青少年的营养保健课件

第二节青少年的营养保健

3-2青少年的营养保健前

言

儿童青少年是祖国的未来、家庭的希望，正是生长发育长身体的时候，孩子们的骨骼、肌肉、智力的发育突飞猛进，行为和习惯也在这个时候逐渐发展和形成，他们对身边的许多新事物好奇敏感，对复杂的社会问题也从无知到略有所知，极需要家长和老师的正确引导。3-2青少年的营养保健前

言

改革开放以来，经济发展了，物质丰富了，人民生活水平提高了，儿童青少年的生长发育也有了明显的改善，身高、体重的明显增长，膳食营养摄入也有进一步的提高，但是依然存在不少问题:一方面，由于营养不足引起的低体重、缺铁性贫血、钙摄入不足非常严重另一方面由于“营养过剩”导致许多肥胖儿（95年7.1%，2000年10.7%）3-2青少年的营养保健前言在城市

1、家长工作繁重，无瑕顾及孩子的早、午餐，油条、糊辣汤、煎饼成为正点；

2、家长缺乏营养知识，忽视一日三餐正常营养，却买很多“保健品”；

3、家长不良饮食习惯,孩子爱吃什么，就买什么、做什么；

4、超市诱人的食品、电视诱人的广告误导着我们下一代；3-2青少年的营养保健主要内容儿童青少年生长发育特点

儿童的营养需要

青少年的营养需要

儿童的合理膳食青少年的合理膳食

儿童、青少年营养中应注意的问题

1、不良的饮食习惯和行为

2、肥胖症

3、龋齿

4．厌食症3-2青少年的营养保健一、儿童青少年生长发育特点

儿童青少年是人生变化最大的阶段之一，身体与智力发育快，身高、体重增长迅速。各器官的功能，有与成人不同的生理特点。中小学生自制力差，对营养的要求不同于成人，需要特别呵护3-2青少年的营养保健一、儿童青少年生长发育特点1.生理特点生长发迅速。每年可增加体重2~2.5千克，身高可增加4.0~7.5厘米，如3—6岁儿童每年身高增长5-7cm，体重增加；1.5-2kg，而青春期少年(女孩12—14岁，男孩14-16岁)生长发育进人第二个高峰期，生长速度增至约2倍。身高增加尤为明显，同时，独立生活能力逐渐增强，但器官组织远不如成人成熟。3-2青少年的营养保健一、儿童青少年生长发育特点

2.神经系统发育基本完成，分析综合能力明显增强，使其行为变得更有目的、更有意识，模仿力极强，并有一定的感情色彩，智力发育较学龄前有明显的进步。但大脑细胞与成人相比，还较脆弱，故过多过久的脑力活动容易引起疲劳，学习缺乏持久性，自我控制能力弱。3-2青少年的营养保健一、儿童青少年生长发育特点

3.骨骼与肌肉儿童的骨骼弹性大、硬度小，随着年龄的增长，骨中的钙质不断沉积，骨骼的坚硬度也逐渐加大。此时期食物中如缺少钙供应，将影响骨骼成熟和身体长高。孩子由6-7岁开始换牙，缺钙还会影响恒齿的发育。小学生的肌肉纤维比成人细软，肌肉中的水分比成人多，因此，能量储存较差，体力远不及成人3-2青少年的营养保健一、儿童青少年生长发育特点

4.儿童的消化功能儿童的食管比成人明显短而窄，黏膜细嫩，管壁发育不成熟，容易遭受损伤。胃与肠黏膜富含血管，胃壁薄，弹性差，胃蠕动能力弱。胃腺数目少，所分泌的消化液较少，而且酸度低，因此，消化食物的能力较弱，而且胃容量小。消化能力随年龄的增长逐淅增强，12岁孩子的消化能力比6岁时大得多3-2青少年的营养保健一、儿童青少年生长发育特点

5.免疫功能与营养状况关系密切。当膳食中缺乏蛋白质时，胸腺体积变小，重量减轻，T细胞数目减少和吞噬细胞杀灭细菌的能力降低，则导致免疫功能低下，孩子容易患急性传染性疾病3-2青少年的营养保健一、儿童青少年生长发育特点

青少年期是孩子们体格和智力发育的关键时期，身高和体重快速增长，第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，行为和习惯也在这个时期逐渐发展和形成。这是人生中最有活力的时期。3-2青少年的营养保健一、儿童青少年生长发育特点

