茶叶加工职业技能竞赛理论考试题及答案

茶叶加工职业技能竞赛理论考试题及答案单选题1.做青是通过（）的变化，控制鲜叶内含物质的转化促进乌龙茶品质的形成和发展。A、叶绿素B、含水量C、多酚类D、散发青草气参考答案：B2.最适合名优茶包装的材料（）。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP参考答案：D3.综合茶叶分类法，将茶叶分为（）。A、基本茶类和再加工茶类B、绿茶、红茶、乌龙茶C、着香茶、袋泡茶、速溶茶D、萃取茶、果味茶、茶饮料参考答案：A4.装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。A、电磁开关B、膨胀开关C、行程开关D、操作手柄参考答案：B5.珠茶用（）紧门。A、撩筛B、抖筛C、飘筛D、手筛参考答案：A6.珠茶外形的评分系数为（）。A、20B、30C、40D、50参考答案：A7.珠茶加工中的干燥分为（）、（）、（）、（）四步。A、二青、三青、毛火、足火B、二青、三青、小锅、大锅C、二青、小锅、中锅、大锅D、二青、小锅、对锅、大锅参考答案：D8.中档茶要求火候（）。A、轻醇B、温足C、饱足D、重火参考答案：B9.制作边销茶的鲜叶原料要采用（）A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采参考答案：C10.职业道德体现了（）。A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者享有的权利关D、从业者的工作计划参考答案：A11.在制品风选定级之前付拣称为（）。A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣参考答案：A12.在制品风选定级后付拣称为（）。A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣参考答案：B13.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）。A、高温扬炒B、低温闷炒C、多扬少闷D、扬闷结合参考答案：A14.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。A、上平输送带B、下平输送带C、升运带D、行车输送带参考答案：B15.在实际操作中，也可以用手通过提、指捻和干嗅茶香等方法来分辨茶叶含水量的变化，抓一把茶叶，用手握时感到非常刺手，紧握时发出“沙沙”的响声，用手指捻，茶即成粉末，嫩梗轻折即断，茶叶香气充足时，茶叶的含水量应该在（）。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上参考答案：B16.在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。A、叶黄素B、茶多酚C、茶黄素D、叶绿素参考答案：D17.在绿茶加工过程中，多酚类中的酯型儿茶素可转变成（）。A、非酯型儿茶素和没食子酸B、茶红素C、茶黄素D、氨基酸参考答案：A18.在龙井茶采茶工安排一般根据茶叶面积来定（）。A、0.5亩/人B、1.0亩/人C、1.5亩/人D、2亩/人参考答案：C19.在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。A、过度B、不足C、适度D、没有发酵参考答案：B20.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥参考答案：C21.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。A、投茶斗B、行车C、拼合斗D、上平送带参考答案：A22.匀堆机出茶滑门开启，一般应（），以防茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀。A、先小后大B、先大后小C、先左后右D、先上后下参考答案：A23.云南省生产的红茶统称为（）。A、红毛茶B、滇红C、工夫红茶D、红碎茶参考答案：B24.预防接触电压触电，最好是每台电气设备要（）。A、保护接零B、保护接地C、漏电保护D、不必接地参考答案：B25.雨水天，做青应（）。A、适当重摇，促进发酵B、轻摇短凉，保温C、薄摊重摇，加温除湿D、重摇参考答案：C26.雨水青，做青应（）。A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、重摇薄摊，加温除湿D、重摇，提早炒青参考答案：C27.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。A、降级B、不合格C、降四分之一级D、降一级参考答案：B28.影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）A、10―15％B、6―7％C、7―9％D、10％参考答案：B29.影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）。A、10-15%B、6-7%C、7-9%D、0.1参考答案：B30.因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用（）灭火。A、1211灭火机B、干粉灭火机C、泡沫灭火机D、二氧化碳灭火机参考答案：C31.以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是（）。A、去红边B、做青C、压模造型D、杀青参考答案：C32.一上、一中、一下、二下过73型捡梗机后的正茶付（）A、手捡B、阶梯式捡梗机取二号梗C、光电捡梗机取一号梗D、静电捡梗机取二号梗参考答案：A33.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）A、手拣B、阶梯式拣梗机取二号梗C、光电拣梗机取一号梗D、静电拣梗机取二号梗参考答案：A34.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）。A、手拣B、阶梯式拣梗机取二号梗C、光电拣梗机取一号梗D、静电拣梗机取二号梗参考答案：A35.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的（）A、设有遮拦B、接地装置C、挂标示牌D、安全连锁装置参考答案：B36.一般来说，春季鲜叶加工的茶叶质量（）。A、最差B、最好C、较差D、无规律参考答案：B37.液化汽炒青，当出口温度达到（）左右，即可投叶炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃参考答案：C38.摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，再（）让转筒运转进行摇青。A、扣好进茶门B、接合传动皮带C、接合离合器D、脚踏开关参考答案：C39.摇青机的操作部件包括（）和牙嵌离合器。A、操作手柄B、脚踏开关C、闸刀开关D、传动皮带参考答案：C40.压造成型属于茶叶（）的一种。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工参考答案：C41.形成绿茶茶汤色泽特征的主要物质是（）。A、多酚类物质B、黄酮类物质C、氨基酸D、叶绿素参考答案：B42.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：A43.相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在（）萎凋易产生焦芽、干边等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上参考答案：A44.现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行分类。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点参考答案：D45.现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行的。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点参考答案：D46.鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、绿茶参考答案：B47.鲜叶品质很大程度上决定于（）。A、采摘技术B、栽培管理C、生态条件D、品种适制性参考答案：A48.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是（）；二是适当降低鲜叶含水量。A、促进空气流速B、降低相对湿度C、保持低温D、减少晒青参考答案：C49.下列属茶芽物理特性范畴的是（）。A、氨基酸含量B、咖啡碱含量C、甚多酚含量D、草毛多少参考答案：D50.下列不符合茶叶加工卫生要求的是（）。A、茶叶加工厂要通过国家Q5认证才能投入生产B、加工厂应制定必要的茶叶加工卫生制度C、茶叶加工车间应有良好的防蝇，防鼠、防蝉等设施D、直接接触茶叶的人员应持有健康合格证书，对管理人员不作要求参考答案：D51.下列（）是历史名茶。A、临海蟠毫B、安溪铁观音C、蒙顶黄芽D、南京雨花茶参考答案：B52.西湖龙井茶春茶，一般3月下旬一芽一叶初展开采，采到（）结束。