【MOOC】食物营养与食品安全-中南大学 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】食物营养与食品安全-中南大学中国大学慕课MOOC答案保健食品的定义？第一周单元测验1、【单选题】1.下列选项中对保健食品描述正确的是：本题答案：【保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。】2、【单选题】下列选项中对特殊医学用途配方食品描述不对的是：本题答案：【指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品。】3、【单选题】下列选项中不正确的是：本题答案：【钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫为人体必需微量元素。】4、【单选题】中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年男性分别为：本题答案：【2250,2600,3000kcal/d】5、【单选题】中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年女性分别为：本题答案：【1800,2100,2400kcal/d】6、【单选题】下列选项中对食品描述不正确的是：本题答案：【以治疗为目的的物品】7、【单选题】下列选项中对我国食品安全法第三十八条描述正确的是：本题答案：【生产经营的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质】8、【单选题】下列选项中不属于特殊食品的是：本题答案：【癌症患者的食品】9、【单选题】下列选项中对特殊医学用途配方食品描述不正确的是：本题答案：【指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品】10、【单选题】下列选项中对婴幼儿配方食品生产企业描述不正确的是：本题答案：【使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等应达到企业生产标准】11、【单选题】婴幼儿配方食品生产：本题答案：【同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉】12、【单选题】下列哪种氨基酸为人体必需从膳食中获取的氨基酸：本题答案：【赖氨酸】13、【单选题】膳食中存在的两种必需脂肪酸是：本题答案：【n-3系列的α-亚麻酸和n-6系列的亚油酸】14、【单选题】不能被人体所消化吸收的碳水化合物是：本题答案：【膳食纤维】15、【单选题】下列选项中不能产生能量的营养素是：本题答案：【维生素】16、【多选题】食品指各种供人：本题答案：【食用的成品或原料#饮用的成品或原料#既是食品又是中药材的物品】17、【多选题】每日平均膳食营养素参考摄入量包括：本题答案：【平均需要量#推荐摄入量#适宜摄入量#可耐受最高摄入量】18、【多选题】三餐的食物量通常以能量作为分配标准，分别占全天总能量：本题答案：【早餐为25%～30%#午餐为30%～40%#晚餐为30%～40%】19、【多选题】关于食品标签下列说法正确的有：本题答案：【预包装食品就是生产者形成最终销售单元的食品。#保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。#营养标签指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。#生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。】20、【多选题】膳食中三大产能营养素所占总能量的比值分别为：本题答案：【蛋白质10～15%#脂肪20～30%#碳水化合物50～65%】21、【判断题】生产经营的食品中不得添加药品。本题答案：【正确】22、【判断题】必需氨基酸是指在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食中补充的氨基酸。本题答案：【正确】23、【判断题】口渴时我们的体内才需要水、才需要喝水。本题答案：【错误】24、【判断题】营养失衡将造成机体营养过剩或缺乏的危害。本题答案：【正确】25、【判断题】各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。本题答案：【错误】健康生活方式如何养成？第二周单元测验1、【单选题】下列选项中对不良的生活方式描述不正确的是：本题答案：【有利于健康】2、【单选题】关于健身运动，下列选项中描述不正确的是：本题答案：【健身运动后可马上喝冷饮或进餐。】