【MOOC】发酵工程-华中科技大学 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】发酵工程-华中科技大学中国大学慕课MOOC答案第一周单元测试1、【单选题】下列食品中不属于发酵食品的是本题答案：【绿茶】2、【单选题】关于生化学家对发酵的理解，正确的是本题答案：【发酵是一个产能过程，得到的产物大多是初级代谢产物】3、【单选题】对于工业微生物学家对发酵的理解，正确的是本题答案：【发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。】4、【单选题】传统熟茶生产存在的一些问题不包括本题答案：【营养价值较低】5、【单选题】多不饱和脂肪酸ARA和DHA具有重要生理功效，其中不包括本题答案：【治疗坏血病功效】6、【单选题】以下关于苎麻描述错误的是本题答案：【现今高效绿色苎麻脱胶方法为机械法脱胶。】7、【单选题】发酵工程及其产业的发展经历的几个重要发展阶段不包括本题答案：【高通量筛选技术的建立】8、【单选题】以下关于发酵工程发展简史说法错误的是本题答案：【德国化学家施罗德发现酵母汁仍可使糖液发酵，他把该物质称为酒化酶（酵素）】9、【单选题】在发酵本质的认知阶段，人们通过发酵所得到的产品不包括以下哪种本题答案：【青霉素】10、【单选题】微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域不与微生物发酵工程有关的是本题答案：【机械制造】11、【单选题】发酵工业中菌种改良的方法不包括本题答案：【自然筛选】12、【单选题】发酵工程包括上中下游三部分，其中属于上游操作的是本题答案：【工程菌的构建】13、【单选题】生物反应器间歇操作，在发酵过程中不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其他物料交换，这种方式为本题答案：【分批发酵】14、【单选题】要求发酵设备现代化程度高，体系内营养物浓度保持恒定，这种发酵方式是本题答案：【连续发酵】15、【单选题】发酵工业应用类型不包括以下哪种本题答案：【生化武器类】16、【单选题】下列产品不属于发酵过程中次级代谢产物的是本题答案：【核苷酸】17、【单选题】以下哪项是以工程学思想为指导，从头设计并构建新的生物元件、装置和系统，或对现有的、天然的生物系统进行重新设计和改造，从而合成新的化合物的技术和方法本题答案：【合成生物学】18、【单选题】以下关于乙醇生物发酵的说法错误的是本题答案：【第1.5代发酵以粮食碳源甘蔗、糖蜜等为原料】19、【单选题】现代发酵工程的代表性产品不包括本题答案：【葡萄糖】20、【单选题】以下哪项不属于发酵工业的类型划分本题答案：【种子发酵与产物发酵类型】21、【判断题】发酵工程可以利用生物技术实现生物质原料替代传统的化石资源，解决能源危机。本题答案：【正确】22、【判断题】以现代发酵工程为核心的工业生物技术是解决传统化石资源支撑的产业发展模式带来的日益突出的能源枯竭和环境污染问题最重要的低碳技术。本题答案：【正确】23、【判断题】发酵工程具有连接生物技术上中下游的纽带作用，其中基因工程用于上游部分，细胞工程用于中游，生物分离工程用于下游部分。本题答案：【错误】24、【判断题】生物技术之间密切联系，上游菌株性能会影响中游控制难度及下游分离纯化的难度，下游产物分离难易也对上游菌株选育产生指导作用。本题答案：【正确】25、【判断题】发酵类型按微生物对氧气的需求可分为：好氧发酵、厌氧发酵、兼性厌氧发酵；按培养基状态分为固体发酵和液体发酵。本题答案：【正确】26、【判断题】按投料方式不同，发酵过程可分为：分批发酵、补料分批发酵和连续发酵。在工业中应用比较多的为连续发酵。