第四章 影响园艺产品贮运性

第四章影响园艺产品贮运性的采前因素<教学目标>1、了解影响园艺产品贮运性的采前因素；了解生态因子作用的一般原理。2、掌握生态因子影响园艺产品贮运品质的规律及控制措施。3、掌握温度、光、水分等气候生态因子以及土壤生态因子对园艺产品品质和耐贮运性的作用效应。良好的贮运条件可以推迟和延缓园艺产品采后成熟与衰老,延长贮藏寿命,但园艺产品的贮运品质在采收前已经形成，采后的贮藏、保鲜技术只能维持其固有的品质。所以，了解影响园艺产品贮运的采前因素，对如何结合采后技术获得最佳的贮运效果有重要的意义。采前因素包括内部因素和外部因素；内部因素指园艺产品的遗传和田间生长发育状况，即种类、品种、砧木、植株长势和成熟度等。外部因素主要是生态因子和农业技术措施。第一节内部因素一、园艺产品的遗传特性1、种类；2、品种；3、砧木二、园艺植物田间生长发育状况1、树龄和树势；2、果实大小和结果部位；3、成熟度一、园艺产品的遗传特性园艺产品各个种类、品种的贮运特性差异较大。砧木也能显著改变产品的耐贮运性1、种类（1）不同产地的各种园艺产品贮运性不同产于南方及热带地区的园艺产品,因为结构（质地）疏松，采收后呼吸强度高,不耐低温,因而多数不耐贮运，如香蕉、芒果、荔枝、黄瓜、菜豆等。产于北方地区和生长期较长的种类较耐贮运，如：柑橘、苹果、洋葱、菜花等。水果较大多数蔬菜、鲜切花耐贮运。不同种类的水果果实的贮运性能差异较大。表皮蜡质厚、果皮厚、果肉硬的较质软多汁的果实耐贮运；原产于北方的落叶果树较原产于南方的常绿果树果实耐贮运。种类（2）果树类落叶果树中的坚果类如板栗、核桃等，仁果类如苹果、梨等耐贮运，而核果类的桃、杏樱桃等以及浆果类的葡萄、猕猴桃、蓝莓等不耐贮运。常绿果树果实中的柑橘耐贮运，而杨梅、荔枝、草莓等不耐贮运。椪柑比宽皮柑橘类耐贮运，甜橙果实较耐贮运，柚类（如沙田柚）的耐贮运性最强。

种类（3）蔬菜类

蔬菜因食用的器官不同其耐贮运性不同：一般属于营养贮藏器官的鳞茎、球茎、块茎、叶球的蔬菜比较耐贮运；花椰菜、蒜薹等花器官较耐寒，因此可以低温贮运；叶菜类，因含水量较高，同化器官因采后呼吸和蒸腾作用十分强烈，极易萎蔫或黄化，最难贮运。产于热带、亚热带的番茄、黄瓜、茄子等幼嫩果实因为呼吸旺盛、易被微生物侵染或因为采后养分的变化容易变形和纤维化而降低品质，因此很难贮运。充分成熟的南瓜、冬瓜、佛手瓜等因为代谢变弱，果实表皮角质化、被有蜡粉或茸毛而较耐贮运。(4)花卉

