2024年餐饮行业（服务及食品卫生安全）相关法规知识考试题库与答案

2024年餐饮行业(服务及食品卫生安全)相关法规知识考试题库与答案

一、单选题

1.食品药品监督管理部门行使的具体监管是指()

A.食品生产许可证和食品经营许可证的发放

B.食品安全的日常监管

C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为

D.以上都是

试题答案：D

2.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是()

A.黄曲霉毒素B1

B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C.赭曲霉毒素A

D.以上都是

试题答案：D

3.接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是。

A.每年一次

B.每年两次

C.不定期，患病后检查

D.仅上岗前需要

试题答案：A

4.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用

方法，并在标签上载明""字样。

A.食品添加剂

B.慎重使用

C.按量使用

D.特殊食品

试题答案：A

5.从事餐饮服务的单位和个人，应当向提出申请，经审核符合许可条

件的，颁发《食品经营许可证》。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.工商行政部门

D.技术监督局

试题答案：B

6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，不得从事食品生产经

营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.10年内

B.20年内

C.终身

D.30年内

试题答案：C

7.申请食品经营许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品

安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是。

A.中型餐馆

B.学校食堂

C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D.快餐店

试题答案：A

8.造成食物中毒的单位应当采取下列措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告

B.立即清扫现场，搞好加工场所卫生

C.立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料

D,以上都不对

试题答案：A

9.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县

级人民政府报告。

A.食品药品监督管理部门

B.食品药品监督管理、卫生行政部门

C.卫生行政部门

D.卫生行政、新闻宣传部门

试题答案：B

10.餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有O

A.膨松剂

B.人工合成色素

C.漂白剂

D.以上都是

试题答案：D

11.中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于。

A.15学时

B.12学时

C.6学时

D.4学时

试题答案：C

12.科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（）

A、选购时令盛产的水果蔬菜

B、选购反季水果蔬菜

C、整年选购一种特定的水果蔬菜

试题答案：A

13.学校承担学校食堂餐饮食品安全主体责任，并履行下列职责：（）

A、学校的法定代表人为学校食堂餐饮食品安全工作的第一责任人；

B、设立学校食堂食品安全管理机构，配备专职食品安全员（师）；

C、组织开展从业人员食品安全相关知识培训；

D、建立健全各项餐饮食品安全管理制度，并确保制度落实；

试题答案：ABCD

14.学校食堂《餐饮服务许可证》应由（）申请办理。未取得餐饮服务许可

证的，不得从事供餐活动。

A、学校及其法定代表人

B、学校食堂

C、承包单位

D、后勤主管部门

试题答案：A

15.禁止学校食堂采购供应以下食品：（）

A、非本食堂加工的散装馅料.肉串及散装熟食制品；

B、田螺.小龙虾.河豚.河蚌等高风险水产品；

C、法律法规禁止生产经营的其他食品.食品添加剂等；

D、制售凉菜

试题答案：ABC

16.县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后,应立即会同

同级卫生行政部门、质量监督部门、农业行政部门等调查处理,并采取下列措施（）

A.开展应急救援工作,组织救治因食品安全事故导致伤害人员

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,立即检验;对确认被污染的

食品及其原料,责令食品生产经营者依食品安全法第63条规定召回或停止经营

C.封存被污染的食品相关产品,并责令进行清洗消毒

D.做好信息发布工作,依法对食品安全事故及其处理情况发布,并对可能产

生的危害加以解释、说明

试题答案：ABCD

17.下列不属于矿物性杂物的是（）

A,砂土

B.玻璃

C.金属碎屑

D.外来水溶液

试题答案：D

18.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按

程序进行。

A.除渣一洗涤一清洗一消毒

B.除渣一洗涤一消毒一清洗

c.除渣一消毒一洗涤一清洗

D.除渣一清洗一洗涤一消毒

试题答案：A

19.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有()

A.社会性

B.综合性

C.全局性

D.以上都是

试题答案：D

20.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及

其他有关信息为基础遵循什么样的原则进行()

