餐饮规章制度合集（28篇）

餐饮规章制度合集（28篇）

餐饮规章制度合集（精选28篇）

餐饮规章制度合集篇1

一、收银职责知权限设谿：

1、收银员：

每日上班前打卡并提前十分钟到收银点（中餐厅）签到，查看

收银交接班本是否有工作交接。

2.到收银柜台时做好工作前准备，首先检查所有用品：账单、

发票、信用卡签购单等是否足够并及时领取。对照有关交接、领用

薄，核对各类需要记录使用、控制的用品是否与实际相符例如：账

单、发票要连号使用，要做好上下班交接记录。做好其它各项准备

工作譬如：看“交接本”等搞好卫生，保持工作环境清洁。

3.餐厅营业时，服务员下“点菜单”给收银台时，收银员要及

时、准确地把“点菜单”所列项目进行〃划价”，完毕把“点菜单”

按其所标房、台号对号入座放“点菜单架”，如“点菜单”有疑问，

要及时向“楼面”查询。

4.当“楼面”通知结账时，首先听要点说明清楚房号、台号，

然后准确的把所属房、台号的“点菜单”全部拿出，计算出结账金

额，防止多计、少计、重计。将计算出的总额告诉服务员，由服务

员向宾客结算。

鲜，香烟，酒水等)。给予折扣要按酒店有关规定严格执行。

账单上的任何更改必须标注原因，并有授权人签字。

(1)、操作程序

①、餐饮收银员要求准确、快速地做好收银结算工作。严格按

照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对

于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发。

②、餐饮收银员要求收款过程中做到快、准、不错收、不漏收,

对于各种钞票必须睑明真伪。

③、餐饮收银员要求工作时间不得携带私人款项上岗，每日收

入现金，必须切实执行长缴短补的规定，不得以长补短，发现长款

或短款，必须如实向上级汇报。备用金，必须班班交接，天天核对,

具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。未经公司总经理同意

任何人不得擅自挪用营业款。如有大笔开支急需支付，须先上报公

司财务部，报经总经理同意后由餐饮经理写借条借款，用后及时报

帐，补回营业款。

④、餐饮收银员要求接受信用卡结账时，应认真依照银行有关

规定受理。

⑤、餐饮收银员要求每班营业结束时，必须认真核对报表数与

实收数是否一致，并做好交班工作，不得向外泄露有关本部门营业

收入情况资料及数据。

⑥、餐饮收银员要求爱护及正确使用本部门各种设备(如弓脑、

打印机、点菜器、对讲机、验钞机等），并做好清洁保养工作。

⑦、餐饮吧台酒水均按内部调拨单规定的零售价销售，严禁借

调、代销外部商品，一经发现处以借调、代销商品两倍的罚款，未

经总经理批准不得以进价出售商品，商品调价由财务、吧台二方处

理账务。

⑧、餐饮前厅吹银员应对所有票证进行统一管理，票证有收银

领班负责，班班交接时必须对所有票证的开具记录完整，交班完备

后应及时撤出本班次工号，以免其他收银员用本班次的工号操作。

所有收银员无权为顾客或他人多开（撕）发票，违反者给予多开

（撕）发票5-10倍罚款。

⑨、前厅收银员应严格按照软件操作要求和收入分类原则操作,

严禁随意更换、调整、冲抵收入项目。

（2）、打折权限：对持有酒店一卡通的客人，收银员可直接按

一卡通的相应标准给予折扣，但必须在电脑小票上注明卡号，并由

持卡人签字后方可有效。

（3）、代金券：收银员应认真核对代金券的真伪及规定期限，

在规定期限内可视同现金结算，代金券超额消费部分应补足现金，

不设找零。

（4）、每日结帐后将收银电脑小票（结账单）、酒水单、签单

结算单一并组成一套完整的销售凭证，于全天营业结束时，汇总作

出销售日报表，并盘存当天营业款，经餐饮经理签字确认后，将销

售凭证、销售日报表及现金一并交公司财务。

结账方式的具体操作规程。

i.凡实际客人现付的账单都要盖“现金收讫''章，款待的注明

entoii.用信用卡结账的需客人出示本人身份证，如有需要将身份

证号码抄在账单上，在打印出信用卡单后，要请客人在信用卡商户

存根联上签名。iii.转房账结算，先确认房号，打电话至前台询问

是否可以挂账，如果可以则打印核对账单让客人在账单上标明房号,

请客人签名，然后送至前台，同时收银留的一联必须有前台当班员

工签名或盖章方为有效，如果不可以，则请客人付现金或信用卡等

其他付款方式。

V.如果客人与我公司有签订挂账协议，则查对财务部发出的

“协议书”，核对家人在账单上的签名是否一致。vi.如是酒店宴

请的则严格按照酒店的宴请制度办理。宴请人提前填写内部招待申

请单，依照上面所定餐标标准进行，所消费项目正常收取费用，内

部招待直接不收取服务费。

7.开发票时应注意事项：发票必须顺码使用，不得涂改，作废

的发票必须保留各联并装订保存，金额大小写要一致、规范，不得

多开、私开、重开发票。

8.本班收银工作完毕，首先把当班的账单按结账方式分类汇总

并进行核查。接着清点当班的现金、信用卡签购单，填写“收辍缴

款袋”并将相应的“现金”、“信用卡签购单”等装入“缴款信

封”，然后填写收银报表，将当班的账单和收银报表一起上交财务

部。

9.在上述工作完毕后，应打电话至保安值班室，在酒店保安人

员的护送下将当班次的现金收入投放到前台收银处的保险柜里，并

与保安人员一起在投款登记表上签名。

10.收银员下班前要作好如下几项工作：

i.检查各类用品是否缺乏并提醒下一班次的同事补领。

ii.有关登记簿是否已记录（发票明细表填写齐全，备用金交接

正确）。iii.将账单或发票的起止号码登记在交班本上。iv.本班

需要对下一班的交接是否已记录清楚。v.抽屉是否上锁。vi.搞

好工作范围卫生。

vii.每日最后一班收银下班时要把备用金及钥匙交回夜审核数员

保管。麻.收银员完成本班工作后，一定要及时签退，同时留意是

否有留言。篇二：独立餐饮收银管理制度收银管理制度

1、收银员必须有担保或押金。

2、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。

3、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核

其价格，严格控制超标（如有客人要求不输明细的附手工明细单）。

4、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有

主管级以上人员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予

认可，由收银员补交。

餐饮规章制度合集篇2

一、设施设备管理：

1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；

2、掌握自己所用设备的正确使用方法；

3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；

4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使

用，做好自己三包区域的卫生；

5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确

保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房q窗、水电等；

6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

二、工具及出品用具管理：

1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜徽、工作台、菜盘、菜筐

等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，

做到物物有人管，人人有物管；

2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；

3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具

用具，由负责人处理；

三、出品管理：

1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分

配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关.

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格

统一；

3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照

菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经

济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;

