农产品食品检验员二级练习题与答案

农产品食品检验员二级练习题与答案一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.食品检验的基本步骤包括样品的采集、样品的制备和保存、样品预处理、（）。A、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写B、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写C、分析方法的选择、原始数据的记录和分析报告的撰写D、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写正确答案：D2.关于电光分析天平，下列说法错误的是（）。A、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度影响天平的灵敏度B、水平泡位于天平立柱上，用来检查天平的水平位置C、天平横梁是天平的主要部件D、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响正确答案：D3.关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述错误的是（）。A、以氧化剂或还原剂做标准溶液可以直接滴定还原性物质或氧化性物质B、氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析法C、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质D、氧化还原反应的特点之一是反应的过程复杂，但副反应多，反应速度快正确答案：D4.有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（）。A、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号B、原始记录须有唯一性编号C、常规检验样品的原始记录需要编号D、原始记录不需要有唯一性编号正确答案：D5.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。A、设备投资较少B、检测步骤简单C、分析周期短D、方法准确度低正确答案：A6.下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（）。A、混合存放B、总体编目C、独立存放D、永久保存正确答案：C7.白酒中总脂含量的计算公式X=c×(V0-V1)×88/0式中V0表示（）。A、空白试验消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升B、空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升C、空白试验消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为升D、空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为升正确答案：A8.食品生产许可证制度是工业产品生产许可证制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业（）的监控制度。A、生产条件B、生产工艺C、生产设备D、产品质量正确答案：A9.（）不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器。A、分析天平B、水浴锅C、磁力搅拌器D、酸度计或自动电位滴定仪正确答案：B10.实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。A、移动电器设备B、维修电器设备C、安装电器设备D、带电移动电器设备正确答案：D11.食品添加剂适用于（），提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。A、保持或降低食品本身的营养价值B、保持或提高食品本身的保健功能C、保持或提高食品本身的营养价值D、保持或降低食品本身的防腐性能正确答案：C12.员工测评指标的标度，不包括（）等多种形式A、等级式B、定义式C、量词式D、测定式正确答案：D13.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。A、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定B、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂C、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点D、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点正确答案：D14.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）均质时间符合标准要求的范围是（）。A、1000r/min～3000r/min；8min～10minB、8000r/min～10000r/min；1min～2minC、3000r/min～6000r/min；6min～7minD、6000r/min～7000r/min；3min～6min正确答案：B15.关于溴甲酚绿指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。A、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（质量分数）氯化钠溶液中B、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（体积分数）乙醇溶液中C、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL水中D、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（体积分数）盐酸溶液中正确答案：B16.世界卫生组织对食品中黄曲霉毒素总含量的要求小于等于（）。A、15μg/kgB、30μg/kgC、25μg/kgD、20μg/kg正确答案：A17.关于强碱滴定弱酸时酸碱指示剂的选择，下列说法正确的是（）。A、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基红做指示剂B、化学计量点是弱碱性，可以选择酚酞做指示剂C、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基橙做指示剂D、化学计量点是弱酸性，可以选择酚酞做指示剂正确答案：B18.