3、【单选题】下列选项中不正确的是：本题答案：【有氧运动为力量运动。】4、【单选题】关于健康基石下列选项不正确的是：本题答案：【适量饮酒】5、【单选题】下列选项对合理膳食的描述不正确的是：本题答案：【注重选择营养价值高的食物】6、【单选题】下列选项通常对三餐的食物量占全天总能量百分比的描述不正确的是：本题答案：【早餐为25%～30%，午餐为30%～40%，晚餐为30%～40%】7、【单选题】按谷类、鱼或肉或蛋类、奶类、蔬菜和水果食物种类估计早餐的营养比较充足的是：本题答案：【3类】8、【单选题】下列选项对午餐描述不正确的是：本题答案：【以吃饱为主】9、【单选题】下列选项描述不正确的是：本题答案：【不吃晚餐可减肥】10、【单选题】下列选项描述不正确的是：本题答案：【口渴时才需要喝水】11、【单选题】食品保值期是指：本题答案：【预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限】12、【单选题】预包装特殊膳食用食品标签：本题答案：【不应对0-6月龄婴儿配方食品中的必需成分进行含量声称和功能声称的要求】13、【单选题】关于健康基石下列选项不正确的是：本题答案：【适量饮酒】14、【单选题】关于健身运动，下列选项中描述不正确的是：本题答案：【健身运动后可马上喝冷饮或进餐】15、【单选题】关于早晨进行健身运动进食的建议是：本题答案：【可以按照个人习惯来定】16、【多选题】科学的体育运动或健身活动，可：本题答案：【减少2型糖尿病发病危险性#有助于预防和减少高血压病的发生#有助于预防和减少骨质疏松的发生#有助于控制体重】17、【多选题】运动锻炼的项目、运动负荷的选择：本题答案：【儿童少年应符合身体发育的特点和年龄特征。#青年人可选择中高强度，相当于最大心率的70%～80%；运动时间每次不少于60分钟，运动频率一般每周4～5次为宜。#中年人每周进行3～5次中等强度的有氧运动，每次运动时间为20～30分钟，并有2～3次的肌肉力量练习。#老年人不宜进行速度性运动。】18、【多选题】预测心率可用最大心率=220-20来表示，判断运动强度：本题答案：【相当于最大心率40%～60%，为低运动强度。#相当于最大心率60%～70%，为中运动强度。#相当于最大心率75%～85%时，为高运动强度。#相当于最大心率＞85%时，为极高运动强度。】19、【多选题】运动时应遵循：本题答案：【从小到大，循序渐进的原则。#先有氧运动，后力量或阻力运动。#运动持续时间从短时间如10分钟开始，逐渐延长至30分钟或更长时间。#逐渐增加运动量。】20、【多选题】预测心率可用最大心率=220-20来表示，判断运动强度：本题答案：【相当于最大心率40%～60%，为低运动强度#相当于最大心率60%～70%，为中运动强度#相当于最大心率75%～85%时，为高运动强度#相当于最大心率＞85%时，为极高运动强度】21、【判断题】影响人们健康的因素包括遗传因素、环境因素，以及意外因素。本题答案：【正确】22、【判断题】凡是参加健身运动者，在运动前都必须进行必要的医学检查。本题答案：【正确】23、【判断题】什么时间运动最好，应取决于个人的运动习惯、运动的环境、自身条件以及工作和生活条件。本题答案：【正确】24、【判断题】无氧运动主要由低阻力运动组成。本题答案：【错误】25、【判断题】口渴时我们的体内才需要水、才需要喝水本题答案：【错误】单元测验31、【单选题】钙缺乏可以引起：本题答案：【佝偻病】2、【单选题】维生素A缺乏可引起:本题答案：【干眼病】3、【单选题】铁缺乏可以引起：本题答案：【贫血】4、【单选题】贫铁食品是指:本题答案：【牛奶】5、【单选题】含嘌呤比较高的食物是:本题答案：【鱼卵】6、【单选题】婴幼儿及儿童长期钙缺乏可以引起：本题答案：【佝偻病】7、【单选题】叶酸缺乏可引起：本题答案：【胎儿神经管畸形】8、【单选题】孕妇、乳母维生素D缺乏可引起：本题答案：【骨质软化症】9、【单选题】维生素B1缺乏可引起：本题答案：【脚气病】10、【单选题】维生素B2缺乏可引起：本题答案：【口腔-生殖综合症】11、【单选题】维生素C缺乏可引起：本题答案：【坏血病】12、【单选题】胎儿与婴幼儿碘缺乏可以引起：本题答案：【呆小病】13、【单选题】发生克山病的重要原因是：本题答案：【硒缺乏】14、【单选题】因过量摄入导致头发和指甲脱落等中毒症状的是：本题答案：【硒】15、【单选题】维生素B12缺乏可引起：本题答案：【巨幼红细胞贫血】16、【多选题】营养缺乏的原因有:本题答案：【食物供给不足#食物中营养素缺乏#营养素吸收利用障碍#营养素需要量增加】17、【多选题】世界四大营养缺乏病包括:本题答案：【蛋白质-能量营养不良#缺铁性贫血#碘缺乏病】18、【多选题】营养过剩性疾病有:本题答案：【肥胖病#冠心病#高脂血症】19、【多选题】阻碍食物中铁吸收的因素有:本题答案：【草酸盐#植酸盐#茶和咖啡中的多酚类化合物#膳食纤维】20、【多选题】含铁丰富的食物有:本题答案：【动物血#动物肝脏#黑木耳】21、【判断题】蛋白质-能量营养不良多见于儿童。