青少年生长发育特点

人体生长发育的速度时快时慢，不是呈直线性，而是呈波浪式的。人的第二次长长增高峰，女生一般在10岁左右开始，17岁左右结束；男生一般在12岁左右开始，22岁前后结束。身体各部分发育的前后不同，四肢比躯干先发育，下肢先于上肢。3-2青少年的营养保健二、

儿童的营养需要

1、能量儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，又活泼好动，故需要的能量较多。另一方面，也应防止脂肪和碳水化合物摄入过多而导致儿童肥胖。

一些研究发现，儿童期的肥胖可以持续到成年。

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儿童的营养需要

2、蛋白质儿童蛋白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育的程度而增多。3-5岁为45-55g/d，6-7岁为55-60g/d，8-10岁为65-70g/d10—11岁儿童每日摄入的蛋白质总量基本与其父母相同，而12岁以上儿童每日摄入的蛋白质总量则要超过其父母。注意选择优质蛋白质和摄人足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。我国3-13岁儿童的蛋白质摄入量以占总能量的13％—15％较为适宜。

3-2青少年的营养保健二、

儿童的营养需要

3、矿物质由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。

年龄（岁）钙AI(mg)磷AI(mg)铁AI(mg)碘RNI(ug)锌RNI(mg)铜AI(mg)3-60045012509.00.84-8005001290121.05-68005001290121.03-2青少年的营养保健二、

儿童的营养需要

4维生素

维生素与生长发育关系密切

年龄（岁）VitARNI(ugRE)VitDRNI(ug)VitCRNI(mg)VitB1

RNI(mg)VitB2

RNI(mg)烟酸RNI(mg)3-40010600.60.664-50010700.70.775-650010700.70.773-2青少年的营养保健三、

青少年的营养需要

1、能量青春期生长发育极为迅速，表现为身高、体重猛增。而此时食欲也多旺盛，与生长速度相适应。3-2青少年的营养保健三、

青少年的营养需要男性青少年的肌肉和骨骼的发育均较女性显著，因而能量供给量也高于生性，13-16岁和16-18岁的男性分别为2400kcal/d和2800kcal/d，而女性则分别为2300cal/d和2400kcal/d。能量摄人不足可出现疲劳、消瘦和抵抗力下降，以致影响体力活动和学习能力。但能量摄入过多，也可造成青少年肥胖。

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青少年的营养需要

2、蛋白质青少年肌肉组织发育迅速，学习任务又很繁重，很需要摄入充足的蛋白质。男性青少年每日蛋白质供给量为80—90g，女性为80g。蛋白质摄入不足时将导致发育迟缓，并降低人体对疾病的抵抗能力。

3-2青少年的营养保健三、

青少年的营养需要

3、矿物质钙13—16岁少年的骨骼生长达到高峰，故钙的供应量也高，1200mg/d。铁由于血量的增加，青少年铁的供给量男性为15mg/d，女性为20mg/d。碘150ug/d3-2青少年的营养保健三、

青少年的营养需要

4、维生素青少年的能量代谢旺盛，对维生素的需要量也增加。硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸、维生素D6和B12等注意补充。3-2青少年的营养保健四、儿童的合理膳食1、学龄前儿童的膳食应注意食物品种的选择和变换，荤素搭配、粗细交替。食物的软硬应适中，色香味能引起食欲，并与其消化能力相适应。3餐2点制供给食物。另外还应注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴食暴饮，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食等。

3-2青少年的营养保健四、儿童的合理膳食2、学龄儿童的膳食《中国居民膳食指南》中除“第7条饮酒应限量”外，其他都适应学龄儿童。保证吃好早餐，食量应相当于全日量的三分之一。午餐和晚餐的能量供给量宜各占35％。晚餐一般最为丰盛，但不宜吃得过饱和和过于油腻，以免影响睡眠。

少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。调节饮食和户外运动，避免发胖。3-2青少年的营养保健青少年处在中、小学生阶段，他们从事紧张的学习，活动量大，尤其处于生长高峰期，每日营养素和能量消耗比开始发育前要增加2倍多，故对营养的需求也增多。五、青少年的合理膳食

3-2青少年的营养保健(1)饮食多样化：合理营养对青少年健康成长及学习有着很重要的意义。按营养学要求，青少年一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。合理的主食，是除米饭之外，还应吃面粉制品，如面条、馒头、包子、饺子、馄饨等。根据营养学家建议，在主食中可掺食玉米、小米、荞麦、高粱米、甘薯等杂粮。早餐除吃面粉类点心外，还要坚持饮牛奶或豆浆。