切花的不同种类耐贮运性差异较大。如：蝴蝶兰、康乃馨＞月季＞非洲菊、大丽菊2、品种园艺产品不同品种的耐贮运性差异明显。品种成熟期：同一种类的产品一般晚熟品种较耐贮运。如:温州蜜柑早中熟品种不耐贮运，中晚熟品种较耐贮运。晚熟苹果品种红富士、梨品种金花梨和莱阳梨等较早熟品种祝光和红玉苹果、金水梨和早酥梨耐贮运。果皮厚、果面有蜡质（粉）、质地较硬、营养物质含量高、水分含量低的品种果实耐贮运。3、砧木砧木影响接穗的生长发育和生理代谢过程而使产品的组成、生理生化特性发生变化，因此影响园艺产品贮运性。吕彬等研究了11种柑橘砧木对先锋橙果实品质的影响，结果表明：一些砧木的先锋橙生长速度快，树冠乔化，而宜昌橙树体矮化；果实品质和耐贮运性以宜昌橙砧木最佳，而罗汉橙、蟹橙、红藜檬砧木果实品质较差。砧木二、田间生长发育状况植株田间的生长发育状况不同其产品的品质和耐贮运性也不同。树龄和树势不同；同一种类、品种不同大小的果实；同一植株的不同结果部位；生育期中不同的成熟度等均会影响产品的贮运特性。1、树龄和树势树龄和树势不同的植株，产量、品质和耐贮运性差异明显：幼年苹果树结的果实易发生苦痘病，不耐贮运。蕉柑幼树果实贮藏中易受冻害。一般进入结果盛期，树势中庸的果树其果实品质好，较耐贮运。2、果实大小和结果部位（１）果实大小同一种类、品种的水果和果菜类果实，其大小不同，耐贮运性不同。通常中等大小的耐贮运性强。大果常常出现枯水、浮皮等生理性病害，不耐贮运。（2）结果部位同一植株不同部位的果实颜色、果实大小、可溶性固形物含量（TSS）等不同而贮运性表现不同。柑橘类王立宏等研究了柑橘树冠不同部位与果实品质的相关性，发现树冠不同部位品质差异明显，多以树冠中上部果实品质良好。品种间有差异，“本地早”柑橘上部果实较大但果皮厚，耐贮运。内膛果TSS高但含酸量也高，颜色差因此果实品质差，不耐贮运。苹果对富士苹果树冠不同层次、部位相对光照强度和果实品质分析表明,相对光照强度从树冠上层到下层、外围到内膛逐渐降低,果实品质差异明显。一般中上层果品质最佳、耐贮性最好，外围、下层次之，内膛果最差。3、成熟度生育期中的幼嫩部分呼吸作用强,不耐贮运。生理成熟后产品的内容物分解加快，质地软化，耐贮运性低。适宜成熟度的产品贮运特性较好。注意：产品的用途和成熟度将决定采收期。不同种类品种采收成熟度要求不同。绿熟期番茄比红熟期耐贮运；完全成熟的果实贮运性能差。老南瓜比嫩南瓜耐贮运；老姜比嫩姜耐贮运；绿熟期辣椒比红熟期耐贮运；成熟度－蔬菜三种不同成熟度的板栗研究结果表明：随着板栗成熟度的增大，其呼吸强度和水分含量渐渐降低，在保鲜贮藏过程中的失水率和霉变率也相应较低。充分成熟的板栗呼吸强度为3.41mgCO２／100ｇ·ｈ,含水量为48.95%，分别比成熟前10ｄ采收的板栗低3.74%和10.01%。充分成熟的板栗，果实体内各种营养物质得到充分积累，具有较好的品质和抵抗外界不良环境的能力，也具有较好的耐贮性能。成熟度－板栗福建省主栽龙眼品种油潭本果实随着采收期的延迟和果实成熟度的提高，龙眼果皮颜色由青褐色逐渐变成黄褐色,果实由近长圆球形逐渐变成扁圆球形,果实质量和大小逐渐增加,果皮逐渐变薄而果肉逐渐增厚,果肉可食率、营养品质、食用品质和耐贮性提高。过熟的龙眼果皮变成灰褐色,果实品质和耐贮性下降。成熟度－龙眼供长期贮藏或长距离运输用的龙眼一般应在九成熟左右采收为宜，因为龙眼具有一定的后熟性。当果皮在由青色转为黄褐色，并由厚而粗糙转薄而平滑，果实由坚硬变为柔软多汁，富有弹性，生涩味消失时采收较为适当。采果应在上午露水干后或在傍晚进行，采收时带有一定果穗，为在贮藏期间继续供应果实养分，以提高耐藏性。成熟度－龙眼青州蜜桃为呼吸跃变型果实，有一个与果实硬度对应的最适采收期。用于鲜食的嘎拉苹果采收时果实底色需要一定的绿色，如果根据萼洼的底色来决定采收期会过度成熟而不利于贮运。梨的果实应该分批采收。成熟度－梨、桃、苹果切花花蕾期对乙烯不敏感，且耐碰撞，因此蕾期较花期耐贮运。月季切花适宜的采收时期是在萼片同花瓣成90°夹角，枝条长度应在5片叶以上。若采收过迟,切花寿命缩短,而且花冠易受机械损伤;采收过早,花蕾未绽开前很易萎蔫。切花体内碳水化合物的含量高低是决定切花寿命长短的主要因素,若采收时花瓣中淀粉含量越高,瓶插时花冠中糖分也越高,瓶插寿命相对较长。成熟度－切花小结影响园艺产品贮运性的内部因素有：遗传因素：种类、品种、砧木等。田间生长发育状况：树龄树势、果实大小、结果部位和成熟度等。第二节生态因子一、生态因子(ecofactor)分析二、主要生态因子对园艺产品贮运性的作用效应最适生境+最适良种（穗/砧）+因地因品种制宜的栽培技术→优质高产的果、蔬、花卉产品输出。把园艺作物生态适应性和该地生态资源的有限性科学地结合起来，作到适地、适种、适栽、适养，达到最佳的经济、生态、社会效益。最适生境下的园艺产品耐贮运性强。

