2025年食品安全质量检验工职业技能资格知识考试题库与答案

2025年食品安全质量检验工职业技能资格1.食品中甲醛含量的测定，常采用的方法是?2.为使食品增色或调色而加入的物质是()。A.发色剂B.防腐剂C.色素3.下列几种方法中，哪种方法()不能用以测定大麦的发芽率。B.半粒染色法D.普通发芽法4.用于检测食品中食品添加剂(如人工合成色素)残5.食品中砷的检测选用()。6.酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是()。7.在食品检验中，用于评估食品中氯化钠(食盐)含8.产品性能试验主要包括()。C.负载试验9.由整批食物的各个部分采取的少量样品称为()B.检样C.原始样品D.平均样品10.下列哪项是食品检验中常用的物理检验方法?B、感官检验D、仪器色谱分析(基础版，选最贴近物理检验的感官)11.食品中的水分含量通常通过什么方法进行测定?C、滴定法D、紫外分光光度法12.在进行食品中重金属含量检测时，常用的仪器分析方法是?13.酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为()。C.违反了操作规定14.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集实验，应接种()斜面作为凝集试验用的抗原。17.列关于准确度与精密度关系的正确说法是()。18.直接法配制标准溶液必须使用()。B.化学试剂C.分析纯试剂19.下面属于有害重金属的是()。B.锰C.硒20.在食品检验中，以下哪些方法常用于测定食品中的A、干燥法21.以下哪些技术可用于食品中农药残留的检测?22.以下哪些方法可用于食品中重金属含量的测定?D、分光光度法(某些特定条件下)23.以下哪些方法可用于食品中维生素的测定?B、微生物法(如维生素C的碘量法，但此为间接法)C、分光光度法(某些维生素)D、气相色谱法(某些维生素的衍生物)24.以下哪些方法可用于食品中抗氧化剂含量的测定?B、分光光度法(某些抗氧化剂)C、酸碱滴定法(某些抗氧化剂)D、气相色谱法(某些抗氧化剂的衍生物)25.以下哪些技术可用于食品中残留兽药的检测?C、微生物检测法(通常用于抗生素效价测定)26.以下哪些方法可用于食品中游离氨基酸的测定?C、酸碱滴定法(如甲醛滴定法测定氨基酸态氮)D、紫外可见分光光度法(通常不直接用于氨基酸测定)27.以下哪些方法可用于食品中脂肪酸的测定?C、酸碱滴定法(通常不用于脂肪酸测定)D、质谱法(结合气相色谱或液相色谱)28.以下哪些方法可用于食品中食品添加剂含量的测定?B、气相色谱法(适用于挥发性添加剂)C、分光光度法(某些特定添加剂)D、滴定法(如用于测定防腐剂、甜味剂等)29.以下哪些方法可用于食品中营养成分的测定?第10页共74页B、酸碱滴定法测定脂肪含量(通常不直接用于脂肪含量测定)30.实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现()。A.红色B.蓝色C.黄色D.黑色31.食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈()B.红色C.黄色D.亮绿色32.钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是(B.对苯二酚一亚硫酸钠C.氯化亚锡一硫酸肼33.同位素中()。D.中子数.质子数均不相同34.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。A.果糖C.乳糖D.葡萄糖35.在某食品消化液中加入K2Cr04溶液，若有Pb2+其呈()反应现象。C.有黑色絮状物36.K2S04在定氮法中消化过程的作用是()。A.催化37.显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点()擦镜头。A.香柏油D.乙醇甘油38.化验室严禁任何()入口，不能用()代替餐具。B.药品玻璃仪器C.药品烧杯39.双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜.汞.铅.铋.银和镉等离子干扰，应加入()。B.盐酸羟胺C.乙酸钠40.将药品标准.食品卫生标准.环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的()原则。第14页共74页D.协调一致.扩大交流41.置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为()。42.阿贝折光仪应该放在()环境中。B.湿度80%C.密闭D.无振动43.下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因()。A.撞击B.离心C.超声破碎第15页共74页D.搅拌44.列关于准确度和精密度说法正确的是()。B.准确度是指测定值与平均值的符合程度C.精密度是有系统误差决定的45.食品中农药残留的检测，常用的技术是?46.评估食品中油脂新鲜度和氧化程度的一个常用指A、酸价47.食品中色素(如苏丹红)的检测，常采用的方法是?B、酸碱滴定法48.不可以用火直接加热的玻璃仪器是()。B.平底烧瓶C.烧杯D.试管49.温度计不小心打碎后，散落了汞的地面应()。B.洒漂白粉C.洒水50.可用于测定食品中总糖含量的方法有()。A.直接滴定法C.高锰酸钾滴定法D.萨氏法数的有效数字是()。D.5位52.质量检验部门的主要工作范围是()。C.量检验用文件的准备和管理质53.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应()。C.为额定电流的40%～60%D.无要求54.若电器和仪器着火，不宜选用()灭火。A.1211灭火器B.泡沫灭火器C.二氧化碳灭火器55.原子吸收分析中的吸光物质是()。B.离子C.基态原子56.检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在B.要有合适的存放和使用检验工具.检验设备的场地C.要有存放等待进行检验产品的面积D.