本题答案：【正确】22、【判断题】胚胎期碘缺乏可以引起呆小病，成人缺碘可引起大脖子病。本题答案：【正确】23、【判断题】维生素A缺乏可引起癞皮病。本题答案：【错误】24、【判断题】维生素B1缺乏可引起下肢水肿。本题答案：【正确】25、【判断题】痛风病人应禁酒、多饮水。本题答案：【正确】个人食谱的编制酒的喜与忧第五周单元测验1、【单选题】下列关于食品安全的选项描述不正确的是：本题答案：【符合感官上的要求】2、【单选题】下列选项描述正确的是：本题答案：【食品生产的各个环节都有可能受到某些有毒有害物质的污染】3、【单选题】下列选项中描述不正确的是：本题答案：【寄生虫病的传染源仅指体内有寄生虫寄生的宿主】4、【单选题】食品安全标准不包括：本题答案：【各类人群的主辅食品的营养成分要求】5、【单选题】关于转基因食品下列选项描述不正确的是：本题答案：【生产经营转基因食品可不进行标示】6、【单选题】下列选项描述不正确的是：本题答案：【人体肠道寄生虫的感染期主要存活人体肠道中】7、【单选题】食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的：本题答案：【感染性、中毒性等疾病】8、【单选题】下列选项对粮豆、蔬菜、水果可能存在的卫生问题描述不正确的是：本题答案：【包装材料一般不会造成污染】9、【单选题】下列选项描述不正确的是：本题答案：【粮豆不易霉变、虫蚀】10、【单选题】下列选项中描述不正确的是：本题答案：【熟的畜、禽、鱼类食品不容易受病原微生物和寄生虫污染而发生腐败变质】11、【单选题】下列选项描述不正确的是：本题答案：【死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等，经严格处理后可食用】12、【单选题】奶及奶制品：本题答案：【微生物天然的培养基】13、【单选题】油脂酸败：本题答案：【可导致脂溶性维生素的氧化破坏】14、【单选题】罐头食品：本题答案：【在常温下能长期保存】15、【单选题】下列与转基因西红柿有关的选项描述不正确的是：本题答案：【转基因西红柿成为早熟的西红柿】16、【多选题】食品安全是指：本题答案：【食品无毒、无害#符合应当有的营养要求#对人体健康不造成任何急性、亚急性危害#对人体健康不造成任何慢性危害】17、【多选题】食品化学性污染具有：本题答案：【污染途径复杂、多样、涉及范围广，不易控制#受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别#污染物的性质较为稳定，在食品中不易被消除】18、【多选题】奶及奶制品：本题答案：【营养价值高，适宜微生物的生长繁殖#微生物污染奶后大量繁殖并分解其营养成分，造成腐败变质#一般健康奶畜的乳房中常有细菌存在，当奶牛患乳腺炎和传染病时，可导致病原菌污染#来源于乳畜体表、环境、容器、加工设备、挤乳工人的手和蝇类的微生物，可导致挤乳过程或乳挤出后被污染】19、【多选题】食品添加剂使用时：本题答案：【不应对人体产生任何健康危害#不应掩盖食品腐败变质#不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂#不应降低食品本身的营养价值】20、【多选题】主要的转基因食品包括：本题答案：【耐受除草剂植物#抗病虫害#改善食物成分，改进农业生产品质#延长食品的货架期】21、【判断题】食品污染指食品受到外源性有毒有害物质进入食物或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质。本题答案：【正确】22、【判断题】蔬菜、水果在栽培过程中可因施用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染。本题答案：【正确】23、【判断题】食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。本题答案：【正确】24、【判断题】国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。本题答案：【正确】25、【判断题】各国制定的转基因安全管理制度是相同的。