A、4月上旬B、5月上旬C、5月中旬D、5月下旬参考答案：B53.五凤香茗鲜叶摊放至减重率达（）是进行杀青。A、10?15%B、15?20%C、20?25%D、30%参考答案：A54.五凤香茗加工揉捻时间为（）。A、20?25分钟B、30?45分钟C、60?70分钟D、70?90分钟参考答案：C55.乌龙茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使内含成分发生转化形成乌龙茶特有品质特征。A、水分B、光线C、氧气D、多酚类参考答案：A56.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是（）。A、摇匀B、摇活C、摇红D、摇香参考答案：A57.乌龙茶做青，第四次摇青的作用是（）。A、摇匀B、摇活C、摇红D、摇香参考答案：D58.乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃参考答案：D59.乌龙茶整形是以（）为主.A、整理外形为主，拣剔为辅B、拣剔梗为主，挣了条索为辅C、提高香气为主，整理外形为辅D、保证质量为主，提高效益为辅参考答案：B60.乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃参考答案：D61.乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在（）作用下水解，从而透露出馥郁的花香。A、β-樱草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、过氧化物酶参考答案：A62.乌龙茶鲜叶加工是利用（）的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。A、水分B、光线C、氧气D、多酚类参考答案：A63.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以（）为宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃参考答案：B64.乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以（）为宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃参考答案：A65.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，（）宜低温烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低级茶D、副茶参考答案：A66.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈（）倾角。A、2-5°B、5-6.5°C、7-8°D、15-50°参考答案：B67.乌龙茶的加工方法创制于（）A、秦代以前B、三国时期C、隋唐时期D、明末清初参考答案：D68.乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，（）氧化聚合产生有物质的结果。A、叶绿素B、蛋白质C、茶多酚D、生物碱参考答案：C69.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃参考答案：C70.乌龙茶产品质量出口标准，粉末为（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%参考答案：A71.乌龙茶产品出口质量标准，水分为（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%参考答案：C72.乌龙茶茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，（）氧化聚合产生有有机物质的结果A、叶绿素B、蛋白质C、茶多酚D、生物碱参考答案：A73.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为（）。A、10B、20kgC、21kgD、22kg参考答案：B74.乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg参考答案：C75.温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度快（）。A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上参考答案：A76.为有序、合理安排采茶工进行采茶作业，应对相应的采茶工进行有效组织，一般大的茶场可分队、组两级管理，每队分成若干小组，小茶场可以分组管理，每组由（）组成，采用新老手搭配，充分发挥组织作用。A、3-5B、30-50C、50-100D、10-20参考答案：D77.外销绿茶拼配付制方式是（）。A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制参考答案：B78.外销茶定级评分时，品质因子评分有一项较低（-2分）一项稍低（-1分），应（）评定。A、降级B、降四分之一级不合格C、降一级D、不合格参考答案：D79.铁壳开关额定电流最小不得小于（）。A、10AB、15AC、20AD、30A参考答案：B80.天目青顶茶鲜叶杀青：利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，（）鲜叶红变，促进内含物转化和水份分散的过程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快参考答案：C81.天目青顶茶鲜叶机械杀青直选用40型滚简杀音机，转速25-30转/分钟，筒壁温度250℃左右，投叶量（），杀青时间以进叶到出叶在1分钟左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h参考答案：C82.特级铁观音鲜叶采摘标准是（）。A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三叶D、驻芽三叶参考答案：C83.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等参考答案：A84.特级龙井采摘标准是（）。A、一芽一叶初展，芽长于叶B、一芽一叶初展，芽叶等长C、一芽一叶开展，芽短于叶D、一芽二叶开展，叶长于芽参考答案：A85.泰顺三杯香杀青叶减重率控制在（）左右为适度。A、25%B、35%C、30%D、40%参考答案：D86.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在（）。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上参考答案：B87.松阳银猴手工加工把杀青常常称作（）。A、头青B、二青C、三青D、干燥参考答案：A88.松阳银猴手工炒制，定形和提毫工序是（）。A、头青B、二青C、三青D、干燥参考答案：C89.松阳香茶揉捻采用（）。A、轻压长揉B、轻压短揉C、重压长揉D、重压短揉参考答案：A90.室内自然萎凋的摊叶厚度以（）为宜。A、0.5kg/m2B、1kg/m2C、1.5kg/m2D、2kg/m2参考答案：A91.世界三大高香红茶分别是（）。A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶参考答案：D92.使用液化汽炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气。A、启动开关B、液化气闸门C、顺逆开关D、QA开关参考答案：A93.使用液化汽炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气。A、启动开关B、液化气闸门C、顺逆开关D、QA2开关参考答案：A94.盛装和运名优茶鲜叶做法错误的是（）。A、轻采轻放B、清洁的竹编茶篮C、清洁的篓筐D、塑料袋参考答案：D95.揉捻压力应掌握（）。A、轻、重、轻B、重、轻、重C、轻、轻、重D、重、重、轻参考答案：A96.揉捻是緑茶成形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使茶叶（）°A、产生红梗红叶B、产生烟味C、千茶色泽泛黄D、外形松、扃、碎参考答案：D97.揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。A、1B、2C、3D、4参考答案：B98.揉捻机转速较低，会造成（）。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）参考答案：A99.日常对茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法C、130℃27分钟法D、525±5℃恒量法参考答案：D100.人工制茶历史最早的国家是（）。A、中国B、英国C、印度D、日本参考答案：A101.清代茶叶已基本形成（）。A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类参考答案：C102.青茶的汤色要求（）。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮参考答案：C103.