方便检验人员和作业(操作)人员的联系57.下列情况()将引起偶然误差。B.容量瓶和吸管不配套58.用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。A.玻璃电极老化了B.标准缓冲溶液PH值不准59.气相色谱仪由载气系统.柱分离系统.进样系统外，其另外一个主要系统是()。B.样品制备系统C.记录系统60.某桃酥样品水分测定值为12%,则该桃酥说分含量61.在焙烤食品生产中，()既是酵母的营养源，又是第21页共74页B.蛋白质C.糖D.油脂62.过氧化值的测定滴定终点为()。B.浅黄色C.兰色消失63.蒸馏水.试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作()来扣除。C.选择合适方法64.食品中糖类的测定，常用的试剂是?65.在进行食品中亚硝酸盐含量检测时，常用的方法是?C、紫外可见分光光度法(直接法)66.食品中蛋白质含量的测定，广泛采用的方法是?67.选粒试验中，2mm以下者为()。第23页共74页A.I号大麦D.不算大麦68.下列哪项是用于评估食品中脂肪含量的常用方69.在食品检验中，用于测定食品中总糖含量的常用方B、酸碱滴定法(直接法，但常用于测定可还原糖)C、高效液相色谱法(精确，但非最常用)第24页共74页70.食品中添加剂(如防腐剂)的测定，常采用的方法C、感官检验法71.检测报告的基本要求是()。A.完整B.准确C.清晰；结论正确D.可靠72.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为()。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥73.测定出口饮料中维生素C的标准方法是()。C.荧光比色法D.气相色谱法74.用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是()。B.分解蛋白质C.分解糖类75.按分析任务，分析化学可分为()。76.食品中氨基酸态氮的测定，常采用的方法是?B、酸碱滴定法(直接法，但甲醛滴定法更常用)77.用于测定食品中可溶性固形物含量的常用方法78.食品中二氧化硫残留量的快速检测，常采用的方法是?79.食品中残留抗生素(如青霉素)的检测，常采用的80.取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。B.黄色沉淀C.褐色沉淀81.化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是()。B.容量瓶的体积82.铬酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用，可将其加热除去水份后再加(),待反应完全后，滤去沉淀物即可使用。B.高锰酸钾粉末C.碘D.盐酸83.下列关于分子的叙述错误的是()。B.分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质C.物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子第29页共74页84.原子核由()和中子构成。A.质子C.核电荷D.负质子85.紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。86.荧光比色法测定维生素C的激发波长为()。87.食品中维生素C的含量测定，常采用的方法是?88.对可逆反应，下列论述不正确的是()。C.升高温度，平衡向着吸热反应方向移动89.蛋白质是由氨基酸以()相互联接而成的。A.肽键B.氢键C.分子键D.离子键90.系统误差按其来源分为()。B.仪器误差C.过失误差91.油脂杂质检测常用()。B.快速滤纸92.黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是()。A.使酒中的Ca2+沉淀分离出来C.消除黄酒中游离酸的干扰第32页共74页A.25ml的移液管B.50ml的量杯C.25ml的碱式滴定管D.25ml的酸式滴定管94.进行质量检验工作的依据是()。B.工艺部门提供的文件C.销售部门提供的文件95.在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是()。B.内标法96.气相色谱的主要部件包括()。B.载气系统.进样系统.色谱柱.检测器D.载气系统.光源.色谱柱.检测器97.检验指导书的内容有()。C.检测方法.手段98.扣除试剂不纯而引起的误差的方法是()。B.对天平砝码进行校正C.加强工作责任心第33页共74页D.正确选取样品量99.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。C.抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏100.属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。101.在食品中添加()可不在配料清单食品添加剂项第35页共74页D.增稠剂102.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用()。B.盐酸C.硫酸D.草酸103.根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是()B.规定不得加入的即为不能添加的D.未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入104.下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物()。B.果糖+葡萄糖C.半乳糖+葡萄糖105.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限()。A.1个月C.3个月D.6个月106.皂脚.洗涤水中含油测定所用溶剂分别为()。A乙醚.丙酮D.浓硫酸.乙醚107.