本题答案：【错误】27、【判断题】现代发酵工程，具体是指将DNA重组、细胞融合、合成生物学、组学及代谢网络调控、过程工程等新理论和技术。本题答案：【正确】28、【判断题】通气搅拌发酵技术建立的标志是纯种培养深层发酵生产青霉素本题答案：【正确】29、【判断题】现今世界上已批准上市的基因工程药物越来越多，包括胰岛素、人生长激素等。本题答案：【正确】30、【判断题】秸秆的组分较复杂，在利用秸秆发酵生产乙醇时可以先进行预处理提高发酵效率。本题答案：【正确】第二周单元测验1、【单选题】如果需要筛选嗜盐微生物，可从下列哪种生境中筛选最有可能本题答案：【青海湖】2、【单选题】以下哪种手段可以检测到未培养微生物本题答案：【宏基因组分析】3、【单选题】以下微生物中最不可能从白蚁肠道内筛选得到本题答案：【嗜热微生物】4、【单选题】以下哪种物质不是微生物的初级代谢产物本题答案：【抗生素】5、【单选题】筛选放线菌应在哪种土壤中采样本题答案：【微碱性】6、【单选题】菌种的分离筛选具体操作不包括以下哪个方面本题答案：【从菌种保藏中心购买菌株】7、【单选题】土壤微生物取样一般选取的土层深度是本题答案：【土层下5~25cm】8、【单选题】选择压力定向筛选法不是通过控制哪一项来实现菌株筛选的。本题答案：【培养时间】9、【单选题】指示剂鉴别法主要是利用指示剂与菌体特有的颜色反应来判断候选菌株的性能，如筛选纤维素高效降解菌，可以用什么指示剂本题答案：【刚果红】10、【单选题】以下一般不作为菌种复筛检测指标的是本题答案：【菌株能否获得目的产物】11、【单选题】菌种鉴定的主要内容一般不包括本题答案：【次级代谢产物】12、【单选题】应用于工业发酵的微生物包括以下哪些类型本题答案：【细菌、放线菌、真菌】13、【单选题】下面关于常见发酵工业菌株繁殖特性描述错误的是本题答案：【霉菌分为正菌及负菌，以有性孢子进行繁殖】14、【单选题】微生物遗传型的鉴定方式不包括以下哪种本题答案：【可溶性蛋白的质谱分析】15、【单选题】下列关于菌种富集培养说法错误的是本题答案：【使用不同糖浓度可分离嗜糖或非嗜糖微生物】16、【单选题】菌株经济性的要求不包括本题答案：【要求菌种低温冷冻保藏】17、【单选题】现阶段工业生产所需的微生物菌株一般不通过以下哪种途径获得本题答案：【人工利用DNA、蛋白质组装微生物】18、【单选题】菌种鉴定的作用是？本题答案：【以上都是】19、【单选题】菌种鉴定的主要内容不包括下列哪一项？本题答案：【次级代谢产物】20、【单选题】菌种鉴定过程中可采用化学成分鉴定，鉴定指标一般不包括以下哪项？本题答案：【发酵液中残糖的含量】21、【判断题】未培养微生物因为无法培养，因此无法检测到。本题答案：【错误】22、【判断题】自然界中的微生物都是可以应用于工业的可培养微生物。本题答案：【错误】23、【判断题】我们在筛选真菌的时候，可以在偏碱性土壤中采样。本题答案：【错误】24、【判断题】对环境较为敏感的菌株不适用于工业生产。本题答案：【正确】25、【判断题】菌株在使用初期产量高，但经过一段时间保存或多次应用后，出现了产量不稳定甚至不断下降，或生长变慢，该菌株仍可用于工业生产。本题答案：【错误】26、【判断题】山坡上的森林土壤含有大量腐烂的植物枝叶，有机质丰富，适合分离细菌和放线菌。本题答案：【错误】27、【判断题】菌株随机筛选法的特点包括工作量大，周期长，风险高等。本题答案：【正确】28、【判断题】常用的菌株分离筛选方法包括随机分离筛选和选择压力定向筛选法。本题答案：【错误】29、【判断题】通过高效分离筛选得到的菌株，往往能直接用于工业生产本题答案：【错误】30、【判断题】由于随机分离筛选方法工作量很大、耗时长且费用高，所以，一般尽可能采用选择性分离筛选方法。本题答案：【正确】第三周单元测验1、【单选题】菌株选育的目的不包括本题答案：【增加产物的类型】2、【单选题】以下哪种处理不属于物理诱变育种方法本题答案：【亚硝基胍】3、【单选题】为获得高突变率菌株，紫外诱变操作应在下列哪种环境下进行？