饭店概论课程设计

饭店概论课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能理解并掌握饭店业的定义、分类、发展历程及饭店在旅游业中的地位和作用。

2.学生能掌握饭店组织结构、运营流程及主要业务部门的功能和职责。

3.学生能了解我国饭店业的发展现状、趋势及政策法规。

技能目标：

1.学生具备分析饭店市场环境、竞争对手及顾客需求的能力。

2.学生能运用所学知识进行饭店服务流程的设计和优化。

3.学生具备解决饭店运营中常见问题及突发事件的能力。

情感态度价值观目标：

1.学生培养对饭店行业的兴趣，树立从事饭店业的职业信心。

2.学生树立正确的服务观念，注重团队协作，提高沟通能力。

3.学生增强法律意识，遵循行业规范，培养良好的职业道德。

本课程针对高年级学生，结合学科特点和教学要求，旨在使学生全面了解饭店业的基本概念、业务知识和发展趋势。课程注重理论与实践相结合，提高学生的分析、解决问题能力，培养具备创新精神和实践能力的饭店业人才。通过本课程的学习，使学生为未来从事饭店管理工作打下坚实基础。

二、教学内容

1.饭店业概述

-饭店定义、分类与发展历程

-饭店在旅游业中的地位与作用

-我国饭店业发展现状与趋势

2.饭店组织结构与运营

-饭店组织结构及功能

-饭店运营流程及主要业务部门职责

-饭店服务流程设计与优化

3.饭店市场营销

-饭店市场环境分析

-饭店竞争对手分析

-饭店顾客需求分析与满意度提升

4.饭店管理与法规

-饭店管理方法与技巧

-饭店政策法规与职业道德

-饭店运营中常见问题及解决方法

5.饭店业发展前景与职业规划

-饭店业发展前景

-饭店业岗位及职业素养

-学生职业规划与就业指导

教学内容根据课程目标，结合教材相关章节进行组织与安排。在教学过程中，注重理论与实践相结合，通过案例分析和实地考察，使学生深入理解饭店业的基本概念、业务知识和发展趋势。教学进度将按照大纲分阶段进行，确保内容的科学性和系统性。

三、教学方法

本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性，提高教学效果：

1.讲授法：通过系统讲解饭店业的基本概念、发展历程、组织结构和运营流程等，为学生奠定扎实的理论基础。

2.案例分析法：选择典型饭店案例，引导学生分析讨论，培养学生的问题分析能力和解决能力。

3.讨论法：针对课程中的重点和难点问题，组织学生进行小组讨论，培养学生的团队协作能力和口头表达能力。

4.实地考察法：组织学生实地考察饭店企业，了解饭店运营实际情况，加深对理论知识的理解。

5.情景模拟法：模拟饭店服务场景，让学生亲身参与，提高学生的实际操作能力和应变能力。

6.角色扮演法：让学生扮演不同角色，体验饭店业务流程，培养同理心和沟通能力。

7.互动式教学法：教师提问、学生回答，激发学生思考，提高课堂氛围。

8.作业与练习：布置课后作业和练习，巩固所学知识，提高学生的自主学习能力。

9.网络教学资源：利用网络平台，提供丰富的教学资源，拓展学生的学习渠道。

10.实验法：结合课程内容，开展相关实验活动，培养学生的实践操作能力。

四、教学评估

为确保教学质量和全面反映学生的学习成果，本课程采用以下评估方式：

1.平时表现：占总评成绩的30%。包括课堂出勤、课堂表现、小组讨论、回答问题等方面。此部分旨在评估学生的课堂参与度、团队合作能力和积极主动性。

2.作业与练习：占总评成绩的20%。通过布置课后作业和练习，巩固所学知识，培养学生的自主学习能力。作业包括书面作业、案例分析报告等。

3.实地考察报告：占总评成绩的10%。学生需完成实地考察并撰写报告，以评估学生对饭店运营实际情况的了解和分析能力。

4.期中考试：占总评成绩的20%。期中考试主要测试学生对课程内容的掌握程度，包括基本概念、理论知识等方面。

5.期末考试：占总评成绩的20%。期末考试全面考查学生对课程知识的掌握，以及运用知识分析、解决实际问题的能力。

6.情景模拟与角色扮演：占总评成绩的10%。通过评估学生在情景模拟和角色扮演中的表现，检验学生的实际操作能力和沟通能力。

教学评估方式客观、公正，注重过程与结果相结合。在评估过程中，教师将关注以下方面：

1.学生对饭店业基本概念、理论知识的掌握程度。

2.学生分析、解决实际问题的能力。

3.学生的团队协作、沟通表达及自主学习能力。

4.学生在实地考察、情景模拟等实践活动中的表现。

五、教学安排

为确保教学进度和质量，本课程的教学安排如下：

1.教学进度：

-第一周：饭店业概述、分类与发展历程

-第二周：饭店组织结构与运营

-第三周：饭店市场营销

-第四周：饭店管理与法规

-第五周：期中考试

-第六周：饭店业发展前景与职业规划

-第七周：情景模拟与角色扮演

-第八周：实地考察与报告撰写

-第九周：复习与期末考试准备

-第十周：期末考试

2.教学时间：

-课堂教学：每周2课时，共计20课时。

-实地考察：安排在第7周，为期1天。

-情景模拟与角色扮演：安排在第8周，共计2课时。

-期中考试：安排在第5周，共计2课时。

-期末考试：安排在第10周，共计2课时。

3.教学地点：

-课堂教学：学校多媒体教室。

-实地考察：合作饭店企业。

-情景模拟与角色扮演：学校实验室或