可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。B.碘化钾溶液第37页共74页C.硝酸银溶液108.质量检验的步聚有()。A.检验的准备C.记录D.比较和判定109.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入()降低毒性。B.盐酸和硫酸亚铁C.氢氧化钠D.盐酸110.作为基准物质，必须具备的条件是()。A.有足够的纯度第38页共74页111.下列关于折光仪使用方法正确的是()。B.通过放大镜在刻度尺上进行读数C.转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点112.用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中，将糖化杯放入()水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。与帽壳之间应有一定间隙；二是()。A.必须系紧下鄂带B.必须时刻配带C.必须涂上黄色114.标定硫代硫酸钠的基准物是()。A.草酸钠B.硫酸钾C.重铬酸钾115.环境试验的方法有()。A.高低温试验B.防腐试验C.温度冲击试验D.合格试验116.啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的()装置。A.水蒸汽蒸馏第40页共74页C.分馏D.蒸馏117.在易爆生产车间严禁穿()和穿戴易产生静电的A.钉鞋B.布鞋C.皮鞋118.关于采样叙述错误的是()。A.采样地点要有出入安全的通道和通风条件B.采样前必须了解所采物质的性质.安全操作的有关知C.采集设备必须洁净.干燥.严密D.采集设备必须用耐腐蚀的材料制造119.缓冲溶液的缓冲范围一般为()。A.3个PH单位B.2个PH单位121.在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度()。A.偏高B.偏低D.不能确定122.灰分是标示()一项指标。B.有机成分C.污染的泥沙和铁.铝等氧化物的总量123.食品中残留农药的多残留检测，常采用的技术是?124.用于测定食品中二氧化硫含量的常用方法是?125.用于快速筛查食品中是否含有转基因成分的方法C、感官检验法126.在食品检验中，用于测定食品中灰分含量的常用第43页共74页127.食品中重金属(如铅、镉)的形态分析，常采用128.食品中维生素A和维生素E的测定，常采用的方法是?C、紫外可见分光光度法(直接法，但不如HPLC精确)D、荧光分光光度法(可用于特定维生素，但非A和E的首选)129.食品中硝酸盐和亚硝酸盐的总量测定，常采用的方法是?A、格里斯试剂比色法(主要用于亚硝酸盐)130.用于测定食品中总膳食纤维含量的常用方法是?131.食品中苯并芘(一种致癌物质)的检测，常采用132.用于评估食品中游离脂肪酸含量的常用方法是?A、酸碱滴定法(用碱中和游离脂肪酸)133.食品中黄曲霉毒素B1的精确测定，常采用的方法是?D、微生物检测法(用于毒性测定，非精确定量分析)134.当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是()。B.天平的某一处有障碍第46页共74页D.天平已到了平衡点135.在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于()。A.排阻色谱法B.吸附色谱法C.分配色谱法D.离子交换色谱法136.预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的()的商品。B.产品的性质；C.量值(或者数量)D.内容物种类137.有关称量皿的使用错误的是()。A.不可做反应器B.不用时要盖紧盖子第47页共74页C.盖子要配套使用138.样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在()下干燥3-4139.麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列()。B.硫酸.硫酸铜.甲基红D.硫酸.硼酸.溴甲酚绿.氢氧化钠140.食品中的酸度测定，常用哪种指示剂进行滴定终141.下列哪项是评价食品新鲜度的重要指标?142.食品中大肠杆菌的检验通常采用的方法是?A、PCR技术第49页共74页143.用于检测食品中黄曲霉毒素的常用方法是?144.下列哪项指标常用于评估食品的氧化程度?145.衡量样本平均值的离散程度时，应采用()。B.相对标准偏差C.极差146.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的()来进行测定的。147.影响细菌染色的因素有()。B.膜孔的大小C.菌龄D.染色液中电解148.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是()。B.金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环C.金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落149.常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为()。A.维生素CB.维生素EC.茶多酚150.高锰酸钾法采用的指示剂是()。C.可溶性淀粉D.二苯胺151.食品中农药残留(如有机磷农药)的快速检测，D、高效液相色谱法(虽然精确，但非快速检测)第52页共74页152.易燃易爆品应放于阴凉干燥.通风良好处，远离火种.热源，避免阳光直射，不必与()分开存放。A.氧化剂B.强酸C.强碱153.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。A.生成的沉淀的溶解度必须很小B.生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C.沉淀反应必须迅速.定量地进行D.