本题答案：【红外灯】4、【单选题】在一次诱变过程中，保证致死率在（）左右较好，致死率越高，菌株的突变率也会越高。本题答案：【70%】5、【单选题】在进行诱变时，最好采用（）的方法。本题答案：【低剂量多次诱变】6、【单选题】基因的操纵子组成部分不包括下列哪项？本题答案：【调节蛋白】7、【单选题】在发酵工业中，通常使用（）碳源或者流加（）浓度的易利用碳源来避开分解代谢阻遏作用。本题答案：【迟效；低】8、【单选题】定点突变主要是通过改变天然蛋白质的哪一级结构而改变蛋白质的性质？本题答案：【一级结构】9、【单选题】下面哪种保存方法一般可以保藏一到两年？本题答案：【液体石蜡保藏法】10、【单选题】化学诱变育种所采用的出发菌株应处于细胞周期的哪个时期效果最好？本题答案：【对数生长期】11、【单选题】下面哪种方法是保存时间最长的一种保存菌种的方法？本题答案：【液氮超低温保藏法】12、【单选题】下面哪种方法适合于产孢子微生物保藏？本题答案：【砂土管保藏法】13、【单选题】于菌种的选育不正确的是？本题答案：【代谢控制育种方法有转化、转导及杂交】14、【单选题】平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备？本题答案：【电泳仪】15、【单选题】实验室中想筛选一株具有特定功能的菌株，以下做法不可行的是？本题答案：【通过观察菌体形态筛选产多不饱和脂肪酸的真菌】16、【单选题】某些放线菌产生的抗生素，是它们的（）？本题答案：【次级代谢产物】17、【单选题】关于微生物代谢产物的说法中不正确的是？本题答案：【次级代谢产物的合成无需代谢调节】18、【单选题】以下特点不符合发酵工业菌种要求的是？本题答案：【通常菌种只要不产毒素和有害物质就行】19、【单选题】属于微生物次级代谢产物的是？本题答案：【青霉素】20、【单选题】以下不属于定向育种的方法是？本题答案：【全局转录机器工程育种】21、【判断题】自然筛选得到的菌株安全性和稳定性具有较大的提升空间，但它的经济性往往可以满足人们的需求。本题答案：【错误】22、【判断题】紫外诱变实验可以在可见光条件下进行。本题答案：【错误】23、【判断题】DNA上的嘧啶和嘌呤两种碱基对不同诱变的敏感性完全不同，其中，嘧啶对物理诱变敏感，而嘌呤则对化学诱变剂敏感。本题答案：【正确】24、【判断题】在整个诱变育种过程中，菌种的生理状态与其诱变效果无关。本题答案：【错误】25、【判断题】筛选β-半乳糖苷酶组成型突变株时，采用甘油培养基培养诱变后的大肠杆菌，待菌落长成后，喷洒无色的硝基苯酚-β-D-半乳糖苷，产生黄色反应的是组成型突变株。本题答案：【正确】26、【判断题】营养缺陷型菌株可根据其能否在基础培养基上生长进行判断。本题答案：【正确】27、【判断题】菌种保藏时让其处于休眠或者代谢抑制状态下最好。本题答案：【正确】28、【判断题】人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。本题答案：【错误】29、【判断题】常规菌种选育包括自然育种、诱变育种、原生质体融合育种及基因工程育种等技术。本题答案：【错误】30、【判断题】紫外灯和红光灯都可以很好的用于菌种诱变。本题答案：【错误】第四周单元测验1、【单选题】下列关于培养基的优化与设计主要的目的说法不正确的是？本题答案：【增加目标产物种类】2、【单选题】下列不是依据培养基在生产中的用途分类的是？本题答案：【固体培养基】3、【单选题】工业发酵中，酵母菌的种子液发酵接种量一般为？本题答案：【5-10%】4、【单选题】发酵培养基按物理性质进行分类，不包括？本题答案：【LB培养基】5、【单选题】下列不是根据培养基的用途进行分类的是？