五、青少年的合理膳食

3-2青少年的营养保健

(2)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。青少年每天必需的各类食物，如粮食300～500克(男高中生要绝对保证每天有500克主食)，肉、禽类100～200克，豆制品50～100克，蛋50～100克，蔬菜350～500克。青少年每天摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质。五、青少年的合理膳食

3-2青少年的营养保健五、青少年的合理膳食其他还应多吃水果和坚果类食品和海带、紫菜海产品，香菇、木耳等菌藻类食物，每周也应选择食用。青少年需要钙较多，应多吃些虾皮、糖醋排骨、油煎小鱼(鱼骨可食)、骨头汤等，通过饮食来补充青少年“日长夜大”的骨骼所需要的钙。3-2青少年的营养保健五、青少年的合理膳食(3)安排好一日三餐所谓合理营养，是应该符合生理功能和实际需要的，如早餐要选择热能高的食物，以足够的热能保证上午的活动。有些发达国家很注重早餐，不仅有牛奶、桔汁，还有煎蛋、果酱、面包和肉类食品。午餐既要补充上午的能量消耗，又要为下午消耗储备能量，因此午餐食品要有丰富的蛋白质和脂肪。晚餐则不宜食过多的蛋白质和脂肪，以免引起消化不良和影响睡眠。晚餐以吃五谷类的食品和清淡的蔬菜较适宜。3-2青少年的营养保健五、青少年的合理膳食(4)荤素搭配合理的粮菜混食、荤素搭配，不仅可使人体所需要的营养成分齐全，相互得到补充(即营养的互补作用)，而且食物的多样化可促进食欲，增进机体对营养素的吸收和利用。

3-2青少年的营养保健六、儿童、青少年营养中应注意的问题

1、不良的饮食习惯和行为⑴早餐摄入不足和质量偏低①

早餐的重要性

A、补充身体所需的能量、营养素（一夜睡眠，腹中空空）；

B、供应上午大脑活动所需的足够的血糖；

C、减少慢性病发病机率，维护健康的消化系统3-2青少年的营养保健六、儿童、青少年营养中应注意的问题

②不吃早餐，危害无穷A、影响学生成绩，因为大脑得不到充足的血糖供应，1/3不及格；B、导致肥胖，早不吃，中午饿，强烈的饥饿感刺激食欲中枢兴奋，导致吃得多，多余能量转为脂肪；C、导致营养缺乏症：能量Pr、Ca、Fe、Mg、B2、B12、叶酸、VA，尤其Ca、Fe、Zn不足，导致营养不良，缺铁性贫血；D、引起胃炎、胆结石等疾病；3-2青少年的营养保健六、儿童、青少年营养中应注意的问题

③几个调查5.3%的小学生不吃早餐，16%中学生不吃早餐，80%在家中吃早餐，10%在上学路上，10%在学校吃3-2青少年的营养保健六、儿童、青少年营养中应注意的问题

④不吃早餐原因A、没有足够时间

B、不饿或不相吃

C、节食减肥

D、感觉不好吃或吃早餐恶心

E、没有准备早餐

F、不喜吃早餐中食物3-2青少年的营养保健六、儿童、青少年营养中应注意的问题

⑤什么样早餐营养好？早吃好、午吃饱、晚吃少早30%，午40%，晚30%应含四类食物1、谷类及薯类—提供糖类2、动物性食物—提供蛋白质、脂肪3、豆及豆制品、奶及奶制品—提供蛋白质、钙等4、蔬菜和水果—提供维生素、矿物质3-2青少年的营养保健六、儿童、青少年营养中应注意的问题偏食与挑食形成的原因：①婴儿期没有及时添加辅食；②平时饮食单调，食物品种变化少。如果父母不注意烹调的方法，不注意颜色的搭配和形状的多样化，或饮食比较单调，就很容易使孩子形成挑食、偏食的习惯。如有的父母天天给孩子吃“蒸蛋”，很少换花色品种，孩子自然不爱吃。3-2青少年的营养保健六、儿童、青少年营养中应注意的问题偏食与挑食形成的原因：③受父母偏食习惯的影响。1-3岁是饮食习惯形成的关键时期，而孩子的饮食行为主要是模仿父母，如果父母有挑食、偏食的习惯，孩子自然就容易形成同样不良的习惯。有时候，父母不经意之中说自己不喜欢吃肥肉或菠菜，孩子也就会对这些食物不感兴趣。3-2青少年的营养保健六、儿童、青少年营养中应注意的问题偏食与挑食形成的原因：④心理因素。如果以前吃某种食物后肚子痛或生病，或者在不愉快的情境下被迫吃了某种食物，这都会令孩子对这种食物产生抗拒的心理。