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法正确的是（）。A、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶颜色的变化B、酸碱指示剂的变色只和其本身的性质有关，与溶液的pH值无关C、酚酞指示剂是一种有机弱碱，在酸性溶液中呈现无色D、甲基橙指示剂是一种有机弱酸，当溶液酸度减少时，甲基橙由酸式结构转为碱式结构，溶液显红色正确答案：A19.标定氢氧化钠标准溶液，国标规定选用的基准物质是（）。A、优级纯的硫酸B、分析纯的磷酸C、分析纯的盐酸溶液D、优级纯的邻苯二甲酸氢钾正确答案：D20.食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的真实属性，下列检验结果属于异常结果的是（）。A、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为56g/kgB、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为36g/kgC、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为38g/kgD、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为41g/kg正确答案：A21.准确度是指分析结果与（）的接近程度。A、真值B、偶然误差C、测量值D、误差正确答案：A22.黄曲霉毒素B1标准溶液贮存于（）℃冰箱内。A、10℃B、5℃C、0℃D、4℃正确答案：D23.结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节（），煮沸2min，将培养基冷却至45℃～50℃。使用前临时制备，不得超过3h。A、粘度B、浓度C、酸度D、温度正确答案：C24.关于食品生物性污染的危害，下列说法不恰当的是（）。A、食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍乱等B、食用被白喉杆菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病C、食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加热处理，易引起肝炎等传染病D、食用被沙门氏菌污染的食品，会引起食物中毒感染正确答案：A25.下列物质可以用重铬酸钾滴定法测定的是（）。A、K+B、Na+C、Ca2+D、Ti3+正确答案：D26.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优级纯、分析纯、（）和实验试剂。A、光谱纯B、超纯试剂C、生化试剂D、化学纯正确答案：D27.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是（）。A、面粉中灰分含量的测定B、食品中酸度的测定C、食品中氨基酸含量的测定D、食品中钙含量的测定正确答案：A28.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。A、温度计装在底座上B、排气阀放在底座上C、放水阀装在锅盖上D、排气阀、溢流阀装在锅盖上正确答案：D29.以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、量筒D、锥形瓶正确答案：A30.黄酒中氨基酸态氮的测定原理：用氢氧化钠标准溶液滴定（），通过氢氧化钠标准溶液消耗的量可计算出氨基态氮的含量。A、羧酸B、氨基C、羧基D、氨基酸正确答案：C31.络合滴定法中所用的金属指示剂，应具备（）的条件。A、指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定B、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物稳定性强C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性与EDTA与金属离子形成络合物稳定性相同D、金属指示剂应有良好的选择性和广泛性正确答案：D32.关于甲基橙指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。A、称取甲基橙0.1g，溶于100mL1%氯化钠溶液中B、称取甲基橙0.1g，溶于100mL60%（体积分数）乙醇溶液中C、称取甲基橙0.1g，溶于100mL水中D、称取甲基橙0.1g，溶于100mL1%盐酸溶液中正确答案：C33.革兰氏染色法复染色时，滴加沙皇复染液，复染（）min，水洗，待干，镜检。A、0.1B、0.5C、1D、2正确答案：C34.志贺氏菌检验增菌以无菌操作取样25mL,加入225ml（）的广口瓶中，于36℃±1℃培养6h～8h。A、BPWB、GNC、TTBD、SC正确答案：B35.学习职业道德的意义之一是（）。A、有利于改善与领导的关系B、有利于自己工作C、有利于反对特权D、有利于掌握道德特征正确答案：B36.在对检验结果的原始记录进行审核时，下列不正确的是（）。A、记录字迹的规范性、记录内容的完整性和检验依据的正确性B、记录内容的完整性、检验依据的正确性和检验数据的准确性C、记录内容的完整性、检验数据的准确性和检验依据的正确性D、检验依据的正确性、检验数据的准确性和记录内容的完整性正确答案：A37.测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：甲醛溶液、（）、氢氧化钠标准滴定溶液。A、无二氧化硫的水B、含二氧化碳的水C、含二氧化硫的水D、无二氧化碳的水正确答案：D38.在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAN、酸性络蓝K、（）、磺基水杨酸等。A、高锰酸钾B、铬酸钾C、溴甲酚绿D、钙指示剂正确答案：D39.庖肉培养基配制时，需先将肉渣分装于15mm×150mm试管中约2cm-3cm高，每管加入（），然后加入配好的培养基溶液至每管内超过肉渣表面1cm。A、少许锌粉B、还原铜粉0.1-0.2g或少许铜屑C、还原铁粉0.1-0.2g或少许铁屑D、少许镉粉正确答案：C40.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。A、溶解、凝聚性能B、物理、化学性质C、感官形貌性质D、生物生理特性正确答案：B41.