本题答案：【天然培养基】6、【单选题】下列描述中不属于种子培养基特点的是？本题答案：【营养丰富，其中碳源浓度高】7、【单选题】培养过程中不希望培养基pH发生大幅变化时，通常应该选择？本题答案：【加缓冲液】8、【单选题】对于发酵培养基的要求下列说法错误的是？本题答案：【为了获得高的产量，可以不考虑培养基成本】9、【单选题】碳源的作用主要有三个，说法错误的是？本题答案：【构成底物的碳骨架】10、【单选题】下列物质常用于作为培养基碳源的是？本题答案：【甘油】11、【单选题】下列属于常见的氮源的是本题答案：【花生饼粉】12、【单选题】氮源被分为速效氮源和迟效氮源，其分类依据为？本题答案：【根据被菌体利用的快慢】13、【单选题】在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确的顺序为？①溶解；?②调pH；?③加棉塞；?④包扎；?⑤培养基的分装；?⑥称量本题答案：【⑥①②⑤③④】14、【单选题】固体培养基中需要加入琼脂的目的是？本题答案：【使培养基凝固】15、【单选题】在科学研究中，培养基的优化方法有很多，其中不包括？本题答案：【经验探索法】16、【单选题】在设计某一特定菌种的培养基时，需从微生物生长、产物合成的角度思考，其中不需要考虑以下哪项？本题答案：【是否易染杂菌】17、【单选题】工业上利用微生物发酵生产L-丝氨酸的前体物质是下列哪一项？本题答案：【甘氨酸】18、【单选题】以下选项中不是工业上常用的有机氮源的是？本题答案：【氨水】19、【单选题】某同学在实验过程中发现在发酵培养基中添加玉米浆后青霉素的发酵生产单位可以从20U/ml增加到100U/ml，最可能原因是？本题答案：【玉米浆中含有某些前体被用于合成青霉素分子】20、【单选题】单因素实验优选法有以下几种，其中不包括？本题答案：【分批试验法】21、【判断题】化能异养型微生物的能源和碳源都来自于有机物本题答案：【正确】22、【判断题】尿素作为一种有机氮源，在配制培养基时通常采用高压蒸汽灭菌。本题答案：【错误】23、【判断题】完全培养基营养丰富可单独用于营养缺陷型的筛选。本题答案：【错误】24、【判断题】通过选择压力将目的菌株从混杂的微生物群体中分离出来的培养基称为富集培养基。本题答案：【错误】25、【判断题】好氧发酵中，在进行发酵罐溶解氧浓度的控制时，只能通过控制通气量、搅拌转速来调节氧浓度。本题答案：【错误】26、【判断题】通用式发酵罐和自吸式发酵罐都是机械搅拌式发酵罐。本题答案：【正确】27、【判断题】糖蜜作为制糖生产时的结晶母液，属于粮食碳源。本题答案：【错误】28、【判断题】发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，一般包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。本题答案：【正确】29、【判断题】培养基的连续灭菌也叫连消，是灭菌的一种方式，其缺点是连续灭菌易导致培养基成分的破坏。本题答案：【错误】30、【判断题】采用正交法进行一个三因素三水平的实验需要进行9次实验。本题答案：【正确】第五周单元测验1、【单选题】可能导致发酵染菌的操作过程不包括？本题答案：【接菌量不够多】2、【单选题】无菌操作时，一般选用多少浓度的酒精进行消毒？本题答案：【75%】3、【单选题】实验室使用超净工作台时紫外灯杀菌时间一般维持多长时间？本题答案：【20-30min】4、【单选题】经常用于超净工作台中接种针、接种环、镊子、玻璃三角瓶口等器具的灭菌方式是下列哪项？本题答案：【火焰灼烧】5、【单选题】下列哪种方法灭菌效果好且应用范围最广？本题答案：【湿热灭菌】6、【单选题】实验过程中的塑料用品通常采用哪种方式灭菌？