3-2青少年的营养保健六、儿童、青少年营养中应注意的问题偏食与挑食纠正措施1.及时为婴儿添加各种辅食，使其接受各种食物。让孩子避免挑食最简便的方法就是让孩子在幼儿时期频繁地吃各种各样的食物，儿时吃的东西越频繁、种类越多，长大后就越不可能出现挑食的情况。专家建议说，家长在制作食物的时候，应该多花点心思。要采用各式各样的烹饪方法，将食物烧制成各种风味，变化着花样给孩子吃，这样能有效地避免以后孩子挑食。

3-2青少年的营养保健六、儿童、青少年营养中应注意的问题偏食与挑食纠正措施：2.培养孩子良好的饮食习惯。

从给孩子添加辅食时就要注意：增加辅食要科学、合理、全面，使孩子对每种食物都要吃，并且要定时、定量，养成良好的习惯，为断奶打好基础。如果孩子每天吃饭都能定时、定量，时间一长，就会养成正常的饮食习惯。这样，一到吃饭的时间，孩子体内就会自动分泌消化液，产生饥饿感，吃饭时就会感到香甜了。3-2青少年的营养保健六、儿童、青少年营养中应注意的问题偏食与挑食纠正措施3.讲究烹调方法，注意合理搭配。

给孩子做饭，更要讲究烹调技术，尽量做到色、香、味、形俱全，以引起孩子的食欲，如除了蒸蛋外，还可以炒蛋、煎荷包蛋、做蛋糕等。不吃肥肉和蔬菜的孩子，父母可以把肉和菜剁碎后包在饺子里给孩子吃。这样可逐渐改变孩子挑食和偏食的习惯。3-2青少年的营养保健六、儿童、青少年营养中应注意的问题偏食与挑食纠正措施4.注意养成孩子不吃零食的好习惯。如果孩子零食不离口，消化液不停地分泌，胃肠不停地蠕动而得不到休息，长此以往就会使消化功能紊乱，吃饭时，消化液就会供不应求，吃的食物在胃里，不能很好地被消化、吸收，孩子当然就没有食欲了。由于孩子没有食欲，必定不好好吃饭，东挑西拣，爱吃的吃得多，不爱吃的一口也不吃，渐渐地就会形成挑食、偏食的毛病。所以，千万不要使孩子养成吃零食的习惯。3-2青少年的营养保健六、儿童、青少年营养中应注意的问题偏食与挑食纠正措施5.父母必须以身作则，做到不挑食、不偏食，为孩子树立良好的榜样。如果父母这也不吃、那也不吃，孩子受其潜移默化的影响，也会出现同样的情况。3-2青少年的营养保健六、儿童、青少年营养中应注意的问题偏食与挑食纠正措施6.克服急躁情绪。当孩子出现挑食、偏食现象时，父母不要急躁，也不要强迫孩子进食，更不要在孩子面前表现出焦虑的情绪，或当着孩子的面将孩子的这些坏习惯和自己的焦虑告诉别人，这样容易对孩子产生不良的暗示和强化作用。3-2青少年的营养保健六、儿童、青少年营养中应注意的问题偏食与挑食纠正措施7.创造良好的就餐气氛，餐桌上切忌训斥和打骂孩子。当孩子挑食、偏食时，父母不要着急，因为孩子不良习惯的纠正需要长期、持久的努力，用强迫、惩罚、哄骗等等消极的办法，不但不能解决问题，有时还会产生负面影响，所以父母必须要有耐心。

另外，需要注意的是，有些孩子的挑食、偏食往往是由感冒发烧、缺铁性贫血或体内缺少铁、锌等元素造成的。因此，父母应先带孩子去医院检查、诊治，排除由疾病引起的挑食、偏食

3-2青少年的营养保健六、儿童青少年营养中应注意的问题

零食无节制：危害：①儿童青少年过多的零食会降低食欲，影响正餐。②经常吃零食可能会引起龋齿。③经常食用含能量密度高而营养素密度低的零食，可能会导致肥胖。纠正措施：①控制垃圾食品：巧克力、方便面等②提倡营养零食，含糖少、脂肪少，非腌制食物，牛奶、酸奶、蔬果、瓜子，符合卫生要求。