A.科学

B.透明

C.个案处理

D.以上都是

试题答案：D

21.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

试题答案：D

22.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括等操作专用的房间。

A.冷菜

B.裱花蛋糕

C.备餐

D.盒饭分装

试题答案：ABCD

23.用于食品生产加工的水必须符合。

A.桶装饮用水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.工业用水标准要求

试题答案：C

24.食品安全管理员的继续教育要求o

A.应当每年至少参加一次食品药品监管部门组织的继续教育培训

B.高、中、初级食品安全管理员每年继续教育培训应当分别不少于8学时、6

学时和4学时

C.连续两年未按要求参加继续教育的食品安全管理员，其《证明》视为自动

失效

D.以上都对

试题答案：ABCD

25.重大活动举办前,主办单位应通报的信息内容包括o

A.活动名称、时间

B.主办单位名称、联系人

C.餐饮服务提供者名称、地址

D.重要宴会、赞助食品等相关情况

试题答案：ABCD

26.食品药品监督管理部门依据《行政许可法》，对申请人提出的餐饮服务

许可申请分别做出以下处理____o

A.申请事项依法不需要取得餐饮服务许可,或者依法不属于食品药品监督管

理部门职权范围的，应当即时告知申请人不接收申请的原因

B.申请材料存在可以当场更正的错误的,应当允许申请人当场更正，申请人

应当对更正内容签章确认.

C.申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在5个工作日内一

次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即

为受理

D.申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围，申请材料齐全且符合法定

形式的，应当做出受理决定

试题答案：ABCD

27.严禁学校食堂采购.储存.使用（）

A、亚硝酸盐

B、非食用物质加工制作食品

C、发芽发青土豆.霉变红薯

D、野生菌.来历不明的野菜

试题答案：ABCD

28.假酒中导致失明的物质为（）

A、甲醛；

B、甲醇；

C、乙醇；

D、乙醛

试题答案：B

29.垃圾食品有哪些（）

A油炸食品

B腌制食品

C冷藏食品

D罐头食品

试题答案：A

30.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）

A、细菌总数；

B、大肠菌群；

C、枯草杆菌；

D、酵母菌

试题答案：B

31.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要

求应到o

A.光、洁、涩、干

B.允许有水迹

C.只要没有食物残渣就可

D.烫手

试题答案：A

32.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法

取得食品O

A.卫生许可

B.安全许可

C.经营许可

D.认证许可

试题答案：C

33.消毒后的餐用具应贮存在内备用，并应有明显标记。

A.厨房间

B.餐厅内

C.保洁柜内

D.食品仓库

试题答案：C

34.我国食品安全法律法规体系的核心是()

A.中华人民共和国食品安全法

B.中华人民共和国农产品质量安全法

C.中华人民共和国标准化法

D.中华人民共和国进出境动物检疫法

试题答案：A

35.对引起食物中毒的食物，应该()

A.未出售的应停止销售并封存

B.己售出的应追回

C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁

D.以上都是

试题答案：D

36.可形成芽抱的食物中毒病原菌是()

A.致病性大肠埃希菌

B.肉毒梭菌

C.沙门菌

D.副溶血性弧菌

试题答案：B

37.在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是()

A.沙门菌食物中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

试题答案：D

38.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、

许可类别、备注项目的，应当。

A.劝其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

试题答案：C

39.“醉谷病”是()

A.碑中毒

B.霉变甘蔗食物中毒

C.赤霉病麦中毒

D.亚硝酸中毒

试题答案：C

40.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员

和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起____年内不得申请食品生产经营许

可，或者从事食品生产经营管理工作。

A.3

B.5

C.8

D.10

试题答案：B

41.劣质酒中导致饮用者失明的成分是()

A.甲醛

B.甲醇

C.甲酸

D.氟昔

试题答案：B

42.发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动HI级响应()

A.特别重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.较大食品安全事故

D.一般食品安全事故

试题答案：C

43.负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是。

A.技术监督部门

B.食品安全委员会

C.卫生行政部门

D.国务院新闻办公室

试题答案：C

44.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食

品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检

查项目是o

A.关键项

B.重点项

C.一般项

D.以上都是

试题答案：D

45.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购

物凭证，其内容应当包括o

A.供货方名称

B.产品名称和数量

C.送货或购买日期

D.以上都是

试题答案：D

46.食品安全国家标准制（修）订工作由下列哪个部门负责（）

A.国务院食品药品监督部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院农业行政部门

试题答案：B

47.食品经营者履行了食品安全法规定的等义务，有充分证据证明其

不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免

予处罚。

A.进货查验

B.人员培训

C.食品安全自查

D.食品检验

试题答案：A

48.申请人被吊销《食品经营许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决

定作出之日起____内不得从事餐饮服务管理工作。

A.半年

B.1年

C.3年

D.5年

试题答案：D

49.关于猪链球菌病，下列说法错误的是()

