浙江工业大学食品分析复试真题

浙江工业大学食品分析复试真题一、判断题1.滴定分析方法包括直接滴定法和间接滴定法两种。[判断题]*正确答案)错2.仪器分析法实质是物理和物理化学分析。判断题]*正确答案)错3.化学分析只有定量分析。[判断题]*对对正确答案)正确答案)错4.酶分析法具有特异性强、干扰少、操作简便、样品和试剂用量少，测定快速确、灵敏度高等特点。[正确答案)错对5.体积百分浓度指每100g溶液中溶质的质量，即溶质的质量占全部溶液质量的分率。[判断题]*对正确答案)对正确答案)6.从一瓶浓度为L的NaCl溶液里取出一滴，这一滴的浓度发生变化。[判断对正确答案)7.在配制溶液时，仰视容量瓶，配制的溶液的浓度比实际浓度要低。[判断题]*对对正确答案)8.1.23566保留三位有效数字结果为1.24.[题]*正确答案)错正确答案)错9.样品制备的目的是要保证样品均匀，使在检验时取任何部分都能代表全部样品成分检验结果。[正确答案)错10卡尔费休法属于间接法测水分。[判断题]*对对正确答案)11含果糖或脂肪高的食品测水分，应选用常压干燥法。[判断题]*对对正确答案)12压力的差异本质是加热温度的差异，常压可达高温，减压可用低温。[判断题]*正确答案)错13冷冻干燥法可以作为样品处理方法，不能作为测定方法。[]*正确答案)错14水含量固形物含量。[判断]*正确答案)错15手持折射仪测定固形物含量，读数即为结果。[判断题]*对对正确答案)16液态样品或者水分含量较高的样品能直接加入高温炉灰化。[题]*对对正确答案)17糖类测定中澄清剂用量越多效果越好。判断题]*对对正确答案)18蔗糖能够用还原糖的方法测定。[判断题]*正确答案)错19膳食纤维可以被人体消化吸收。[判断题]*对对正确答案)20洗涤法只能测定不溶性膳食纤维，但不能测定可溶性膳食纤维。[判断题]*正确答案)错21索氏提取法测脂肪可用明火加热回流。判断题]*对对正确答案)22酸水解法可测定蛋类的脂肪。[判断题]*对对正确答案)23过氧化值越高，油脂酸败就越厉害，油脂不能食用。[判断题]*正确答案)错对正确答案)24凯氏定氮法适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。[断对正确答案)25对于食品中农药和兽药的残留，对人体没有任何伤害。[判断题]*对对正确答案)二、选择题[单选]*1.23.48+0.2322+6.4921.23.48+0.2322+6.492的结果为（）正确答案)A．30.2B．30.20C．30.2042D．30.2042.以下哪种方法不属于溶剂提取法（）[题]*浸提法．溶剂萃取法C．盐析法．蒸馏法正确答案)3.pH计系统包括哪些部分:（C）[单选]*参比电极②指示电极③标准缓冲溶液④被测样品⑤氯化钾溶液⑥放大器正答)①②③．③④⑤C．①②④．④⑤⑥4.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。[单选题]*常压蒸馏减压蒸馏正确答案C高压蒸馏旋转蒸馏5.（）测定是糖类定量的基础。[单选题]*还原糖正确答案非还原糖C淀粉葡萄6.下列各种糖中，不具有还原性的是（）。单选题]*麦芽乳糖C葡萄蔗糖正确答案)7.灰分测定的主要设备是（）。[单选题]*水浴电炉C恒温烘箱马弗炉正确答案)8.不属于重量分析法的是（）。[单选题]*水分含量测灰分含量测C脂肪含量测蛋白质含量测定正确答案)9.下列那个试剂标签属于分析纯（）[单选题]*A．A．GR绿标签．R红标签正确答案)C．CP蓝标签．R黄标签10下列哪项不属于pH计的使用注意事项:（）[单选题]*．防止仪器与潮湿气体接触．电极小球的薄膜切忌与硬物接触C．甘汞电极的氯化钾溶液中不允许有气泡．玻璃电极上油污不用清洗正确答案)11.