2025年河北省职业院校高职组“食品安全与质量检测”技能大赛参考试题库（含答案）

大赛参考试题库(含答案)A、混凝土3.EDTA法测定Ca含量的操作中，加入氰化钠溶液和柠檬酸钠溶液的目的是()。B、催化反应剂为()。B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求8.剪刀、镊子、接种针，使用前后都可采用()方式灭菌。A、酒精灯火焰灼烧C、烘箱消毒D、酒精浸泡9.用原子吸收光谱法测定钙时，加入()是为了消除磷酸干扰。B、氯化钙D、氯化镁10.微生物的纯培养可用()。C、单个细胞技术D、所有这些方法11.大肠菌群计数MPN法初发酵实验的培养条件是()。14.根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额(),或者违法行为持续时间(),将构成情节严重的违法行为。A、1万元以上，1个月以上B、1万元以上，2个月以上C、2万元以上，2个月以上的食品中才有作用。前后两次质量之差不超过()。B、蒸馏A、0.8A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马铃薯葡萄糖培养基C、高氏1号培养基C、茚三酮显色法D、2,6-二氯靛酚滴定法29.()对食品标签、说明书的内容负责。B、行业协会30.下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是()。A、KOH31.细菌主要的繁殖的方式是()。B、二分裂C、孢子生殖32.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。B、作为检验的稀释液，每批都要设置空白35.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下(15℃~20℃)下，保存时间A、不得超过2个月B、不得超过1.5个月C、不得超过15天D、不得超过20天36.溶血性链球菌是()球菌。A、革兰氏阳性37.革兰氏染色时最好选择处于()的微生物细胞进行染色。B、对数期38.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合()的规定。39.高浓度的氢离子，可引起菌体表面()水解，并破坏酶类活性。D、衰亡期43.检测小青菜中的痕量含氯农药时，宜选用哪类检测器()。44.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般()。45.菌株复壮的常用方法不包括()。C、杂交育种46.对于志贺氏菌属的描述，下列哪一项不正确()。A、K抗原为型特异型抗原D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间57.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取()措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用58.根据《中华人民共和国食品安全法》,复检机构出具复检结论后，()。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求59.用直接滴定法测定还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为()。A、反应需要高温B、降低反应速度C、还原糖的氧化能力弱D、次甲基兰的还原态易被空气氧化60.花生油50%,大豆油30%,亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为()。A、食用调和油B、食用植物油C、食用植物调和油A、高盐察氏62.食品检验报告应当加盖(),并有检验人的签名或者盖章。B、紫外线66.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性解析：多选题68.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300,69.消费者为生活消费需要通过网络购买商品(食品),依照《消费者权益保护A、一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个71.有A、B两份不同浓度的有色物质溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.A、是B的1/2D、B是A的1/2A、等同性C、重复性D、净含量为250ml的包装牛奶B、[H+]=[OH-]的溶液C、pOH=7.0的溶液泄压。A、压力阀C、水位阀84.销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔A、漂白剂D、啤酒(酒精度4%)91.下列不属于食品防腐剂的是()。D、山梨酸钾92.自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是()。B、螺旋菌D、杆菌93.下列何种物质不能在烘箱内烘干()。D、邻苯二甲酸氢钾94.双二硫腙光度法测Pb,选用波长为()。95.测定乳粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为()。96.符合比耳定律的有色溶液在稀释时，其最大吸收峰的波长()。A、向长波方向移动B、向短波方向移动C、不移动，但峰高值降低D、不移动，但峰高值增大97.原子荧光法测硒时，加入铁氰化钾的目的是()。D、消除共存元素的干扰98.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用()代替。A、冷凝管99.营养缺陷型菌株是指()。A、有营养不良症的菌株B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株100.气相色谱载气纯度要求很高，至少不得低于()。101.食品添加剂的使用，应当符合()的要求。粉()。108.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入B、食品的组成(配方)120.对某样品进行多次平行测定，得到平均值，其中某个别测定值与平均值之差为该次测定的()。A、绝对误差B、相对误差D、相对偏差121.有关原始记录的描述不正确的是()。A、根据检验报告预期的结果处理原始记录B、原始记录是检验工作原始资料的记载C、原始记录要保证其能再现D、原始记录必须真实、可信122.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是()。A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显，容易辨识130.酒精消毒最适宜的浓度()。131.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的()。B、有效酸度D、有机酸度132.()负责农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或者生产加工企业前的质量安全监督管理。B、国家市场监管总局133.重复辐照食品的累积剂量不应超过()。139.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01,0.001三个稀释结果均未产气，则结果报告为()。应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用B、菌落直径为2-3mmC、颜色金黄色(有时白色)154.下列数据中，有效数字是4位的是()。155.用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是()。B、甲基橙D、甲基红-次甲基蓝156.以下配料中不需要在配料表中标示的是()。A、风味发酵乳中的菌种B、酿造酱油中添加的已转变为其他成分的小麦C、可食用包装物D、不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂辅料157.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是()因素。A、温度、干燥B、干燥、渗透压158.苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的同时测定方法有()测定。