高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸课件新人教版选修

第三节蛋白质和核酸学习目标核心素养1.了解氨基酸的组成和结构,知道氨基酸的两性。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。4.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系。1.从微观官能团的角度理解氨基酸、蛋白质性质和核酸的性质,形成结构决定性质的观念,能从宏观和微观相结合的视角分析和解决实际问题。(宏观辨识与微观探析)2.从蛋白质的性质出发,具有较强的问题意识,设计实验方案,并能对实验进行评价和优化。(科学探究与创新意识)3.认识蛋白质和核酸在生命科学发展中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。(科学态度与社会责任)必备知识·自主学习一、氨基酸的结构与性质1.概念和结构:(1)概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被_____取代的化合物。(2)结构:

氨基酸的结构简式为

,官能团为___________和_____________。氨基氨基(—NH2)羧基(—COOH)(3)常见的氨基酸。俗名结构简式系统命名甘氨酸

α-氨基乙酸丙氨酸

α-氨基丙酸谷氨酸

2-氨基-1,5-戊二酸苯丙氨酸

α-氨基苯丙酸2.氨基酸的性质:(1)物理性质。颜色状态熔点溶解性水强酸或强碱乙醇、乙醚无色晶体较高_____________________大多数能溶能溶难溶(2)化学性质。①两性。氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,是两性化合物,因而能与___、___反响生成盐。a.氨基酸与盐酸的反响:酸碱b.氨基酸与氢氧化钠的反响:②成肽反响。两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的_____和另一分子的_____间脱去一分子水,缩合成含有的化合物的反响,称为成肽反响。例如,氨基羧基【自主探究】(1)与氨基酸互为同分异构体的有机物是哪类化合物?提示:硝基化合物,例如NH2CH2COOH的同分异构体为CH3CH2NO2。(2)既能与酸反响,又能与碱反响的物质有哪些?提示:氨基酸、Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3]。(3)(情境思考)氨基酸在人体内通过代谢可以发挥以下一些作用:合成组织蛋白质、变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质、转变为碳水化合物和脂肪等。氨基酸与形成二肽时最多形成几种?提示:4种。(4)(教材二次开发)教材介绍了氨基酸的成肽反响,成肽反响的反响机理是什么?有哪些成肽方式?提示:酸脱羟基、氨脱氢。①两个氨基酸分子形成二肽;②分子间成环;③分子内成环;④多分子形成多肽;⑤多种氨基酸缩聚成蛋白质。二、蛋白质的结构与性质1.蛋白质的组成结构:(1)组成元素:蛋白质中主要含有___________等元素,属于天然有机_______化合物。(2)四级结构。C、H、N、O高分子2.蛋白质的主要性质:(1)两性。蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成,在多肽链的两端存在着自由的___________,侧链中也有酸性或碱性基团,因此,蛋白质既能与___反响,又能与___反响。(2)水解。①水解原理。氨基和羧基酸碱②水解过程。蛋白质多肽_______。(3)盐析。向蛋白质溶液中参加一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液,使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象。盐析是一个_____过程。氨基酸可逆(4)变性。概念在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象影响因素物理因素_____、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等化学因素_____、_____、_________、乙醇、福尔马林、丙酮等特点变性会使蛋白质的结构发生变化,使其失去_________,在水中不能重新溶解,是_______过程加热强酸强碱重金属盐生理活性不可逆(5)颜色反响:分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈_____。(6)蛋白质灼烧有_________的气味。黄色烧焦羽毛【自主探究】(1)判断以下说法是否正确:①向鸡蛋白溶液中参加硝酸银溶液,出现沉淀,加水后沉淀消失。 ()提示:×。硝酸银溶液属于重金属盐,它能使蛋白质发生变性,而变性是不可逆的过程,因此加水以后沉淀不溶解。②升温能加快反响速率,所以酶催化的反响温度越高,反响越快。 ()提示:×。温度过高,酶(蛋白质)变性失去催化作用。③氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性。 ()提示:√。氨基酸、多肽、蛋白质分子中都含有氨基和羧基,因而都有两性。(2)所有的蛋白质都能发生颜色反响吗?提示:不能。蛋白质的颜色反响是含苯环的蛋白质与浓硝酸的反响,不是所有的蛋白质都能与浓硝酸发生颜色反响。(3)(情境思考)松花蛋是常见的一种食材,将鲜鸭蛋洗净后,使用纯碱、烧碱、生石灰、食盐、茶叶末(红茶、绿茶、乌龙茶)、氧化铅等进行腌制。为何松花蛋中的蛋白质加水不能溶解形成蛋白质溶液?提示:参加了强碱以及重金属,使蛋白质变性了。三、酶1.酶的成分:酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反响具有_____作用的有机物,其中绝大多数是_______。2.酶的催化作用的特点:(1)条件温和、不需要_____。(2)具有高度的_______。(3)具有高效_____作用。催化蛋白质加热专一性催化【自主探究】(1)酶都是蛋白质吗?提示:否,酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反响具有催化作用的有机物,其中绝大多数是蛋白质,极少数特殊的酶是RNA。(2)在酶催化淀粉水解反响中,温度越高淀粉水解速率越快吗?提示:酶的催化作用具有的特点是条件温和、不需加热,具有高度的专一性、高效催化作用,但温度太高时酶会发生变性,催化活性降低,淀粉水解速率减慢。(3)(情境思考)如图是一种加酶洗衣粉外包装中的使用说明,注意事项①请将本品置于阴凉、干燥处,避热、避湿、避光。②不慎溅入眼中,立即用水冲洗。③水温以30～50℃为宜,切忌用70℃以上的热水。试解释,为何不能在70℃以上的热水中使用?提示:酶是一种蛋白质,蛋白质高温下会变性。四、核酸1.概念:核酸是一类含磷的生物高分子化合物。2.分类:【自主探究】(1)核酸有哪些类别?提示:脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)。(2)我国在核酸研究中取得了哪些成就?提示:合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸、参加世界人类基因组研究等。关键能力·合作学习知识点一氨基酸的性质