企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊更要求的是（）。A、真诚相待，一视同仁B、互相借签，取长补短C、男女有序，尊卑有别D、男女平等，友爱亲善参考答案：C104.奇兰的做青特点，应（），促使青味散发，保持品种香和鲜灵性。A、轻摇B、稍轻C、稍D、重摇参考答案：C105.普通（大宗）緑茶汤冲泡时间为（）。A、2分种B、3分钟C、4分钟D、5分钟参考答案：D106.平面圆筛机主要分茶叶的（）。A、长短B、粗细C、轻重D、梗叶参考答案：A107.平面圆筛机是（）。A、白茶初制机械B、绿茶初制机械C、红茶初制机械D、精制加工机械参考答案：D108.浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺（）。A、绿茶B、红茶C、速溶茶D、普洱茶参考答案：C109.内销茶综合定级计价时，发现微焦应作（）处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%参考答案：D110.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（）。A、2minB、3minC、15minD、15—20min参考答案：A111.南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应（）。A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒重摇,厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温参考答案：A112.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是（）茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品参考答案：B113.某一茶叶包装标有“白底绿字”绿色食品标志，是（）茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品参考答案：B114.某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应（）评定。A、低于标准样B、不合格C、降半级D、降一级参考答案：A115.茉莉花茶加工中，茉莉花付窨时要求大花堆有（）以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%参考答案：D116.名优茶最好贮藏在（）以下，能较长期保持风味不变。A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃参考答案：A117.名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃参考答案：A118.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度（）的环境。A、10—20%B、30—50%C、60—70%D、75%以上参考答案：B119.名茶自动链板式烘干机烘箱内的烘层由（）组成。A、链板B、木板C、竹板D、金属网带参考答案：A120.闽茶—80型双笼摇青机的投叶量为（）。A、10—20kg/笼B、25—30kg/笼C、35—40kg/笼D、50kg/笼E、晒青F、杀青G、做青H、闷黄参考答案：B121.每一窨次茶叶烘后，不进行匀堆装箱，而待茶叶降温后，达到技术要求时再复客花，称（）。A、窨次B、转窨C、连窨D、提花参考答案：B122.梅占的做青特点，宜（）。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇参考答案：C123.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于（）茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品参考答案：B124.绿剑茶杀背在（）中进行。A、滚筒杀青机B、锅式杀青机C、槽式杀青机D、茶叶理条机参考答案：D125.绿茶是我国的（）大茶类。A、第一B、第二C、第三D、第四参考答案：A126.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老参考答案：B127.绿茶色泽枯暗花杂是因为（）。A、杀青温度不够B、干燥时温度太高C、揉抢时投叶量过少D、鲜叶过老或老嫩不匀参考答案：D128.绿茶的香气类型是（）。A、松烟香B、清香C、青气D、锅巴香参考答案：B129.龙井茶加工时，含水率以（）为度，然后采用密封贮藏为好。A、5%B、6%C、7%D、10%参考答案：B130.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1㎜2B、1.5㎜2C、2.5㎜2D、3.5㎜2参考答案：A131.连接电动机等电气设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为（）。A、1mm2B、1.5mm2C、2.5mm2D、3.5mm2参考答案：C132.空调做青，当气温高于25℃，则应（）。A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能参考答案：B133.空调做青，当气温低于20-22℃，相对湿度高于75%时，应（）。A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能参考答案：C134.空气对茶叶影响是因为其中的（）对茶叶作用的结果。A、氮气B、二氣化碳C、象气D、一氧化碳参考答案：C135.可以把黑茶分为南路边茶和西路边茶的边销茶，称为（）。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川边茶D、酒桂黑茶参考答案：C136.据历史记载，中国茶最早传入（）。A、印度B、日本C、肯尼亚D、英国参考答案：B137.就不同发酵程度的茶类而吉，（）最不耐贮藏。A、完全发酵B、半发酵C、轻发酵D、不发醇参考答案：D138.精制机械中（）是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、抖筛机C、飘筛机D、拣梗机参考答案：A139.精制茶外形审评主要看上、中、下三段茶的比例应适当，如面张茶和下身茶多，中身茶少，则叫做（）。A、少段B、脱档C、脱茶D、脱段参考答案：B140.经手拣后要求梗中正茶的含量（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%参考答案：B141.经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）。A、于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%参考答案：D142.经过烘焙的茶叶，花香鲜灵不足，工艺上采取在最后一窖次以少量优质的茉莉鲜花与茶叶拌和后静置数小时，不需通花，起花后不经烘焙即行匀堆装箱此工艺称（）。A、伺花B、转窨C、连窨D、提花参考答案：D143.进户线熔断器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍。A、1.0—1.2B、1.3—1.5C、2.0—2.5D、3.0—3.5参考答案：B144.阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。A、纵向排列B、横向排列C、上下排列D、自行散落参考答案：A145.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成（）滑行为宜。A、纵向排列B、横向排列C、上下垂直D、自行散落参考答案：A146.拣剔作业，是淘汰（）纯净品质的一个重要工序。A、粗老叶B、黄叶C、长短叶D、夹杂物参考答案：D147.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对（）。A、较高B、较低C、低D、关系不大参考答案：A148.机械通电后发现冒烟、着火时，应立即（）。A、用水灭火B、泡沫灭火器灭火C、逃离现场D、切断电源参考答案：D149.机器运行时，应经常检查减速器的温升情况，一般在润滑情况下其发热的温度不得超过（）。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃参考答案：C150.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用（）。A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆参考答案：C151.火灾危险场所，3—10千伏电气线路，应使用（）。A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆参考答案：A152.黄茶闷黄的主要目的是（）。A、形成湿热环境条件使茶叶发生黄变B、叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”C、钝化或杀死酶的活性D、做形参考答案：A153.