A.是人兽共患传染病

B.猪是唯一的传染源

C.从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群

D.综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断

试题答案：B

50.食品安全管理员应当掌握的知识o

A.食品安全法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D.以上都是

试题答案：D

51.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故,

应当。

A.不予办理

B.立即自行处理

C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门

D.以上都不是

试题答案：C

52.统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工

作。

A.县级以上地方人民政府

B.县级以上食品安全委员会

C.县级以上卫生行政部门

D.县级以上食品药品监督局

试题答案：A

53.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应。

A.当天加工，当天使用

B.当天加工，随时使用

C.当天加工，隔天使用

D.以上都不是

试题答案：A

54.食品中含量最多的天然放射性核素是()

A.40钾

B.226镭

C.210钵

D.238铀

试题答案：A

55.健康指导值是指()

A.日允许摄入量

B,耐受摄入量

C.急性参考剂量

D.以上都是

试题答案：D

56.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可

的单位是。

A.大型餐馆

B.特大型餐馆

C.学校食堂

D.快餐店

试题答案：D

57.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安

全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召

回计划。这种召回属于()

A.一级召回

B.二级召回

C.三级召回

D.四级召回

试题答案：A

58.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位____o

A.特大型餐馆

B.连锁经营餐饮服务单位的门店

C.大型餐馆

D.中央厨房

试题答案：C

59.最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是（）

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

试题答案：B

60.对腐败变质食品的处理原则是（）

A.腐败严重的必须废弃或销毁

B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D.以上均是

试题答案：D

61.省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组

织下级监督管理部门（）。

A.外出参观学习

B.接待参观学习

C.在本行政区域内开展跨地区监督检查

D.外出调研参观

试题答案：C

62.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得o

A.悬挂或者摆放

B.转让、倒卖

C.涂改

D.出借、出租

试题答案：BCD

63.食品原料安全解冻的方法包括()

A.冷藏解冻

B.流水解冻

C.烹饪解冻

D.室温解冻

试题答案：ABC

64.使用前必须进行消毒的是o

A.接触直接入口食品的工具

B.接触直接入口食品的设备

C.餐具、饮具

D.运输食品原料的工具与设备设施

试题答案：ABCD

65.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当

A,分别办理《食品经营许可证》

B.统一办理《食品经营许可证》

C.同时办理《食品经营许可证》

D,以上都不对

试题答案：A

66.下面有关说法不正确的是()。

A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花

B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂

C.磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身

毒性很低，所以他不会降低人体抵抗力

D.食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有

欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁.

试题答案：C

67.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()

A.无国家标准的产品

B.意外污染的食品

C.食物中毒的样品

D.委托检验的样品

试题答案：A

68.国家()食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产

经营管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。

A.支持

B.要求

C.鼓励

D.强制

试题答案：C

69.下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖()

A.己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长

B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产

酸不够

C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

D.以上都是

试题答案：D

70.省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置()