食品检验的数据处理中经常用到t检验法，t检验法是指当（）数据在置信区间范围内，则该数据应该保留，反之则应该弃去。A、确定B、计算C、可疑D、测量正确答案：C42.下列检验项目不属于食品添加剂的检验内容的是（）。A、食品中还原糖含量的检测B、食品中色素含量的检测C、食品亚硝酸盐含量的检测D、食品营养强化剂含量的检测正确答案：A43.若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为132和144，第二个稀释度的菌落数为13和15，则样品中菌落数是（）。A、1.3×104B、1.381×104C、1.4×104D、1.38×104正确答案：C44.革兰氏染色结束后，革兰氏（）菌呈红色。A、无B、G-C、G+和G-D、G+正确答案：B45.测定黄酒中氨基酸态氮过程中，加入甲醛之前的滴定终点是（）。A、pH=7.00B、pH=7.20C、pH=8.20D、pH=9.20正确答案：C46.溶根据GB411，测定食品中溶血性链球菌时，链激酶试验，链球菌的培养条件(36±1)℃培养（）h。A、12～16B、18～24C、28～32D、32～48正确答案：B47.食品中的化学危害主要包括天然毒素、天然过敏源物质类、（）及其他化学污染物。A、食品原材料B、食品添加剂C、食品营养素D、食品辅材料正确答案：B48.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法错误的是（）。A、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶液颜色的变化B、酸碱指示剂的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色C、所有的酸碱指示剂都是弱的有机酸或有机碱，它们的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色D、酚酞指示剂是一种有机弱碱，在碱性溶液中呈现无色正确答案：D49.强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为（）。A、“QB”B、“TB/T”C、“TB”D、“GB/T”正确答案：D50.碘量法是利用I2的氧化性和I-的还原性进行滴定的氧化还原滴定法，下列物质不可以用碘量法测定的是（）。A、Na+B、Sn2+C、Pb2+D、S2-正确答案：A51.下列选项中不属于生产者的产品质量义务的是（）。A、产品质量要检验合格B、不得以假充真、以次充好C、严格实行岗位质量规范D、特殊产品要按规定包装正确答案：C52.关于酸碱滴定法下列说法正确的是（）。A、酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质B、酸酸碱滴定法只能用强碱作为标准溶液，测定一般的酸以及能与酸直接或间接发生质子传递反应的物质C、酸碱滴定法只能用强酸作为标准溶液，测定一般的碱以及能与碱直接或间接发生质子传递反应的物质D、酸碱滴定法常用强酸或强碱为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质正确答案：D53.下列仪器中（）不是测果酒中干浸出时所用主要仪器。A、瓷蒸发皿B、容量瓶C、量筒D、密度瓶正确答案：C54.化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。A、滴定法测定食品的酸度B、原子吸收法测定食品中钙含量C、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量D、直接滴定法测定食品中还原糖含量正确答案：B55.下列选项不能说明微生物种类繁多的是（）。A、微生物的种数多B、生理代谢类型多C、代谢产物种类多D、微生物的总数多正确答案：D56.新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。A、治国B、修身C、齐家D、明辨正确答案：D57.食物中毒通常可分为生物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒等，下列选项中不属于化学性食物中毒的是（）。A、营养素发生化学变化的食品而引起的中毒B、食用含有细菌的食物导致的中毒C、化学物质污染的食品引起的中毒D、误用有毒有害的化学物质正确答案：B58.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。A、Br-B、Na+C、CN-D、I-正确答案：B59.测定黄酒中非糖固形物时，试样在电热恒温干燥箱中烘干温度是（）。A、(105±2)℃B、(100±2)℃C、(103±2)℃D、(550±2)℃正确答案：C60.关于酸碱指示剂变色范围，下列说法正确的是（）。A、酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH值范围为8.0～0B、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值范围为8.0～9.8C、酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH值范围为1.2～2.8D、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值范围为8.0～0正确答案：A61.金黄色葡萄球菌定性检验样品增菌将匀液于（）培养18h～24h。A、28℃±1℃B、42℃±1℃C、32℃±1℃D、36℃±1℃正确答案：D62.固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。A、用注射器称量法B、安瓿球法C、滴定瓶法D、指定质量称量法正确答案：D63.测定酒中总糖时，用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热（）。A、15分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟正确答案：A64.沙门氏菌检验生化试验中自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，接种（）。A、三糖铁琼脂B、尿素琼脂C、亚硫酸铋琼脂D、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂正确答案：A65.食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆；不应标注或者暗示具有（）的内容。A、预防、治疗疾病作用B、调节、预测疾病作用C、控制、发现疾病作用D、发现、诊断疾病作用正确答案：A66.