生态因子一、生态因子(ecofactor)分析

影响生物生存、生活的外界自然条件称生态因子。1、生态因子分类按其属性可分为二大类：自然生态因子和人为生态因子。（１）自然生态因子

自然生态因子：是不加人工干预影响园艺植物生存、生长发育和产量品质形成的外界自然条件。包括：①气候因子：光、热、水、气、雷电等。②地形因子：海拔高度、地形类型或地貌形态、坡度、坡向、坡型、坡位、沟（谷）向等。③土壤因子：土壤种类、物理性、化学性和生物性等。④生物因子：植物、动物、微生物等。(２)人为生态因子人为生态因子：是经人工干预、改造、塑造等所形成的人为生态条件，是按照人类需要，遵循自然和生物规律，局部改造或人工模拟、塑造的次生、人工环境。如各种地形改造（如梯田）、栽培技术措施、山水林田路综合治理以及溶液栽培、人工气候室等。2、环境因子的生态分析（1）生态因子的基本作用效应分析①生态因子的综合作用生态环境是由许多生态因子组成的综合体。各单因子相互联系、相互促进、相互制约。任何一个因子的变化都会不同程度地引起其他相关因子变化。②主导因子从因子本身看，是指能对环境起主要作用的因子，即当各因子在质和量上相对平衡时，其中某一因子的改变能引起生物全部生态关系的变化。从对生物作用看，是指对其生长发育、产量品质形成作用最重要的生态因子。如白菜类、根菜类、鳞茎类和一些绿叶菜类需经一定低温春化后才能进入开花结实阶段，有的要求在萌动种子时低温春化，如白菜、芥菜、菠菜等；有的要求在幼苗期绿体时春化，如甘兰、洋葱、大葱、芹菜等。12-14h以下短日照，对白菜、甘兰、芥菜、萝卜、胡萝卜、菠菜等开花的抑制（不开或推迟）；12-14h以上的长日照对豇豆、莴苣、扁豆、苋菜、蕹菜等开花的抑制。③生态因子间的不可代替性、同等重要性和可调剂性生物生存和生长发育所需的各个因子，对生物的作用是非等价的，而是各有其特殊的功能，不能由另一个因子来代替，否则生物的正常生长发育就会受阻，甚至死亡。这就是生态因子的不可代替性和同等重要性定律。在一定条件下，若某一因子在量上的不足，则可由其他因子的增加或加强而得以调剂，并获得相似的生态效应，称可调剂性。如由于光照减弱而引起的光合强度降低，在一定程度上可通过增加CO2浓度而得到一定补偿。但补偿作用是有条件的、非经常和普遍的。

