食品工厂机械与设备题库（含答案）

食品工厂机械与设备题库（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。A、高温低压B、低温低压C、高温高压D、常温高压正确答案：D2.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。A、2B、3C、4D、1正确答案：D3.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。A、压紧板B、导杆C、传热板D、分界板正确答案：C4.经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。A、滚筒B、喷雾C、气流D、网带正确答案：D5.与旋风分离器分离效率关系最小的是。A、气流速度B、小分离器气密性C、分离器大D、粉尘粒度正确答案：D6.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。A、混合式B、压送式C、吸送式D、吸压式正确答案：C7.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B8.螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。A、热空气B、过热蒸汽C、蒸汽D、热水正确答案：C9.下列热交换器中，密封圈最多的是（）。A、盘管式B、列管式C、板式D、套管式正确答案：C10.下列设备中，不带搅拌器的是（）。A、发酵罐B、酶解罐C、杀菌锅D、冷热缸正确答案：C11.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。A、30μmB、50μmC、1μmD、20μm正确答案：B12.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。A、网带B、钢带C、链条D、都可以正确答案：A13.压盖封口适用于（）。A、金属容器B、塑料C、纸杯D、玻璃正确答案：A14.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D15.喷雾干燥器蒸发强度范围在（）。A、1~2B、1.5~2.5C、4~5D、2.5~4正确答案：A16.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、气流干燥B、真空干燥C、滚筒干燥D、流化床干燥正确答案：A17.工业用高压均质机常用（）。A、双级均质阀B、三柱塞泵C、罗茨泵提供均质压力D、A和正确答案：A18.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。A、斜面式B、单室式C、台式D、双室式正确答案：C19.不能用于生产乳粉的干燥机型式为（）。A、气流B、滚筒式C、喷雾式D、网带式正确答案：B20.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。A、铜B、铝C、铁D、不锈钢正确答案：C21.高位冷凝器（）。A、距地面至少9mB、利用气压管排水C、利用动压头排水D、用泵抽水正确答案：D22.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。A、蒸汽压缩制冷B、离心式喷雾干燥C、气流干燥D、低酸性罐头杀菌正确答案：D23.旋合式封口适用于（）。A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D24.工业用高压均质机（）。A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D25.下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。A、盘管式浓缩器B、夹层锅C、升膜式浓缩器D、降膜式浓缩器正确答案：B26.为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。A、超滤B、反渗透C、微孔过滤D、电渗析正确答案：B27.喷雾干燥机（）。A、进料经过50~30s便可得到干燥产品B、雾化器类型有4种C、液滴表面温度与热空气温度相同D、雾化液滴的粒径范围1-10μm正确答案：B28.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。A、进罐阀无关B、转罐阀无关C、转鼓阀无关D、出罐阀无关正确答案：C29.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。A、0.8~2.0mmB、1~1.5mmC、0.8~2.0mmD、0.4~1.5mm正确答案：C30.板式热交换器的优点不包括（）。A、流程阻力小B、操作灵活C、结构紧凑D、传热效率高正确答案：D31.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。A、有无颗粒B、黏度C、流量D、扬程正确答案：C32.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A33.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。A、螺旋B、辊式C、板式D、带式正确答案：A34.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B、升膜式C、板式D、降膜式正确答案：A35.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。A、浮头列管式换热器B、蒸汽喷射式杀菌器C、板式杀菌机D、刮板式换热器正确答案：B36.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。A、干式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水环真空泵D、水力喷射泵正确答案：B37.滚筒式干燥机（）。A、只能用一把刮切B、只能在常压下工作C、只能用两个滚筒D、可用两把刮刀正确答案：D38.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。A、罐头固定不动B、封口滚轮径向进给C、封口滚轮渐进线进给D、C或正确答案：A39.流化床干燥机（）。A、适用于不易结块物料B、操作控制简单C、适用于恒速阶段干燥D、通常适用于粒度为20~60μm的物料正确答案：A40.食品工业最常使用的压缩机型式是（）。A、气流干燥B、螺杆式C、活塞式D、离心式正确答案：D41.罐身自转式二重卷边封口（）。A、利用凸轮机构完成B、适用圆形罐C、卷边滚轮作径向周向复合运动D、适用于含汤多内容物正确答案：B42.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。A、列管式高温短杀菌器B、刮板式换热器C、卧式杀菌锅D、超高温瞬时灭菌机正确答案：C43.需要配备压缩空气的喷雾干燥设备型式为（）。A、气流式B、离心式C、压力式D、A和B正确答案：A44.