花茶感官审评时，一般采用（）冲泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次参考答案：B154.花茶感官审评时，第一次冲泡时间为（）分钟。A、1B、2C、3D、4参考答案：C155.湖南君山银针属于（）。A、银针白毫B、黄大茶C、黄小茶D、黄芽茶参考答案：D156.红茶中，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮参考答案：C157.红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。A、糖类B、氨基酸类C、脂类D、多酚类参考答案：D158.红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（）。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥参考答案：C159.红茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽一二叶D、驻芽2—4叶参考答案：C160.红、绿、白茶评审开汤时，茶水比为（）。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50参考答案：D161.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过（）。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃参考答案：B162.烘干机的热风炉，空气的流速一般控制在（）之间。A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s参考答案：B163.衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。A、嫩度、鲜度B、鲜度、句度C、嫩度、净度D、嫩度、勾度、净度、鲜度参考答案：D164.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为（）A、1点05―1点10B、1点10―1点20C、1点10―1点30D、1点30―1点50参考答案：B165.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，气体燃料控制范围一般为（）。A、1.05—1.10B、1.10—1.20C、1.10—1.30D、1.30—1.50参考答案：A166.国家新的卫生标准规定茶叶中杀螟硫磷最大残留限量为（）。A、0.05B、0.1C、0.2D、0.5mg/Kg参考答案：D167.滚筒式杀青机型号以（）为主要参数加以区别。A、杀青质量B、杀青方式C、加热方式D、筒体直径参考答案：D168.滚筒杀青机杀青作业结束后，须（），退净燃料，待炉温下降后方可A、关闭炉门B、打开炉门C、鼓风参考答案：B169.滚筒杀青机杀青结束前（）分钟应停止加燃料，减少投叶量。A、60B、50C、40D、20?30参考答案：D170.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，（）易使茶叶产生红梗红叶。A、转速过慢B、转速过快C、温度较高D、投叶量较少参考答案：A171.滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为（）。A、15r/minB、30r/minC、35r/minD、45r/min参考答案：B172.滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生（）A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气的挥发C、熟闷味D、茶叶破碎参考答案：B173.滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生（）。A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气挥发C、熟闷味D、茶叶破碎参考答案：A174.顾渚紫笋产于（）。A、松阳县B、新昌县C、杭州市D、长兴县参考答案：D175.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。A、灰绿B、黄绿C、浅绿D、暗绿参考答案：D176.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜（）。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇参考答案：A177.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜（）。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇参考答案：D178.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于（）A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂参考答案：A179.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于（）。A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂参考答案：A180.根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于（）。A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂参考答案：A181.根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为（）。A、30r/minB、50r/minC、60r/minD、80r/min参考答案：B182.根据评档升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档参考答案：B183.根据评档法升降处理办法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、降一个档C、升半个档D、升一个档参考答案：C184.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，沙绿，三节色B、条索壮实欠重实，沙绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥参考答案：C185.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，欠乌油润C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥参考答案：B186.根据包装材料基本特性，（）适合名优茶的包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE参考答案：D187.各机口含茶叶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为（）。A、一口正茶B、子口茶C、一号梗D、三口茶参考答案：D188.高档茶要求火候（）。A、轻醇B、温足C、饱足D、重火参考答案：A189.干茶中鳞片、鱼叶的存在会使茶叶（）。A、品质提升B、苦涩味减少C、苦涩味增加D、叶底变光参考答案：C190.付制的原料由两个以上级别，而制成的产品基本一个级别叫（）A、单级付制，单级回收B、单级付制，多级回收C、多级付制，多级回收D、多级付制，单级回收参考答案：D191.付光电拣梗机的茶叶主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型联装机底梗参考答案：D192.风选是利用风力分离茶叶（）的作业。A、大小B、轻重C、形状D、颜色参考答案：B193.风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用（）。A、一剖一清B、一剖三清C、层层剥皮D、重风一净参考答案：B194.风选操作技术，主要是（），天门和分隔板角度的调节。A、配风B、风速C、风力D、风压参考答案：A195.发明茶叶蒸气杀青技术是在（）时期。A、西汉B、唐代C、宋代D、明代参考答案：B196.对于名优茶贮藏来说，应首选（）进行贮藏，对名优的保鲜效果较为。A、常规仓库B、专业冷库C、密封仓库D、石灰参考答案：B197.电动机功率为3KW./380V选用额定电流为（）的铁壳开关。A、10AB、15AC、20AD、30A参考答案：B198.电炒锅电热丝总容量为（）瓦。A、1000B、2000C、3000D、4000参考答案：C199.低级茶要求火候饱足，以（）。A、馥郁花香B、弃尽粗气C、弃除粗涩味D、消除水分参考答案：C200.当有人触电时，应先（）。A、立即切断电源B、立即拨打120急救C、立即进行心肺复苏D、立即检查伤员参考答案：A201.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的一半时叫做（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、崔香参考答案：A202.