4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分

或辞退处理；

四、卫生管理：

1、个人卫生管理：

a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿

厨师服，并时时保持干净整洁；

b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；

c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；

d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；

2、环境卫生管理

a、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须

指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；

b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人

员都必须参加每周一的卫生大清除；

c、定人定时检查厨房沿脚的清理及用具的清洁工作；

五、厨房原材料购存管理：

1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、

面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天

所剩原材料进行汇总；

2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采

购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量

和质量；

3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造

成浪费的人和事进行必要的处分；

4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成

浪费；

餐饮规章制度合集篇3

一、权限范围：

1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进行考勤考核工作，

根据实际情况，有权进行批评或表扬，按相关规定进行奖励或处分。

2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动

下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。

3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发

出指示。

4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。

6、有权申请推出新菜品品种。

7、有权申请改变经营模式或推出新的促销方案，在未批准前不

得擅自执行。

8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元

以下的私人借款申请。

9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元（不含

1000元），快餐店限额500元（不含500元），超出部分则需事先申

请上级经批准后方可执行。

10、有权批准合理支出店内所有成本费用。

11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。

二、职责范围

1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经

办召开的各种有关会议，

执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达

的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上

级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序

进行。

2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的

出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子

是否符合要求。

3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，

负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求

精益求精。

4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的

贯彻执行情况及员工培训考核情况。定期组织一线员工学习服务技

巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期

检查并做好培训记录。

5、热情待客、态度谦和，建立良好的客户关系，妥善处理客人

的投诉，积极处理出现的各类突发事件，不断改善服务质量，保证

顾客的最大满意度c

6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务

中出现的问题，有必要时需及时向上级汇报。

7、全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据，严

格把关，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美

化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。

9、及时检查餐厅设备运行情况，落实并完善物资管理制度，做

好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通，严

格执行公司规定的菜品制作标准，并不断提高菜品质量。

11、根据市场变化和客户需求及时申请调整营销策略，开发新

菜品，并向公司建议制订合理的菜品成本标准及规范价格。

12、公平、公正地处理员工之间的矛盾纠纷，爱惜员工，关心

员工个人生活状况，积极解决员工的困难及所需，对所有员工的工

作状况给予指导，帮助他们提高业务技能。

13、努力学习新的管理知识及营销方式，不断提升个人能力，

加强个人文化素质建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成长,

适应餐饮行业及社会的发展，为完善公司各项规章制度提出合理的