④生态因子作用的阶段性生物对生态因子的需要是分阶段的。如光照长短在光照阶级是必需的，而在春化阶段则不起作用。低温在春化阶段是必需的，而在以后的生长发育中还可造成危害。果树花芽分化期要求水分较少，果膨大期则要求水分充足。故在栽培过程中，要注意不同时段的气象条件等生态因子的分析。⑤生态因子的直接作用和间接作用在各生态因子中，多数地势地形因子是通过对气象和土壤因子的影响而起间接作用的因子，而气象因子和土壤因子为直接作用因子。（2）环境的限制因子原理①最小因子定律J.V.Liebig于1840年提出最小因子定律：“缺乏或没有一种所需要的成分，虽然其他所有成分都有，也会使这种土壤不长作物。因为那种成分是作物所需要的。”此定律有时又被重述为“桶的概念”。最小或限制因子具有经常性和转化性的特点。②限制因子原理的实践应用依据生态环境的最小因子和生物的耐性来制定园艺生产结构的原则：或者把各种园艺作物安排在其最适的条件，或者在园艺作物生长的现有条件下，设法满足其最小因子。在生产上，确定一地适种何种果树、蔬菜、花卉作物，适宜何种栽培技术，一般必需依据以下三方面来综合确定：第一，了解该地区的生态环境条件，定量地标出各生态因子的指标。包括：气象指标

光、热、水的年、季、月的数值、均值、极端值、较差值；关键时段旬、候、日的数值、均值、极值、较差值；无霜期、风力和风向，灾害性天气等。地形条件

海拔、地形类型、坡度、坡向、坡形、坡位、沟（谷）向等。土壤条件

种类、肥力特点、理化和生物特性等。生物条件

自然植被、指示植物、栽培植物以及野生或栽培果树、蔬菜的种类、生态反应等。生产条件

土地、劳力、资金、技术、肥料、水利、交通等。第二，了解拟发展的园艺作物对生态环境条件的要求和反应。第三，依据环境条件中的最小因子和拟发展园艺作物对生态环境因子的耐性范围，进行生态因子的综合分析，确定应该或适宜于发展那些种类、品种。生态分析时，必需根据前述生态因子的五大基本作用效应，把环境作为一个多因子相互作用的综合体，分析整体中的各因子，从中找出限制因子，找出适地适栽的良种，增产增质的配套栽培技术及关键措施。二、主要生态因子对园艺产品贮运性的作用效应

1、温度2、光照3、水分4、土壤5、地形地貌6、其他生态因素

1、温度温度是影响园艺产品贮运性的最重要的生态因子；温度决定植株的生存、生长、产量和品质。温度对果实的外观和内质都有重要作用：例：在日均气温≥10℃的活动积温低于8000℃时，随着年积温的增加柑橘品质提高。柑橘适宜于温暖湿润年均温﹥15℃的地区,在15～22℃内，年均温越高果实品质越好；华脐在年均温17℃左右表现好,锦橙在年均温17.5℃的地区表现好。温度对果实的外观和内质都有重要作用：一般认为甜橙在年均温16.5～22℃,≥10℃的年积温5000～8000℃，1月均温5～13℃，最低气温历年平均值-4～1℃的区域，品质随气温的升高而升高。温度影响果实大小、风味、糖、酸、色泽、ＶＣ、固酸比等，从而影响果实产品的贮运性。温度研究认为南亚热带南部边缘地区的红江橙含糖量高,风味独特,品质好。在年平均气温21.0～22.7℃,温度比值(年平均气温与年较差之比值)为1.35～1.72的地区种植红江橙品质较好。气候生态因子分析原因如下：（1）果实成熟期热量条件比较适宜,光照条件好,降水少,气温日较差大,有利糖积累。温度(2)温度影响果实的色泽20℃为柑橘类胡萝卜素产生的最适温度。在11月份温度较低,有利于加速叶绿素的分解和类胡萝卜素的产生促进果皮着色。番茄红素在35℃以上和12℃以下均难以形成。(3)在果实膨大期降水较多,相对湿度较大,有利果实长大。温度2、光照光照可通过光照强度和光照时间直接影响光合作用，从而影响园艺产品的品质。光质和光照时间还可通过影响激素的表达来影响果实的成熟进程，如对ABA产生影响，影响耐贮运性。柑橘较耐荫，最适温度条件下光饱和点为30000～40000米烛光，一般日照时数1200～2200h的地区均能正常生长。我国柑橘产区日照时数在1000～2700h，基本上都能满足柑橘生长需要。3、水分水分主要影响果实大小、质地、风味、汁水等。柑橘果实要求空气相对湿度在75%左右，空气湿度低或变化太大会使果实生长不均，果皮粗而厚，品质下降；甜橙以空气相对湿度（RH）在80%左右为宜，若在70%以下表现出粗皮大果，汁少，质地粗糙；华脐适于较低的相对湿度。水分充足时果肉细胞体积大，细胞间隙大，果肉组织疏松硬度低，但水分偏多质地较软风味差，贮运性差。4、土壤土壤对园艺产品的品质有重要的作用。土壤背景不同，柑橘果实品质不同。土壤透气影响柑橘产量，土壤的pH值影响有效养分的含量，从而影响果实的各种品质。在一定范围内，纽荷尔脐橙果实的可滴定酸含量与土壤有机质含量呈线性负相关，固酸比与土壤速效钾含量呈线性正相关，Vc含量与土壤有效磷含量呈线性正相关。5、地形地貌地形地貌对果实品质的影响是间接的，主要通过对温、光、水和土壤的影响而发挥作用。6、其他生态因素人工环境和环境污染等。

