食品加工机械与设备考试题（附参考答案）

食品加工机械与设备考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、蒸汽喷射泵B、换热器C、热风分配器D、冷凝器正确答案：C2.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、气流B、喷雾C、滚筒D、网带正确答案：D3.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、过热蒸汽B、热空气C、过热水D、蒸汽正确答案：B4.带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、真空B、气流C、喷雾D、液状正确答案：D5.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：D6.下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。A、酵母B、蛋黄C、动物血液D、蛋白质水解物正确答案：D7.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、套管式C、板式D、列管式正确答案：D8.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D9.CIP清洗效率与（）关系最小。A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D10.通常，卧式杀菌锅可用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C正确答案：C11.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨,则其制冷系数约为（）A、3B、1.2C、3.5D、2正确答案：A12.旋转刮板式热交换器可用在（）A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A13.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D14.旋转刮板式热交换器可用在（）。A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A15.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。A、离心B、转子C、螺杆D、齿轮正确答案：D16.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、浸水回转式B、无篮式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D17.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D18.离心泵的流量，可以通过（）调节。.A、转速B、叶轮直径C、阀门D、A、B和C正确答案：D19.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、真空B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A20.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B、板式C、升膜式D、降膜式正确答案：A21.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案：C22.板式热交换器可用作（）。A、杀菌器B、冷凝器C、Ａ和ＣD、蒸发加热器正确答案：C23.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、等压B、等温C、滚筒D、立体正确答案：C24.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、蒸汽喷射泵B、压力式C、换热器D、气流式正确答案：D25.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案：D26.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：B27.自动洗瓶机，可同时采用（）。A、清洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、喷洗和刷洗正确答案：C28.（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉结垢A、压力式B、离心C、带式D、气流式正确答案：B29.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、平行B、干燥C、垂直D、斜交正确答案：B30.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。A、无菌B、开放C、半封闭D、封闭式正确答案：B31.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。A、螺旋转速B、螺旋螺距C、热烫水温D、Ａ、Ｂ、Ｃ正确答案：D32.用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C正确答案：D33.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B正确答案：D34.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。A、单层式B、溢流多层C、卧式多室式D、穿流多层式正确答案：A35.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：C36.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。A、作行星运动B、A、C和DC、在圆周方向有相对运动D、径向位置不变正确答案：C37.（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：B38.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。A、大，小，小，小B、小，大，大，小C、小，大，大，大D、小，小，小，大正确答案：B39.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。A、错B、逆C、混D、顺正确答案：B40.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、产品坚硬程度B、破碎机入料形式C、出料格栅间隙D、锤子质量正确答案：C二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.螺旋输送机主要由A、轴承B、驱动轮C、绞龙D、螺旋正确答案：ABD2.充填机按作用力形式分为A、液压B、手动C、气压D、机械式正确答案：ABCD3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是A、滚筒式压榨机B、立体式压榨机C、带式压榨机D、螺旋压榨机正确答案：CD4.真空转鼓过滤机的分配头组成A、传动盘B、固定盘C、牵引盘D、转动盘正确答案：BD5.斗式提升机装料方法有A、吸取法B、法兰式C、重力式D、装入法正确答案：AD6.高压均质机由哪几部分组成A、高压泵B、均质阀C、调节装置D、传动系统正确答案：ABCD7.锤式粉碎机的特点A、生产效率高B、结构简单C、节约时间D、操作方便正确答案：ABD8.搅拌装置的构成是A、搅拌容器B、搅拌轴C、传动装置D、搅拌器正确答案：BCD9.带式输送机依靠什么输送物料A、张力作用B、阻力C、输送带D、摩擦力正确答案：AD10.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为A、普通封口B、真空充气封口C、真空封口D、担孢子正确答案：ABC11.杀菌设备根据操作方法分A、连续式B、直接C、操作D、间接式正确答案：AD12.卧式滚揉机的出料可分为A、径向出料B、轴向出料C、垂直出料D、水平出料正确答案：AB13.杀菌设备根据热源分A、热水加热杀菌B、蒸汽加热杀菌C、金属罐藏杀菌D、微波加热杀菌正确答案：ABD14.饺子成形机由哪几部分组成A、输陷机构B、输面机构C、传动机构D、辊切成形机构正确答案：ABCD15.清洗设备分为A、压力B、碱液浓度C、空罐设备D、物料设备正确答案：BCD16.食品机械常用材料A、塑料B、金属C、非金属D、木头正确答案：ABCD17.间接接触冻结装置的分类A、滚筒式冻结装置B、回转式冻结装置C、钢带式冻结装置D、平板式冻结装置正确答案：BCD18.橡胶带的连接方法A、皮线缝纽法B、胶液冷粘缝纽法C、卡子连接法D、缝线硫化法正确答案：ABCD19.罐头食品杀菌设备按操作方式分为A、间歇式B、连续式C、直接式D、间断式正确答案：AB20.常见的三种超临界萃取流程是A、吸附萃取流程B、控温萃取流程C、加压萃取流程D、控压萃取流程正确答案：ABD21.冷库库房常用以下哪三种方式冷却A、排管冷却B、空气冷却C、白色念球D、混合冷却正确答案：ABD22.气力输送设备科分为几类A、压式气力输送装置B、吸入式气力输送装置C、混合式气力输送装置D、压送式气力输送装置正确答案：BCD23.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成A、蒸发器B、冷凝器C、蒸汽管D、抽气泵正确答案：ABD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。A、正确B、错误正确答案：A2.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。A、正确B、错误正确答案：B3.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。A、正确B、错误正确答案：A5.板框过滤机可作连续操作。A、正确B、错误正确答案：A6.离心式卸料适用于粒度较小、流动性好而磨蚀性小的物料。A、正确B、错误正确答案：A7.带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。A、正确B、错误正确答案：B8.气流磨属于冲击式粉碎机。A、正确B、错误正确答案：A9.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。A、正确B、错误正确答案：B10.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。A、正确B、错误正确答案：B11.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。A、正确B、错误正确答案：A12.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气A、正确B、错误正确答案：A13.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。A、正确B、错误正确答案：A14.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B15.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。A、正确B、错误正确答案：B16.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料A、正确B、错误正确答案：A17.均质温度对均质效果影响不大。A、正确B、错误正确答案：B18.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。A、正确B、错误正确答案：B19.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、正确B、错误正确答案：A20.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。A、正确B、错误正确答案：A21.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢A、正确B、错误正确答案：B22.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。A、正确B、错误正确答案：A23.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。A、正确B、错误正确答案：B24.由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。A、正确B、错误正确答案：B25.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A26.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。A、正确B、错误正确答案：B27.无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B28.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。A、正确B、错误正确答案：B29.食品加工机械设备多为成套设备。A、正确B、错误正确答案：B30.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。A、正确B、错误正确答案：B31.间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。A、正确B、错误正确答案：B32.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。A、正确B、错误正确答案：B33.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。A、正确B、错误正确答案：B34.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。A、正确B、错误正确答案：A35.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。A、正确B、错误正确答案：B36.在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一