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、物理性污染和（）三大类。A、病毒性污染B、放射性污染C、细菌性污染D、化学性污染正确答案：D67.比色法测葡萄酒中甲醇时，试样的制备过程中，样品的加热蒸馏时间（指沸腾后蒸馏时间）应控制在（）内。A、30min～40minB、10min～20minC、30minD、20min正确答案：A68.关于化学试剂的分装，下列操作错误的是（）。A、浓硝酸装在白色瓶中B、浓盐酸装在白色瓶中C、浓硫酸装在白色瓶中D、浓硝酸装在棕色瓶中正确答案：A69.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述正确的是（）。A、进行痕量分析时，用优级纯试剂B、进行痕量分析时，用化学纯试剂C、一般车间控制分析用优级纯试剂D、做仲裁分析，用化学纯试剂正确答案：A70.最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法，是计量（）数量的方法。A、菌落总数B、大肠菌群C、细菌总数D、乳酸菌素正确答案：B71.保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。A、遵纪守法B、团结协作C、坚持真理D、办事公道正确答案：A72.有关菌落总数的报告要求，下列叙述正确的是（）。A、采用三位有效数字报告B、采用“四舍六入五成双”的修约规则C、蔓延菌落无法计数，则报告菌落蔓延D、以CFU为单位报告正确答案：C73.下列是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的是（）。A、形成菌落较大，圆形、光滑凸起、湿润、金黄色，菌落周围可见透明圈B、菌落直径为2mm～3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色，周围为一混浊带，在其外层有一透明圈C、菌落为蓝绿色或蓝色，多数菌落中心黑色或几乎全黑色D、菌落为黄色，中心黑色或几乎全黑色正确答案：B74.测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品于100ml容量瓶中，加（）定容至刻度，备用。A、葡萄酒B、蒸馏水C、冰水D、自来水正确答案：B二、多选题（共44题，每题1分，共44分）1.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假、夸大的内容B、生产许可证编号C、疾病预防的内容D、治疗功能的内容正确答案：ACD2.申请食品经营许可，应当按照食品经营（）分类提出。A、主体业态B、经营方式C、主体规模D、经营项目正确答案：AD3.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的()、A、进货日期B、数量C、规格D、名称正确答案：ABCD4.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺正确答案：ABD5.牛奶中各主要成分的含量主要包含()A、淀粉B、水C、乳脂肪D、乳蛋白正确答案：BCD6.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。A、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。B、不属于本部门职责的不予处理C、将处理结果答复D、调查核实情况正确答案：ACD7.根据《食品安全法》有关食品安全标准的规定，以下说法正确的是？A、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载B、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答C、对食品安全标准执行过程中的问题，乡镇人民政府应当及时给予指导、解答D、省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企业标准应当保密正确答案：AB8.下列属于禁止销售的食用农产品有（）A、使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类C、按规定检验检疫合格的肉类D、标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，或者标注伪造、冒用的认证标志等质量标志的正确答案：ABD9.下列食品中，哪些属禁止生产经营的()。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、通过质量安全检测的食品正确答案：ABC10.《网络食品安全违法行为查处办法》的适用的对象有（）A、在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者B、在中华人民共和国境内通过第三方平台进行交易的食品生产经营者C、在中华人民共和国境内通过自建的网站进行交易的食品生产经营者D、在中华人民共和国境外通过国外网站进行交易的食品生产经营者正确答案：ABC11.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验正确答案：ABCD12.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（）A、产品贮存情况B、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果C、食品的加工过程D、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期正确答案：ABCD13.采用蒸馏法测水分含量时，选用（）作为溶剂A、甲苯B、四氯化碳C、二甲苯D、苯正确答案：AC14.食品生产经营企业的法定职责包括()。A、配备专兼职食品安全管理人员B、加强对职工食品安全知识培训C、建立健全食品安全管理制度D、做好对所生产经营食品的检验工作正确答案：ABCD15.食品生产经营单位必须做到()。A、建立自身的食品安全管理制度B、对监管部门食品抽检要付相应检验费C、接受监管部门依法实施的监督检查D、取得相应资质许可正确答案：ACD16.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对()给予记大过、降级或者撤职的处分。A、主要领导B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D、班子成员正确答案：BC17.