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、管道混合器C、均质机D、高剪切质均乳化器正确答案：A45.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A46.多层网带式干燥机（）。A、上层带速一般较下层的慢B、以3-5层最常用C、输送带层数通常为偶数D、各输送须有相同速度正确答案：B47.水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。A、水柱维持B、进出罐阀维持C、转罐阀维持D、转鼓阀维持正确答案：A48.板式热交换器的优点不包括（）。A、操作灵活B、传热效率高C、结构紧凑D、适用于高黏度物料正确答案：D49.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。A、列管式B、盘管式C、套管式D、板式正确答案：D50.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。A、网带B、链板带C、橡胶带D、钢带正确答案：B51.流体食品无菌处理流程中可串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和正确答案：A二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.螺旋输送机不能垂直输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A2.压电陶瓷喷码机较适用于对表面平整的物体喷码。()A、正确B、错误正确答案：A3.304不锈钢的镍含量为10%。()A、正确B、错误正确答案：A4.螺旋输送机主要用于干燥物料输送。()A、正确B、错误正确答案：A5.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。()A、正确B、错误正确答案：A6.澄清用的碟式离心分离机的碟片无孔。()A、正确B、错误正确答案：A7.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。()A、正确B、错误正确答案：A8.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。()A、正确B、错误正确答案：A9.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。()A、正确B、错误正确答案：A10.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。()A、正确B、错误正确答案：B11.多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。()A、正确B、错误正确答案：B12.容器回转型混合机可设搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A13.卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。()A、正确B、错误正确答案：B14.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。()A、正确B、错误正确答案：A15.斩拌机旋转剁刀的半径相同。()A、正确B、错误正确答案：A16.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。()A、正确B、错误正确答案：B17.无菌灌装设备表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正确B、错误正确答案：A18.套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。()A、正确B、错误正确答案：A19.螺旋压榨机螺旋的内径相等但螺距不相等。()A、正确B、错误正确答案：A20.液位定量一般比容积定量来得精确。()A、正确B、错误正确答案：A21.悬挂输送机多用于屠宰生产线。()A、正确B、错误正确答案：A22.加压式过滤机通常可以连续操作。()A、正确B、错误正确答案：A23.直接式UHT系统的背压阀设在闪蒸罐之后。()A、正确B、错误正确答案：B24.容器回转型粉料混合器多为间歇式操作。()A、正确B、错误正确答案：A25.一台电渗析器可有多对电极。()A、正确B、错误正确答案：A26.皮带式重量分级机的分级速度比杠杆式的快。()A、正确B、错误正确答案：A27.静态混合器没有运动部件。()A、正确B、错误正确答案：A28.盘击式粉碎机有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。()A、正确B、错误正确答案：A29.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带上面。()A、正确B、错误正确答案：B30.物料在螺旋输送机中不随螺旋一起旋转。()A、正确B、错误正确答案：A31.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。()A、正确B、错误正确答案：B32.卫生级碟阀在全开状态清洗时不存在死角。()A、正确B、错误正确答案：A33.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。()A、正确B、错误正确答案：B34.用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的项部。()A、正确B、错误正确答案：A35.卧式螺旋离心机的螺旋与转鼓有相同转速。()A、正确B、错误正确答案：A36.无菌处理系统中，加热杀菌前的均质机可起增压泵作用。()A、正确B、错误正确答案：A37.斗式提升机也可在上部进料。()A、正确B、错误正确答案：A38.生产三边封口包装袋型的包装机只使用一卷包装薄膜带。()A、正确B、错误正确答案：A39.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀菌压力。()A、正确B、错误正确答案：B40.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。()A、正确B、错误正确答案：A41.虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用不多。()A、正确B、错误正确答案：B42.高粘度液体搅拌器可选用涡轮式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A43.螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。()A、正确B、错误正确答案：A44.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。()A、正确B、错误正确答案：A45.所用