餐厅管理规章制度（32篇）

餐厅管理规章制度（32篇）

最新餐厅管理规章制度（精选32篇）

最新餐厅管理规章制度篇1

第一章总则

第一条目的

为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提

供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高保

菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制

定本规定。

第二条适用范围

本管理制度适用于酒店全体员工。第三条管理职责

行政人事部负责协调相关事宜，并监督食堂的日常工作。

第二章细则

第一条员工餐标准

1、酒店根据当地物价水平和行业标准，特规定中餐和晚餐标准

为4元/餐，早餐为2元/餐。

2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政

人事部根据当地消费水平、物价水平，并结合酒店实际情况制定调

整方案，经相关领导审核后，报总经理和董事长审批。

第二条用餐时间

早餐：07:30——08:30中餐:10:30——12:00晚餐:16:30—

—18:00办公室人员中餐和晚餐的就餐时间分别是：11:30和17：30o

3、凡酒店员工亲属需在员工食堂就餐的，每餐按照5元计算

（用餐前到行政人事部备案、缴费）

第三条食堂工作人员要求

1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底

鞋。

2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长发、长指甲，

不得吸烟，不得与人闲聊。

3、食堂工作人员对待员工应热情周到，彬彬有礼，一视同仁，

严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭燃

气、电源。

6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

第四条食堂卫生要求

1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东

西，保证通道畅通。

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈

腐叶并清洗干净，气温超过22T未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得

食用。

3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、

无烟尘，工作台面干净、整洁。

4、食堂内部地面、工作台面每天清洗并保持清洁。

5、食堂外部环境每天清扫，员工餐厅要随时保洁。

6、定期组织灭蚊、灭鼠、灭蝇等四害消杀活动，消杀前餐具、

食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生,

清洗工作台面、地面，以确保安全。

7、沿水桶每天打扫，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

第五条采购及核查

1、采购人员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等

物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的

蔬菜、调味品及肉制品。

3、采购的菜品必须由采购员、厨师、库管共同进行入库核实，

以保证帐物相符。

4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。

5、采购人员必须严格控制采购成本。

第三章管理规定

第一条安全管理

1、未经许可，非工作人员不得进入厨房。

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

3、厨房设置灭火器。

毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的才水桶里，做到

人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成随手关水、关电的好

习惯。

12、用餐人员要养成勤俭的习惯，严禁浪费，一经发现倒饭等

浪费行为，将处100元以上罚款。

13、外来食品也不能带入餐厅。

14、就餐完毕，应及时离开餐厅，以便餐位的循环使用。

15、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意

搬动及损坏餐桌、餐凳。

16、以上规定如有违反者，餐厅有权报行政人事部给予罚款处

理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分

或取消用餐资格。

第四章附则

1、本制度由行政人事部制定，总经理批准后实行。

2、本制度由行政人事部解释。

3、本制度从发布之日起执行。

最新餐厅管理规章制度篇2

1、切行按照指示执行服餐厅经理领导

2、餐厅员工班间内工作衣服必须整洁佩戴胸牌、健康证

3、任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具、

用具、原料及剩饭准带餐厅若发现按偷盗论处

5、组与组间搞团结经允许能擅自乱抓用别组用具及原料食物

6、餐厅员工自亲属、朋友、闲杂员擅自留客餐厅餐发现提警告

清除餐厅

7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅

8、严防污染冰箱、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、

墙壁经保持清洁、干净杂物

9、注意自身安全准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器设备发现

问题及报修安全操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击伤

10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电、漏水

11、班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅

12、值班员认真负责准擅自离岗注意安全防火、防盗。

最新餐厅管理规章制度篇3

1、切行按照指示执行服餐厅经理领导

2、餐厅员工班间内工作衣服必须整洁佩戴胸牌、健康证3、任

何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具、用具、

原料及剩饭准带餐厅若发现按偷盗论处

5、组与组间搞团结经允许能擅自乱抓用别组用具及原料食物

6、餐厅员工自亲属、朋友、闲杂员擅自留客餐厅餐发现提警告

清除餐厅

7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅

8、严防污染冰箱、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、

墙壁经保持清洁、干净杂物

9、注意自身安全准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器设备发现

问题及报修安全操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击伤

10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电、漏水

11、班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅

12、值班员认真负责准擅自离岗注意安全防火、防盗、防投毒

宿舍管理制度

搞员工宿舍管理使家清洁舒适、安全秩序住宿环境现规定宿舍

管理条例希望全体员工共同遵守：

1、自觉养良社公德卫习惯保持宿舍良秩序与卫环境

2、保持室内物品摆放整洁与美观乱摆乱放

3、每周必须安排位员工打扫卫保持宿舍清洁

4、护公物损坏者须照价赔偿并按情节给予行政处罚5、养良消

防意识做安全用电、用火准宿舍内乱拉电线与插座准使用高压电器

等同节约用水、用电做走灯熄断电源发现火灾隐患须及向宿舍管理

处或保安部报告

6、准宿舍内客准带外员宿舍住宿外员必须宿舍管理员处做登记

否则宿舍管理员权拒绝外员进入本酒店员工宿舍同外员必须要晚23

点前离宿舍

7、入宿舍须及关门注意提防盗贼做财产安全防范工作

8、宿舍内严禁吸烟房内吸烟烧坏物品或引起火灾追究其经济责