本题答案：【湿热灭菌】7、【单选题】在灭菌时，半自动灭菌锅压强达到多大时需手动放气？本题答案：【0.50MPa】8、【单选题】以下哪种无菌技术能够杀死或除去所有的微生物？本题答案：【灭菌】9、【单选题】接种时发酵罐接种口处点燃酒精的做法属于？本题答案：【灭菌】10、【单选题】下列哪些操作属于消毒？本题答案：【用酒精擦拭超净台】11、【单选题】发酵罐分批发酵时，蒸汽可多路进入罐内灭菌，下面说法不正确的是？本题答案：【发酵罐液面上下管道同时进蒸汽灭菌】12、【单选题】分批灭菌较连续灭菌有何特点？本题答案：【利于小型罐灭菌】13、【单选题】发酵罐分批灭菌时，通蒸汽时首先向夹套内通入的原因不包括？本题答案：【防止形成负压染菌】14、【单选题】下面哪种微生物灭菌的时间最长？本题答案：【芽孢杆菌】15、【单选题】分批灭菌过程中，一个发酵罐内装了1t的培养基，其污染程度为每1mL有1×106个耐热细菌芽孢，将发酵罐通过121℃高压蒸汽灭菌.已知耐热细菌芽孢的比死亡速率常数k=1.8min-1，试求灭菌失败几率为0.001时所需的湿热灭菌时间为几分钟？本题答案：【19.19分】16、【单选题】空气的绝对湿度是指？本题答案：【1立方米湿空气含有的水蒸气的质量】17、【单选题】以下关于湿热灭菌的说法不正确的是？本题答案：【为提高灭菌效果，可对培养基进行重复灭菌】18、【单选题】干热法常用于哪类物品的灭菌？本题答案：【玻璃器皿】19、【单选题】哪种方法灭菌效果强度最大？本题答案：【湿热灭菌】20、【判断题】高压蒸汽灭菌过程中，当设备上显示结束后，可直接打开盖子，将物品取出。本题答案：【错误】21、【判断题】配置好的培养基装入三角烧瓶后用纱布封住瓶口后，还需用牛皮纸包扎。本题答案：【正确】22、【判断题】针对发酵罐接种无菌操作，一般采用火焰灭菌和压差方式来实现。本题答案：【正确】23、【判断题】紫外线杀菌机理是因为它诱导了胸腺嘧啶二聚体的形成和DNA链的交联，从而抑制了DNA的复制。本题答案：【错误】24、【判断题】高压蒸汽灭菌过程中，当设备上显示结束后，可直接打开盖子，将物品取出。本题答案：【错误】25、【判断题】连续灭菌可比分批灭菌更高的温度下灭菌，而保温时间则很短。本题答案：【正确】26、【判断题】发酵罐灭菌时，为尽快提升温度，提高灭菌效率，可在夹套和发酵罐内同时通入蒸汽进行高温灭菌。本题答案：【错误】27、【判断题】当灭菌温度高于致死温度时，温度越高，致死时间越短。本题答案：【正确】28、【判断题】无菌措施包括消毒、灭菌、过滤除菌等，辐照和湿热高温快速灭菌都属于常用的灭菌措施。本题答案：【正确】第六周单元测试1、【单选题】在柠檬酸发酵过程中被绿霉污染，分析最可能是哪个环节出现了问题？本题答案：【发酵设备渗漏】2、【单选题】下列哪项不是发酵工厂中空气除菌系统中的设备？本题答案：【灭菌锅】3、【单选题】不同时期的染菌处理，说法错误的是？本题答案：【发酵前期染菌，丢弃培养基再重新发酵】4、【单选题】针对柠檬酸中期染菌，下面挽救方法错误的是？本题答案：【污染黄曲霉须添加碱性物质提升pH】5、【单选题】无油压缩空气过滤系统中旋风分离器的作用是？本题答案：【分离空气和冷凝水】6、【单选题】关于酵母发酵时污染了大肠杆菌的可能原因，说法不正确的是？本题答案：【可能是酵母发酵产物适于大肠杆菌生长】7、【单选题】刚刚从-80℃冰箱拿出来的甘油管保藏的菌种往往处于？本题答案：【休眠状态】8、【单选题】影响种子质量的主要因素不包括？本题答案：【种子的接种量】9、【单选题】在细菌发酵的种子扩大培养过程中，对于产芽孢的菌种，通常会选择哪一时期的种子？本题答案：【对数生长期】10、【单选题】下列哪一项不是优良种子应具备的条件？本题答案：【种子中产物含量高】11、【单选题】连消灭菌过程中，关于物料总管路灭菌的相关说法错误的是？