建议。

三、员工管理

1、关心、爱护员工，将每一位员工都当作自己的家人对待。在

员工犯错误时要及时纠正，要多指导、多传授、多教育，少批评、

少责骂、少处罚，从细微处着眼，用心与员工交流，通过关爱员工

来激发员工爱企业如爱家的思想，增强企业的凝聚力。2、制度面

前人人平等。对员工的行为用制度进行规范和约束，不得使用粗鲁

的言语责备员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工服从。

3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究

培训质量。对特定岗位安排专人跟进指导，让员工能清晰掌握自己

的工作范围和工作流程。

4、对待身边所有的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒

护任何一方，不得因个人喜好或情绪滥用权力。

5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早

退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随意将无关人员

带到工作岗位，并时刻注重仪容仪表，提升个人形象，在员工面前

起好模范带头作用C

6、因才施用，合理分配工作任务，将合适的人放在合适的岗位,

力争事半功倍；

7、善于指导和激励下属员工的工作状态，准确评估员工工作绩

效，公平、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评

选等各类考核工作C

8、熟悉本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，出现

问题时要清楚划分责任人，不错怪任何员工。

9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员工

同甘苦，提高员工的自觉性，让员工更有工作动力。

10、积极组织公司安排的各项福利活动，如“生日聚会、各类

节日聚餐”等，让员工感受家的温暖。

11、建立员工天地，积极宣传企业文化，大力发展企业文化建

设，丰富员工业余生活，带领员工积极参加公司组织的各类活动，

如“篮球比赛”等C

12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康状况和员工家

庭情况，并对其家属表示问候。

13、随时掌握员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的异

常表现，积极采取心理干预措施，及时稳定员工情绪，巩固团队建

设。

14、定期安排员工激励性培训，利用自身具备的社会经验和职

场知识对员工进行一对一引导，合理指引员工发展方向，利用公司

的舞台为员工提供展现自我的平台，让员工在收获之余对公司存感

激之情。

店经理扣分制度

（一）不遵守工作相关纪律处罚如下：

1、迟到、早退、无故离岗的，1—5分钟扣2分；5—15分钟扣

5分;5—30分钟扣10分；超过30分钟扣除公休一天，超过60分钟

扣除公休二天。

2、仪容仪表不整洁的，一次扣2—10分；

3、向餐厅叫餐打包者（不包括自已买单），所打包食品按原价买

单，并扣10—30分；

4、倪市高峰期间与亲朋好友会坐超过10分钟的，一次扣20一

50分;

5、工作时间带与无关人员长时间（超过1小时）呆在店里交谈或

从事私人事务的，一次扣10—30分；

6、工作场所讲粗话或有不道德言论的，一次扣10—30分；

7、工作时间不讲普通话而讲家乡话的，一次扣2—10分；

8、工作时间未经申请处理私人事务超过半小时（不包括饭市高

峰期）的，一次扣10—30分；

9、接待公司内部相关工作人员（包括上、下级）不热情、不礼貌,

态度冷漠的，一次扣5—20分。

10、违规录用未成年人员经提醒未改正，造成用人隐患的，一

次扣20—100分。

（二）员工管理不当处罚如下：

1、处理问题不公正的（处理问题时对人不对事）扣20—50分；

2、员工投诉不予受理或受理不及时导致事态变严重的，一次扣

20—50分；

3、对员工批评时，使用嘲笑讽刺、口出脏话、动手打人等方式,

有损企业形象的，一次扣50—300分，情节严重者责任自负；

4、因未进行有效培训，导致员工犯错而批评、处罚员工的，一

次扣5—30分；

5、优秀员工评选考核、工资晋升、晋级等各类考核时有不公平、

公正行为的，一次彳口30—100分；

6、因管理不当造成员工投诉且经调查属实的，一次扣30—100

分；

7、不用制度规范、约束员工，以个人喜好或情绪好坏滥用权力

的，一次扣20—10分；

8、截取、私藏员工投诉信件，对投诉员工有打击报复行为的，

一次扣50—200分；

9、不及时为员工办理保险造成损失的，一次扣300—500分，

且造成的损失由本部门相关责任人负责。

（三）对上级工作不负责任处罚如下：

1、对会议精神不认真领悟，造成传达错误或不及时向下级传达

会议精神的，一次扣20—100分，情节严重者酌情处理；

2、违反财务制度，财务支出或批准超越权限范围的处以实际支

出金额1096的罚款，若造成损失，全权承担；

3、未经公司批准，擅自扩招编外人员、或擅自任免的，一次扣

50—200分；

4、未经公司批准，擅自解聘工作满三个月员工的，一次扣

50—200分；

5、未按要求执行公司指定的各项福利制度和组织公司指定的

各种活动的，一次扣30—100分；

6、未经公司批准，私自改变经营方式，（包括但不限于添加菜

品、减少菜品、改动价格、改变菜品加工方式、改变餐具、改变营

业时间等）造成公司形象不统一者，一次扣100—300分；

7、未按工作程序定期向总经理、办公室、财务部上交有关资料

或工作报告的，一次扣10—100分；

8、由于工作疏忽造成损失，给上级提供虚假资料或虚假报告的,

一次扣30—100分，造成不良后果的责任自负；

9、不按公司规定条款执行，不执行公司的决策（不尊重领导，

不服从管理的）扣50—300分；

10、虚开收据，提供不实报销单据的，发现一次扣50-300分,

并追回不实款项；

11、整改要求超过两次无实质性进展的，扣20—100分；

12、在原公司辞职未经原公司同意，店经理私自录用的，一次

扣50—200分。

（四）内部管理失职处罚如下：

1、营业期间出现原材料严重短缺的，扣30—100分；

2、店内设备严重损坏，没有及时修理、更换的，一次扣20一

100分；

3、因工作失职造成严重浪费或过份控制节约造成公司损失的，

一次扣30—100分

4、不按公司要求紧抓安全生产，导致店内存在严重安全隐患的,

一次扣30—200分；

5、工作态度懒散、工作效率低下，没有按时完成交办工作的，

一次扣10—100分;