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、產舌参考答案：B203.当发生烧烫伤事故时，应先（）。A、迅速将受伤部位用自来水浸泡B、立即除去衣物C、等待医生D、用清洁布条对受伤部位进行包扎参考答案：A204.单列双筒摇青机的机械结构主要是由转筒、（）、机架和操作部件组成。A、滚动轴承B、传动装置C、操作手柄D、闸刀开关参考答案：B205.袋泡茶的加工属于（）。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工参考答案：C206.带电灭火，不可使用（）灭火机。A、泡沫灭火机B、1211灭火机C、干粉灭火机D、二氧化碳灭火机参考答案：A207.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公参考答案：C208.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。A、汤色红暗B、叶底红暗多乌条C、滋味平淡D、略带青色，汤色淡而滋味青涩参考答案：D209.从茶花拌和到烘焙，称为一个（）。A、窨次B、转窨C、连窨D、提花参考答案：A210.春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在（）。A、0.05B、6-9%C、8-13%D、11-13%参考答案：B211.成熟度较高的茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：D212.成熟度较高的茶青，炒青应（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度略轻参考答案：D213.炒制高级龙井锅温（）。A、80~100℃B、100~120℃C、120~130℃D、130~150℃参考答案：A214.炒青绿茶的加工属于（）。A、名优茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制如工参考答案：B215.炒青程度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有皱纹。A、翠绿色B、暗黄绿色C、暗红色D、青褐色参考答案：B216.炒青（），常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷D、扬闷结合参考答案：B217.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，红茶的色泽失去乌黑油润，汤色会由红亮变成（）。A、鲜红B、褐色C、紅暗浑浊D、黑色参考答案：C218.茶叶中的鲜味主要和（）成分有关。A、纤维素B、咖啡碱C、氛基酸D、芳香物质参考答案：C219.茶叶中的苦味主要和（）成分有关。A、纤维素B、咖啡城C、氨基酸D、芳香物质参考答案：B220.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于（）。A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、2.0mg/Kg参考答案：D221.茶叶精制通过（）工序使茶坯粗细均匀一致，符合一定规格标准。A、抖筛B、抖筋C、紧门D、打脚参考答案：C222.茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色参考答案：C223.茶叶含水量在7—9%，筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色参考答案：B224.茶叶含水量在7%以下毛茶和茶头不经复火直接付制称为（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色参考答案：A225.茶叶含水量超过（）时，陈化速度逐渐加快。A、0.05B、0.06C、0.09D、0.1参考答案：B226.茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（）。A、投叶量B、天气C、干燥时间D、火温参考答案：B227.茶叶包装上标识是“S101”，该茶叶是（）。A、特级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙参考答案：B228.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶（）。A、特级铁观音B、特级色种C、一级奇种D、一级水仙参考答案：A229.茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（）。A、一级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙参考答案：C230.茶叶包装的标识的日期应符合（）的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准D、预包装食品标签通则参考答案：A231.茶叶包装标志应符合（）。A、牢固、整洁、防潮、美观B、清晰、整齐、醒目、持久C、清洁、卫生、干燥、防潮D、防晒、防潮、防爆、放毒参考答案：B232.茶鲜叶中的生物碱约占干物质的（）。A、１％左右B、0.6—1.0％C、8%左右D、3%—5%参考答案：D233.茶树适宜生长土壤的PH值为（）。A、4.B、4.C、6.5-7.D、8参考答案：B234.茶膏最初出现在哪个国家（）。A、中国B、斯里兰卡C、印度D、英国参考答案：A235.茶厂照明配线，应采用（）导线。A、铁丝B、裸铝线C、塑料线D、绝缘铜线参考答案：D236.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆A、10mB、15mC、25mD、50m参考答案：C237.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2参考答案：A238.采用铝线作低压架空线路时，一般不小于（）之间。A、LJ—16B、LJ—25C、LJ—35D、LJ—50参考答案：A239.不适合名优茶包装的材料（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg参考答案：A240.表示红茶的滋味好的是（）。A、淡薄B、青涩C、粗老D、醇厚甜和参考答案：D241.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min参考答案：D242.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）。A、2minB、3minC、15minD、15—20min参考答案：D243.保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏暑茶应选择（）做青间。A、座北朝南B、座南朝北C、座东朝西D、座西朝东参考答案：B244.半夜天气转暖，做青应（）。A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊，保温C、厚摊防风D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”参考答案：A245.把各种不同筛号茶互相混合，称（）A、归堆B、拼和C、匀堆D、拣剔参考答案：B246.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按二茶占（）安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%参考答案：B247.安吉白片别具一格的加工方法是（）。A、杀青B、清风C、压片D、干燥参考答案：C248.安吉白茶氨基酸含量一般为普通绿茶的（）倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2参考答案：D249.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm参考答案：A250.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝芯最小截面为（）。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm参考答案：B251.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过调节冷风门和（）控制烘焙温度。A、摊叶厚度B、操作百叶板C、液化气阀门D、送风喇叭口参考答案：C252.6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15参考答案：A253.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至（）。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15参考答案：C254.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至（）。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15参考答案：B255.28目（孔径0.63mm）检验筛，常用于（）粉末的检验。