任触犯刑律追究其刑事责任

9、宿舍内严禁及事其非经发现立即交公安机关处理

10、服宿舍管理员及本宿舍舍管理私自换房、换床准与管理员

发顶撞争执

11、每位员工都必须保持宿舍安静声喧哗同事间注意团结任何

借口争吵打闹

12、员工遇问题困难向力资源部投诉力资源部尽量给予帮助

13、行者受处罚：

口警告：

1）随吐痰乱扔烟、皮、杂物、纸屑鼻涕涂墙、板或床或手痕、

鞋迹印墙

2）用力关门产较声音影其同事休息

3）房内堆积量脏衣物及清洗发异味

4）宿舍内存放刺激性气味物品

5）宿舍内声聊放较音量收录音机影响其同事作息

6）私物品摆放混乱影响宿舍整体美观

书面警告：

1）服宿舍管理员工或本宿舍舍安排做值班卫工作

2）拒绝管理与宿舍管理员或本宿舍舍发争执

3）未经许私自调换房或床位

4）经宿舍管理员同意带外员宿舍住宿

警告：

1）偷窃公私财物

2）宿舍内聚众、打架等

3）按设备程序操作严重损坏公共设施

4）受严重书面警告警告员工取消住宿资格

最新餐厅管理规章制度篇4

为了加强对餐厅的管理，特制定了餐厅管理制度。

一、管理制度的制定

1、组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的

机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同

的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆

不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手用是对组织图标

的重要补充说明。

2、工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向

培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范

围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

3、工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工

作条件、个人资格等。

4、工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和

时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间

表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容

包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用

餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房

间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与

糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办

公室、更衣室及刷洗室。

厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意

义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和

外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、

布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张

的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即

使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不

善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为

什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时

套的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要体现出生产标

准，即产品标准（质量），时间标准（效率）及成本标准（利润）。

1、每月25号各部门（班组）上报下月工作计划，培训计划。

2、每月2号前上报各部门（班组）上月总结。

3、每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表,

物品盘点表等。

4、领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的

全体员工会议。

5、经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总

结工作得失，表扬先进，讲述下月计划目标，布置工作，参加酒店

召开的各种例会。

6、领班，主管参加晨会以汇报工作。需要协调的工作为主，提

出合理化改进建议。

7、领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%。（抽

查区内达到80%）,并做好记录。

8、班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务。

9、定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，

经理每周分部门与员工谈心，了解情况。

10、每月召开一次前后台交流会，加强前台与后厨的沟通。

11、厨房部安排每周至少一次菜品培训。

12、各部门班组每周至少安排二次专业知识，企业文化的培训。

13、实行层级管理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人

按规定进行处罚，直接领导负管理连带责任。

14、每月进行一次民主评议，作为考核管理人员的依据。

15、各部门（组）每周举行一次小的娱乐活动（游戏）活跃员

工气氛。

16、部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手

参加。

二、餐厅交接班制度

为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员，物品方面做好

交替，保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员

应遵循并执行此制度。

1、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主

管或领班处报到，仪容仪表达标，随身三带齐全。距交班人员下班

前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待

清楚工作情况和有关注意事项。特别是客人用餐情况及客人的需求,

双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗。

2、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等

当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记

录。

3、交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填

入《工作交接与值班表》中。体现出当时的客人情况，餐厅设施，

器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班

表》中予以体现。

4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理。使

台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放

有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人

员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班。快餐厅与夜班人

员交接，

5、午餐临近结束时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好

工作交接，进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督，有客人

不满或投诉时及时处理，如遇不能解决的问题应立即向上级汇报，