本题答案：【错误】单元测验1、【单选题】下列关于《食品安全标准》选项描述不正确的是：本题答案：【食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准】2、【单选题】下列关于地方特色食品选项描述不正确的是：本题答案：【食品安全国家标准制定后，该地方标准同时执行】3、【单选题】我国禁止生产经营：本题答案：【用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂】4、【单选题】我国禁止生产经营：本题答案：【营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品】5、【单选题】我国禁止生产经营：本题答案：【超范围、超限量使用食品添加剂的食品】6、【单选题】我国禁止生产经营：本题答案：【病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品】7、【单选题】我国禁止生产经营：本题答案：【未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品】8、【单选题】我国禁止生产经营：本题答案：【无标签的预包装食品、食品添加剂】9、【单选题】关于消毒餐具、饮具，下列选项中描述不正确的是：本题答案：【消毒后的餐具、饮具应标注清洗人的姓名】10、【单选题】下列选项不正确的是：本题答案：【餐饮服务提供者采购食品对原料无要求】11、【多选题】食品安全标准包括：本题答案：【食品添加剂的品种、使用范围、用量#专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求#对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求#食品生产经营过程的卫生要求】12、【多选题】生产经营食品除符合食品安全标准外，还须：本题答案：【有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度#餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁#用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准#使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害】13、【多选题】我国禁止生产经营：本题答案：【未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品#标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂#无标签的预包装食品、食品添加剂#超范围、超限量使用食品添加剂的食品】14、【判断题】我国食品安全标准是强制执行标准。本题答案：【正确】15、【判断题】网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。本题答案：【正确】16、【判断题】集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查。本题答案：【正确】17、【判断题】禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。本题答案：【正确】防止营养素变成有害物单元测验1、【单选题】下列选项中对食物烹饪描述正确的是本题答案：【沸水煮肉，汤的鲜味较差】2、【单选题】下列选项中对于淀粉描述不正确的是：本题答案：【淀粉发生“回生”口感变好】3、【单选题】下列选项中不正确的是：本题答案：【口蹄疫与“手足口病”是由同一种病毒所引起】4、【单选题】下列选项描述不正确的是：本题答案：【摄入含金黄色葡萄球菌活菌的食物即可引起食物中毒】5、【单选题】下列选项中描述不正确的是：本题答案：【李斯特菌随食物进入人体即引起食物中】6、【单选题】炭疽：本题答案：【炭疽杆菌引起的烈性传染病】7、【单选题】禽流感：本题答案：【由A型流感病毒引起】8、【单选题】下列选项关于食物过敏描述不正确的是：本题答案：【摄食某食物后出现胀气、打嗝、腹泻或不愉快的反应】9、【单选题】食物中毒：本题答案：【食用了被有毒有害物质污染的食品后出现的急性、亚急性疾病】10、【单选题】下列选项关于食物中毒发病特点描述不正确的是：本题答案：【传染性】11、【多选题】使用油脂：本题答案：【应尽量避免过高的温度#油炸菜点的油脂，温度最好控制在180～220℃#专门油炸食物的油脂，必须经常按期更换新油#已变色变味变黏变稠的油脂，不能再使用】12、【多选题】关于人畜共患传染病，描述正确的是：本题答案：【疯牛病是牛海绵状脑病的俗称，属于“可传播性海绵状脑病”#猪链球菌主要经呼吸道和消化道感染#感染人的禽流感病毒亚型主要为H5N1、H9N2、H7N7#传染源病猪、潜伏期的猪和病愈带毒猪是猪水疱病的主要传染来源】13、【多选题】常见的致敏食品主要有：本题答案：【牛乳及乳制品，蛋及蛋制品#花生及其制品，大豆和其他豆类以及各种豆制品#小麦、大麦、燕麦等谷物及其制品，鱼类及其制品#甲壳类及其制品，坚果类及其制品】14、【多选题】食物中毒发病的共同特点：本题答案：【爆发性#食源性#相似性#非传染性】15、【多选题】造成细菌性食物中毒的原因：本题答案：【致病菌污染食品#食品的贮存方式不当，导致致病菌大量生长繁殖或产生毒素#食物灭菌不彻底#生熟交叉污染及从业人员带菌污染】16、【判断题】烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。