食品安全主题教育

食品安全模板食品安全知识培训目录零一零二零三食品安全知识食品经营许具备的条件食品安全事故回顾零一食品安全事故回顾二零一三年五月,广州市场随机抽取多批次湖南大米,结果均显示镉超标,属于不合格产品.同时指出湖南大米镉普遍超标,该事件迅速引发关注镉大米事件食品安全事件回顾金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质,而且它在人体的积蓄潜伏可以长达一零年—三零年,可以导致肾脏等器官发生病变,还可能引发骨痛病,甚至影响下一代的健康江苏江阴卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售的假羊肉,以羊冻、冻羊糕等食品形态流入了沪上九家熟食店.而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓“羔羊卷”经检验掺入了猪肉和鸭肉,涉嫌销售假冒食品,欺骗消费者假羊肉事件食品安全事件回顾未经检验检疫的皮毛动物肉冒充其他肉种,因存在致病、重金属污染等潜在风险,既属于违法使用非食用原料的食品安全事件,又属于商业欺诈七月二零日,央视二套节目《是真的吗》报道,央视记者从崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳三家大型快餐店中,买来可食用冰块和抽取马桶水样品后,送往北京理化中心进行对比检测肯德基、真功夫冰块菌落超标食品安全事件回顾结果显示,肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数量均高于国家标准,且高于马桶水数倍.一时间引起消费者的极度恐慌砷——起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力细菌、真菌——恶心、呕吐、腹泻

铅——腹绞痛、贫血、中毒性肝病地沟油事件食品安全事件回顾调查显示,我国每年有二零零-三零零万吨地沟油重返餐桌,有些人长期以倒卖“地沟油”为生,他们把地沟油经过化学处理后装入成品油桶,这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康食品安全事件回顾民以食为天”,一直以来,食品安全问题都牵动着每一位消费者的心,各种各样的食品安全事件曝光让消费者产生了担忧,我们吃得放心吗?零一零二零三食品安全管理不规范利益驱动及庞大的市场诱导部分商人缺乏公德心食品安全事件回顾零二食品安全知识术语及定义指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品食品术语及定义指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全术语及定义指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故食品安全事故零三食品经营许具备的条件经营食品所需具备条件制度及管理场地条件设施设备条件人员条件场地条件经营场所与个人生活空间应当分开经营场所和仓储场所周围环境整洁,卫生状况良好.经营散装食品的,二五米以内无暴露的垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源有固定的经营和仓储场所经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风,有充足的自然采光或人工照明经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开,间距一般不小于五米经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）设施设备条件食品容器、工具和设备与个人生活用品应当严格分开储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求经营散装食品的应有明显的区域划分或隔离设施,保持区域清洁；并根据所销售食品的需要,设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施食品储存要设置相应区域,与经营品种、数量相适应食品经营场所及库房存放食品的货架（台）应当与地面、墙壁保持一定间距配备电子计算机,建立电子进销货台账人员条件从业人员应经过食品安全知识培训食品经营企业应当配备有专职或兼职的食品安全管理人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作制度及管理食品采购管理制度食品进货检查记录制度食品储存管理制度食品销售管理制度食品运输管理制度不合格食品管理制度食品安全事故管理制度从业人员健康检查管理制度从业人员教育培训管理制度《食品采购管理制度》采购食品时,应当严格审核供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的经营资格,索取加盖供货商公章的营业执照、《食品流通许可证》或《食品生产许可证》、《税务登记证》、《组织机构代码证》并交质管部存档《食品进货检查记录制度》食品进货查验须如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称、进货日期等内容.食品进货查验记录须真实、完整并妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于二年《食品储存管理制度》仓库设立专用区域储存食品,与非食品分开存放.不得与洗化用品、日杂用品等混放,不得存放其他杂物和有毒有害物质《食品储存管理制度》储存食品的区域应有相应的照明、通风、防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施设备,防止食品霉变、生虫.食品储存时离墙、顶、地面有一定的距离,食品应按相应标志、所需的温度和湿度分类存放《食品储存管理制度》贮存散装食品的,须在散装食品的货架、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址及联系方式等内容《食品储存管理制度》贮存食品的货架、容器和设备须安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害《食品销售管理制度》销售食品时应做好记录,内容包括:食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容.销售记录保存期限不得少于二年27禁止经营以下食品用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品被包装材料、容器、运输工具等污染的食品超过保质期的食品无标签的预包装食品国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品其他不符合食品安全标准或者要求的食品谢谢你的观看中小学生食品安全教育PPT食品安全教育PPT目录十大垃圾食品中小学生食品安全

应注意的问题小食品对人体的危害二一三十大垃圾食品一十大垃圾食品分别指油炸食品、罐头类食品、腌制食品、加工的肉类食品、肥肉和动物内脏类食物、奶油制品、方便面、烧烤类食品、冷冻甜点、蜜饯.油炸食品主要危害是:一．油炸淀粉导致心血管疾病；二．含致癌物质；三．破坏维生素,使蛋白质变性.此类食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖;是导致高血脂症和冠心病的最危险食品.在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质.