做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作，客人离店后

检查水电关闭情况，设施设备运行状况。值班结束后填写值班记录

并与接班人员做好交接。

三、客人损坏餐具赔偿制度

为了更好的节约费用，控制餐具损耗，减少酒店损失，特制订

制度如下：

赔偿：

1、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。

2、服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场。

3、委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面

子，在适当时机再委婉告诉客人。

4、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格,

房间号或（桌号）客人姓名。

5、赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进行赔偿。

6、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。

免赔：

1、当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔。

2、当客人拒不赔偿时，可以免赔。

3、破损餐具在5元以下时，领班有权免赔；10元以下时，主

管有权免赔；30元以下时，经理有权免赔；50元以上时应上报总经

理。

4、免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好;

最后达到双方满意。

5、立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当

事人，管理人员双方签字生效。

6、写在值班记录上，例会时汇报上级

四、餐具管理奖罚制度

为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用,

特制订制度如下；

赔偿：

1、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申

领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行

一次性赔偿。

2、员工如是故意（因工作态度不好）损坏餐具物品，领班有权

当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍。

3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。

4、赔偿金额10元以下主管签批；50元以下餐厅经理签批；50

元以上部门经理签批。

5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损耗之内

的楼层班组，可以不对员工进行处罚。超过损耗率时，按餐具进价

赔偿。

6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚，管理人

员负有连带责任。

奖励：

1、如楼层餐具损耗率在控制范围内，日常处罚餐具所得用来奖

励餐具保管好的员工，并授予爱店天使称号。

2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行

奖励。

3、每月评比爱店如家流动红旗。

洗刷：

客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间，领

取同样数量的餐具，填写领送表。

或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具，

洗刷间负责保管清理全部餐具。

楼层领班负责协助发放。

最新餐厅管理规章制度篇5

一、仓库管理和卫生制度

1、外省市采购的食品必须经卫生防疫检验，并持有合格证。

2、食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作,

并登记入帐。

3、食品必须按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。

4、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，并标明品名，做到无

虫、无霉变。

5、冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必须

堆放整齐，隔墙离地。环境无油垢、无幢螂、无鼠迹。

二、面点间卫生制度

1、所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。

2、加工用具、容器、蒸笼（格）必须整洁完好。

3、冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。

4、操作间内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

5、工作人员要保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不涂指甲油、

不戴首饰。上岗必须戴口罩。

三、厨房间管理和卫生制度

1、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量,

生熟食品盛器有标记，并严格分开使用。

2、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。

3、冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持整

洁无油垢、无异味。

4、成品橱内整洁、无积尘、无蜂螂、无鼠迹。

5、辅料、调味品必须放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用

后加盖。

6、垃圾桶加盖密封，周围清洁、无蝇，垃圾及时清除。

7、工作人员保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰。上岗

必须戴口罩。

最新餐厅管理规章制度篇6

（一）餐厅厨房安全管理环节

厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都

隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全

防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀

割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。

（二）餐厅厨房安全管理规定

1、所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握,

方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不

得随意更改操作规程，严禁违章操作。

2、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置

刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或

用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随

意把刀带出厨房。

3、个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意

借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具

持有人负责。

4、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查

厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插

座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处

理。

6、平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故

障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7、厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，