本题答案：【只要注意灭菌操作，总管路无需定期检查】12、【单选题】针对不同菌种染菌特点，说法错误的是？本题答案：【谷氨酸发酵易被芽孢杆菌污染】13、【单选题】为了保证种子移种前的质量，可通过测定以下参数进行判断，其中不正确的是？本题答案：【取种子进行小试发酵观察是否正常】14、【单选题】下列关于种龄叙述正确的是？本题答案：【接种龄以对数生长期的菌体最合适】15、【单选题】下列关于接种量叙述错误的是？本题答案：【为了让菌体快速生长，接种量越大越好】16、【单选题】下列关于影响种子质量的因素说法错误的是？本题答案：【种子培养过程中不用考虑湿度问题】17、【单选题】种子的优劣对发酵生产起着关键作用，因此，优质种子应具备多个条件，其中不包括？本题答案：【菌种的所有代谢产物均无毒无害】18、【单选题】实验室将一株菌保存在1ml一定浓度的甘油管中储存于-80℃冰箱中，下列说法正确的是？本题答案：【该方法是利用菌株在低温的甘油中生长代谢受到抑制的原理达到保藏目的】19、【单选题】下列关于菌株种子扩大培养说法错误的是？本题答案：【丝状真菌转接时必须使用孢子作为接种物】20、【单选题】以下几个选项中不是实验室种子制备阶段的是？本题答案：【种子罐扩大培养】21、【判断题】柠檬酸发酵染菌威胁主要在发酵前期。本题答案：【正确】22、【判断题】在发酵过程中，因为某些操作不当造成了染菌，污染的杂菌会改变发酵液的性质，同时也会影响目的菌株的代谢活动。本题答案：【正确】23、【判断题】安装在空压机前的粗过滤器的主要作用是减少空气中的灰尘和颗粒，提高空气洁净度，减轻后续总空气过滤负担。本题答案：【正确】24、【判断题】发酵工程中通过压缩机将空气吸入后过滤除菌可直接通入到发酵培养基中供菌体生长所需。本题答案：【错误】25、【判断题】建造发酵工厂时应选择环境污染较小的地方，采气口应建在厂区的下风口。本题答案：【错误】26、【判断题】抗生素发酵过程中染菌，我们可以通过加入没有染菌的发酵单位高的发酵液来抑制杂菌生长。本题答案：【正确】27、【判断题】丝状菌发酵过程被产酸菌污染后会出现pH下降、菌体大量自溶、过滤困难等现象，可加入絮凝剂使蛋白质沉淀，或将发酵液加热后再加入助滤剂。本题答案：【正确】28、【判断题】接种龄以处于稳定期的菌体最为合适，因为此时菌种浓度较大的，有利于产量的提升。本题答案：【错误】29、【判断题】在接种过程中最后一级种子罐中的种子培养基与发酵培养基相同或相近。本题答案：【正确】30、【判断题】在实验室小批量发酵时可直接将保存的菌种接种于发酵培养基中，省去种子培养以提高实验效率。本题答案：【错误】第七周单元测验1、【单选题】单元测试题包括单选题和判断题，每题1分，共10分。本题答案：【退化期】2、【单选题】下列哪项不是分批发酵的缺点（）本题答案：【生产过程比连续发酵易于污染】3、【单选题】哪一项是微生物进入稳定期的特点（）本题答案：【净生长速率降低为0】4、【单选题】细胞生长特征通常用哪一项表示（）本题答案：【细胞比生长速率】5、【单选题】工业发酵按发酵工艺流程来区分，哪一项与其他三项不同（）本题答案：【有氧发酵】6、【单选题】发酵工程的目标不包含（）本题答案：【无污染】7、【单选题】在连续发酵动力学模型中，第二级的比生长速率μ与稀释率D的关系是（）本题答案：【μ＜D】8、【单选题】下列哪项不是微生物本征动力学参数？