A、各茶类的碎茶B、各茶类的片茶C、各茶类的末茶D、条形茶及圆形茶参考答案：D256.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止（）认证标志等质量标志；禁止伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产，销售的产品中摻杂、摻假，以假充真，以次充好。A、伪造B、伤造或者冒用C、冒用D、仿造参考答案：B257.《中华人民共和国产品质量法）由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于2000年7月8日通过，自（）起施行。A、2000年9月1日B、2000年10月1日C、2001年9月1日D、2001年10月1日参考答案：A258.《劳动法》规定，劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过（）。A、一个月B、两个月C、三个月D、半年参考答案：B259.“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况参考答案：A260.“茯砖茶”指的是哪里生产的茶（）A、湖南B、湖北C、四川D、广西参考答案：A261.“发酵”不足茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：B262.（）最适合名优茶包装的材料.（）A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP参考答案：D263.（）中开面是指第1叶为第2叶面积的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3参考答案：D264.（）中国茶叶出口量排名第一的国家是（）。A、乌兹别克斯坦B、摩洛哥C、美国D、日本参考答案：B265.（）职业道德素质的核心。A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观参考答案：B266.（）在制品风选定级后付拣称为（）A、毛拣B、精捡C、手捡D、机捡参考答案：B267.（）在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现酸馊味，说明发酵（）。A、不足B、适中C、过度D、没有发酵参考答案：C268.（）以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是（）。A、俄罗斯B、肯尼亚C、日本D、英国参考答案：A269.（）以下不属于黑茶主产地的为（）。A、湖南B、广东C、湖北D、广西参考答案：B270.（）鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、露水青B、早青C、午青D、晚青参考答案：C271.（）鲜叶的氨基酸种类、数量达到最大值，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、上午B、中午C、下午D、太阳下山以后参考答案：B272.（）鲜叶的氨基酸奶种类、数量达到最大值，是制的乌龙茶高级茶的关键A、上午B、中午C、下午D、太阳下山以后参考答案：B273.（）乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃参考答案：D274.（）乌龙茶粉末和碎茶检验，常用碎茶筛的规格为（）A、28目（孔径0.63mm）B、48目（空径0.45mm）C、60目（空径0.18mm）D、16目（空径0.28mm）参考答案：C275.（）乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃参考答案：C276.（）乌龙茶产品质量出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、≤5.5％C、≤7％D、≤16％参考答案：D277.（）乌龙茶产品正茶分为（）A、正茶副茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末参考答案：B278.（）我国的红茶可分为工夫红茶、（）、和红碎茶。A、正山小种B、烟小种C、滇红D、小种红茶参考答案：D279.（）铁观音做青特点，应适当保有青力，后段（），促使“发酵“充足。A、轻摇B、适当C、重摇D、做手参考答案：C280.（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、南风天B、阴雨天C、雨雾低温D、北风天参考答案：A281.（）随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应（）A、遵纪守法，讲究道德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公参考答案：C282.（）手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失A、手拉杆B、操作百叶板C、调节风门D、连接杠杆参考答案：A283.（）是职业素质灵魂。A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能参考答案：A284.（）是职业素质的灵魂。A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质参考答案：A285.（）是职业素质的核心A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质参考答案：B286.（）是职业素质的关键A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、身体心理素质参考答案：D287.（）是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会参考答案：D288.（）是影响乌龙茶香气的重要酶类。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果胶酶参考答案：B289.（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序A、晒青B、杀青C、做青D、干燥参考答案：C290.（）是形成名优茶优异品质的物质基础。A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性参考答案：A291.（）是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。A、转筒B、机体C、刹车装置D、电动机及电器开关参考答案：A292.（）是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范参考答案：A293.（）是塑造名优茶外形的条件A、品种试制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性参考答案：B294.（）是塑造名优茶外形的条件。A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性参考答案：B295.（）是思想政治素质的核心A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观参考答案：A296.（）是属于全烘型的名茶。A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、鸠坑毛尖D、南安石亭绿西湖龙井参考答案：B297.（）是属于烘炒型的名茶。A、浦江春毫B、西湖龙井C、黄山毛峰D、高桥银峰参考答案：D298.（）是属于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都匀毛尖C、黄山毛峰D、高桥银峰参考答案：A299.（）是人民对每个从业人员的基本要求A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业参考答案：B300.（）是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据。A、嫩、鲜、匀、净B、早、中、晚熟C、大、小、多、少D、粗、细、软、硬参考答案：A301.（）是决定鲜叶品质的首要因素A、新鲜度B、匀净度C、鲜叶嫩度D、鲜叶含水量参考答案：C302.（）是决定静电拣梗机的拣净率和误拣率。A、茶叶梗、叶的含水量B、茶叶与茶梗的几何形状C、茶叶与茶梗的物理特性D、茶叶与筋梗的颜色差异参考答案：A303.（）是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘参考答案：A304.（）是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛参考答案：A305.（）是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平A、职业道德B、职业道德素质C、行为职业道德D、奉献精神参考答案：B306.（）是初步分出茶叶等级，除去茶片。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘参考答案：B307.