及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

8、掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用

方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现

象要及时报修，并向上级汇报。

9、一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，

设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

（三）厨房防火管理细节

1、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的

酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒

精由仓库管理部负责保管。

2、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前

要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后

开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

3、各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后

腰关牢气阀，熄灭火种。

4、餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通

5、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房

时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

6、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

（四）厨房防火检查细则

1、严格遵守操作规程：

2、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、

无漏油、漏气现象。

3、保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽

油烟机进行清洁。

4、严禁员工在工作时抽烟

最新餐厅管理规章制度篇7

L为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁

净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。

2.本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务

的各类餐饮场所。

第二条管理机构

公司负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：

L贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。

2.在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅管理

规章制度，并组织实施。

3.负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。

4.负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查

与处罚。

5.代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

第三条餐饮服务单位的义务

1.按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不

得转包给其它经营单位。

2.严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关

部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。

3.以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需

求做好餐饮服务工作。

4,建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提

供卫生、安全的就餐环境。

5,保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，

合理制定菜肴价格，文明服务。

6.设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及

时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、

建议和投诉。

7,接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检

查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

第四条具体服务要求

L卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。

2.不得采购无食品供应合格证供应点的食品。

3.保证食品的‘无毒、无害，符合应有的营养要求。

4.保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它

有害昆虫及孳生条件的措施。

5.保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对

人体安全无害。

6.使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生

管理办法的规定，否则不得使用。

7.售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、

干净，胸前挂好服务牌。

8.售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜

均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架。

9,售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好

环境卫生，及时关门上锁。

第五条员工的权利义务

L员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出

疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅绐予明确答复。

2.遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不

大声喧哗，不争抢餐桌椅。

3.保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼

脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。

4.爱护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等

公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪

动餐厅内的用具。

5.养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电，

禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。

第六条法律责任

如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无

关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。

第七条解释

本制度的最终解释权归所有。

第八条生效

本制度自即日起生效。

最新餐厅管理规章制度篇8

为搞好餐厅管理工作，特对餐厅管理作如下规定：

1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意

为全体建设者服务好。

2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业

务素质。

3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的

环境卫生

及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防

止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有

关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处

罚。

4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采

购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员

有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者,

一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任

人负全责。

5、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、

采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。

6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理

员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务

情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指

挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。

7、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办

公室按情节予以处罚。

8、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种,

要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。

9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下

储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食

品直接或再加工后发售给职工。

10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊

事员应及时解决。

11、对因公往来客户优先供餐。

12、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及

时上报解决造成的不能及时供餐者，严肃处理。

13、注意坂菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、

代菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。

职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责

任者严处。

14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐

厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。

15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核

准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要

及时对所售坂菜价格进行调整，至少每月核实一定饭菜价格。

16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要

做到热情周到。禁止和员工发生争吵。

17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁

闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭

19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职

工公布。

20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平时要做到多

方征求意见，不断提高饭菜质量。

21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。

在餐厅就餐者必须严格遵守本管理制度。

1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。

2、售假人员要态度和蔼，服务热情。

3、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售假菜质量

问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

4、凭卡（票）购饭菜，禁止现金交易。

5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。

7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水

倒入指定地方，不得四处随意泼洒。

8、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙

壁上乱写乱画。

9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共

道德、违反指挥部纪律的人和事，要进行严肃处理。

最新餐厅管理规章制度篇9

为了加强酒店全方位卫生的有效管理，尽可能调动酒店员工守

法积极性，提高员工自觉争取酒店卫生达标的卫生意识，结合酒店

目前实际经营情况，特拟定本酒店内部卫生制度如下：

一、卫生监督小组成员

监督组长：

监督成员：

检查人员：

二、卫生达标责任人：

各部门最高负责人即为该部门卫生达标责任人，负责部门内部

卫生达标的各项具体实施要求。

三、各项卫生制度规定如下：

1、《卫生管理制度总则》

2、《食品卫生管理制度》

3、《食品卫生知识》

4、《个人卫生基本要求》

5、《厨房员工管理制度》

6、《厨房卫生管理制度总则》

7、《厨房计划卫生检查管理制度》

8、《厨房各分部卫生管理制度细则》

第一节总则

1、自觉遵守酒店各项卫生制度是每个员工应尽的义务。

2、必须持健康证和卫生培训合格证上班。

3、严禁在酒店公共场所吸烟，不准随地吐痰，乱丢杂物。

4、患有传染病的人员一律不准上班。

5、要保持个人卫生清洁，饭前饭后、工作前后要洗手，做到

“四勤”：勤换工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗头。

6、工作前后要清理工作场地和使用的工具。

7、干净与未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。

8、自觉维护酒店整体卫生，不得随意将杂物扔在地上。

9、如发现有嶂螂之类的害虫，应及时杀灭或报管家部处理。

10、所有衣服、布草和餐饮器皿都要经过消毒方可发出。

11、干净的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。

12、各岗位员工工作完毕后，要搞好本地段卫生。

13、各卫生责任小组定期对本班组工作地段大扫除。

14、爱护公物，爱惜酒店财产，不能随意浪费酒店物资。

第二节食品卫生管理制度

1、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各

类菜点，保证就餐客人的健康和安全。

2、厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状

况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质

期以内。

3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、

厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握

菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他要求。

4、品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配

必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。

5、用不销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客;