本题答案：【微生物比生长速率μ】9、【单选题】无再循环的单级连续发酵的生物量x1与有循环的单级连续发酵x2之间的关系（）本题答案：【x1x2】10、【单选题】微生物发酵过程中底物消耗速率取决于多种因素，其中不包括（）本题答案：【细胞得率】11、【单选题】关于产物生成速率与细胞生长速率之间的动态关系分类不正确的是（）本题答案：【生长少量相关型】12、【单选题】下列发酵产物属于非生长相关型的是（）本题答案：【抗生素】13、【单选题】下列不是分批发酵优点的是（）本题答案：【发酵设备外的外围设备利用度高】14、【单选题】关于分批发酵描述不正确的是（）本题答案：【设备利用率高、产品质量稳定】15、【单选题】分批发酵衰减期，微生物比生长速率下降到最大比生长速率1/3时，限制性基质浓度为（）本题答案：【S=1/2Ks】16、【单选题】下列关于Monod方程说法不正确的是（）本题答案：【限制性底物的减少将使微生物比生长速率上升】17、【单选题】以下选项中，哪个不属于微生物表观动力学参数（）本题答案：【底物亲和常数KS】18、【单选题】下列关于分批发酵的说法错误的是（）本题答案：【分批发酵过程中碳源耗尽时需进行补料维持发酵】19、【单选题】发酵过程中，培养基从进料口流入发酵罐的同时，培养液从出料口直接流出，进入到产物收集或者分离环节，培养液流出后又流入到下一个发酵罐，这种发酵方式是（）本题答案：【多级连续发酵】20、【单选题】下列关于连续发酵说法错误的是（）本题答案：【连续发酵操作简单，发酵周期短，产量高】21、【判断题】单级连续发酵过程中，如果稀释速率D＜比生长速率μ，会导致菌体被洗出。本题答案：【错误】22、【判断题】微生物进入衰亡期时，总细胞数呈现零增长。本题答案：【错误】23、【判断题】微生物对某种底物的亲和常数Ks、最大比生长速率μm等特征参数，反映的是特定培养条件下该微生物自身所特有的代谢特征。本题答案：【正确】24、【判断题】连续发酵处于流动状态，不属于稳态过程。本题答案：【错误】25、【判断题】底物比消耗速率qs是指单位质量细胞在单位时间内的底物消耗量。本题答案：【正确】26、【判断题】发酵过程中基质消耗与产物合成一般没有太大关联。本题答案：【错误】27、【判断题】乙醇发酵按照Ganden的分类方法属于非生长相关型。本题答案：【错误】28、【判断题】非生长相关型，细胞生长进入稳定期后，才有产物形成，因此，产物生成与微生物细胞生长过程不相关。本题答案：【正确】29、【判断题】分批发酵过程中如果目的产物为初级代谢产物，则可设法延长稳定期获得更多的产物。本题答案：【错误】30、【判断题】菌体生长与次级代谢产物合成不相关且发酵条件差别大，适合采用一次性分批发酵来生产次级代谢产物。本题答案：【错误】第八周单元测验1、【单选题】以下哪一项不是氧的作用（）本题答案：【作为直接能源物质为菌体提供能量】2、【单选题】呼吸强度是（）本题答案：【单位质量干菌体在单位时间内消耗发酵液中溶解氧的量】3、【单选题】关于临界氧浓度下列说法错误的是（）本题答案：【几乎所有好氧微生物的临界氧浓度值的大小都是相近的】4、【单选题】菌体在哪个时期需氧量最大（）本题答案：【对数生长后期】5、【单选题】.以下关于微生物耗氧量说法错误的是（）本题答案：【以油脂为碳源比以葡萄糖为碳源时耗氧量要低】6、【单选题】以下关于氧的传递说法错误的是（）本题答案：【溶解氧分子在发酵液中进行对流运动】7、【单选题】下列氧的传递途径过程排序正确的是（）B、发酵液C、气液界面D、细胞膜E、液膜F、固液界面G、细胞团H、液膜本题答案：【CEBHFDG】8、【单选题】根据氧传递方程的推导，在氧传递过程中的主要阻力是（）本题答案：【液膜阻力】9、【单选题】关于气体溶解过程双膜理论以下说法错误的是（）本题答案：【气膜内气体分子和液膜内液体分子以对流状态流动】10、【单选题】以下关于发酵体系耗氧与供氧的动态关系说法错误的是（）本题答案：【只有发酵体系的耗氧与供氧完全平衡时才能保证发酵顺利进行】11、【单选题】摄氧率γ=QO2*X，其中QO2代表（）本题答案：【比耗氧速率】12、【单选题】发酵过程中的氧传递方程式OTR=KLa(C*-CL)中，C*-CL代表（）本题答案：【氧浓度推动力】13、【单选题】以下不是通过影响氧饱和浓度来改变推动力的因素是（）本题答案：【微生物的耗氧能力】14、【单选题】雷诺准数Rem用来反映流体的流态。