本题答案：【正确】17、【判断题】布鲁斯杆菌病是由布鲁司杆菌引起的慢性接触性传染病，主要通过消化道感染。本题答案：【正确】18、【判断题】猪丹毒可通过皮肤接触传染给人。本题答案：【正确】19、【判断题】摄食某食物后出现胀气、打嗝、腹泻或不愉快的反应等，称之为食物过敏。本题答案：【错误】20、【判断题】预防食物过敏者发生食物过敏的唯一办法是避免食用含有过敏原的食物。本题答案：【正确】21、【判断题】防止黄曲霉毒素污染和中毒的措施主要是防霉和去毒。本题答案：【正确】22、【判断题】预防赤霉病麦毒素食物中毒的关键在于防止麦类、玉米等谷物受到霉菌的侵袭和产毒。本题答案：【正确】23、【判断题】霉变甘蔗中毒的有毒成分为蔗节菱孢霉产生的毒素3-硝基丙酸，为一种强烈的嗜神经毒素，主要损害中枢神经系统。本题答案：【正确】《中华人民共和国食品安全法（2015）》读后感第八周单元测验1、【单选题】毒性最强的河豚毒素是：本题答案：【河豚卵巢毒素】2、【单选题】关于预防有机磷农药中毒描述不正确的是：本题答案：【孕妇、乳母参加喷药工作对机体影响不大】3、【单选题】关于砷中毒，下列选项中不正确的是：本题答案：【食用因砷中毒死亡的禽、畜肉类不会引起食物中毒】4、【单选题】未取得食品、食品添加剂生产经营许可将受到：本题答案：【违法生产经营的食品、食品添加剂按货值金额进行罚款】5、【单选题】关于生产经营者下列选项中描述不正确的是：本题答案：【被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内可以担任食品生产经营企业食品安全管理人员】6、【单选题】下列选项关于霉变甘蔗中毒描述不正确的是：本题答案：【主要损害内脏】7、【单选题】下列选项描述不正确的是：本题答案：【摄入含金黄色葡萄球菌活菌的食物即可引起食物中毒】8、【单选题】下列选项关于鱼类引起的组胺中毒描述不正确的是：本题答案：【吃死甲鱼、死螃蟹后发生荨麻疹与组胺无关】9、【单选题】下列选项关于麻痹性贝类中毒描述不正确的是：本题答案：【主要为胃肠道中毒症状】10、【单选题】预防毒蕈中毒：本题答案：【不吃不认识或没有吃过的蘑菇】11、【单选题】下列关于氰苷类食物中毒描述不正确的是：本题答案：【将苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁和木薯晾干后氢氰酸挥发即可食用】12、【单选题】下列关于粗制棉籽油棉酚中毒选项不正确描述的是：本题答案：【使用粗制生棉籽油做菜时，每次少放一点即可】13、【单选题】下列选项不正确描述的是：本题答案：【误食蓖麻子、苍耳子、曼陀罗子后果均不严重】14、【单选题】下列选项不正确描述的是：本题答案：【植物血凝素和皂素两种毒素都能耐高温】15、【单选题】使用营养强化剂的要求不包括：本题答案：【可以使食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等改变】16、【多选题】根据毒蕈所含有毒成分和中毒的临床表现，可将毒蕈中毒分为：本题答案：【胃肠型#神经精神型#溶血型#肝肾损害型】17、【多选题】关于植物性食物中毒，描述正确的有：本题答案：【苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁和木薯，含有毒成分氰苷#粗制生棉籽油中主要含有棉酚、棉酚紫和棉酚绿三种有毒物质#鲜黄花菜含有秋水仙碱，四季豆含有植物血凝素和皂素#土豆发芽、变绿处含有龙葵素】18、【多选题】使用营养强化剂的要求有：本题答案：【营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常#营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式#添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变#不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