（）世界三大高香红茶分别是（）。A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶参考答案：B308.（）生产是贯彻民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黄茶D、绿茶参考答案：A309.（）揉捻机转速较低，会造成（）A、叶团上部叶层只做上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）参考答案：A310.（）人工制茶历史最早的国家是（）。A、中国B、英国C、印度D、日本参考答案：A311.（）配电盘的配线，应采用（）A、铝绞线B、绝缘铜线C、钢线D、铁线参考答案：B312.（）茉莉花茶加工中，茉莉花付窨时要求大花堆有（）以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%参考答案：D313.（）名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形A、凤凰单枞B、庐山云雾C、黄山毛峰D、西湖龙井参考答案：D314.（）闽茶―80型双笼摇青机笼长度为（）A、50-100cmB、100-150cmC、50-200cmD、200-250cm参考答案：D315.（）唛号是S108。A、铁观音细茶B、色种细茶C、一号梗D、二号梗参考答案：C316.（）唛号是K107A、铁观音B、色种细茶C、一号梗D、二号梗参考答案：A317.（）唛号是K107。A、铁观音细茶B、色种细茶C、一号梗D、二号梗参考答案：A318.（）绿茶加工的关键工序。A、晒青B、杀青C、做青D、闷黄参考答案：B319.（）绿茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽二叶D、驻芽2―4叶参考答案：C320.（）连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡参考答案：C321.（）空调做青，当气温高于25℃，则应（）A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能参考答案：B322.（）空调做青，当气温低于20―22℃，相对湿度高于75时％，应（）A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能参考答案：C323.（）进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍A、1.0―1.2B、1.3―1.5C、2.0―2.5D、3.0―3.5参考答案：B324.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用。A、速包机B、包揉机C、松包机D、揉捻机参考答案：A325.（）霍山黄大茶的炒茶过程中要求，生锅要（），二锅带（），熟锅要（）。A、钻、旋、劲B、旋、钻、劲C、旋、劲、钻D、劲、旋、钻参考答案：C326.（）滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。A、35℃B、50℃C、60℃D、65℃参考答案：A327.（）烘干机的热风炉，空气的流速一般控制在（）之间。A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s参考答案：B328.（）衡量鲜叶质量的指标主要是（）。A、嫩度、匀度、纯度、净度B、嫩度、匀度、鲜度、净度C、嫩度、湿度、鲜度、净度D、嫩度、纯度、鲜度、净度参考答案：B329.（）滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜度（）A、15―20°B、20―25°C、25―30°D、30―35°参考答案：B330.（）滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外A、13―18°B、45―50°C、50―55°D、60°参考答案：B331.（）滚动轴承在使用中，其温升不得超过（）。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃参考答案：D332.（）根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作处理（）A、升半个挡B、降半个档C、降一个档D、升一个档参考答案：B333.（）根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档参考答案：B334.（）根据工艺要求,萎凋的时间一般为（）A、2-3小时B、4-5小时C、6-8小时D、9-12小时参考答案：C335.（）根据对茶样外形特征观察结果,下列（）符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，沙砂欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥，褐燥参考答案：A336.（）各机口含茶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为（）A、一品正茶B、子口茶C、一号梗D、三口茶参考答案：D337.（）风选是利用风力分离茶叶（）的作业。A、大小B、轻重C、形状D、颜色参考答案：B338.（）抖筛机的运动规律与作用为（）。A、圆周运动茶叶粗细B、圆周运动茶叶长短C、上下抖动茶叶粗细D、上下抖动茶叶长短参考答案：C339.（）电动机容量为7KW，应选用额定电流（）的熔丝。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、参考答案：C340.（）滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。A、筛分B、杀青C、发酵D、毛火参考答案：C341.（）从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公参考答案：C342.（）春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在（）A、5％B、6―9％C、8―13％D、11―13％参考答案：B343.（）成熟度较高的茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：D344.（）炒青程度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有皱纹。A、翠绿色B、暗黄绿色C、暗红色D、青褐色参考答案：B345.（）炒青（），常常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷D、扬闷结合参考答案：B346.（）茶园面积居世界第一的国家是（）。A、印度B、斯里兰卡C、中国D、印度尼西亚参考答案：C347.（）茶叶消费量居世界第一的国家是（）。A、中国B、印度C、美国D、巴基斯坦参考答案：A348.（）茶叶绿色食品标准，要求六六六含量应小于（）A、0.05mg／KgB、0.1mg／KgC、0.2mg／KgD、1mg／Kg参考答案：A349.（）茶叶绿色食品标准，要求Pb含量应小于（）。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、1mg/kg参考答案：D350.（）茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（）。A、3—5%B、4—7%C、5%D、10%参考答案：B351.（）茶叶包装的标识的日期应符合（）的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准D、预包装食品标签通则参考答案：D352.（）北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min参考答案：D353.（）保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择（）做青间A、座北朝南B、做南朝北C、座东朝西D、做西朝东参考答案：B354.（）半夜天气转暖，做青应（）。A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊，保温C、厚摊少防风D、薄摊散发水分，再后摊保温促”发酵“参考答案：A355.（）半夜天气转浓雾或雨，做青应（）A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊保温C、厚摊防风D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”参考答案：D356.（）6CB―23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15参考答案：B357.（）“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况参考答案：B判断题1.珠茶取料分本身路、轧货路、雨茶路三路取料。A、正确B、错误参考答案：A2.珠茶炒对锅适度标准为：茶叶成圆率80%以上，含水率降至15-17%。A、正确B、错误参考答案：A3.珠茶炒车出机的茶叶含水率应在3%左右，并无焦灼老火。