生物自我小测：专题课题果胶酶在果汁生产中的作用

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精自我小测1．下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）A．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等B．果胶酶的化学成分为固醇C．果胶酶的催化作用不受温度影响D．果胶酶可以催化多种化学反应2．下列对果胶酶的作用的叙述，错误的是（）A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度B．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清C．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层3．从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶?（)A．水稻种子 B．未熟的苹果C．成熟的苹果 D．煮熟的梨4．下列能表示酶活性高低的是（）A．单位时间、单位体积内反应物的总量B．一段时间后生成物的总量C．一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量5．下列关于酶的叙述，不正确的是(）A．绝大多数酶是活细胞产生的具有催化能力的一类特殊的蛋白质B．参加反应的前后，酶的化学性质不变C．酶的活性受环境的pH和温度的影响D．酶在细胞内才能发挥作用,离开细胞即失效6．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（）A．加大果泥用量 B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物7．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶用量三个实验中，实验变量依次为（）A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量8．在“探究pH对酶活性的影响”的实验中，下列说法不正确的是（）A．自变量是不同的pH梯度B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pHD．pH过低时，果胶酶活性变小,但不失活9．下列实验操作错误的是（）A．测定pH和温度对酶活性的影响时，两个条件同时变化B．用体积分数为0。1%的NaOH溶液和HCl进行pH调节C．为了使果胶酶能够充分地催化反应,应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中10．下列关于探究果胶酶最适用量的实验的叙述,错误的是（）A．配制不同浓度的果胶酶溶液,并在各组中加入等量的该溶液B．调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D．在相同且适宜的温度条件下进行实验11．下列说法不正确的是（）A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题12．下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是（)A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比，之后,成反比B．当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高C．A点时,果胶酶的活性很低，但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升13．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响,某同学设计了如下实验：Ⅰ.将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图A).Ⅱ。将步骤Ⅰ处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图B)。Ⅲ。将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤,收集滤液，测量果汁量(如图C)。Ⅳ。在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量，结果如下表:eq\f（果汁量，mL)813152515121110温度/℃1020304050607080根据上述实验，请分析回答下列问题。(1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以分解细胞壁中的果胶，产物是____________。（2）实验结果表明，当温度为______左右时，果汁量最多，此时果胶酶的活性______。（3）为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？________________________________________________________________________________________________________________________________________________.14．下图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果,据图分析温度、pH和Ca2＋浓度等与酶活力的关系。（1）从上图可以看出,对酶活力影响最小的是________。（2）这三个图的共同点说明______________________________。(3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的pH及Ca2＋浓度是否需要进行调节？________。若需要调节，则pH及Ca2＋浓度分别调节到____mol/L和______mol/L.其原因是__________________________。15．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产的问题。(1）在果汁生产中应用果胶酶可以提高________和________。(2)某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适宜的pH”的课题研究。本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：方法一:将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。①请问哪一种方法更为科学?__________，并说明理由:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。②实验操作中要用玻璃棒不时搅拌,其目的是________________，以减少实验误差。③如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示________时，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图:________。若实验所获得的最适pH＝m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。参考答案1．解析:果胶酶同其他大多数酶一样，其主要成分是蛋白质，其催化作用受温度和pH等因素的影响,果胶酶只能催化果胶的分解。答案:A2．解析:酶具有专一性，果胶酶的作用底物是果胶,不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸。答案:C3．解析：苹果成熟过程中，果胶酶增多，果胶酶分解果胶,从而使果肉疏松。答案：C4．解析：酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度表示，酶反应的速度通常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。答案：D5．解析：酶是活细胞产生的,但酶发挥作用并不一定都在细胞内，如各类消化酶是消化腺细胞产生并分泌的，在消化道内消化有机物。答案：D6．解析：用玻璃棒不断搅拌反应混合物，可使果胶酶和果泥充分接触，更好地催化反应。答案：D7．解析:实验变量也称自变量，是指实验者所操纵的因素或条件。反应变量也称因变量，是指实验中由于实验变量而引起的变化和结果.通常实验变量是原因，反应变量是结果，二者具有因果关系。探究温度对果胶酶活性的影响，温度为实验变量。同理，另外两个实验的变量依次为pH和果胶酶用量。答案：D8．解析:实验过程中pH是变量,同时要控制好温度、底物浓度等量的变化，因变量是果汁产量。pH过低或过高时酶都会丧失活性.答案：D9．解析：A项未遵循实验的单一变量原则。答案:A10．解析：探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验,必须遵循单一变量原则和等量原则.唯一的变量是果胶酶的用量,其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。答案：C11．解析:果胶酶活性越高,果汁出汁量越高,故可通过测定滤出的苹果汁的体积大小判断果胶酶活性的高低。答案：C12．解析：从题图中可以看出随着温度升高，果胶酶的活性在上升，达到B点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。A点和C点相比，虽然酶的活性都很低,但是A点是低温条件,对酶的分子结构无影响,所以,随着温度的上升，其活性可以上升；而C点是高温条件,当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。答案：D13．解析：(1）果胶酶催化植物细胞壁中的果胶分解成为半乳糖醛酸.（2）由题干中的表格可知，40℃时果汁量最多，说明40℃左右时酶活性最强。（3）该实验中衡量结果的指标有两项，一是观察在相同的时间内，滤出苹果汁体积的多少。体积多说明果胶酶活性高，将果胶分解得多,使果汁更好地流出.二是观察果汁的澄清度.答案:（1）半乳糖醛酸（2)40℃最高（3)果胶酶将果胶分解为小分子物质,小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化果胶分解的能力14．解析：（1)图中曲线变动趋势表明，Ca2＋对酶活力影响最小。(2)三种曲线变动趋势均显示在最适条件下酶活力最高.(3）欲探究温度对酶活性的影响，应遵循单一变量原则，将pH、Ca2＋等设为无关变量，且保持最适值。答案:（1）Ca2＋浓度(2）在最适条件下，酶的活力最高(3）需要41遵循单一变量原则,无关变量相同且适宜15．解析：果胶酶可以提高果汁的出汁率和澄清度。方法二是将试管中的果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的两溶液相混合，这样操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境。否则,由于酶在pH升高或降低时把果胶分解了，造成误差。实验操作中要用玻璃棒不时搅拌的目的是使酶和反