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文档简介

餐饮业卫生设施清洗消毒制度第一章总则为保障餐饮业的食品安全，提高顾客的就餐体验，依据国家相关法规及行业标准，制定本制度。卫生设施的清洗与消毒是确保食品卫生和安全的基础性工作。本制度旨在规范餐饮企业卫生设施的清洗消毒流程，明确责任分工，提升卫生管理水平，确保餐饮服务的安全和质量。第二章适用范围本制度适用于所有餐饮企业，包括餐厅、快餐店、咖啡馆、外卖平台等。所有涉及食品加工、存储、服务的卫生设施均需遵循本制度。制度适用于所有员工，尤其是与清洗、消毒相关的岗位和人员。第三章法规依据本制度依据以下法规制定：1.《食品安全法》2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》3.《餐饮业卫生规范》4.其他相关地方性法规和行业标准第四章管理规范卫生设施的清洗和消毒应遵循以下管理规范：1.清洗和消毒工作应定期进行，确保设施的洁净。2.清洗和消毒所使用的药剂应符合国家标准，确保无害于食品安全。3.每次清洗消毒后，需做好记录，包括清洗消毒的时间、参与人员、使用的药剂及其浓度等。4.所有清洗消毒设备和工具应定期检查和维护，确保其正常使用。第五章责任分工餐饮企业应明确各岗位的责任：1.负责人：全面负责卫生设施的清洗消毒工作，定期检查工作落实情况。2.清洗消毒员：负责具体的清洗和消毒操作，需经过培训并持证上岗。3.管理人员：负责监督清洗消毒工作的执行情况，定期进行评估和考核。4.所有员工：应积极配合清洗消毒工作，遵守相关操作规程，发现问题及时上报。第六章清洗消毒操作流程清洗消毒的操作流程应包括以下步骤：1.清洗前准备：收集清洗工具和消毒液，确保工具干净。对清洗区域进行标识，确保人员安全。2.清洗过程：用清水冲洗卫生设施表面，去除表面污垢。使用适当的清洁剂进行清洗，确保清洁剂覆盖所有表面。清洗后再次用清水冲洗，去除清洁剂残留。3.消毒过程：在清洗后的设施上均匀喷洒消毒液，确保覆盖所有接触面。按照消毒液说明书要求，保持消毒液的作用时间。消毒完成后，等待设施自然风干，确保消毒效果。4.清洗后处理：清洗和消毒完成后，进行相关记录，标明清洗消毒日期和操作人员。对于清洗工具和容器，应及时清洗并消毒，保持其洁净状态。第七章监督机制为确保清洗消毒制度的有效执行，建立监督机制：1.定期检查：管理人员应定期对卫生设施的清洗消毒情况进行检查，发现问题及时整改。2.记录审核：对清洗消毒记录进行定期审核，确保记录的真实性和完整性。3.问题反馈：设立反馈渠道，鼓励员工对卫生设施的清洗消毒情况提出意见和建议，及时改进工作。4.培训考核：定期组织清洗消毒培训，提高员工的卫生意识和操作技能，并对相关人员进行考核。第八章其他相关条款1.本制度的解释权归餐饮企业管理层。2.本制度自发布之日起实施，定期评估并根据实际情况进行修订。3.本制度的修订须经过管理层审核，并及时通知全体员工。附则餐饮企业在实施清洗消毒制度时，必须结合自身实

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