者】19、【多选题】预防锌中毒措施包括：本题答案：【禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料#食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品#补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补】20、【多选题】确保食品安全风险得到有效的控制，需要：本题答案：【建立完善的食品安全监控体系#整合职能部门的资源#市场监管到位#对食品生产、流通、销售及食品消费等过程进行有效管理】21、【判断题】预防鱼类引起组胺中毒，主要防止鱼类腐败变质。本题答案：【正确】22、【判断题】发现贝类生长的海水中有大量海藻存在时，应测定捕捞的贝类所含的毒素量。本题答案：【正确】23、【判断题】亚硝酸盐进入机体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧。本题答案：【正确】24、【判断题】食品安全风险评估工作由国务院卫生行政部门负责组织；并成立医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估工作。本题答案：【正确】25、【判断题】因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。本题答案：【正确】食物营养与食品安全课程结束考试1、【单选题】中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年男性分别为：本题答案：【2250,2600,3000kcal/d】2、【单选题】关于健身运动，下列选项中描述不正确的是：本题答案：【健身运动后可马上喝冷饮或进餐】3、【单选题】铁缺乏可以引起：本题答案：【贫血】4、【单选题】下列选项中对保健食品描述正确的是：本题答案：【保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害】5、【单选题】油脂酸败：本题答案：【可导致脂溶性维生素的氧化破坏】6、【单选题】我国禁止生产经营：本题答案：【用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂】7、【单选题】下列选项中对食物烹饪描述正确的是：本题答案：【沸水煮肉，汤的鲜味较差】8、【单选题】关于预防有机磷农药中毒描述不正确的是：本题答案：【孕妇、乳母参加喷药工作对机体影响不大】9、【单选题】下列选项中对食品描述不正确的是：本题答案：【以治疗为目的的物品】10、【单选题】下列选项中对保健食品描述正确的是：本题答案：【保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害】11、【单选题】下列选项中对特殊医学用途配方食品描述不正确的是：本题答案：【指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品】12、【单选题】婴幼儿配方食品生产：本题答案：【同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉】13、【单选题】下列选项中不能产生能量的营养素是：本题答案：【维生素】14、【单选题】下列选项描述不正确的是：本题答案：【不吃晚餐可减肥】15、【单选题】应用最大心率=220-年龄判断运动强度，下列选项中描述不正确的是：本题答案：【最大心率＞85%时，可判断为有氧运动的适宜运动强度】16、【单选题】关于健身运动前预防性补水下列选项不正确的是：本题答案：【一次性补充】17、【单选题】因过量摄入导致头发和指甲脱落等中毒症状的是：本题答案：【硒】18、【单选题】下列选项描述不正确的是：本题答案：【死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等，经严格处理后可食用】19、【单选题】下列关于《食品安全标准》选项描述不正确的是：本题答案：【食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准】20、【单选题】关于预防有机磷农药中毒描述不正确的是：本题答案：【孕妇、乳母参加喷药工作对机体影响不大】21、【多选题】每日平均膳食营养素参考摄入量包括：本题答案：【平均需要量#推荐摄入量#适宜摄入量#可耐受最高摄入量】22、【多选题】预测心率可用最大心率=220-20来表示，判断运动强度：本题答案：【相当于最大心率40%～60%，为低运动强度#相当于最大心率60%～70%，为中运动强度#相当于最大心率75%～85%时，为高运动强度