食品加工机械与设备练习题库+参考答案

食品加工机械与设备练习题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。A、反渗透B、超滤C、微孔过滤D、电渗析正确答案：D2.悬辊盘磨机的进料粒度（）。A、在44~125μm之间B、在30~40mm之间C、<150μmD、在88~150μm之间正确答案：B3.连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。A、压缩空气压力B、杀菌室的大小C、罐头的放置方式D、冷却水温正确答案：C4.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。A、带式B、板式C、辊式D、螺旋正确答案：B5.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。A、3000B、2000C、5000D、1000正确答案：C6.旋转刮板式热交换器可用在（）A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A7.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：A8.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。A、螺杆B、转子C、齿轮D、离心正确答案：C9.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。A、水环式真空泵B、水力喷射泵C、蒸汽喷射泵D、往复式真空泵正确答案：B10.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案：C11.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。A、大中B、中小C、大D、小正确答案：B12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、水环真空泵B、水力喷射泵C、蒸汽喷射泵D、干式真空泵正确答案：D13.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。A、斜交B、重合C、垂直D、平行正确答案：D14.带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、液状B、气流C、喷雾D、真空正确答案：A15.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、淋洗式B、鼓风式C、滚筒式D、刷洗式正确答案：A16.CIP清洗效率与（）关系最小。A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D17.自动洗瓶机，可同时采用（）。A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、清洗和刷洗D、浸洗和喷洗正确答案：D18.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、淋水回转式B、水封式C、静水压式D、轨道回转式正确答案：A19.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和正确答案：A20.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案：A21.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D22.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：C23.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D24.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等温B、等焓C、等压D、等熵正确答案：D25.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、等温B、立体C、滚筒D、等压正确答案：C26.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、真空B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A27.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B28.食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。A、并B、混C、错D、逆正确答案：A29.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。A、300B、150C、10D、50正确答案：A30.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。.A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B31.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C32.制冷机的制冷量与（）无关。A、蒸发温度B、制冷剂种类C、被冷冻食品D、冷凝温度正确答案：B33.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、干燥B、斜交C、平行D、垂直正确答案：A34.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、淋水回转式B、水封式C、轨道回转式D、静水压式正确答案：D35.饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送A、布，钢B、钢，布C、钢，橡胶D、橡胶，钢正确答案：A36.通常，卧式杀菌锅可用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C正确答案：C37.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B38.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A39.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。A、带式B、叶片式C、齿形D、实体正确答案：D40.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。A、混B、逆C、错D、顺正确答案：B二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.常见的螺旋形式有A、带式螺旋B、齿形C、叶片式D、实体螺旋正确答案：ABCD2.气力输送系统中的主要设备有哪些A、输料管B、供料器C、分离器D、空气除尘器正确答案：AB3.食品机械常用材料A、非金属B、金属C、塑料D、木头正确答案：ABCD4.常见的螺旋形式有A、实体螺旋B、叶片式C、带式螺旋D、锥形正确答案：ABC5.离心泵的叶片形式常有A、半开起B、半封闭C、封闭D、开起正确答案：BCD6.金属探测器可探测的金属是A、磁性B、非磁性C、金属D、非金属正确答案：AB7.杀菌设备根据食品所包容器分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、复合薄膜包装杀菌设备C、金属罐藏杀菌设备D、蒸汽加热杀菌设备正确答案：ABC8.按包装时环境分可分为A、细菌B、普通C、无菌D、感染正确答案：BC9.光电色选机的组成A、控制电路及剔除系统B、信号处理C、供料系统D、检测系统正确答案：ABCD10.筛体平衡的方法有A、对称平衡法B、弹簧平衡法C、重力平衡法D、平衡重平衡法正确答案：AD11.罐头食品杀菌设备按操作方式分为A、直接式B、连续式C、间歇式D、间断式正确答案：BC12.食品工厂中需要清洗的对象有A、原料B、加工设备C、包装容器D、CIP正确答案：ABC13.带式输送机的输送带有A、链条带B、帆布带C、橡胶带D、钢丝网带正确答案：ABCD14.板片的波纹形状有A、人字形波纹B、波浪波纹C、水平平直波纹D、斜波纹正确答案：ACD15.常用的雾化器有A、离心式B、压力式C、对流式D、重力式正确答案：AB16.悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、钢带式系统B、气压式系统C、混合式系统D、吸送式系统正确答案：CD17.杀菌设备根据设备结构形态分A、釜式B、板式C、管式D、刮板式正确答案：ABCD18.过滤机按过滤介质，可分为A、多孔陶瓷介质过滤机B、半透膜介质过滤机C、粒状介质过滤机D、滤布介质过滤机正确答案：ABCD19.隧道式冻结设备有哪些A、传送带式B、推盘式C、螺旋式D、吊篮式正确答案：ABD20.液体用的搅拌设备通常的构成A、轴封B、过滤器C、搅拌装置D、搅拌容器正确答案：ACD21.斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是A、重力离心式B、重力式C、重锤式D、离心式正确答案：ABD22.碱液去皮机根据用水量的大小可分为A、干法去皮B、湿法去皮C、浸泡去皮D、直接去皮正确答案：AB23.卧式滚揉机的出料可分为A、水平出料B、径向出料C、轴向出料D、垂直出料正确答案：BC三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。A、正确B、错误正确答案：A2.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。A、正确B、错误正确答案：A3.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B4.CIP是对设备进行就地拆洗的意思。A、正确B、错误正确答案：B5.将湿的生淀粉中的水分脱除可用过滤式离心机。A、正确B、错误正确答案：A6.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。A、正确B、错误正确答案：B7.超临界萃取设备可以通过吸附实现萃取剂与萃取物的分离。A、正确B、错误正确答案：B8.喷头是所有CIP系统的必备部件。A、正确B、错误正确答案：B9.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。A、正确B、错误正确答案：B10.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。A、正确B、错误正确答案：B11.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。A、正确B、错误正确答案：B12.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。A、正确B、错误正确答案：B13.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。A、正确B、错误正确答案：A14.各种粉碎机械一般都不只是采用一种方法对物料进行粉碎。A、正确B、错误正确答案：A15.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。A、正确B、错误正确答案：B16.一台电渗析器可采用多对电极。A、正确B、错误正确答案：A17.三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。A、正确B、错误正确答案：A18.均质温度对均质效果影响不大。A、正确B、错误正确答案：B19.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。A、正确B、错误正确答案：B20.挤模成型设备只能用于软料。A、正确B、错误正确答案：B21.不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。A、正确B、错误正确答案：A22.冲印成型需要将饼坯与余料分开。A、正确B、错误正确答案：A23.对于含水量高的水果，真空油炸过程中，脱水与油炸可同时进行。A、正确B、错误正确答案：A24.辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。A、正确B、错误正确答案：B25.带式输送机只能水平或向上输送。A、正确B、错误正确答案：B26.带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。A、正确B、错误正确答案：B27.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。A、正确B、错误正确答案：B28.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。A、正确B、错误正确答案：A29.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。A、正确B、错误正确答案：A30.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。A、正确B、错误正确答案：A31.许多果蔬原料采用重量原理进行分级。A、正确B、错误正确答案：B32.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。A、正确B、错误正确答案：A33.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。A、正确B、错误正确答案：B34.斩拌机旋转剁刀的半径相同。A、正确B、错误正确答案：B35.超低温制冷剂冻结装置没有制冷循环系统。A、正确B、错误正确答案：A36.分散乳化器是一种旋转式均质机械