A、正确B、错误参考答案：A4.中低档大佛龙井加工工艺为：往复式多功能机杀青理条一杀青叶摊凉一长板式扁形茶炒制机压扁成形——掉凉——扁茶脱毫磨光机辉锅。A、正确B、错误参考答案：A5.质检货样相符的，应评为标准级。A、正确B、错误参考答案：B6.质检货样相符得,应评为标准级。A、正确B、错误参考答案：B7.质检货扬相符的，应评为标准级。A、正确B、错误参考答案：B8.纸质罐包装是目前国内市场较多采用的新潮的茶叶包装材料。A、正确B、错误参考答案：A9.纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。A、正确B、错误参考答案：A10.知一般，辨特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法A、正确B、错误参考答案：A11.只有产于杭卅市西湖区的扁形茶才能称为龙井茶。A、正确B、错误参考答案：B12.在武夷岩茶的做青工序中，摇青程度先轻后重，凉青时间先短后长。A、正确B、错误参考答案：A13.在神农时期六大茶类就得到了良好发展。A、正确B、错误参考答案：B14.在普洱茶渥堆时，一般高档茶的潮水量要较高。A、正确B、错误参考答案：B15.在普洱茶渥堆时，干季应增加潮水量。A、正确B、错误参考答案：A16.在普洱茶我对事，雨季应增加潮水量。A、正确B、错误参考答案：B17.在毛茶外形审评时，先看面张茶，再看下身茶和中段茶。A、正确B、错误参考答案：B18.在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。A、正确B、错误参考答案：B19.云南普洱茶属于黑茶类。A、正确B、错误参考答案：A20.有建立非公企业党委得企业,国旗、党旗可作为产品标签得内容。A、正确B、错误参考答案：B21.由于干燥的次序和目的不同，有复火和补火之分。A、正确B、错误参考答案：A22.形码是商品进入超级市场的必要条件A、正确B、错误参考答案：A23.新茶汤色橙黄明亮，陈茶深红昏暗。A、正确B、错误参考答案：A24.小包装茶叶，每包净重在125克，其净重差重为±1.0克A、正确B、错误参考答案：A25.小包装茶叶，每包净重250克，其重差重为±2.0克A、正确B、错误参考答案：A26.香气审评，茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。A、正确B、错误参考答案：B27.鲜叶越嫩制出茶叶品质就越好。A、正确B、错误参考答案：B28.鲜叶掉放越薄越好。A、正确B、错误参考答案：B29.下段茶越多,表明做工精细,品质好A、正确B、错误参考答案：B30.细嫩新茶汤色清澈，色泽不浊而又味浓。A、正确B、错误参考答案：A31.武夷四大名枞分别就是:大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。A、正确B、错误参考答案：A32.五凤香茗揉捻过程掌握加压档重，揉时稍长的加工要领。A、正确B、错误参考答案：A33.乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性以及表面粗糙等情况。A、正确B、错误参考答案：A34.乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性情况。A、正确B、错误参考答案：A35.乌龙茶外形审评，主要是评松紧、弯直、整碎、轻重。A、正确B、错误参考答案：B36.乌龙茶外形审评，色泽主要评颜色深浅。A、正确B、错误参考答案：B37.乌龙茶品质审评着重香气、滋味及其耐冲泡次数，叶底作为参考A、正确B、错误参考答案：A38.乌龙茶精制茶审评因子包括:条索、色泽、净度、整碎,香气、汤色、滋味、叶底。A、正确B、错误参考答案：A39.乌龙茶烘焙时,在有历史参数记录得情况下,有经验得茶师可以采用干评方法,无需进行开汤审评。A、正确B、错误参考答案：B40.乌龙茶对样烘焙时，取得高级技师资格的评茶师可以不使用对照样。A、正确B、错误参考答案：B41.温度高，相对湿度低，萎凋速度快。A、正确B、错误参考答案：A42.萎凋是制白茶、青茶和红茶的第一道工序。A、正确B、错误参考答案：A43.通过拣剔工序可以提升茶叶得制率。A、正确B、错误参考答案：B44.通过烘焙可以降低茶叶得含水率,达到延长保质期得目得。A、正确B、错误参考答案：A45.通过烘焙可以促进茶叶产生热化作用,提升香气。A、正确B、错误参考答案：A46.条形码是商品进入国际市场和超级市场的必要条件。A、正确B、错误参考答案：A47.唐德宗年间，日本两位僧人空海和最澄把茶和茶籽带回日本。A、正确B、错误参考答案：A48.宋代，为了改善茶叶香气，发展为蒸青团茶。A、正确B、错误参考答案：B49.双锅曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。A、正确B、错误参考答案：A50.熟普的特点是汤色红浓明亮，香气有独特的陈香，滋味醇厚回甜，叶底厚实呈褐红色。A、正确B、错误参考答案：A51.适制绿茶的鲜叶，花青素含量应较高。A、正确B、错误参考答案：B52.适制红茶的鲜叶要求叶色黄绿，多酚含量较高。A、正确B、错误参考答案：A53.食品名称必须在标签醒目位置，食品名称和净含量可在不同视野内。A、正确B、错误参考答案：B54.食品名称必须在标签醒目位置，食品名称和净含量科在不同视野内。A、正确B、错误参考答案：B55.食品标签所用文字必须是规范汉字，不可使用少数民族文字和外文A、正确B、错误参考答案：A56.食品标签所用文字必须是规范汉字，不可使用少数民族文字和外文。A、正确B、错误参考答案：B57.食品标签的一切内容必须清晰、简单、醒目A、正确B、错误参考答案：A58.食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。A、正确B、错误参考答案：A59.食品标签得一切内容,不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。A、正确B、错误参考答案：A60.实物茶样制作采用对角扦样法。A、正确B、错误参考答案：A61.审评叶底，乌龙茶主要看其“柔软”和“做青”的程度和有无掺杂。A、正确B、错误参考答案：A62.深绿色鲜叶制绿茶比制红茶的品质优。A、正确B、错误参考答案：A63.上段茶越多，表明做工、品质好A、正确B、错误参考答案：B64.商品是企业和产品品牌的象征。A、正确B、错误参考答案：A65.商标是企业和产品品牌的象征。A、正确B、错误参考答案：A66.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。A、正确B、错误参考答案：B67.杀青是绿茶初制的第三道工序。A、正确B、错误参考答案：B68.揉捻应遵循嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉的原则。A、正确B、错误参考答案：A69.揉捻结束后，不必清扫揉盘和揉桶壁上的残余茶叶和茶汁。A、正确B、错误参考答案：B70.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级结价A、正确B、错误参考答案：A71.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误参考答案：A72.券螺春烘干机也适宜制龙井茶A、正确B、错误参考答案：B73.嫩的鲜叶纤维素含量低，可溶性果胶物质含量较高，容易成条。A、正确B、错误参考答案：A74.南北朝以前，茶叶的利用主要以生饮羹煮、晒干收藏为主。A、正确B、错误参考答案：A75.目前，应用范围最广的仍旧是滚筒杀青机。A、正确B、错误参考答案：A76.名优茶在包装上介绍并注明贮藏方法，如“防潮”、“避光”“密封”是多余的。A、正确B、错误参考答案：B77.名优茶揉捻机的调试要检查蜗轮蜗杆减速箱内的润滑油量是否符合要求。A、正确B、错误参考答案：A78.名优茶得标签不能标上“健康”、“无糖”等专业名词。A、正确B、错误参考答案：A79.名茶理条机的槽锅有7槽、8槽和11槽等形式A、正确B、错误参考答案：A80.名茶加工时炒茶锅的要求是锅壁越光越好。A、正确B、错误参考答案：A81.闷黄可分为干坯闷黄和湿坯闷黄两种，其中湿坯闷黄时间较短。A、正确B、错误参考答案：A82.毛茶精制补火是毛茶付制前的干燥，复火是茶叶在匀堆装箱前的干燥。A、正确B、错误参考答案：B83.鳞片、鱼叶会使茶叶鲜爽度增加。A、正确B、错误参考答案：B84.临海蜡毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。A、正确B、错误参考答案：A85.良好的化学特性是形成名优茶色香味形的基础。A、正确B、错误参考答案：A86.开化龙顶机械加工工艺为杀青T揉捻-?毛火T造型提毫T足火。A、正确B、错误参考答案：A87.鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在“整形做条”和“提毫”过程中形成。A、正确B、错误参考答案：A88.精制绿茶一般按“五因子”审评法审评。A、正确B、错误参考答案：A89.加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对要低。A、正确B、错误参考答案：A90.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对要高。A、正确B、错误参考答案：