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制B、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制C、原料采购、原料验收、投料等原料控制D、运输和交付控制正确答案：ABCD18.根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求？A、制定并实施原料控制要求B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料C、公开加工过程D、公示食品原料及其来源等信息正确答案：AB19.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、通过各种途径告知消费者停止食用B、研究改进生产工艺方法C、采取措施使该食品停止生产经营D、当场销毁相关食品正确答案：AC20.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（）食品安全专业技术人员。A、专职的B、业余的C、临时的D、兼职的正确答案：AD21.以下()部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、消费者协会D、食品行业协会正确答案：ABCD22.爱岗敬业的具体要求是（）。A、提高职业技能B、树立职业理想C、强化职业责任D、抓住择业机遇正确答案：ABC23.根据《食品安全法》的规定，制定食品安全标准，应当做到A、科学合理B、国际领先C、技术先进D、安全可靠正确答案：AD24.国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有()。A、食品安全信息公布B、食品安全风险评估C、组织查处食品安全重大事故D、食品安全标准制定正确答案：ABCD25.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。A、清洁B、有色C、无毒D、透明正确答案：AC26.不符合食品安全标准而被召回的食品（），食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售A、标志B、说明书C、标签D、包装正确答案：ABC27.食品生产经营者应当建立的制度有（）A、食品安全管理制度B、从业人员健康管理制度C、食品安全自查制度D、食品进货查验记录制度正确答案：ABC28.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时，应当提交材料A、配方研发报告B、其他表明配方科学性、安全性的材料C、商标D、包装材质说明正确答案：AB29.《食品安全法》中规定禁止生产经营，被（）A、农药残留B、兽药残留C、致病性微生物D、生物毒素正确答案：ABCD30.进口的食品添加剂应当有()。A、出口国标识B、中文说明书C、英文说明D、中文标签正确答案：BD31.《食品安全法》中规定利用（），应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料A、新的食品原料生产食品B、生产食品添加剂新品种C、食品相关产品新品种D、新型机器设备正确答案：ABC32.食品经营许可的（）及许可证管理，适用食品经营许可管理实施办法。A、申请B、审查C、决定D、受理正确答案：ABCD33.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒()。A、熟食品容器B、水果C、餐具D、饮具正确答案：ACD34.企业文化包括（）。A、企业作风B、企业的规章制度C、企业环境D、企业目标正确答案：ABCD35.食品生产者采购下列哪些()产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品正确答案：ABC36.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。A、辐射性B、生物性C、化学性D、物理性正确答案：BCD37.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故()，不得毁灭有关证据。A、谎报B、缓报C、向媒体报道D、隐瞒正确答案：ABD38.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）A、依法履职B、保证民生C、安全可靠D、科学合理正确答案：CD39.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。A、许可颁发B、税务登记证C、违法行为查处情况D、日常监督检查结果正确答案：ACD40.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A、组织职工进行食品安全知识培训B、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求C、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位正确答案：ABCD41.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()A、立即停止生产B、不用记录召回和通知情况C、通知相关生产经营者和消费者D、召回已经上市销售的食品正确答案：ACD42.《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示（）等信息A、公示食品原料来源B、公开加工过程C、公开配方配料D、公示食品原料正确答案：ABD43.员工素质测评标准体系的横向结构包括（）A、时间性要素B、工作绩效要素C、行为环境要素D、结构性要素正确答案：BCD44.食品复检机构名录由国务院()等部门共同公布。A、工商行政管理B、认证认可监督管理C、卫生行政D、农业行政正确答案：BCD三、判断题（共29题，每题1分，共29分）1.粮食制品中金黄色葡萄球菌的定性检验时,称取25g样品至盛有225mL15%氯化钠肉汤或10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤的无菌均质杯内，(8000～10000)r/min均质(1～2)min，105℃高压灭菌15min。A、正确B、错误正确答案：B2.将称量瓶从烘箱中移入玻璃干燥器后，应将称量瓶盖打开。A、正确B、错误正确答案：B3.欲配制75%的乙醇水溶液，取乙醇75毫升，加水25毫升，搅拌均匀后即成。A、正确B、错误正确答案：A4.职业荣誉的特点是阶级性、激励性和多样性（）。A、正确B、错误正确答案：A5.淀粉及淀粉制品的色泽检验时，试样置于白色洁净的纸上检测