6、部门环境卫生差、菜品质量、服务质量不符合标准，经公司

要求不及时跟进整改的，一次扣50—300分。

7、对员工岗位职责不熟悉，出现问题时处理失误，错误批评员

工导致员工情绪不稳的，一次扣10—50分。

（五）与供货商关系处理不当处罚如下：

1、对待供货商态度恶劣，有损企业形象的，一次扣10—30分；

2、不认真核对货物质量，不按要求签字的，一次扣10-50分,

并承担相应责任；

3、无故刁难供货商，应付货款故意拖延遭到供货商投诉的，一

次扣20—50分；

4、滥用自己的职权，向他人索要回扣、红包、请客的，一次扣

100—300分，情节严重者追缴不当所得并给予辞退处理；

5、工作中有徇私，经查证属实的，一次扣除半年分红或扣

500—1000分，并全公司通告；两次者扣除所有分红或扣1000分，

并立即辞退。

（六）工作、生活纪律不严明处罚如下（在以下处罚基础上再作通

报批评）：

1、因工作失误、渎职造成公司财产损失的，承担实际损失金额

的50%；

2、强词夺理，出口伤人，挑拔是非，拉帮结派者，一次扣

50—200分；

3、利用网络、手机信息或其他途径散布不利于公司团结的言论

的，一次扣50—100分;

4、工作中徇私、弄虚作假、欺骗上级、牟取私人利益的，发现

一次扣50—300分；

5、私自挪用公款、小费或变卖报废物品将所得占为已有的，一

次扣100—500分；

6、由于本人工作失误而影响其它部门正常运作的，一次扣

30—300分；

7、有赌博、吸毒、淫秽交易及其他违反国家法律或不道德行为

的，一次扣300—1000分，情节严重的给予辞退或报警处理；

8、泄露公司机密的，一次扣300—1000分，情节严重的给予辞

退处理；

9、有盗窃行为的（包括但不限于餐厅财物、公司财产、员工或

客人财物），一次扣300—1000分，并立即辞退，情节严重的移交警

方处理；

10、上班时间喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分；

11、因个人触犯法律、受到司法部门处理的公司无需承担任何

连带责任，并作自离处理。

注：以上扣分每分按本人基本工资的千分之一扣除。

餐饮规章制度合集篇4

1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨

检工作，餐饮部厨房规章制度。

2、厨师长早上9：00对采购物品进行记量、质量检收。

3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个

方面的粗加工。

4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质

因素和细菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清

洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比

和时间。

6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况,

保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约按规

定操作。

8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对

菜肴的质量、口味等问题的反映情况。

一、验收制度

仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库,

验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，

厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦

发现货品有问题，有权提出退货处理。

二、食品供应制度

1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时，管理制度《餐

饮部厨房规章制度》。

2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣"、“四勤”，及带

好一次性手套。

5,供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。

6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分

钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度

1.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

2.每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。

3.留样菜应由专用容器盛装。

四、餐具保洁清洗制度

L食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。

3.食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和

消毒液的配比.（一般为1：500）

4.重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消

毒）方能再次使用C

五、厨房环境卫生保洁，检查制度

1.餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。

洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。

2.厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即

清洗干净。

3.厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇

滋生地。

4.厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。

5.严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫

除，每周进行二次大扫除。

餐饮规章制度合集篇5

一、奖励：

1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。

2、拾金不昧者，奖励50元。

5、被评为优秀员工者，每月奖励100元。

6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。

二、处罚：

1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖

金。

2、事假1天扣当天工资。

3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手

续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。

4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后

扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最

少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。

5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。

6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者,

扣当月全额奖金，并处罚。

7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。

9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全

额奖金，并给予批评教育。

10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给

予罚款（吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严

重给予100元-1000元处罚）（在宿舍）。

餐饮规章制度合集篇6

（一）不遵守工作相关纪律处罚如下：

1、迟到、早退、无故离岗的，1—5分钟扣2分；5—15分钟扣

5分；5一30分钟扣10分；超过30分钟扣除公休一天，超过60分

钟扣除公休二天。2、仪容仪表不整洁的，一次扣2—10分；

3、向餐厅叫餐打包者（不包括自已买单），所打包食品按原价买

单，并扣10—30分；4、饭市高峰期间与亲朋好友会坐超过10分钟

的，一次扣20—50分;