服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟

食品交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。

6、厨房用剩的,各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证

再生产及销售的卫生和安全。

第三节食品卫生知识

1、中华人民共和国食品卫生法颁布实施时间：1995年10月30

日。

2、食品卫生从业人员要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡

理发、勤洗被褥、勤换工作服。

3、食具“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

4、成品（食品）存放实行“四隔离”：

生与熟隔离；

成品与半成品隔离；

食品与杂物、药物隔离；

食品与天然冰隔离。

5、“四不制度”：

采购员不买腐烂变质的原料；

保管验收员不收腐烂变质的原料；

加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；

营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。

6、食品的基本卫生要求：

无毒、无害；

对人体提供营养素；

有良好色、香、味；

7、食品生产经营从业人员应持两证上岗，必须每年体检一次：

健康证；卫生知识合格正

8、患有“五种”病的人不能从事入口食品的加工销售：病毒性

肝炎；

痢疾；

外伤；

活动性肺结核；

化脓性或渗出性皮肤病；

9、销售定型包装食品要有五个明确标志：产品名称；产地;厂名;

生产日期；保存日期。10、违反食品卫生法行政处凿有：警告并限

期整改；

责令收回已售出的禁止生产经营的食品及食品添加剂；没收或者

销毁禁止生产经营的食品及食品添加剂；罚款20元以上，3万元以

下；责令停业改进；

没收并吊销卫生许可证。

11、环境卫生应采取“四定”制度：

定人;定物；定时间；定质量；划片分工，包干负责；12、门前

“三包”是：

包卫生；包绿化；包秩序。

第四节个人卫生基本要求

1、着装仪表：应经常保持工衣的清洁卫生，勤换勤洗，专人专

用。离开岗位应及时换下工衣，在工作时不能穿短裤、超短裙、拖

鞋等，保持人体暴露部分的清洁。

2、洗漱卫生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、经常清洁

卫生。养成每天早晚刷牙、饭后漱口的好习惯；戒烟或尽量少抽烟，

以防口臭。

3、交际卫生：与客人交往时要保持相应的距离，收款、售票处

应备用海绵水盒，不要用口水点钞票，在接触客人用品后洗手。

4、公共场所室内环境卫生：控制好公共场所的空气质量，保持

通风。

5、用具卫生：物品摆放有序、清洁卫生；从业人员的个人用品

不得与客人混用。

6、养成良好的卫生习惯：

勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手;

