆，添加切碎的新鲜叶类时蔬，煮至稠状后，再加上炒熟的新鲜猪肉沫，加以烹制的地方特色菜。张官合渣店 ZhangGuanStoreofSoybeanCurdResidue按照DB4228/TXX—2024《张官合渣烹饪技术规范》加工烹饪具有张官合渣特色菜肴的餐饮主体。资质要求应符合规划要求，取得营业执照、食品经营许可证。5服务要求环境与设施设备环境要求GB31654GB37488设施设备应符合GB31654的相关要求外，还应符合以下要求：点餐（取餐）区：菜单灯箱、点餐支付设备正常运行，餐牌备齐；用餐区：桌椅摆放整齐，桌上的用品配齐，垃圾篓及时清理；餐具区：各种餐具充足且消毒，开水备足，消毒柜能正常使用；小菜区：小菜备齐、冰柜能正常使用；厨房：厨房用具、原料齐全，灶具能正常使用；卫生间：厕纸、垃圾篓、洗手液备齐，洗手盆和蹲位的水龙头能正常使用。其它设施设备：灯具洁净能正常使用，各类装饰物洁净。信息标志CB/T10001.1的要求，导向标识应符合CB/T15566.8GB13495.1的要求。食品安全要求制作或使用的合渣应符合恩施州地方标准《张官合渣烹饪技术规范》要求; 使用的调味品应有标签标志，取得生产许可证，在保质期内的合格产品。GB2760使用的食品容器和包装盒等应为食品级材料，生产厂家应取得食品生产许可证。应按照食品质量安全的相关标准和规定索证索票，建立台账。服务收费明码标价自主选择餐厅应尊重消费者的自主选择权，不得强制消费。公开透明应向消费者提供详细的消费清单或发票凭证，并列明消费者接受的每一项服务的价格和消费数量；服务流程入座确保座位干净整洁，根据顾客人数和偏好安排座位；简要介绍本店特色菜品及酒水，让顾客浏览选择。点菜耐心询问顾客是否有特别偏好和忌口，准确记录顾客的点单信息。上菜及服务结账服务适时提供账单，清晰列出消费明细。提供多种支付（现金、信用卡、移动支付等）及电子发票服务。送客顾客离开时，服务员微笑送别，并询问是否有代驾等其他需求或建议。服务人员基本要求服装要求服务人员应穿着整洁、统一、得体的工装、并佩戴工作牌或铭牌，以体现餐厅的专业形象和文化氛围。服务态度积极主动、热情友好、耐心细致地为顾客提供服务，尊重并关注顾客体验感受，不断提升顾客满意度。礼仪要求服务礼仪应符合SB/T10476的要求，部分服务常用礼貌用语见（附录A）。服务人员的培训培训内容张官合渣的菜品文化、服务礼仪、安全生产和企业文化等。培训要求外卖服务应询问清楚顾客需要的菜品品种、口味、规格、数量等信息，电话接单还应问清电话、地址等信息。APP应按照顾客要求在规定的时间内完成制作，并打包配送。经营要求应符合GB/T40042要求。投诉处理应符合GB/T17242的要求，快速执行和改进，维护良好经营形象。服务质量控制总体要求应符合GB/T33497要求。服务流程标准化设立明确的服务流程和操作规范，确保每位服务员都能按照统一的标准提供服务。菜品和餐厨具质量控制服务创新监督与考核标准的实施及评价附 录 A（规范性）服务常用礼貌用语表A.1给出了服务常用礼貌用语。表A.1服务常用礼貌用语服务项目礼貌用语备注迎宾、送宾服务1、您好，欢迎光临！2、感谢光临，欢迎下次再来！点餐服务1、您好，您需要些什么？（）支付服务1、一共消费XX元，您现金还是扫码？2、收您现金XX元,零钱请收好！供餐服务、这是您的合渣（或其它食品，请小心！2、祝您用餐愉快！5、不好意思，我再催下后厨！外卖服务1、您好，这里是张官合渣店，请问您需要些什么？附 录 B（资料性）恩施州地方标准实施信息及意见反馈表表B.1给出了恩施州地方标准实施信息及意见反馈表。表B.1恩施州地方标准实施信息及意见反馈表标准名称及编号总体评价适用性该标准与当前所在地的产业或社会发展水平是否相匹配?¨是 ¨否协调性该标准的特色要求与其他强制性标准的主要技术指标、相关法律法规、部门规章或产业政策是否协调?¨是 ¨否执行情况标准执行单位或人员是否按照标准要求组织开展相关工作?¨是 ¨否实施信息标准实施过程中是否存在阻力和障碍？¨是 ¨否实施过程中存在的主要问题修改意见总体意见¨适用 ¨修改 ¨废止具体修改意见需修改章节