2.能量营养素课件

蛋白质2.能量营养素蛋白质的消化吸收和利用食物中的蛋白质+消化液和胃肠道的脱落细胞消化道中的氨基酸血液中的氨基酸结构作用调节作用运输作用能量作用2.能量营养素缺乏蛋白质的后果肠粘膜和消化腺较早累及，消化吸收不良，腹泻血浆蛋白合成障碍酶的活性下降肌肉蛋白合成不足，而逐渐出现肌肉萎缩抗体合成减少，抵抗力下降肾上腺皮质功能减退，很难克服应激状态儿童时期出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍2.能量营养素蛋白质的组成基本成分：碳，氢，氧，氮其他：硫，磷，铁，碘最大特点：氮基本单位：氨基酸2.能量营养素

必需氨基酸非必需氨基酸半需氨基酸氨基酸的分类2.能量营养素食物蛋白质营养价值的评价蛋白质含量蛋白质消化率蛋白质利用率2.能量营养素两种评价指标的比较蛋白质功效成分比值（PER）反映蛋白质利用率基于动物实验，不能反映人体真实的需要过量估计某些氨基酸的需要蛋白质消化率校正氨基酸记分（PDCAAS）反映蛋白质利用率和消化率基于人体的需求更实际、准确2.能量营养素哪些食物蛋白是优质蛋白？食物PDCAAS大豆分离蛋白1.00酪蛋白1.00牛肉蛋白0.92豌豆粉0.69小麦0.40面筋0.2590％大豆分离蛋白3～3.5％奶类7～11％米面类11～14％蛋类15～22％肉类35～41％豆类蛋白质含量食物2.能量营养素大豆分离蛋白的特点优质高蛋白（PDCAAS=1）低脂肪、低胆固醇、低热量。含有异黄酮和卵磷脂。对健康具有重要作用，尤其是妇女健康、心脏健康、运动营养和癌症预防方面。2.能量营养素纽崔莱营养蛋白质粉提供优质蛋白具有“免疫调节”“抗疲劳”的保健功能每勺（10克）蛋白粉可提供8克优质蛋白PDCAAS=1基本上被人体完全消化吸收和利用经国家卫生部门试验证明有免疫调节和抗疲劳的功能特点好处2.能量营养素纽崔莱营养蛋白质粉低热量、低脂肪、低胆固醇口感更好不含糖份、香精、合成色素或防腐剂以更加健康的方式补充蛋白质通过新配方新工艺使产品更易溶解，口感也更为幼滑品质的保证特点好处2.能量营养素纽崔莱儿童高蛋白饮品提供优质蛋白强化钙每勺（约21.2克）能提供10克的优质蛋白PDCAAS=1容易消化吸收补充2-14岁孩子对蛋白质的需要。每勺提供170毫克钙补充的2-14岁孩子对钙质的需要特点好处2.能量营养素纽崔莱儿童高蛋白饮品天然草莓口味味道可口不含乳糖，低蔗糖以果糖作为主要的甜味料不含香精、防腐剂和合成色素满足孩子对口味的要求乳糖不耐症的儿童也适合食用果糖不是口腔微生物生长繁殖的合适底物，所以不易造成龋齿品质的保证特点好处2.能量营养素脂类2.能量营养素脂类的消化吸收脂肪甘油脂肪酸脂肪消化道小肠壁血液和肝脏燃烧以产生能量被用来制造身体组织暂时贮存在肝脏中贮存在脂肪组织中2.能量营养素脂类的生理功能供给能量是构成所有生物膜的主要成分胆固醇是合成一些生物活性成分的重要物质必需脂肪酸是促进生长发育的重要物质是脂溶性维生素的重要来源，并有利于脂溶性维生素的吸收隔热饱暖，保护脏器改善食物的感观性状，增加食欲，也能增加饱腹感2.能量营养素脂类的分类（一）脂类甘油三脂类脂脂肪酸甘油脂蛋白磷脂固醇类糖脂饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单多2.能量营养素多不饱和脂肪酸ω-3ω-6ω-9结构食物来源鱼油植物油动物脂肪、植物油2.能量营养素EPA的作用降血脂：能降低甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇，预防动脉硬化减缓血小板凝集，延缓血栓形成，预防心血管疾病的发生2.能量营养素DHA的作用是视网膜和大脑皮质的重要组成部分，能将减轻视力衰退的程度和增强记忆力能降低血中胆固醇，并可抑制血小板凝集，从而起到调节血脂的作用。2.能量营养素ω-3脂肪酸的食物来源种类ω-3脂肪酸含量陆地上的动植物几乎不含EPA和DHA淡水鱼类只有少数含有微量的的ω-3脂肪酸海洋鱼类及贝壳类深冷海域中的海洋鱼类含有较丰富的ω-3脂肪酸-鲑鱼ω-3脂肪酸含量最高2.能量营养素纽崔莱®深海鲑鱼油胶囊原料天然、纯净、无污染科学合理的提炼含量科学、安全、有效(EPA/DHA=3:2)活性保障(每粒含20毫克维生素E)不含香精、合成色素和防腐剂2.能量营养素碳水化合物2.能量营养素碳水化合物的消化吸收膳食中的碳水化合物淀粉、糊精等（谷类、水果、蔬菜）肝糖（鱼、肉）膳食纤维（水果、蔬菜）血糖（葡萄糖）运送到其他器官直接被利用运送到肝脏进行相应的代谢2.能量营养素碳水化合物的生理功能提供能量（人体主要的能量来源）构成机体组织和神经系统的重要成分有节约蛋白质的作用膳食纤维等不能被人体消化吸收的碳水化合物有利于正常消化与排便、控制体重和减肥、调节糖类代谢和脂类代谢、预防结肠癌等作用2.能量营养素碳水化合物的分类种类特点单糖构成食物中各种糖类的最基本单位双糖由两分子单糖缩合而成多糖能被人体消化吸收的不能被人体消化吸收的2.能量营养素膳食纤维的分类水溶性膳食纤维非水溶性膳食纤维主要成分果胶、树胶、部分半纤维素、可溶性非纤维素的多糖纤维素、部分半纤维素、木质素食物来源水果、蔬菜、燕麦麸、大麦、豌豆、干豆类水果和蔬菜的皮、全麦类、种子类2.能量营养素膳食纤维的特点和作用2.能量营养素膳食纤维与人体健康改善消化功能预防消化道疾病预防和改善慢性便秘预防结肠癌和直肠癌预防心血管疾病预防糖尿病控制体重2.能量营养素产品特点与好处高纤维、低能量专利配方