能够用指示剂或其他方法判断滴定终点154.不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的()含量超过了其味域值。A.原麦汁浓度B.酒精C.双乙酰D.二氧化碳第53页共74页155.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是A.配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系B.标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，C.在整个分析过程中，操作条件应保持不变D.每次测定不要重新绘制标准曲线156.()什么不是某CCP的关键限值?A.区分可接受与不可接受的标准B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害C.超出某限度值导致食品质量不一致157.检测操作和记录应注意事项有()。A.检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作第54页共74页158.气相色谱分离一个组分的分配系数取决于()。B.柱温C.检测器159.减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是()。B.减小天平室的气流，温度和震动影响160.索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用()作为抽提剂。A.无水乙醚B.乙醚C.石油醚D.乙醇161.罐头食品防止微生物污染，下面措施中()应严加控制。A原材料应新鲜未变质B.杀菌的温度与时间C.抽样的感官.理化.微生物检验合格才出厂162.电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的()成正比。D.电动势163.酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。A.紫红色的偶氮染料B.红色配合物C.浅红色盐类D.兰红色溶液164.葡萄球菌属的形态特征是()。A.革兰氏阳性球菌B.无鞭毛C.有芽孢D.一般形成荚膜165.砷斑法测定砷时，生成的砷斑是()的。B.蓝色第57页共74页C.黄色或黄褐色166.用于测定食品中叶绿素含量的常用方法是?D、荧光分光光度法(虽然可用，但不如分光光度法常用)167.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为()。C.绝对偏差168.银盐法测As含量，选择测定是波长为()。169.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()A.离心管.钼酸钠.滴管B.点滴板.钼酸铵.滴管C.试管.酒精灯.氯化铵D.滤纸.酒精灯.磷钼酸铵.滴管170.啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查()。A.水份及选粒试验B.破损率和千粒重C.麦粒形态及麦皮状态检查D.夹杂物及破损率171.下列分析方法中属于化学分析的()。A.电化学分析B.滴定分析D.色谱分析172.原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除()的干扰。C.锌173.元素周期律是指元素性质随着()的递增呈周期性变化。B.核电荷数174.食品中多酚类化合物含量的测定，常采用的方法第60页共74页是?A、分光光度法175.用于测定食品中淀粉酶活性的常用方法是?A、碘-淀粉比色法(通过淀粉消耗来间接测定)C、感官检验法176.食品中抗氧化剂(如茶多酚)的总抗氧化能力测A、DPPH自由基清除法D、气相色谱法第61页共74页177.食品中残留除草剂(如草甘膦)的检测，常采用178.用于测定食品中肌酐含量的常用方法是?179.一般来说，当食品中含有()时，含有志贺氏菌B.大肠杆菌第62页共74页180.既作为碳源，又可以作为消沫剂的是()。C.玉米油181.防蝇设施指()。B.诱蝇灯C.塑料帘.风幕182.用于评估食品中蛋白质变性的常用方法是?C、感官检验法(如观察颜色、质地变化)第63页共74页183.以下哪些方法可用于食品中农药残留的风险评估和管理?C、风险评估模型的应用(基于摄入量、毒性等因素的综合评估)D、感官检验法(通常不用于农药残留的风险评估和管理)184.当样品中含少量不易除去的水分时，用()作为A.乙醚B.无水乙醚C.石油醚D.乙醇185.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为()。186.后酵酒中()含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A.二氧化碳B.双乙酰C.原麦汁浓度187.对异常情况应遵守的规定有()。A.检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测B.因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测.待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况C.因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。第65页共74页故障排除后，经校准合格，方可重新检测D.计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明188.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.均匀生长D.混浊189.乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈()为到达A.红色B.蓝色C.绿色190.食品中抗坏血酸的测定常用()法。第66页共74页B.中和D.还原191.沙门氏菌属的形态特征是()。A.革兰氏阴性杆B.