5、工作时间带与无关人员长时间（超过1小时）呆在店里交谈或

从事私人事务的，一次扣10—30分；

6、工作场所讲粗话或有不道德言论的，一次扣10—30分；

7、工作时间不讲普通话而讲家乡话的，一次扣2—10分；

8、工作时间未经申请处理私人事务超过半小时（不包括饭市高

峰期）的，一次扣10—30分；

9、接待公司内部相关工作人员（包括上、下级）不热情、不礼貌,

态度冷漠的，一次沔5—20分。

10、违规录用未成年人员经提醒未改正，造成用人隐患的，一

次扣20—100分。

（二）员工管理不当处罚如下：

1、处理问题不公正的（处理问题时对人不对事）扣20—50分；

2、员工投诉不予受理或受理不及时导致事态变严重的，一次扣

20—50分；

3、对员工批评时，使用嘲笑讽刺、口出脏话、动手打人等方式,

有损企业形象的，一次扣50—300分，情节严重者责任自负；

4、因未进行有效培训，导致员工犯错而批评、处罚员工的，一

次扣5—30分；5、优秀员工评选考核、工资晋升、晋级等各类考核

时有不公平、公正行为的，一次扣30■—100分；

6、因管理不当造成员工投诉且经调查属实的，一次扣30—100

分；

7、不用制度规范、约束员工，以个人喜好或情绪好坏滥用权力

的，一次扣20—10分；

8、截取、私藏员工投诉信件，对投诉员工有打击报复行为的，

一次扣50—200分；

9、不及时为员工办理保险造成损失的，一次扣300—500分，

且造成的损失由本部门相关责任人负责。

（三）对上级工作不负责任处罚如下：

1、对会议精神不认真领悟，造成传达错误或不及时向下级传达

会议精神的，一次彳口20—100分，情节严重者酌情处理；

2、违反财务制度，财务支出或批准超越权限范围的处以实际支

出金额10%的罚款，若造成损失，全权承担；

3、未经公司批准，擅自扩招编外人员、或擅自任免的，一次扣

50—200分；4、未经公司批准，擅自解聘工作满三个月员工的，一

次扣50—200分;

5、未按要求执行公司指定的各项福利制度和组织公司指定的各

种活动的，一次扣30—100分；

6、未经公司批准，私自改变经营方式，（包括但不限于添加菜

品、减少菜品、改动价格、改变菜品加工方式、改变餐具、改变营

业时间等）造成公司形象不统一者，一次扣100—300分；

7、未按工作程序定期向总经理、办公室、财务部上交有关资料

或工作报告的，一次扣10—100分；

8、由于工作疏忽造成损失，给上级提供虚假资料或虚假报告的,

一次扣30—100分，造成不良后果的责任自负；

9、不按公司规定条款执行，不执行公司的决策（不尊重领导，

不服从管理的）扣50—300分；

10、虚开收据，提供不实报销单据的，发现一次扣50-300分,

并追回不实款项；11、整改要求超过两次无实质性进展的，扣20—

100分;

12、在原公司辞职未经原公司同意，店经理私自录用的，一次

扣50—200分。

（四）内部管理失职处罚如下：

1、营业期间出现原材料严重短缺的，扣30—100分；

2、店内设备严重损坏，没有及时修理、更换的，一次扣20一

100分；

3、因工作失职造成严重浪费或过份控制节约造成公司损失的，

一次扣30—100分

4、不按公司要求紧抓安全生产，导致店内存在严重安全隐患的,

一次扣30—200分；

5、工作态度懒散、工作效率低下，没有按时完成交办工作的，

一次扣10—100分；

6、部门环境卫生差、菜品质量、服务质量不符合标准，经公司

要求不及时跟进整改的，一次扣50—300分。

7、对员工岗位职责不熟悉，出现问题时处理失误，错误批评员

工导致员工情绪不稳的，一次扣10—50分。

（五）与供货商关系处理不当处罚如下：

1、对待供货商态度恶劣，有损企业形象的，一次扣10—30分;

2、不认真核对货物质量，不按要求签字的，一次扣10-50分,

并承担相应责任；

3、无故刁难供货商，应付货款故意拖延遭到供货商投诉的，一

次扣20—50分；

4、滥用自己的职权，向他人索要回扣、红包、请客的，一次扣

100—300分，情节严重者追缴不当所得并给予辞退处理;

5、工作中有徇私，经查证属实的，一次扣除半年分红或扣

500—1000分，并全公司通告；两次者扣除所有分红或扣1000分，

并立即辞退。

（六）工作、生活纪律不严明处罚如下：

1、因工作失误、渎职造成公司财产损失的，承担实际损失金额

的50%；

2、强词夺理，出口伤人，挑拔是非，拉帮结派者，一次扣

50—200分；

3、利用网络、手机信息或其他途径散布不利于公司团结的言论

的，一次扣50—100分;