A.特别重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.较大食品安全事故

D.一般食品安全事故

试题答案：B

71.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品药

品监督管理部门应当。

A.予以撤销

B.依法注消

C.给予警告

D.以上都不是

试题答案：A

72.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理

工作的人员从事管理工作的，由原发证部门o

A.给予警告

B.处以罚款

C.吊销许可证

D.以上都不对

试题答案：C

73.以下作为食品添加剂的是（）

A.食醋

B.食盐

C.酱油

D.小苏打

试题答案：D

74.鲜乳的冷藏、储运温度应在（）

A.10℃-15℃

B.4℃-6℃

C.10℃-12℃

D.15℃以下

试题答案：B

75.食品、食品添加剂和食品相关产品米购记录应当如实记录o

A.产品的名称、规格、数量

B.产品的生产批号、保质期

C.供应单位名称及联系方式、进货日期

D.以上都是

试题答案：D

76.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当o

A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

试题答案：B

77.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定使用经转让、涂改、出借、倒

卖、出租的《餐饮服务许可证》，应当。

A.劝其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

试题答案：C

78.实行学校领导陪餐制，校领导每周至少在学校食堂配餐（）

A、两人次

B、三人次

C、一人次

D、一次

试题答案：C

79.食品平安法规定，生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符

合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者

要求支付价款〔）的赔偿金。

A、原价

B、双倍

C、五倍

D、十倍

试题答案：D

80.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费

者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承当（）责任。

A、同等

B、连带

C、主要

D、次要

试题答案：B

81.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监视管理部门发现

后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐

饮效劳许可。

A、1

B、2

C、3

D、4

试题答案：A

82.被撤消餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自处分决定作出

之日起（）内不得从事餐饮效劳管理工作。

A、6个月

B、1年

C、3年

D、5年

试题答案：D

83.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在

专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）

A、12小时

B、24小时

C、36小时

D、48小时

试题答案：D

84.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度

的范围应是：（）

A、-4℃〜0℃

B、0℃〜5℃

C、0℃~10℃

D、1℃~10℃

试题答案：C

85.用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）

A、生熟食物分开放置

B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

试题答案：C

86.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪

类食品及相关有害因素作为重点监测对象。

A.风险程度高、流通范围广、消费量大的

B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的

C.消费者反映问题较多的

D.以上都是

试题答案：D

87.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为。

A,每年至少一次

B.每年至少二次

C.每年至少三次

D.每年至少四次

试题答案：A

88.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）

A.皂昔

B.植物血凝素

C.龙葵素

D.秋水仙碱

试题答案：D

89.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许

可证》有效期届满日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

试题答案：B

90.《食品经营许可管理办法》不适用于o

A.从事餐饮服务的单位和个人

B.食品摊贩

C.从事餐饮服务的个人

D.餐饮服务提供者

试题答案：B

91.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是()

A.以《中华人民共和国食品安全法》为核心

B.以其他专门法律为支撑

C.与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接

D.以上都是

试题答案：D

92.《食品经营许可管理办法》规定《食品经营许可证》的使用要求—

A.餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》

B.按照许可范围依法经营

C.在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》

D.以上都是

试题答案：D

93.重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作

B.对食品加工制作重点环节进行动态监督

C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作

D.以上都是

试题答案：D

94.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前

应当洗净、。

A.吹干

B.消毒

C.密封

D.擦干

试题答案：B

95.《食品安全法》规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用

餐单位的应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品

安全风险，及时消除食品安全隐患。

A.后勤管理部门

B.宣传教育部门

C.主管部门

D.安全保卫部门

试题答案：C

96.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全

标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承

A.行政责任

B.社会责任

C.民事责任

D.赔偿责任

试题答案：B

97.申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品

安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是。

A.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

B.学校食堂

C.中型餐馆

D.集体用餐配送单位

试题答案：B

98.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当0

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照

C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件

D.以上都是

试题答案：D

99.如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成（）

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D甲胺

试题答案：A

100.餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《食品经营许可证》

C.按未取得《食品经营许可证》查处

D.以上都不对

试题答案：C

101.食品安全国家标准由——会同国务院食品药品监督管理部门负责制定、

公布。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院质量监督部门

C.国务院标准化行政部门

D.国家食品安全委员会

试题答案：A

102.下列情形中，除哪一项外，原

A.B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？

A.发生轻微食品安全事故

B.发生重大食品安全事故

C.监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不

合格

D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准

试题答案：A

103.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应

被扣分分。

A.1

B.2

C.3

D.4

试题答案：B

104.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、、全程控制、

社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

A.分类管理

B.风险管理

C.诚信自律

D.市场主导

试题答案：B

105.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物对食品造成污染，这种

污染属于（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.放射性污染

D.杂物污染

试题答案：C

106.加工经营场所使用面积在lOOOitf的餐馆，应____o

A.配备兼职食品安全管理人员

B.配备专职食品安全管理人员

C.不用配备食品安全管理人员

D.以上都不是

试题答案：B

107.以下关于食品安全管理员的说法错误的是o

A.在食品生产经营单位从事食品安全管理工作

B.分为高级、中级和初级

C.《证明》在市辖区内有效

D.经统一考试合格，取得《证明》

试题答案：C

108.《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食品生产经营者，食品药

品监管部门可以通报、证券监督管理机构和有关的金融机构。

A.工商行政管理部门

B.投资主管部门

C.卫生行政部门

D.行业协会

试题答案：B

109.从下列何种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原

A.商场

B.超市

C.批发零售市场

D.以上都是

试题答案：D

110.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒事故

或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料'销售明知

掺入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究()。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.以上都不是