1.氨基酸的两性:氨基酸分子中的氨基能结合H+,能与酸反响,同时羧基能电离出H+,能与碱反响,因此氨基酸具有两性。2.氨基酸的缩合反响:(1)两分子间缩合。H2N—CH2COOH+H2N—CH2COOH(2)分子间或分子内缩合成环。(3)缩聚成多肽或蛋白质。

【合作探究】(1)氨基酸缩聚成多肽或蛋白质的反响,属于取代反响吗?(宏观辨识与微观探析)提示:属于。因为从反响过程看,氨基酸缩聚可以看成氨基上的H被取代,也可以看成羧基上的羟基被取代。(2)3个甘氨酸分子发生缩合反响最多可以生成几个水分子?(证据推理与模型认知)提示:3个。氨基酸分子缩合既可形成链状也可以形成环状,其中形成环状时可以产生更多的水分子。【典例示范】【典例】做以下实验可证明氨基乙酸晶体中同时存在羧基和氨基,请填空:(1)在一支试管中参加2mL蒸馏水,再参加1滴极稀的烧碱溶液,在此溶液中参加两滴酚酞试液,此时溶液稍显粉红色,然后参加一小粒氨基乙酸晶体,溶液的粉红色褪去。说明氨基乙酸分子中有________基,显示出了________性,反响的离子方程式为__________________,此时生成的盐仍含有游离的________基,而具有________性。

(2)同样在盛有蒸馏水的试管中参加紫色石蕊试液及一滴稀盐酸,使溶液稍显红色,然后参加一小粒氨基乙酸晶体,溶液由红色转变为紫色,说明了氨基乙酸分子中有________基,显示出了________性,反响的离子方程式为__________________________,此时生成的盐因仍含有游离的________基,而具有________性。

【解题指南】在书写氨基酸分别与酸、碱反响的化学方程式时,可采用类比法:遇酸时类比氨气与酸的反响;遇碱时类比醋酸与碱的反响。【解析】氨基乙酸具有—NH2和—COOH,当滴入含酚酞的NaOH溶液时红色褪去,说明碱被中和了,即—COOH反响,—NH2存在;当滴入含有石蕊的盐酸时,红色变为紫色,说明酸被中和,即—NH2参与了反响,保存有—COOH。答案:(1)羧酸H2N—CH2—COOH+OH-H2N-CH2-COO-+H2O氨碱(2)氨碱H2N—CH2—COOH+H+HOOC—CH2—N羧酸【母题追问】(1) 能大量共存吗?提示:

分别在强酸性与强碱性条件下存在,可见二者不可能大量共存。(2)三种氨基酸组合可形成的二肽共有多少种?提示:三种氨基酸分子形成二肽时,同种分子形成的二肽有3种,不同分子形成的二肽有6种,故9种。【规律方法】(1)所有的氨基酸,无论是天然还是人工合成,无论人体是否含有,均具有两性和发生缩聚反响的特点。(2)在计算氨基酸形成的二肽种数时可以运用数学中的排列组合知识进行分析计算。(3)氨基酸在不同环境下存在形式不同,酸性条件下以阳离子形式存在,碱性条件下以阴离子形式存在。【素养训练】色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质,普遍存在于高等植物中。纯洁的色氨酸为白色或微黄色结晶,微溶于水易溶于盐酸或氢氧化钠,其结构如下图:(1)色氨酸的分子式为____________。

(2)色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液的原因是

。

(3)将色氨酸与甘氨酸(NH2CH2COOH)混合,在一定条件下最多可形成__________种二肽。

【解析】(1)根据结构简式可知色氨酸的分子式为C11H12N2O2。(2)氨基是碱性基团,羧基是酸性基团,那么色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反响生成盐。(3)同种氨基酸之间也形成二肽,将色氨酸与甘氨酸(NH2CH2COOH)混合,在一定条件下形成4种二肽。答案:(1)C11H12N2O2(2)与酸、碱都能反响生成盐(3)4知识点二蛋白质的性质

1.蛋白质的水解反响:蛋白质的水解:在酸、碱或酶的作用下,肽键断裂,碳原子连接羟基,氮原子连接氢原子。肽键水解原理示意图如下:2.蛋白质的盐析和变性的比较:盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来特征可逆不可逆实质溶解度降低,物理变化结构、性质改变,化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒实例硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性【合作探究】(1)为何误服硫酸铜等重金属盐,可以立即食用牛奶、豆浆或鸡蛋清解毒?(宏观辨识与微观探析)提示:牛奶、豆浆或鸡蛋清均含大量蛋白质,可与重金属盐结合。(2)医院常用碘酒、紫外线、高锰酸钾、双氧水消毒,家庭常用煮沸、“84〞消毒液消毒,这些消毒方法的实质是什么?(宏观辨识与微观探析)提示:使细菌病毒的蛋白质变性,使细菌病毒失去活性。(3)蛋白质的别离提纯有哪些方法?(科学探究与创新意识)提示:①盐析:在蛋白质溶液中参加某些一定浓度的盐溶液,蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,析出的蛋白质又能溶于水中,并不影响它的活性。②渗析:将蛋白质溶液装入半透膜袋内,置于流动的蒸馏水中即可,蛋白质属于高分子化合物,不能通过半透膜,而离子可以通过。【典例示范】【典例】(2021·北京丰台区高二检测)以下有关蛋白质的表达中,不正确的是 ()A.蛋白质水解的最终产物为氨基酸B.酒精消毒的原理是让细菌蛋白质变性死亡C.向蛋白质溶液中参加饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出,再参加水沉淀不溶解D.浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反响【解题指南】解答此题时需要注意以下两点:(1)蛋白质的特征反响(2)蛋白质的盐析和变性的区别【解析】选C。蛋白质属于高分子化合物,水解最终产物是氨基酸,故A正确;酒精能使细菌和病毒中的蛋白质发生变性,所以酒精能杀死细菌和病毒,故B正确;向蛋白质溶液中参加浓的硫酸铵溶液时有沉淀析出,加水后沉淀溶解,此现象属于盐析,该过程可逆,故C错误;浓硝酸与局部天然蛋白质会发生颜色反响,所以浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,故D正确。【母题追问】(1)蛋白质的盐析和变性有什么区别?提示:蛋白质的盐析与变性实质不同:盐析属于物理变化,加水后蛋白质溶解,可用于蛋白质的提纯;变性属于化学变化,过程不可逆,变性后的蛋白质不能再溶于水。(2)由以下结构片段组成的蛋白质发生水解时,断裂的键是__________。(填字母序号)

提示:C。蛋白质发生水解时,肽键发生断裂,碳原子结合—OH,氮原子结合—H。

【素养训练】大豆是我国重要粮食作物之一,但是供给严重缺乏,每年要大量进口。随着贸易摩擦不断加剧,从粮食平安角度出发,我国扩大了大豆种植面积。大豆常用来做各种豆制品、榨取豆油。以下图为大豆及其制品图片。请答复以下问题:(1)大豆中含有的营养物质主要有________。