小结生态因子分类：按其属性可分为二大类，自然生态因子和人为生态因子。主要生态因子对园艺产品贮运性的作用效应：自然生态因子（温度、光照、水分、土壤、地形地貌）和其他生态因素（人工环境、环境污染等）

第三节农业技术措施

一、栽培和选育种等农业技术措施二、覆膜栽培三、套袋、修剪与疏花疏果四、灌溉五、矿质营养与施肥六、化学药剂七、植物生长调节剂一、栽培和选育种等农业技术各种栽培和选育种技术措施，都是通过人为因子，在不同程度上创造人工生态条件，进而对自然生态条件的不足、不适等加以弥补、克服，或创造新的生态小生境，或使品种（穗/砧）适应生境。即：最适生境+最适良种（穗/砧）+因地因品种制定的栽培技术→优质高产的果蔬产品输出栽培和选育种等农业技术包括：从地区自然生态条件的选择、生态区划、生产规划、引种、选育种、建园、栽植密度和方式、土肥水管理、整形修剪等传统的常规技术，到各种覆盖栽培、配方施肥、四季修剪、人工辅助授粉、疏花疏果、果实套袋、摘叶、转果、增质药物应用等，直至集约栽培、促成栽培、设施栽培和高品质化、绿色果品生产等。二、覆膜栽培1、化学覆膜与生态作用效应2、生物覆盖1、化学覆膜与生态作用效应自20世纪50年代塑料薄膜开始应用于农业生产。其主要生态作用效应概括如下：（1）提高土温；透明聚乙烯膜可提高土温2～10℃，黑色膜提高0.5～4℃；（2）保持土壤水分：可节省灌水30%左右；（3）防止频繁灌水使土壤板结和氯化钠等盐类上升；（4）防杂草：无毒，适用性广；（5）增加土壤中CO2量：可增加1～3倍；（6）可增进根系生长、枝梢生长和改进果实品质。在果树上主要应用于快速育苗、防治病、虫、草害，果实套袋，贮藏保鲜等。蔬菜上应用更广泛，育苗、早熟栽培、防寒栽培、避雨栽培等，包括各种大棚、地膜覆盖，以及茄果类、瓜类的冷床、温床覆盖等等。化学覆膜与生态作用效应发展趋势：（1）多色膜目前已有：无色、乳白、绿、紫、兰、粉红、黑、银色等。（2）多功能膜和专用膜：如含有不同营养成分的果树膜、防渗膜、杀虫膜等。（3）特种膜：如光降解膜、漫反射膜、保鲜膜、塑料遮阳网等。化学覆膜与生态作用效应2、生物覆盖包括各种生草、绿肥、作物等活草覆盖；各种稿杆、枝、叶、杂