试题答案：C

111.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是。

A.学校食堂

B.快餐店

C.集体用餐配送单位

D.连锁经营餐饮服务企业

试题答案：B

112.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是0

A.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数

额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利

B.当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证

C.当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼

D.以上都是

试题答案：D

113.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是

A.副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍引弧菌强

B.临床上两者均以剧烈吐泻大量米治水样物等为特征

C.轻型患者易被忽略，成为危险的传染源

D.患病后可产生持久的免疫力

试题答案：D

114.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到()

A.100℃

B.95℃

C.90℃

D.85℃

试题答案：A

115.人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何己知不良效应的剂量是

指()

A.每日容许摄入量

B.最大无作用剂量

C.无明显作用水平

D.无明显损害水平

试题答案：A

116.食品安全事故不包括()

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品超过保质期

试题答案：D

117.对库房的要求是o

A.良好的通风设施

B.良好的防潮设施

C.良好的防鼠设施

D.以上都是

试题答案：D

118.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于

下列情形o

A.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受

到一次责令停业行政处罚的

B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的

C.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的

D.以上都是

试题答案：D

119.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）

A.每4小时

B.每5小时

C.每6小时

B.每8小时

试题答案：A

120.以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）

A、割香螺

B、鲫鱼

C、昭鱼

试题答案：A

121.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少

于。

A.30学时

B.20学时

C.15学时

D.10学时

试题答案：B

122.以下哪一项表达了我国确立的食品安全工作新理念（）

A.国以民为本、民以食为天、食以安为先

B.预防为主、风险管控、全程控制、社会共治

C.食品安全管理从分段监管到统一监管

D.“重典治乱”，强化刑事责任追究

试题答案：B

123.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐具、饮具的使用。

A.应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒

B.在专用保洁设施内备用

C.不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具

D.以上都是

试题答案：D

124.根据《食品安全法》第一百三十五条的规定，被吊销许可证的食品生

产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定

作出之日起()内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、

担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.两年

B.五年

C.十年

D.十五年

试题答案：B

125.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人

员的单位是。

A.中型餐馆

B.供餐人数100人以下的学校食堂

C.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

D.连锁经营餐饮服务企业总部

试题答案：A

126.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于o

A.小吃店

B.餐馆

C.食品摊贩

D.食堂

试题答案：C

127.食品生产经营企业应当0

A.建立健全本单位的食品安全管理制度

B.加强对职工食品安全知识的培训

C.配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作

D.依法从事食品生产动经营活

试题答案：ABCD

128.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当建立食品、

食品原料、食品添加剂和食品相关产品的米购查验和索证索票制度O

A.餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并

留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件

B.从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供

货基地的资质证明、每笔供货清单等

C.从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单

D.餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采

购记录制度

试题答案：ABCD

129.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当。

A.组织本单位从业人员进行健康检查

B.建立从业人员健康管理档案

C.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品

安全的工作岗位

D.以上都是

试题答案：D

130.对专间的要求是0

A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间

B.专间只设一扇门

C.专间内无明沟

D.以上都是

试题答案：D

131.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的（）

A.兽药的母体化合物（原药）

B.兽药的代谢产物

C.兽药生产中伴生的杂质

D.以上都是

试题答案：D

132.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是()

A.安全性

B.营养性

C.可食用性

D.以上都是

试题答案：D

133.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是()

A.心

B.脑

C.肺

D肝

试题答案：D

134.食品标准是指()

A.食品产品质量标准

B.食品卫生标准

C.食品安全标准

D.以上都是

试题答案：D

135.烹饪食品中应使中心温度至少达到()。

A.60℃以上

B.70℃以上

C.90℃以上

D.100℃

试题答案：B

136.下列哪些是避免交叉感染的措施()