以下哪些器具设备用于常压干燥法测定水分:（）[单选题]*称量盒②干燥器③千分之一天平④常压干燥箱⑤马弗炉⑥坩埚⑦万分之一平⑧水分接收管⑨蒸馏瓶正确答案)．①②③④．⑤⑥⑦⑧C．①③⑧⑨①②④⑦12.以下哪种助灰化剂需要进行空白试验:（）[单选题]*．2正确答案)．双氧水C．(NH4)2CO3D．D．1:1硝酸13.以下哪项不属于灰分测定产生误差的原因:（）[单选]*．产生挥发性物质．生成不熔性残留物C．加入助灰化剂正确答案)．灰化时间过长14.单糖测定中，以下哪项不属于澄清剂的要求:（）[单选]*．能吸附糖类正确答案)．不能沉淀糖类C．能完全除去干扰物质．不会改变糖类的比旋光度15还原糖（兰埃农法）不能使用以下哪种澄清剂（）[单选题]*．醋酸铅．乙酸锌和亚铁氰化钾C．硫酸铜正确答案)氢氧化铝16影响还原糖测定结果的主要操作因素不包括以下哪项（）[]*反应液碱度．样品种类正确答案)C热源强度．煮沸时间17.酶重量法测定膳食纤维不使用以下哪种酶（）[单选题]*．唾液淀粉酶正确答案)．蛋白酶C．淀粉酶．葡萄糖苷水解酶18.以下哪项不属于测定脂肪常用的有机溶剂:（）[单选]*．乙醚石油醚C氯仿甲氯仿正确答案)20酸水解法测脂肪过程中，以下哪项不属于乙醇的作用（）[]*使蛋白质沉淀．降低表面张力C．促进脂肪球聚合．促进脂肪游离出来(正确答案)21.以下哪个蛋白质催化剂应用最广泛（）单选题]*．氧化汞．硫酸铜正确答案)C．硒粉．二氧化钛22.以下哪个维生素属于水溶性维生素（）单选题]*．维生素C正确答案CC．维生素AC．维生素K．维生素E23.碘值是测定（）的重要质量指标。[题]*脂肪正确答案淀粉C维生蛋白氨基C葡萄糖C正确答案24.氨基C葡萄糖C正确答案25.脂肪测定所用的抽提剂是（）。[单选题]*氯仿石油醚正确答案C蒸馏水乙醇26.脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（）。[单选题]*电炉凯氏定氮器C索氏抽提器正确答案马弗炉27.在膳食纤维的测定中，酸性洗涤法测得是（）的含量[单选题]*．木质素，半纤维素．木质素，纤维素，半纤维素C．纤维素，木质素正确答案)．半纤维素，纤维素28.应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）[单选题]*比重计折光法C旋光法正确答案容量法29.灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（）。[]*黄黑C白色或浅灰色正确答案褐色消蒸C吸滴定正确答案)30下面这个反应方程式）2B4O7十5H2O十2HCl=消蒸C吸滴定正确答案)31.准确度是指（）之间相符合的程度。[题]*．测定值与真实值．测定值与测定值C．真实值与测定值．真实值与真实值正确答案)32.可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差（）。[单选题]*．进行平行试验．进行空白试正确答案)C．换人进行操作．进行分析结果校正容量瓶正确答案量筒C刻度烧杯酸式滴定容量瓶正确答案量筒C刻度烧杯酸式滴定34.当电子天平显示（）时，可进行称量。单选题]*．0正确答案)．C．CALD．OL3．实验室进行l溶液蒸发时，一般有以下操作过程①放置酒精灯②固定圈位置③放上蒸发皿④加热搅拌⑤停止加热、余热蒸干其正确的操作顺序为（）。[单选题]*．②③④⑤．①②③④⑤C．②③①④⑤正确答案)．②①③④⑤3．双缩脲法测蛋白质含量时所用的仪器叫（）[单选题]*紫外可见分光光度计正确答案折光仪C比色光度3．某学生用量筒量取液体，视线与液体凹液面的最低处保持相平，读数为．大于10ml正确答案)．小于10ml．大于10ml正确答案)．小于10mlC．C．等于10ml无法确定．容量瓶中原有少量蒸馏水．溶液从烧杯转移到容量瓶中后洗涤烧杯