4、工作中徇私、弄虚作假、欺骗上级、牟取私人利益的，发现

一次扣50—300分；

5、私自挪用公款、小费或变卖报废物品将所得占为已有的，一

次扣100—500分;

6、由于本人工作失误而影响其它部门正常运作的，一次扣

30—300分；

7、有赌博、吸毒、淫秽交易及其他违反国家法律或不道德行为

的，一次扣300—1000分，情节严重的给予辞退或报警处理；

8、泄露公司机密的，一次扣300—1000分，情节严重的给予辞

退处理；

9、有盗窃行为的（包括但不限于餐厅财物、公司财产、员工或

客人财物），一次扣300—1000分，并立即辞退，情节严重的移交警

方处理；

10、上班时间喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分；

11、因个人触犯法律、受到司法部门处理的公司无需承担任何

连带责任，并作自离处理。注：以上扣分每分按本人基本工资的千

分之一扣除。

餐饮规章制度合集篇7

第一条员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室

等地就餐，违反1次罚款20元。

第二条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随

意进入，违反1次罚款20元。

第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃

多少打多少，严防浪费。

第四条员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准

乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条就餐员工要养成爱护公物的习啧，不准损坏餐具、餐桌

和餐椅，损坏要按原价赔偿。

第六条如有倒保现象一经发现罚款50元。

餐饮规章制度合集篇8

卫生工作制度

a、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异

味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

b、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无

水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶

要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,

讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生

清洁。每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，

上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人而上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。

违者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用

礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚

心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款

5—20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索

取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失

由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与

客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—

200元并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上

洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本

人承担，并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大

叫、大声说话，违者视情节轻重罚1一5元。

餐饮规章制度合集篇9

餐厅前厅部规章制度

标准程序：

一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规；

二、严格遵守前厅部的规章制度：

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；

2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求；

3、不准赌博，上班前，工作期间不肯饮酒，工作期间不准抽烟、

吃香口胶、吃零食；

4、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；

5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；

6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站

姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；

7、工作期间禁止接听私人电话，回答客人不许说“不知道”、

“没有”之类的话，不许有“可能”、“也许”之类含糊不清的回

答；

8、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上

班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；

9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手

插在口袋里；

10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；

11、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不

准和客人争吵；

12、工作期间不准偷工减料影响服务质量；

13、严格执行前厅部制定的操作程序；

14、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；

15、不准做有损害酒店和客人利益的事情；

16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要

在三声内接听;

17、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留

下不好的印象；

18、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要

双手递交。

19、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

20、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中

途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着

客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；

21、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，

并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事；

22、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人

争吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不满意，客人不

一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自

己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要

把自己置身于客人伯处境，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店

的利益;

23、查清事实，如果不了解事件，可同一些有选择性的问题，

这样客人就有机会去诉说；

24、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；

25、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；

26、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：

a、接到投诉的时间、日期;