工作时间不吸烟、喝酒、吃零食；

不对着别人打喷嚏、咳嗽；不随地吐痰；

7、工作中要注意克服抠耳朵、挖鼻子、擦眼睛、挠头皮的坏习

惯。

8、个人的饮食卫生：避免在工作岗位进餐，把好病从口入关，

饭前洗手、饭后漱口。

9、严格遵守有关操作规程和卫生制度。

在清扫和清理物品时，动作要轻，且采用湿式

（洒湿地面再清扫，擦尘用湿抹布），避免室内环境污染。

在清扫厕所、洗刷痰盂、清理顾客的呕、泻物时要戴口罩和橡

皮手套;做好清扫后的厕所、污染区域和自己手的消毒；在接触消毒

剂、杀虫剂、灭鼠剂及其他有害化学药品时，要戴橡皮手套，用完

后洗手，以防止化学药品对皮肤的损害；保持工作服的清洁卫生；餐

具、茶具要专用。

10、认真学习有关传染病防治知识。

11、积极搞好卫生宣传教育工作，争取服务对象的配合。

12、坚持体育锻炼，增强机体的抗病能力。

13、体检：

早期发现病人和带菌者；

消除传染源、切断传播途径。

第五节厨房员工管理制度

1、员工必须按时上班，履行签到手续，进入厨房必须按规定着

装，佩带名牌，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准干

与工作无关的事。

4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产

和厨房卫生的事。

5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅

自将厨房食品、物品交与他人。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专

用设备改作他用，损坏公物按规定赔偿。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫

生整洁。

8、厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。

最新餐厅管理规章制度篇10

第一条总则

1、为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁

净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。

2、本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务

的各类餐饮场所。

第二条管理机构

公司_____负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：

1、贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。

2、在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅管理

规章制度，并组织实施。

3、负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。

4、负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查

与处罚。

5、代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

第三条餐饮服务单位的义务

1、按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不

得转包给其它经营单位。

2、严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关

部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。

3、以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需

求做好餐饮服务工作。

4、建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提

供卫生、安全的就餐环境。

5、保证食品质量，努力增加和调整坂菜口味，严格成本核算，

合理制定菜肴价格，文明服务。

6、设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及

时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的.意见、

建议和投诉。

7、接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检

查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

第四条具体服务要求

1、卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。

2、不得采购无食品供应合格证供应点的食品。

3、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。

4、保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、螳螂和其它

有害昆虫及孳生条件的措施。

5、保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对

人体安全无害。

6、使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生

管理办法的规定，否则不得使用。

7、售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、

干净，胸前挂好服务牌。

8、售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜

均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架。

9、售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好

环境卫生，及时关门上锁。

第五条员工的权利义务

1、员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出

疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复。

2、遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不

大声喧哗，不争抢餐桌椅。

3、保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼

脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。

4、爱护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等

公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪

动餐厅内的用具。

5、养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电，

禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。

第六条法律责任

如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无

关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。

第七条解释

本制度的最终解释权归餐厅所有。

第八条生效

本制度自即日起生效。

最新餐厅管理规章制度篇11

在申请办理《餐饮服务许可证》时，按照《中华人民共和国食

品安全法》有关要求，我单位就食品安全责任有关工作向顺河回族

区卫生局作出如下承诺：保证遵守食品安全有关法律、法规、规范、

标准及规范性文件的规定，在有效期届满三十日前到本卫生监督所

进行《餐饮服务许可证》的'申请换发工作，从业人员持有效健康证

明、卫生知识培训证明上岗，食品采购、索证、加工、销售的环节

不违规并建立相关组织、制度等，同时对本单位申报材料内容的真

实性负责。

员工餐厅就餐管理制度

一、职工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时

间。

二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。

三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替

他人打饭。

四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成

浪费。

五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，

做到文明用餐。

七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐

具，讲究道德。

八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。

九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理,

从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分

或除名O

最新餐厅管理规章制度篇12

1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。生活服务人员

要讲究服务质量和服务态度，学生要尊重服务人员的劳动。

2、餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排队对

号入座就餐，不得拥挤。

3、餐厅内不得随地吐痰，不准乱倒剩饭菜，不准在墙壁上乱写乱

画，不准乱扔果皮、纸屑。

4、要爱护餐厅的公共设施，爱护国家财产。对损坏公共财产者，

要追究责任，照价赔偿。

5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品，各班必须对餐厅一日三清