A.蛋白质B.蔗糖C.油脂D.淀粉(2)生活中常用石膏或者盐卤将豆浆点成豆腐,原理为

。

(3)在大豆的生长过程中需要补充适量的磷、钾等营养元素,但不需要施用氮肥,原因是

。

(4)大豆制备的酱油中氨基酸多达18种,其中包括人体8种必需氨基酸。以下图为苏氨酸结构简式,写出苏氨酸通过缩聚反响得到的两种高分子化合物的结构简式____________。

(5)豆油不能保存较长时间的原因主要是。

【解析】(1)由题中信息可知大豆可得豆制品(含有蛋白质)和豆油(含有油脂)可知A、C正确。(2)豆浆是胶体,参加的石膏和盐卤为电解质溶液,可以使胶体聚沉;(3)大豆根部有根瘤菌,能固氮;(4)苏氨酸含有羧基、羟基、氨基,所以既可以通过羧基与氨基缩聚,也可以通过羧基和羟基缩聚;(5)油脂一般都含有不饱和脂肪酸甘油酯,所以在空气中能发生氧化反响而变质。答案:(1)AC(2)豆浆是胶体,参加电解质以后能发生胶体的聚沉(3)因为大豆根部有根瘤菌,能够固定自然界中的氮(5)含有双键易被氧化【课堂小结】【三言两语话重点】1.氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系:氨基酸多肽蛋白质2.氨基酸含有氨基,具有碱性;含有羧基,具有酸性。3.蛋白质含有肽键,发生水解反响中,肽键中C—N键发生断裂。4.蛋白质遇浓的无机盐发生盐析,遇重金属盐发生变性。5.检验蛋白质:灼烧时有烧焦羽毛气味,局部含苯环的蛋白质遇浓硝酸变为黄色。课堂检测·素养达标1.?天工开物?中记载:“人贱者短褐、枲裳,冬以御寒,夏以蔽体,其质造物之所具也。属草木者,为枲、麻、苘、葛,属禽兽与昆虫者为裘褐、丝绵。各载其半,而裳服充焉矣。〞文中的“枲、麻、苘、葛〞和“裘褐、丝绵〞主要成分分别属于 ()A.纤维素、油脂B.纤维素、油脂C.纤维素、蛋白质 D.油脂、蛋白质【解析】选C。枲、麻、苘、葛,主要成分为植物的纤维素;裘褐、丝绵,主要成分为动物的蛋白质,C项正确。2.(2021·太原高二检测)中山大学颜光美课题组发现的一种“M1〞天然病毒(直径约为70nm,外壳是蛋白质)能杀伤某些癌细胞,而不伤害正常细胞。以下有关说法中,正确的选项是 ()A.M1中只含C、H元素B.蛋白质属于高分子化合物C.M1分散在水中形成的是浊液D.蛋白质水解的最终产物是CO2和H2O【解析】选B。A.M1是天然病毒(外壳是蛋白质),那么含C、H、O、N等元素,A不正确;B.蛋白质的相对分子质量可到达几万或几十万,所以属于高分子化合物,B正确;C.M1的直径约为70nm,介于1～100nm,分散在水中形成的是胶体,C不正确;D.蛋白质水解的最终产物是氨基酸,D不正确。3.(2021·常州高二检测)以下过程与蛋白质变性无关的是 ()A.用煮沸的方法可使医疗器械消毒B.用福尔马林保存生物标本C.鸡蛋清溶液里参加饱和硫酸铵溶液,可以观察到有沉淀析出D.鸡蛋清溶液里参加少量乙酸铅溶液,可以观察到有沉淀生成【解析】选C。加热可使蛋白质变性,故用煮沸的方法可使医疗器械消毒,故A不符合题意;福尔马林是甲醛溶液,能使蛋白质变性,故可保存生物标本,故B不符合题意;鸡蛋清溶液里参加饱和硫酸铵溶液,属于盐析,故C符合题意;重金属盐可使蛋白质变性,故D不符合题意。4.(2021·南昌高二检测)以下有关新型冠状病毒说法错误的选项是 ()A.构成新型冠状病毒的蛋白质完全水解后形成的都是α-氨基酸B.新型冠状病毒在空气中可以以“气溶胶〞形式进行传播C.乙醚、95%的乙醇、“84〞消毒液等可有效杀灭病毒D.绝大多数病毒疫苗应避光、冷藏保存【解析】选C。构成新型冠状病毒的蛋白质完全水解后形成的都是α-氨基酸,故A正确;新型冠状病毒在空气中可以以“气溶胶〞形式进行传播,故B正确;乙醚、75%的乙醇、“84〞消毒液等可有效杀灭病毒,故C错误;绝大多数病毒疫苗为蛋白质,高温时易变性,应避光、冷藏保存,故D正确。5.以下是某蛋白质的结构片段:(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α-氨基酸的结构简式是__。