A.分类设蔬菜和肉类的清洗水池

B.动物性和植物性食品盛装在不同容器内

C.粗加工场所不加工食品成品

D.食品原料切配人员不进行分餐操作

试题答案：ABCD

137.根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》，以下有关餐饮服务从业人员

的规定正确的是o

A.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案

B.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年

进行健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作

C.从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规

定的有碍食品安全疾病的,应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

D.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度,建立建康管理档

案

试题答案：ABCD

138.按要求应分开存放的是o

A.直接入口食品与食品原料

B.直接入口食品与半成品

C.半成品与食品原料

D.以上都是

试题答案：D

139.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是

A.从屠宰企业直接采购畜禽肉类

B.从农贸市场采购畜禽肉类

C.从商场采购畜禽肉类

D.从超市采购畜禽肉类

试题答案：A

140.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？

A.10℃~60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常温

D.—20℃〜一rc

试题答案：B

141.霉菌产毒的特点是（）

A.产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒

B.同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性

C.产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性

D.以上都是

试题答案：D

142.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示

牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是o

A.“大笑”

B.“微笑”

C.“平脸”

D.“哭脸”

试题答案：A

143.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测

答案：由国务院哪个部门负责组织开展。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督部门

D.粮食部门

试题答案：A

144.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间的责任有o

A.应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事故应急

预案

B.应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法,并要

求主办单位提供必要的条件

C.应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度，明确报告和通

报的主体、事项、时限及相关责任

D.应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定

试题答案：ABCD

145.餐饮服务提供者使用食品添加剂，应当。

A.存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样。

B.专人保管

C.按照规定的使用范围和使用量使用

D.建立使用台账

试题答案：ABCD

146.食品生产经营者应建立食品进货查验记录制度，应记录哪些内容()？

A.食品名称

B.生产日期或生产批号

C.保质期

D.供货者名称及联系方式

试题答案：ABCD

147.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能

导致食品安全事故的食品及原料.工具.设备设施和现场，并自事故发生之时起几

小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按

照相关监管部门的要求采取控制措施。()

A、2小时

B、6小时

C、12小时

D、24小时

试题答案：A

148.在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些

因素()

A.经济费用

B.效益

C.技术可行性

D.以上都是

试题答案：D

149.食品安全标准是()

A.食品安全法律法规体系的重要组成部分

B.食品安全法制化管理的重要依据

C.维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D.以上都是

试题答案：D

150.食品生产经营企业()，记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、

贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、准确、完整。

A.应当保障销售网络

B.应当保障食品可追溯

C.应当保障人脉关系

D.应当保障品牌形象

试题答案：B

151.以下哪些属于广东省食品安全法规制度()

A.《广东省食品安全条例》

B.《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》

C.《广东省食品药品监督管理局关于食品药品生产经营企业主体责任规定》

D.《广东省食品药品生产经营风险分类管理办法》

试题答案：ABCD

152.为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者o

A.应当制定重大活动食谱,并经餐饮服务食品安全监管部门审核

B.实施原料采购控制要求,确定合格供应商

C.加强采购检验,落实索证索票、进货查验和台账登记制度

D.加强从业人员建康管理和培训

试题答案：ABCD

153.可设兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者是o

A.小型餐馆

B.集体用餐配送单位

C.学校食堂

D.快餐店

试题答案：AD

154.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。

A、对

B、错

试题答案：A

155.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额倍罚款。

A.10

B.20

C.30

D.50

试题答案：C

156.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的

原则进行()

A.食品安全风险监测

B.监督管理信息

C.科学数据以及其他有关信息

D.以上都是

试题答案：D

157.餐用具化学消毒程序是o

A.冲一洗一消毒一保洁

B.洗涤一消毒一清洗一保洁

C.除渣一洗涤一清洗一消毒一保洁

D.除渣一洗涤一消毒一保洁

试题答案：C

158.除了基础标准外，食品安全国家标准还包括()

A.食品、食品添加剂、食品相关产品标准

B.食品生产经营过程中的卫生要求

C.检验方法与规程

D.以上都是

试题答案：D

159.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责()

A.卫生行政部门

B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

C.公安部门

D.质量监督部门

试题答案：B

160.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。

A.卫生行政部门

B.医疗部门

C.疾病预防控制部门

D.食品药品监督管理部门

试题答案：D

161.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为

A.广东省食品药品监督管理局

B.市食品药品监督管理局

C.县(区)餐饮服务监管部门

D.卫生行政部门

试题答案：A

162.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转

变是()