扫，确保餐厅整洁，就餐期间，餐桌随时清理干净。

6、不准在餐厅内停放个人物品或放置杂物。

7、学生服从管理人员的指挥，管理人员有权对违反上述规定者，

进行劝阻和提出处理意见。

最新餐厅管理规章制度篇13

一、设施设备管理制度

1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干

负责。

2、设备工具使用后要随时清洁，做到无灰尘、无水渍、无油渍、

不腐锈。

3、设备、工具使用完毕，使用者应及时清洁并将其复位，责任

负责人有权检查。

4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，

联系修理，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法和程

序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训

的义务。

6、调职或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交

手续，如有遗失或损坏，需按价如数赔偿。

二、日常卫生管理制度

1、厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，

保持应有的清洁度，定期检查，公布结果。

2、厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用

设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。

3、各岗位员工上班，首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁

和整理；生产过程中随时保持卫生整洁，设备工具谁使用谁清洁；下

班前必须将负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后方可

离岗。

4、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限

期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。

三、计划卫生检查管理制度

1、厨房冰库每周彻底清洁冲洗、整理一次；干货库每周盘点清

洁整理一次。

1、厨房屋顶天花板每月初清扫一次。每周指定一天为厨房卫生

日，各岗位彻底打扫指定包干责任人负责；无责任人区域，由厨师长

统筹安排清洁工作。

2、计划卫生清洁范围，有所在区域工作人员及卫生包干责任人

负责；无责任人区域，由厨师长统筹安排清洁工作。

3、每期计划卫生结束之后，需经厨师长检查，其结果将与平时

卫生实绩一起作为对员工的奖惩依据之一。

4、厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁；上班首先必须自我

检查，领班对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予

以纠正。

5、对工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生场所，每

天由上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。

6、厨房死角及计划卫生项目，按计划日程由厨师长组织检查，

卫生未达标的，限期改正。每次检查都应有记录，结果予以公布，

成绩与员工奖惩挂钩。

7、厨房员工应积极配合，认真接受定期健康检查，被检查认为

不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。

8、厨房日常卫生实行包干负责、及时清洁制度;对一些不易污

染和不便清洁的区域大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫

生制度。

9、厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲等用具，每日上下班都要清

洗;厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次；吸排油烟罩除每天开完晚餐清

洗里面外，每周还要彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。

四、厨房各分部卫生管理制度细则：

（一）、冷菜间卫生管理要求

1、冷菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、

单独冷藏。

2、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒

精棉球消毒，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再

次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。

3、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、

墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧

板定期消毒。

5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。

6、生吃食品（蔬菜、水果）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。

9、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。

10、非冷菜间工作人员不得进入冷菜间厨房。

（二）、厨房点心部卫生管理要求

1、工作前需先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消

毒，注意通风保存。

2、严格检查所用原料，严格过滤、挑选，不用不合标准原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干

净，用布盖好。

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、簪筐、食品盖布，使用后要

用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。

5、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保

持清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用必须

加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。

7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使

用。

8、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。

（三）、洗碗部卫生管理要求

1、碗具消毒必须有专人负责，食具必须有足够周转。

2、食具清洗必须做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

一洗：是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道。

二刷：在40c50co温纯碱水中用抹布用力刷洗食具。

三冲：把食具里外冲洗干净。

四消毒：洗净的食具须按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器

中经

过远红外线120C。消毒20分钟才能取出，不能用高温消毒的

玻璃杯等应用药物消毒；药物消毒要严格按照消毒药物的有效浓度和

浸泡时规定进行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。

五保洁：消毒过的食具放入保洁柜，由专人保管。

3、消毒后的食具应该干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无

异味;并应做到抽检合格。

4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交叉污染，不能将

未消毒的.食具拿给客人使用。

5、保洁柜必须用消毒水每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无嶂

螂活动。

6、食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。

7、每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生，下班后搞好各自

岗位工作，如发现上班卫生有问题时，应及时向食品卫生管理员或

领导反映，并做出补救措施。

（四）、干货库卫生管理要求

1、干货库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨

房周转用具，不得存放其他杂物。

2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分

类存放。

3、大件物品单独存放、小件及零散物品置入盘、筐内集中存放;

所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免

阳光直接照射。

5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用“原贝！1,

交替存货和取用。

6、每天对干货库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期

对干货库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。

7、控制有权进入干货库人员数量，由专人每周两次盘点库存情

况，报告厨师长。

8、各仓管员必须及时清理库房杂物及废物，保持仓库清洁卫生,

达到卫生标准。

9、不准在仓库吸烟；仓库要做好防鼠、防虫、防潮的“三防”