③时间在两餐中间，不要接近正餐，不要睡前吃，不要看电视吃。3-2青少年的营养保健六、儿童青少年营养中应注意的问题2、肥胖症正常的体重是一个人营养状况良好的表现。体重过高或过低都是不健康的表现。肥胖是指人体脂肪所占比例过高，过多的脂肪组织在体内堆积。3-2青少年的营养保健六、儿童青少年营养中应注意的问题

人生三个肥胖高发区4~5岁12~14岁40岁以后3-2青少年的营养保健六、儿童青少年营养中应注意的问题

儿童肥胖症的发病率

近年来儿童肥胖症的发病率明显的升高趋势，北京市1986年7~18岁肥胖症发病率为3.28%，1990年为11.25%。香港1995~1996年儿童肥胖症率，男童为13.7%，女童为9.8%。3-2青少年的营养保健六、儿童青少年营养中应注意的问题

(1)肥胖的危害：儿童肥胖症已日益成为影响人类健康的一种全球性流行病。目前城市人口中前三位死因为恶性肿瘤、脑血管病及心血管病；而心脑血管疾病大多数是由肥胖所引起的并发症。①增加负担，行动不便。儿童青少年肥胖将导致成年期肥胖。②引起与肥胖有关的成人疾病早期发生。肥胖的并发症有：高血压症、高脂血症、睡眠呼吸暂停综合征、脂肪肝、月经异常等。③肥胖还常导致心理问题．缺乏自信，精神压抑等。同伴取笑、捉弄

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3-2青少年的营养保健六、儿童青少年营养中应注意的问题

⑵肥胖发生原因：①饮食过量，能量摄入大于消耗。②饮食行为异常，如饮食无规律性，过多的甜食、快餐导致营养素摄入不平衡，或夜间大量进食等都与肥胖发生有关。95%的肥胖儿喜食甜食、油炸食品，嗜猪肉、鸡、面食等含高热能的食物。人工喂养婴儿超重或肥胖者明显高于母乳喂养肥胖儿进食快，一般5~10分钟，快速进餐能促使胃肠蠕动增快，胃肠排空加快，刺激下丘脑，使进食增多。肥胖儿常有睡前吃夜宵习惯。晚餐后儿童活动减少，热能消耗减少，长期摄食过多会造成体内热能蓄积，过剩的热能转变为脂肪在皮下或腹腔内堆积起来，日积月累，肥胖就越来越重。3-2青少年的营养保健六、儿童青少年营养中应注意的问题

⑵肥胖发生原因：③运动不足，如学习负担过重、看电视等静坐时间过长使运动量减少。肥胖与看电视也有关系，因为儿童在看电视时零食吃得较多，而且不活动。一个男孩每天看1小时电视，会降低热能消耗200千卡。④肥胖的发生与与遗传因素也有密切关系。肥胖儿往往有家族发病史，如果双亲均肥胖，其子女肥胖的发生率可高达70%~80%；双亲之一肥胖，其子女约有40%~50%发生肥胖。3-2青少年的营养保健六、儿童青少年营养中应注意的问题

(3)防治措施①儿童青少年控制体重的方法应以增加体育锻炼消耗能量为主，而不要刻意控制能量摄入，因过分控制能量摄+入，有可能导致营养素供给不足，影响生长发育。

②在饮食习惯上，切忌早餐吃太少晚餐吃太饱，应少吃糖果点心等高糖高脂肪食物和零食，要多吃蔬菜、水果、少吃咸菜。注意进餐时细嚼慢咽，忌暴饮暴食。③在控制体重期间，注意每天早上监测体重的变化，使体重呈阶段性恢复到正常水平。

3-2青少年的营养保健六、儿童青少年营养中应注意的问题

3、龋齿龋齿是饮食中碳水化合物残留在牙缝间，经细菌发酵产生有机酸，造成牙体脱组织破坏和缺损的一种疾病，是儿童青少年常见病之一。(1)发生原因：①与龋齿发病有关的细菌主要是变形链球菌和乳酸杆菌。②牙齿的因素包括牙齿的形态、结构和位置。③机体的营养状况，如机体蛋白质、维生素、钙、磷、氟等不足也与发病有关。究发现，饮水中低氟或膳食中缺钙等可影响牙釉质的发育，牙齿的抵抗力差，易患龋齿。④食物中的蔗糖是主要的致龋食物。

3-2青少年的营养保健六、儿童青少年营养中应注意的问题

3、龋齿⑵预防措施①保证牙齿健康发育。膳食中蛋白质、钙、镁、氟以及维生素A、C和D对牙齿形成坚固结构起重要作用，应保证充足供给。②养成良好的饮食习惯。少吃糖果、点含糖的饮料，如果食用