DB5204T 13-2024地理标志产品 紫云春茶加工技术规程

安顺市市场监督管理局发布ICS67.140.10CCSX55DB5204ProcessingTechnicalspecificationofgeographicalindicatio2024-10-21发布IDB5204/T13—2024前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4加工场所 5鲜叶要求 6加工技术 DB5204/T13—2024本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起本文件由紫云自治县市场监督管理检验检测所提出。本文件由安顺市农业农村局归口。本文件起草单位：紫云自治县市场监督管理检验检测所、紫云自治县农业农村局、紫云自治县市场监督管理局、紫云自治县土红坡茶业有限公司、贵州省紫云县映宏农业开发有限公司、贵州安顺紫丰生态农业开发有限公司、紫云自治县新山农业发展有限公司、紫云县鑫盛宏丰农业发展有限公司、贵州省地理标志研究会。本文件主要起草人：龙治凤、黄伦、曾庆平、邓丽、冀成、陈佳桂、陈萍、陈茜、鲍宇、吴锋、丰正康、李天兰、陶四红、陈静、刘清庭、涂娟芝。本文件为首次发布。1DB5204/T13—2024地理标志产品紫云春茶加工技术规程本文件规定了地理标志产品紫云春茶的术语和定义、加工场所、鲜叶要求、加工技术。本文件适用国家知识产权局第519号公告批准的地理标志产品紫云春茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T32744茶叶加工良好规范GB/T40633茶叶加工术语DB52/T632贵州茶叶加工技术要求3术语和定义GB/T40633的界定以及下列术语和定义适用于本文件。3.1紫云春茶ZiyunSpringtea在地理标志产品紫云春茶保护范围内，以当地群体种及适宜当地种植的茶树品种栽培采摘的鲜叶，按照本文件规定生产的绿茶。3.2扁形茶SectorteaofZiyunSpringtea加工成外形扁、平、直的绿茶。3.3卷曲形茶CurlshapeteaofZiyunSpringtea加工成外形条索紧结卷曲的绿茶。4加工场所4.1基本条件2DB5204/T13—2024应符合GB/T32744的规定。4.2生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。5鲜叶要求5.1基本要求芽叶完整，新鲜匀净。不带茶蒂、茶果，不含鳞片、鱼叶及非茶类夹杂物。鲜叶采摘单芽至一芽二5.2鲜叶装运符合GB/T31748规定。6加工技术6.1扁形茶加工6.1.1工艺流程摊放→杀青→摊凉回潮→理条→压扁→脱毫、提香→干燥→成品。6.1.2技术要求6.1.2.1摊放摊放茶青于清洁卫生、设施完好贮青槽或竹簸箕内，不应直接摊放于地面，摊放厚度2cm～5cm，时间6h-12h，至芽叶柔软，色泽变暗，青气减退，略显清香，含水率65%～70%。6.1.2.2杀青温度180℃~220℃,至色泽由鲜绿变为暗绿，无焦边糊叶，手握略有刺手感，松手后杀青叶自然松开，无青草气，清香显，含水率60%～65%。6.1.2.3摊凉回潮将茶条均匀薄摊于干净、透气的设施中，辅助增加空气流动性，使叶温迅速降低至室温。6.1.2.4理条温度120℃~150℃,时间2min～5min，至叶条扁直，色泽润绿，含水率40%～50%即进行摊凉。6.1.2.5压扁温度120℃~150℃,至叶色为翠绿，茶叶扁平直，香气显露，含水率10%～15%即进行摊凉。6.1.2.6脱毫、提香设置温度60℃~80℃,至外形扁平直，光滑，含水率6%～8%即进行摊凉。6.1.2.7干燥分2～3次干燥，至含水率≤6.5%。3DB5204/T13—20246.2卷曲形茶加工6.2.1工艺流程摊放→杀青→摊凉回潮→揉捻→解块→脱水→做形、提毫→提香→干燥→成品。6.2.2技术要求6.2.2.1摊放厚度5cm～10cm，时间4h-6h，至芽叶柔软，色泽变暗，青气减退，略显清香，含水率65%～70%。6.2.2.2杀青温度200℃~250℃,至色泽由鲜绿变为暗绿，无焦边糊叶，手握略有刺手感，松手后杀青叶自然松开，无青草气，清香显，含水量60%～65%。6.2.2.3摊凉回潮将茶条均匀薄摊于干净、透气的设施中，辅助增加空气流动性，使叶温迅速降低至室温。6.2.2.4揉捻投叶量以揉桶自然装满为宜，揉捻时间25min-45min,至成条率80%～90%。6.2.2.5解块解散揉捻叶中的团块。6.2.2.6脱水温度90℃~110℃,至叶色转暗，条索收紧，茶条略有刺手感，至含水率45%～50%即进行摊凉。6.2.2.7做形、提毫温度70℃~75℃,至含水率10%～15%。