工作。

10o仓库食品严格按层/区/架摆放，不准直接接触地面。

（五）、厨房冷藏库卫生管理要求

1、冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其

他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。

2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置、分

类存放，并严格遵守下列保藏时间：

新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。

新鲜鸡蛋存放不得超过2周。奶制品、半成品不得超过2天。

3、大件物品单独存放，小件及零散物品置入盘、筐内集中存放。

所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜模包好，写上

日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延

的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水

产类物品。

5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原

则，交替存货和使用。

6、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对

冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。

7、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库

门开启次数；由专人每周二、周五盘点库存情况，报告厨师长。

8、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差,

应及时报告厨师长与工程部联系。

9、冷冻库只存放厨房备用食品，原料及其盛器不得存放其他杂

物；员工私人物品一律不得存入其内。

10、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态下才进入冻库的原

则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。

11、所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原

料不同种类、性质、固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的

规定。

最新餐厅管理规章制度篇14

搞员工宿舍管理使家清洁舒适、安全秩序住宿环境现规定宿舍

管理条例希望全体员工共同遵守：

1、自觉养良社公德工习惯保持宿舍良秩序与卫环境

2、保持室内物品摆放整洁与美观乱摆乱放

3、每周必须安排位员工打扫卫保持宿舍清洁

4、护公物损坏者须照价赔偿并按情节给予行政处罚

5、养良消防意识做安全用电、用火准宿舍内乱拉电线与插座准

使用高压电器等同节约用水、用电做走灯熄断电源发现火灾隐患须

及向宿舍管理处或保安部报告

6、准宿舍内客准带外员宿舍住宿外员必须宿舍管-理-员处做登

记否则宿舍管-理-员权拒绝外员进入本酒店员工宿舍同外员必须要

晚23点前离宿舍

7、入宿舍须及关门注意提防盗贼做财产安全防范工作

8、宿舍内严禁吸烟房内吸烟烧坏物品或引起火灾追究其经济责

任触犯刑律追究其刑事责任

9、宿舍内严禁及事其非经发现立即交公安机关处理

10、服宿舍管-理-员及本宿舍舍管理私自换房、换床准与管-理

-员发顶撞争执

11、每位员工都必须保持宿舍安静声喧哗同事间注意团结任何

借口争吵打闹

12、员工遇问题困难向力资源部投诉力资源部尽量给予帮助

13、行者受处罚：

口警告：

1）随吐痰乱扔烟、皮、杂物、纸屑鼻涕涂墙、板或床或手痕、

鞋迹印墙

2）用力关门产较声音影其同事休息

3）房内堆积量脏衣物及清洗发异味

4）宿舍内存放刺激性气味物品

5）宿舍内声聊放较音量收录音机影响其同事作息

6）私物品摆放混乱影响宿舍整体美观

书面警告：

1）服宿舍管-理-员工或本宿舍舍安排做值班卫工作

2）拒绝管理与宿舍管-理-员或本宿舍舍发争执

3）未经许私自调换房或床位

4）经宿舍管-理-员同意带外员宿舍住宿

警告：

1）偷窃公私财物

2）宿舍内聚众、打架等

3）按设备程序操作严重损坏公共设施

4）受严重书面警告警告员工取消住宿资格

最新餐厅管理规章制度篇15

为保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，给就餐者提供一

个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，

特制定卫生管理制度如下：

一、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。

二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、

排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、

沿水桶洁净并加盖；

三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；

四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，

无交叉污染。

五、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养

成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗

澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查

体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

七、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使月食品夹，开板

时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。

九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹

布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。

最新餐厅管理规章制度篇16

第一条总则

1.为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁

净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。

2.本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务

的各类餐饮场所。

第二条管理机构

公司____负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：

1.贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。

2.在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅管理

规章制度，并组织实施。

3.负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。

4,负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查

与处罚。

5.代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

第三条餐饮服务单位的义务

L按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不

得转包给其它经营单位。

2.严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关

部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。

3.以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需

求做好餐饮服务工作。

4.建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提

供卫生、安全的就餐环境。

5.保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，

合理制定菜肴价格，文明服务。

6.设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及

时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、

建议和投诉。

7.接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检

查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

第四条具体服务要求

1.卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。

2.不得采购无食品供应合格证供应点的食品。

3,保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。

4.保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它

有害昆虫及孳生条件的措施。

5.保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对

人体安全无害。

6.使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生

管理办法的规定，否则不得使用。

7.售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、

干净，胸前挂好服务牌。

8.售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜

均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架。

9.售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好

环境卫生，及时关门上锁。

第五条员工的权利义务

L员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出

疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复。

2.遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不

大声喧哗，不争抢餐桌椅。

3.保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼

脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。

4.爱护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等

公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪

动餐厅内的用具。

5.养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电，

禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。

第六条法律责任

如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无

关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。

第七条解释

本制度的最终解释权归酒店所有。

第八条生效

本制度自即日起生效。

最新餐厅管理规章制度篇17

一、总则

为确保员工身体健康、营养丰富、提供优质后勤服务，特制定

本办法。

二、膳食体制

公司设立职工食堂，专门为职工提供膳食服务;或公司没有职工

食堂，从公司外订购盒饭，通常免费供应午餐。