B、高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法(碱滴定法)D、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法(碱滴定法)C、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召D、李斯特165.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是()。A、结晶紫C、次甲基蓝D、溴甲酚绿166.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求167.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。168.下列论述正确的是()。169.根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施(),提高食品安全管理水平。172.根据《中华人民共和国食品安全法》,复检机构出具复检结论后()。A、大于177.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全()B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化A、混凝土183.对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%,其第一次测定结果的相对偏差是()。184.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。B、减少检查频次C、吊销许可证185.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300,则按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、稀释度最高B、稀释度最低B、氧化剂193.大多数微生物的营养类型属于()。A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型194.聚酰胺吸附法不能提取的色素是()。195.吸光光度法的定量分析的理论依据是()。B、能斯特方程196.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是A、食品生产经营者B、县级以上人民政府197.GB/T19001-2016标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体200.22.59mLHCI溶液能中和无水Na2C03(分子量为105.99)0.3000g,则该盐多选题1.在气相色谱分析中，采用程序升温技术的目的是()。A、改善峰形2.下列属于食品安全计划抽检重点的有()。A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品B、流通量小的食品C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、机体用餐配送单位经营的食品素包括()。C、DNA酶C、确认新西兰出口商是否在我国海关进行备案D、审查该产品是否符合我国食品安全国家标准7.为了保障人民群众舌尖上的安全，习近平总书记提出了“四个最严”要求，即A、最严谨的标准B、最严格的监管C、最严厉的处罚D、最严肃的问责8.下列器皿中，需要在使用前用待装溶液润洗三次的是()。D、移液管9.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成?()A、净含量B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行17.火焰原子化包括的步骤有()。A、电离阶段B、雾化阶段18.测定水分含量的方法有()。A、常压干燥法B、减压干燥法C、红外线干燥法19.朗伯一比尔定律是光吸收的基本定律，其意是当一束单色光穿过透明介质时，光强度的降低与()成正比。A、入射光的强度B、吸收介质的材料C、光路的弯曲程度D、吸收介质的厚度20.酸度对显色反应影响很大，这是因为酸度的改变可能影响()。A、反应产物的稳定性B、被显色物的存在状态A、原子吸收分光光度计的光源主要是空心阴极灯B、雾化器的作用是使试液雾化C、测定时，火焰的温度越高有利于测定D、火焰原子化法检测重现性通常高于石墨法25.平板菌落计数法的优点是()。B、操作简便C、获得检测结果所需时间短D、适用于各种好氧菌和厌氧菌26.红外光谱与紫外吸收光谱的区别是()。A、前者使用广泛，后者适用范围小B、后者是由分子外层价电子跃迁引起C、前者谱图信息丰富，后者则简单D、前者是分子振动转动能级跃迁引起27.食品中常见的添加剂有()。于10米34.根据《中华人民共和国食品安全法》,下35.在比色法中，显色反应应选择的条件有()。A、显色时间B、入射光波长D、显色剂的用量36.物理消毒灭菌法包括()。C、紫外杀菌D、酒精消毒37.可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有()。A、盐酸萘乙二胺法38.属于化学分离法的有()。B、掩蔽法39.食品生产者对已出售的下列()食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售。A、超过保质期的食品B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品D、违反食品安全标准的食品40.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A、经审查生产记录，属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象41.原子吸收光谱中的化学干扰可用下述()的方法消除。A、加入释放剂B、加入保护剂C、采用标准加入法D、使用高温火焰42.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物称为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁43.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括()。44.吸收池使用正确的是()。C、待测液润洗2-3次D、擦镜纸擦干吸收池外壁45.监督管理部门在职责范围内进行监督检查时，有权采取下列哪些措施()。A、进入生产经营场所实施现场检查B、生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的场所等46.下列属于四位有效数字的是()。A、1.500047.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是()。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件48.以下哪种物质属于食品中的污染物()。B、重金属铅C、N-二甲基亚硝胺D、甲醛-次硫酸氢钠49.下列光源不能作为原子吸收分光光度计的光源的是()。B、卤钨灯50.食品标识不得标注()。A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的51.以下属于强制性标准的是()。A、GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》B、DBS51/008-2019《食品安全地方标准花椒油》C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技术规程》D、HJ1084-2020《排污单位自行监测技术指南食品制造》52.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是()。A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作4.大肠菌群MPN计数法中，结果报告单位为CFU/g(mL)。()11.一般微生物检验应在洁净区域(包括超净工作台或洁净实验室)进行，洁净13.组分1和2的峰顶点距离为1.08cm,而W1=0.65cm,W2=0.76cm。则组分1和2不能完全分离。()制定、公布，国务院卫生行政部门提供国家标准编号。()毛。