b、客人姓名及公司名称和房号；

C、投诉的内容，事情发生的地点；

d、被投诉人的姓名；

e、采取的行动，问题的解决；

f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

27、事后写出报告，但是切记所有的报告应短小有力，绝不加

入个人观点；

28、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视，一些不

正常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；

29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。

餐饮规章制度合集篇10

前厅部考勤纪律及卫生管理制度

1.员工必须在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前

准备。

2.在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退，不得空岗。

3.员工必须按照规定的排班表当班工作，如需调换班次，应先

征得部门主管的同意，否则将视为旷工。

4.当班期间不允许打私人电话、吃东西、聊天及大声喧哗，应

保持安静。

5.员工生急病或临时请事假，必须在第一时间内通知主管，得

到主管允许后方可休假，上班后及时将

合同医院的假条交到部门，并办理补偿手续。

6.员工不准使用各类客用设施和客用品。

7.前厅部内禁止吸烟和使用明火。

8.要爱护各种办公设备，并经常用酒精擦拭。

9.每日打扫并保持所辖区域的卫生。

10.保证各种文件及报表资料码放整齐。

11.保持地面墙面的整洁干净。

12.保证各类物品的码放整齐。

前厅部安全及消防管理制度

1.认真贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针，全面落

实“谁主管，谁负责”的防火工作原则，

认真执行各岗位消防安全责任制，不断提高消防安全意识。

2.熟悉酒店消防安全疏散通道、消防设施和消防设备、酒店火

灾报警、扑救及疏散程序。

3.积极参加各种消防安全工作。

4.熟练掌握各种配备消防器材的使用方法，并能够扑救初起的

小火和控制火势蔓延。

5.掌握发生火灾时自救措施和疏散客人的方法。

6.坚持24小时值班制度，发现有异常声音或可疑物，立即报

告保安部。

7.严禁擅自挪消防器材，每班必须检查交接。

前厅部仪容仪表管理制度

1.男员工应每天修面，头发经常修剪，长发应不盖过耳朵及衣

领，不准留怪发型，小胡子。

2.女员工应保持淡妆，不宜浓妆艳抹，不准涂指甲油。

3.上班前应检查工作服是否清洁烫平，皮鞋是否擦亮。

4.头发干净并梳理整洁，洗手、清理指甲、确保无异味。

5.员工当班期间不许佩戴饰物。

6.员工工作期间佩戴自己的名牌，不得私下交换。如名牌损坏

应及时到人力资源部办理补办手续。

餐饮规章制度合集篇11

1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、

专消毒、单独冷藏c配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度

不得高于25度。

2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒。

3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入

冷菜间。

5、加工冷菜的工具、容器必须专用、用前必须消毒，用后必须

洗净并保持清洁。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经

清洗处理的，不得带入冷菜间。

7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩

余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。

9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后

必须对手进行清洗而消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消

毒。

10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁

的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班

次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。

11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具

（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，

砧板定期消毒。

13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

14、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。

餐饮规章制度合集篇12

为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提

高餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本餐饮店规章制度。

一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水

平和业务技能，积极完成本职工作。

二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫

生。

三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不

得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅

落座和陪客人喝酒C

四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到

餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻

将，打乒乓球和台球等。

五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；

不准将餐厅的物品随意借用和送人。

六、要求严格食品检验，不准将过废，过时和霉烂变质的食品，

调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。

七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不

准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。

八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作,

保证安全使用；作好防火防盗工作。

九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准

离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。

餐饮规章制度合集篇13

收银员管理制度

1、有强烈的工作责任心，遵守考勤制度，负责公司的收银工作。

2、严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方。以

良好的仪表、仪容，饱满的精神向客人提供准确、快捷、礼貌的优

质服务。

3、每日按规定时间到公司财务交清前一天的营业报表。

4、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁

工作。保持桌面的整齐、干净。

5、掌握现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序。

6、准确打印台号的各项收费帐单，熟记台位价格、出品价格及

电脑号码等有关收银程序；

7、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能

认可，否则一切损失由承接责任人承担。

8、严格遵守财务制度，每天的现金收入必须及时上交，特殊情

况需向管理人员汇报，做到款帐相符。

9、周转备用金必须每班核对，具有书面记录，每天的营业收入

现金未经专管人员批准，不得以任何借匚借出给任何人，或私自挪

用。

10、收银员不得在收银工作中营私舞弊、挪用公款，损害公司

利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。

11、收银员不得在上班时间中途离开岗位。如必须暂离岗位，

经店长同意，应注意钱款安全，随时锁好抽屉和钱柜；

12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。

13、工作时间不得携带私人款项上。

14、在收款中做到快、准、礼貌，不错收、漏收客人款项，对

签单及挂帐者，必须依据充足方可。

15、熟练掌握面额现钞的鉴伪技术及验钞机的使用方法，防止

伪钞收入；认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客

人解释并调换。

16、接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。

17、收银员应严格遵守财务保密制度，不得向无关人员和外界

泄露公司的营业收入情况、资料、程序及有关数据；

18、必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有

超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

19、熟练掌握收银、输单、操作过程及退单、转台、翻台的程

序，每日负责填写营业日报表，做到及时上交。

20、不得在收银台前与任何人闲谈，非工作人员不许进入收银

台。

21、不得使用电脑做其它与收银无关的工作。

22、掌握发票、收据的正确使用方法。

23、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。

24、收银员应认真整理好每日帐单，避免单据遗漏。每日终了,

将钱放入钱柜中，并做好当日营业报表。

25、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，必

须认真核对报表数与实收数是否一致，如出现短（长）款，应及时查

明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其

他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理。

26、熟记公司各部门员工姓名及内线电话号码，在工作中与服

务员、迎宾员等公司员工保持良好合作关系；

27、准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程

办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律

和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。

28、爱护及正确使用各种机械设备(如电脑、发票机、计算器、

验钞机等)，并做好清洁保养工作。

29、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度。

30、积极参加培训，积极完成上级分配的其他工作。

餐饮规章制度合集篇14

1.每周经理例会管理办法

为了加强每周经理例会，提高会议效率，部门领导例会将每周

举行一次，由总经理主持，总经理助理、各部门主管级人员参加。

(1)会议的主要内容。

①总经理传达企业的有关文件以及餐厅总经理办公室会议的精

神。

②各部门主管汇报一周工作情况以及提请，需总经理或其他部

门协调解决的问题C