主要危害是:一．导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌；二．影响粘膜系统(对肠胃有害)；三．易得溃疡和发炎.腌制类食品在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高.还有,食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高.

加工类肉质食品主要危害是:一．含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用)；二．含大量防腐剂,加重肝脏负担.这类食物含有一定量的亚硝酸盐,故可能有导致癌症的潜在风险.此外,由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,造成人体肝脏负担加重.饼干类食品主要危害是:一．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；二．严重破坏维生素；三．热量过多、营养成分低.(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是:一．含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙；二．含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐.汽水、可乐类食品主要危害是:一．盐分过高,含防腐剂、香精,损肝；二．只有热量,没有营养.方便类食品属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物.一方面,因盐分含量高增加了肾负荷,会升高血压;另一方面,含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸),对心血管有相当大的负面影响.加之含有防腐剂和香精,可能对肝脏等有潜在的不利影响主要危害是:一．破坏维生素,使蛋白质变性；二．热量过多,营养成分低.罐头(包括鱼肉类和水果类)类食品不论是水果类罐头,还是肉类罐头,其中的营养素都遭到大量的破坏,特别是各类维生素几乎被破坏殆尽.主要危害是:一．含三大致癌物质之一:亚硝酸盐；二．盐分过高,含防腐剂、香精,损肝.话梅蜜饯类食品含有亚硝酸盐,在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺;含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器;含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重.冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)

主要危害是:因含有较高的奶油,易导致肥胖;因高糖,可降低食欲;还可能因为温度低而刺激胃肠道.主要危害是:一．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；二．一只烤鸡腿＝六零支烟的毒性；三．导致蛋白质炭化变性,加重肾脏、肝脏负担.烧烤类食品小食品对人体的危害二垃圾食品经过炸、烤、烧等加工工艺使营养成分部分或完全丧失,或在加工过程中添加、生成或长期过量食用在人体内产生有害物质潴留的食品.这些垃圾食品大多都属于“三高三低”（高热量,高钠,高脂肪；低纤维,低维生素,低矿物质）,长期食用会对人体的健康造成不利影响.严重可导致癌症.影响身体正常发育常吃这些小食品,而导致孩子平时多不按时正常用餐,打乱了正常的饮食规律.从而影响身体的正常发育.易引发多种疾病经常食用一些小食品.尤其不符合卫生标准的“三无”食品,其里面含有的多种化学添加剂,如染色剂、防腐剂、甜味剂等,长期食用会导致胃热积滞、食欲下降,甚至厌食、偏食.而长期偏食会导致儿童营养素摄入不足,免疫力下降,因而影响身体正常发育,甚至引发白血病.食品加工小作坊的生产环境普遍较差.多数小作坊在乡镇中或者城乡结合部.由于环境限制,多数小作坊没有专门的生产场所,原料区、加工区和产品区不分,生产与生活居所在一起混用,且无防虫、防尘、防鼠措施,卫生较差.原料不把关,出厂不检验,易受各种污染.目前小作坊的生产条件差是引起二次污染造成食品安全问题的重要隐患之一恶劣的加工环境塑化剂瘦肉精防腐剂漂白剂染色剂甜味素亚硝酸盐吊白块罂粟壳甲醛硫化钠乱用或超量使用食品添加剂小作坊存在的主要问题有生产经营人员卫生知识缺乏,个人卫生较差；生产场所卫生条件差,加工场所狭小拥挤,功能用房不足；生产设备简陋,手工操作为主,食品质量难以保证；食品无生产日期、保质期或填写不准确；乱用或超量使用食品添加剂；增味剂中小学生食品安全

应注意的问题三到正规商店里购买,不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品.零食铺无生产日期无质量合格证无生产厂家三无食品可能是过期食品、含有色素和防腐剂的食品,甚至是地下工厂生产的食品.食用了这一类食品,吃过后轻则腹痛,重则呕吐、腹泻、以至食物中毒.拒绝“三无产品”购买正规厂家生产的食品.产品名称配料表生产日期保质日期厂名,厂址生产许可证QS标识包装干净整洁,图案字迹清晰.产品标准号如何分清食品保质期和保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下,预计的终止食用日期,超过保存期的食品不宜食用.

（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下,保持品质的期限,在一定时