A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、

质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合

要求

B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制

C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食乩生产经

营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利

益相关方实施社会共治

D.以上都是

试题答案：D

163.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮

服务提供者应当边整改边经营。

A、对

B、错

试题答案：B

164.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门

的要求限期整改，并报告整改情况。

A、对

B、错

试题答案：A

165.餐饮效劳提供者应当建立健全食品平安管理制度，配备专职或者兼职

A、食品平安管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

试题答案：A

166.易受黄曲霉毒素污染的食品有：（）

A、大豆；

B、花生；

C、橄榄油；

D、芝麻

试题答案：B

167.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）

A、皂素；

B、秋水仙碱；

C、龙葵素

D、以上都不是

试题答案：A

168.鲜黄花菜中含有的毒素是（）

A、龙葵素；

B、皂素；

C、秋水仙碱；

D、以上都不是

试题答案：C

169.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品,应当在的条

件下存放。（）

A.高于60℃

B、低于0℃

C.高于60℃或低于10℃

D、高于70℃或低于0℃

E、试题答案：C

170.餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（）

A、保持100度10分钟以上

B、保持100度5分钟以上

C、保持85度30分钟以上

D、以上都不对

试题答案：A

171.下列（）物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存。

A、食品

B、调味品

C、洗涤用品

D、食品添加剂

试题答案：D

172.制作生食海产品时可以不在专间操作。

A、对

B、错

试题答案：B

173.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后

再次销售。

A、对

B、错

试题答案：B

174.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。

A、对

B、错

试题答案：B

175.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定监督检查人员对餐饮服务提供

者重点检查的内容包括。

A.用水的卫生情况

B.餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁

情况

C.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况

D.制定食品安全事故应急处置制度及执行情况

试题答案：ABCD

176.非食品处理区是指等非直接处理食品的区域。

A.办公室

B.非食品库房

C.更衣场所

D.大堂休息厅

试题答案：ABCD

177.食品安全监督检查人员抽样时的注意事项o

A.必须按照抽样计划和抽样程序进行

B.填写抽样记录

C.抽样检验应当购买产品样品,不得收取检验费和其他任何费用

D.应当及时将样品送达有资质的检验机构

试题答案：ABCD

178.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回

等原因退出市场的不安全食品采取()等处置措施。

A.补救

B.无害化处理

C.销毁

D.以上都是

试题答案：D

179.水产品保鲜的措施有()

A.低温

B.盐腌

C.减少鱼体破损

D.以上均是

试题答案：D

180.从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监督管理部门提出申请,

经审核符合许可条件的，食品药品监督管理部门颁发。

A.《食品卫生许可证》

B.《餐饮卫生许可证》

C.《餐饮服务许可证》

D.《食品经营许可证》

试题答案：D

181.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品()

A.耐保藏期限缩短

B.已经发生腐败变质

C.可能受到粪便污染

D.可能受到致病菌污染

试题答案：A

182.粮谷的安全水分是()

A.12%〜14%

B.14%〜16%

C.16%〜18%

D.18%〜20%

试题答案：A

183.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的—

等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.供货者名称及联系方式

D.进货日期

试题答案：ABCD

184.()的注册人或者备案人应当对其提交申请注册或者申请备案材料的真

实性负责。

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方乳粉

试题答案：ABC

185.餐饮中心经理是餐饮中心食品安全第一责任人。

A、对

B、错

试题答案：A

186.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

A、对

B、错

试题答案：A

187.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及

代理人的身份证明文件。

A、对

B、错

试题答案：A

188.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

A、对

B、错

试题答案：A

189.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营

许可证。

A、对

B、错

试题答案：A

190.转让餐厅时，可以将食品经营许可证一并转让。

A、对

B、错

试题答案：A

191.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L

(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间以上。

A.1分钟

B.5分钟

C.10分钟

D,30分钟

试题答案：B

192.被沙门菌污染的食品()

A.具有腐臭味

B.具有酸味

C.发生颜色变化

D.无感官性状的变化

试题答案：D

193.鲜蛋贮存的适宜温度条件为()

A.-18℃

B.0℃

C.1-5℃

D.10-15℃

试题答案：C

194.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括()。