③由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要

点，并进行布置和安排。

④其他需要解决的问题。

(2)严守会议纪律，对会议的内容进行保密，在会议决策未正式

公布以前，不得私自泄露会议内容，影响决议的实施。

(3)例会参加者在会上要踊跃发表自己的观点，会议允许发表不

同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都

应认真贯彻执行。

2.部门例会管理办法

(1)部门例会于每日点准时召开，每日1〜2次。部门领班及组

长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。

(2)部门例会内容及程序。

检查考勤及在岗情况;检查仪容仪表及工作精神状态;检查服务

及生产、销售应具备的技能知识情况，如岗位责任制、服务程序、

注意事项等；对菜单、酒单、主食单的熟悉情况；总结前一日工作，

提出问题并纠正，提出表扬和批评；布置当日工作：

①人员分工和应急调整；

②客情报告及分析；

③注意事项及工作重点。

餐饮规章制度合集篇15

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实

密封，并保持整洁，以免螳螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止

残留食物腐饨。

5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、

抹布等必须保持干净。

6、凡易腐败的食物，应及时储藏在冷藏容器内，熟的与生的食物

分开储放，防止食物间串味。

7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在

生活常温中暴露大久。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点

均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶、潴水桶，及时倒除，，不在厨房隔夜，

湘水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，

保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要

避开食物。

11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤

剂分开放置，专人管理。

12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋

屐、或乱放杂物等c

13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

餐饮规章制度合集篇16

餐饮服务经营者应该按照《食品安全法》及其实施条例、《餐

饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、

《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定和要求，制定符

合本单位特点的规章制度。

一、食品采购查验

1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

2.运输食品的工具应当保持清洁，运谕冷冻食品应当有必要的

保温设备。

3.设食品、原料验收员。

4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方

面记录。

5•不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品

及原料。

6.禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、

畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽

不洁及严重破损而造成污染的食品。

7.采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采

购快到期或超期食品。

8.采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个

人卫生并随时接受管理人员检查。

二、场所环境卫生管理

1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清

理。

2.积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫。

3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污

垢、无垃圾、无卫生死角。

4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5.门窗应有防爆设施，室内经常保持通风。

三、设施设备卫生管理

1.公用餐具及盛装假菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进

保洁柜中保持干净c

2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒,

定位存放。

4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。

5.对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。

四、清洗消毒管理

1.餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。

2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。

3.消毒后放在专用保洁柜中。

五、人员卫生管理

1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2.上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰

上班。

3.勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头发

必须全部戴入帽内C

4.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

5.工作时不要随地吐痰。

6.工作时严禁吸烟。

7.定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。

8.抹布专用，经常搓洗及消毒。

六、人员培训管理

1.从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执政

部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。

2.从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培

训，增强卫生知识C

七、加工操作管理

1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要

求。

2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。

3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。

4.各类食品原料使用前分类清洗。

餐饮规章制度合集篇17

收银员管理制度

1、有强烈的工作责任心，遵守考勤制度，负责公司的收银工作。

2、严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方。以

良好的仪表、仪容，饱满的精神向客人提供准确、快捷、礼貌的优

质服务。

3、每日按规定时间到公司财务交清前一天的营业报表。

4、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁

工作。保持桌面的整齐、干净。

5、掌握现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序。

6、准确打印台号的各项收费帐单，熟记台位价格、出品价格及

电脑号码等有关收银程序;

7、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能

认可，否则一切损失由承接责任人承担。

8、严格遵守财务制度，每天的现金收入必须及时上交，特殊情

况需向管理人员汇报，做到款帐相符。

9、周转备用金必须每班核对，具有书面记录，每天的营业收入

现金未经专管人员批准，不得以任何借匚借出给任何人，或私自挪

用。

10、收银员不得在收银工作中营私舞弊、挪用公款，损害公司

利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。

11、收银员不得在上班时间中途离开岗位。如必须暂离岗位，

经店长同意，应注意钱款安全，随时锁好抽屉和钱柜；

12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。

13、工作时间不得携带私人款项上。

14、在收款中做到快、准、礼貌，不错收、漏收客人款项，对

签单及挂帐者，必须依据充足方可。

15、熟练掌握面额现钞的鉴伪技术及脸钞机的使用方法，防止

伪钞收入;认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客

人解释并调换°

16、接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。

17、收银员应严格遵守财务保密制度，不得向无关人员和外界

泄露公司的营业收入情况、资料、程序及有关数据；

18、必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有

超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

19、熟练掌握收银、输单、操作过程及退单、转台、翻台的程

序，每日负责填写营业日报表，做到及时上交。

20、不得在收根台前与任何人闲谈，非工作人员不许进入收银

台。

21、不得使用电脑做其它与收银无关的工作。

22、掌握发票、收据的正确使用方法。

23、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。

24、收银员应认真整理好每日帐单，避免单据遗漏。每日终了,

将钱放入钱柜中，并做好当日营业报表.

25、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，必

须认真核对报表数与实收数是否一致，如出现短（长）款，应及时查

明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其

他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理.

26、熟记公司各部门员工姓名及内线电话号码，在工作中与服

务员、迎宾员等公司员工保持良好合作关系；

27、准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程

办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律

和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。

28、爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、发票机、计算器、

验钞机等），并做好清洁保养工作。

29、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度。

30、积极参加培训，积极完成上级分犯的其他工作。

收银员日常用语

一、常用的待客用语

收银员与顾客应对时，应站立服务将“请”“谢谢”“对不起”

随时挂在口外边，还应掌握以下用语：