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文档简介

老年护理机构食品卫生管理制度第一章总则为保障老年护理机构内食品安全，提高老年人的生活质量，确保食品卫生符合国家相关法规和行业标准，特制定本制度。食品卫生管理制度旨在规范食品采购、储存、加工、供应及相关人员的行为，确保食品在整个环节中的安全和卫生。第二章适用范围本制度适用于本机构所有食品的采购、储存、加工、配送及服务环节，涉及的人员包括厨师、服务员、管理人员、营养师等。制度的实施应遵循国家食品安全法及地方相关规定，确保符合行业内的最佳实践。第三章食品安全管理规范食品安全管理应遵循“预防为主”的原则，具体规范如下：1.采购管理所有食品的采购必须由专人负责，采购人员需具备食品安全知识。供应商必须提供合法的营业执照、食品卫生许可证及相关检验报告，确保所采购食品的来源合法、质量合格。采购清单应及时记录，并保存相关证据以备查。2.食品储存食品储存区应清洁、干燥、通风良好，分为干货区和冷藏区。生熟食品应分开存放，生鲜食品应在规定的温度下储存，确保食品不受污染。定期检查食品的保质期，发现过期食品应及时处理并记录。3.食品加工食品加工区域应严格遵循卫生标准，操作人员应穿戴清洁工作服，定期进行卫生培训。加工前必须洗手并使用消毒液进行手部消毒，防止交叉污染。厨具、餐具需定期清洗消毒，确保卫生安全。4.食品配送食品配送应使用专用餐车，确保食品在运输过程中的安全。配送人员需接受食品安全培训，确保在配送过程中遵循相关卫生规范。配送过程中应保持食品的温度，确保食品在规定时间内送达。5.餐饮服务餐饮服务人员应定期接受食品安全和卫生培训，了解食品过敏原及特殊饮食需求，确保老年人用餐安全。餐桌及餐具的清洁卫生应得到重视，餐后应及时清理，防止细菌滋生。第四章监督机制为确保食品卫生管理制度的有效实施，建立以下监督机制：1.日常检查设立专门的食品安全管理小组，定期对食品采购、储存、加工、配送及服务环节进行检查。检查内容包括食品来源、储存条件、加工过程及服务标准等，发现问题及时整改。2.记录与追溯建立食品安全记录档案，包括采购清单、储存记录、加工日志及服务记录，确保可追溯性。所有记录应真实、准确，保存期限不少于两年，以备相关部门检查。3.投诉与反馈设立食品安全投诉渠道，鼓励老年人及其家属对食品卫生情况提出意见和建议。管理人员应及时处理投诉，并将反馈信息纳入管理改进措施中。第五章培训与宣传为提高全体员工的食品安全意识，定期开展食品卫生知识培训，内容包括食品安全法律法规、食品卫生基本常识、应急处理措施等。通过宣传栏、培训班等多种形式，提高员工的责任感和使命感。第六章附则本制度由老年护理机构管理层负责解释，自发布之日起实施。制度内容如需调整或修改，应及时进行修

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