(2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中,某氨基酸碳氢原子数比值最大。①该氨基酸与NaOH反响的化学方程式为。

②该氨基酸二分子缩合形成环状物质的分子式为。

(3)上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364,那么水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为。

【解析】根据蛋白质的水解规律,可得该蛋白质的结构片段水解生成如下的氨基酸:不属于α-氨基酸,在分子中碳氢原子数比值最大,其分子式为C8H9NO2,两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子H2O,根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为C16H14N2O2。水解生成了4种氨基酸,相应地增加了4个H2O分子的相对分子质量,即水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为364+72=436。答案:(1)(2)②C16H14N2O2

(3)436【素养新思维】6.为了证明酶的催化作用具有专一性,现设计实验如下:①在试管A、B中分别参加2mL1%的淀粉溶液,试管C、D中分别参加2mL2%的蔗糖溶液。②在试管A、C中再分别参加2mL稀释唾液,试管B、D中分别参加2mL蒸馏水。③将A、B、C、D四支试管放在37℃温水中保温10～15min。④然后在四支试管中参加碱性的新制Cu(OH)2悬浊液,加热煮沸。试答复以下问题:(1)水浴加热的优点是。

(2)写出淀粉在唾液作用下发生反响生成二糖的化学方程式:。

(3)如何证明淀粉已经完全水解?。

(4)第④步实验后,A、B、C、D四支试管中能生成红色沉淀的是__________,此实验能证明酶的催化作用具有专一性的现象是。

【解析】A、B、C、D四支试管放在37℃温水中,目的是受热均匀,易于控制温度;淀粉在唾液作用下水解为麦芽糖,即;证明淀粉已完全水解可向试管中参加碘水,假设不变蓝那么证明已水解完全;淀粉在唾液的作用下水解为麦芽糖,麦芽糖为复原性糖,故试管A中会出现红色沉淀。答案:(1)受热均匀,易控制温度(2)(3)参加碘水不变蓝色(4)AA中出现红色沉淀而C中不出现红色沉淀课时素养评价十五蛋白质和核酸(30分钟50分)【根底达标】一、选择题(此题包括3小题,每题5分,共15分)1.埃博拉病毒的形状宛如中国古代的“如意〞(如图),病毒的根本化学组成是核酸和蛋白质,有的病毒还含有脂质、糖类等其他组分。以下有关有机物的说法不正确的选项是 ()A.漂白粉、双氧水都可以杀灭埃博拉病毒B.组成病毒的糖类、酯类和蛋白质在一定条件下都可以发生水解反响C.酯在酸性条件下的水解反响属于取代反响,也属于可逆反响D.糖类和蛋白质的燃烧产物不同【解析】选B。漂白粉和双氧水具有强氧化性,能够使蛋白质变性,故可以杀菌消毒,A项正确;单糖不能水解,B项错误;酯在酸性条件下水解生成醇和酸,属于取代反响,也属于可逆反响,C项正确;糖类含有C、H、O三种元素,蛋白质主要含有C、H、O、N等元素,因此燃烧产物不同,D项正确。2.青霉素是一种良效广谱抗生素,经酸性水解后得到青霉素氨基酸分子的结构简式如图。以下关于该物质的表达不正确的选项是 ()

A.属于α-氨基酸B.能发生加聚反响生成多肽C.核磁共振氢谱上共有5个峰D.青霉素过敏严重者会导致死亡,用药前一定要进行皮肤敏感试验【解析】选B。A.氨基和羧基在同一个C原子上,为α-氨基酸,故A正确;B.含有—COOH、氨基,可发生缩聚反响生成多肽,故B错误;C.分子中含有5种性质不同的H原子,那么核磁共振氢谱上共有5个峰,故C正确;D.青霉素过敏严重者应慎用,使用前一定要进行皮肤敏感试验,过敏严重者可能会导致死亡,故D正确。【补偿训练】1.(2021·泉州高二检测)以下关于甘氨酸(H2N—CH2—COOH)性质的说法中正确的选项是 ()A.只有酸性,没有碱性 B.只有碱性,没有酸性C.既有酸性,又有碱性 D.既没有酸性,又没有碱性【解析】选C。甘氨酸含有氨基,能够结合H+,表现出碱性,还含有羧基,能够电离产生H+,与碱发生中和反响,表现出酸性,故甘氨酸既有酸性,又有碱性,C正确。2.(2021·三明高二检测)氨基酸分子间相互结合成高分子化合物时,必定存在的结构片段是 ()

