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文档简介

桥墩月饼制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用擀面杖、面筛和烤箱等工具和设备，通过和面、制

馅、成型、烘烤等程序，制作成具有桥墩特色月饼的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、创业、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能将白糖、食用油和水等

1.浆水的调制配

（一）按照比例调制成浆水

比知识25%

和面2.能将温浆水倒入面粉，搅

2.和面基础知识

拌均匀，和成面团并醒面

1.能将肥肉丁和白糖按照比

1.肥肉丁腌制的

例进行腌制

（二）相关知识

2.能将肥肉丁、桂圆干、冬30%

制馅2.馅料的调制知

瓜糖等材料进行均匀搅拌，

识

调制成馅

1.能将面团搓条，按需求切1.面坯制作的相

剂，擀成面坯关知识

（三）2.能根据面坯大小，按比例2.面坯与馅料比

25%

成型将馅料称重分块例知识

3.能将馅料包入面坯，擀成3.成型的相关知

饼状并蘸上芝麻识

1.能在烤盘上均匀刷上食用

1.上盘相关知识

（四）油并上饼

2.月饼成熟的方20%

烘烤2.能使用烤箱，控制温度与

法和注意事项

时间直至成熟

四、考核要求

1

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

每个考评组不少于3名考评员，考评员应具备相关职

业高级工职业资格（技能等级），或相关专业中级职称及以

上资格，或具有丰富的实际操作经验，或非遗代表性传承人。

（三）考核方式与考核时间

考核方式采取技能操作考核和口试相结合，考核时间为

60分钟。考试成绩实行百分制，成绩达到60分及以上为合格。

（四）考核场地与设备要求

考场面积不小于50平方米，并备有考核相关的工具与材

料，场地光线充足，整洁无干扰，空气流通，具有给排水、

安全卫生、防火等设施。

2

桥墩月饼制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用擀面杖、面筛和烤箱等工具和设备，通过和面、制

馅、成型、烘烤等程序，制作成具有桥墩特色月饼的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、创业、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能将白糖、食用油和水等

1.浆水的调制配

（一）按照比例调制成浆水

比知识25%

和面2.能将温浆水倒入面粉，搅

2.和面基础知识

拌均匀，和成面团并醒面

1.能将肥肉丁和白糖按照比

1.肥肉丁腌制的

例进行腌制

（二）相关知识

2.能将肥肉丁、桂圆干、冬30%

制馅2.馅料的调制知

瓜糖等材料进行均匀搅拌，

识

调制成馅

1.能将面团搓条，按需求切1.面坯制作的相

剂，擀成面坯关知识

（三）2.能根据面坯大小，按比例2.面坯与馅料比

25%

成型将馅料称重分块例知识

3.能将馅料包入面坯，擀成3.成型的相关知

饼状并蘸上芝麻识

1.能在烤盘上均匀刷上食用

1.上盘相关知识

（四）油并上饼

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