【解析】选B。氨基酸分子在酸或碱的条件下加热,一个氨基酸分子中氨基和另一个分子中羧基反响生成肽键,所以高分子化合物中必定存在肽键,B正确。3.人类肝脏蛋白质两谱三图三库全面破译完成,它为肝脏疾病的预警、预防、诊断和治疗提供科学依据。以下关于乙肝病毒的主要成分蛋白质的说法不正确的选项是 ()A.属于高分子化合物B.水解的最终产物能与酸或碱反响C.遇浓硝酸会变性D.水解时碳氧键断裂【解析】选D。蛋白质是高分子化合物,A正确;蛋白质的水解最终产物是氨基酸,能与酸或碱反响,B正确;蛋白质遇浓硝酸、重金属盐变性,C正确;水解时肽键断裂,中的C—N键断裂,D错误。【补偿训练】(2021·嘉兴高二检测)以下关于糖类、蛋白质、油脂的说法正确的选项是()A.糖类在一定条件下都可以水解生成乙醇和二氧化碳B.乙酸乙酯和油脂都属于酯类物质,碱性条件水解称之为皂化反响C.硝酸汞溶液参加鸡蛋清中,可以使蛋清液盐析而沉淀下来D.淀粉在酸催化下加热水解,对其产物葡萄糖的检测,可在水解液中先参加NaOH溶液后参加银氨溶液水浴加热,观察是否有银镜出现【解析】选D。葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳,葡萄糖是单糖不水解,故A错误;B油脂在碱性条件下的水解称为皂化反响,乙酸乙酯在碱性条件下的水解不是皂化反响,故B错误;硝酸汞溶液参加鸡蛋清中,可以使蛋清液变性而沉淀下来,故C错误;淀粉在酸加热催化下,水解产生葡萄糖,此时溶液显酸性,先参加NaOH溶液中和掉酸后,参加银氨溶液水浴加热,看是否有银镜出现,故D正确。二、非选择题(此题包括1小题,共15分)4.营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质,其性质和制法是化学研究的主要内容。酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,它的结构简式如下:(1)酪氨酸能发生的化学反响类型有________。

A.取代反响 B.氧化反响C.酯化反响 D.中和反响(2)在酪氨酸的同分异构体中,同时满足如下三个条件的,除酪氨酸外还有________种。

①属于氨基酸且“碳骨架〞与酪氨酸相同②与氯化铁溶液能发生显色反响③氨基(—NH2)不与苯环直接相连(3)氨基酸能与碱反响,写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反响的化学方程式:

____________________________________________________。

【解析】(1)由酪氨酸的分子结构可知,分子中含有—NH2、—COOH、—OH及苯环,因此酪氨酸应该具有氨基酸、酚、羧酸所具有的性质,能发生中和反响、酯化反响、取代反响和氧化反响。(2)由于碳骨架相同,且含有酚羟基,那么羟基处于邻位、间位的有2种;碳骨架变为后与—OH处于邻、间、对位的有3种,总共5种。(3)酚羟基与羧基均能与NaOH发生反响。答案:(1)ABCD(2)5(3)+2NaOH+2H2O【补偿训练】我国科学家在研究有机分子簇集和自由基化学研究领域中曾涉及如下图的有机物。请根据有机物的结构简式答复以下问题:(1)该化合物分子是由______个氨基酸分子脱水形成的。

(2)该化合物水解生成的最简单氨基酸的结构简式为

___________________,

写出该氨基酸与氢氧化钠溶液反响的化学方程式:

___________________。

【解析】(1)氨基酸形成肽键时是氨基脱氢,羧基脱去羟基,2个氨基酸分子形成一个肽键,该化合物含有3个肽键,是由4个氨基酸分子脱水形成的。(2)多肽水解断裂的是肽键,生成相应的氨基酸,故该化合物水解生成的氨基酸的结构简式为水解生成的最简单氨基酸