如果液体是层流状态，则雷诺准数值的范围是（）本题答案：【＜10】15、【单选题】通气准数Na与搅拌转速、通气线速度以及搅拌桨直径相关。通气搅拌功率和搅拌轴功率的比值PG/P=1-12.6Na与PG/P=0.62-1.85Na成立时，要求Na分别满足（）本题答案：【＜0.035；≥0.035】16、【单选题】对于常见的搅拌桨，它们对细胞的破碎程度顺序为（）本题答案：【平叶箭叶弯叶】17、【单选题】随着通气量的不断增加，KLa的变化情况是（）本题答案：【先增加后减小】18、【单选题】发酵液的离子强度增加会使生成的气泡及其比表面积分别如何变化（）本题答案：【变小，增加】19、【单选题】极谱法利用的反应原理是（）本题答案：【氧化还原反应】20、【单选题】下列关于表面活性剂对KLa的影响的说法中，错误的是（）本题答案：【随着表面活性剂浓度的增加a上升至最大值后保持不变】21、【单选题】下列方法不适合测定有颜色样品溶解氧的是。（）本题答案：【化学法】22、【判断题】微生物的耗氧速率计算方法为将呼吸强度与发酵液的体积相乘。本题答案：【错误】23、【判断题】对于生长相关型产物，如果产物合成的最适氧浓度低于临界氧浓度，应以产物合成为主，将氧浓度控制在最适氧浓度。本题答案：【错误】24、【判断题】发酵过程中，摇床转速越高，溶解氧浓度越高，对菌体的生长越有利。本题答案：【错误】25、【判断题】一旦溶液中氧浓度低于临界氧浓度，就会影响到微生物的生长发育和代谢产物生产。本题答案：【正确】26、【判断题】一般来说高产菌具备的特点是呼吸强、生长快、代谢旺盛、产物专一。本题答案：【错误】27、【判断题】对好氧微生物的发酵过程进行温度控制时，应该在保证最适酶活的温度范围内尽可能选择较低的温度，以提高氧传递的推动力。本题答案：【正确】28、【判断题】液体中的溶质不会对溶解氧的浓度产生影响。本题答案：【错误】29、【判断题】通过搅拌可以使KLa增加。本题答案：【正确】30、【判断题】对于容易受损的丝状真菌发酵，选用平叶搅拌桨比较合适。本题答案：【错误】31、【判断题】化学法和极谱法利用的原理都是置换反应。本题答案：【错误】第九周单元测验1、【单选题】下列几种发酵罐中哪种是工业生产中最常用的发酵罐？本题答案：【通气搅拌式发酵罐】2、【单选题】如果要进行胞外产物的生产，最好选择哪种发酵罐？本题答案：【固定化发酵罐】3、【单选题】以下发酵罐中哪种更适合不耐剪切的放线菌发酵应用？本题答案：【气升式发酵罐】4、【单选题】好氧发酵过程中哪种搅拌最重要本题答案：【底层搅拌】5、【单选题】以下哪种不属于常用通用式发酵罐搅拌桨叶类型本题答案：【柳叶式】6、【单选题】搅拌器的个数又称为搅拌桨的层数，是参考哪项指标计算得出的？本题答案：【发酵罐高径比】7、【单选题】对于丝状真菌而言，发酵放大后发酵液的混合效果可能会发生改变，可以通过测定以下哪项参数来判断放大后的发酵罐混合效果的变化？本题答案：【混合时间Tm值】8、【单选题】以下关于发酵过程放大说法不正确的是？本题答案：【发酵过程放大后产物的发酵单位通常会降低】9、【单选题】下列关于发酵过程放大方法说法错误的是？本题答案：【因次分析法是根据影响发酵的主要因素进行放大】10、【单选题】发酵工业上一般采用哪类菌种进行放大培养生产抗生素？本题答案：【放线菌】11、【单选题】下列选项中不是发酵工艺放大设计准则的是？本题答案：【通气量相等】12、【单选题】针对不同发酵产物进行发酵罐放大设计时需考虑多种因素，以下说法错误的是？本题答案：【乙醇发酵是严格厌氧发酵】13、【单选题】发酵罐上需安装搅拌装置，以下关于搅拌目的说法错误的是？本题答案：【动量传递，刺激菌体生长】14、【单选题】以下改善发酵罐中酵母菌发酵搅拌效果的做法不正确的是？本题答案：【改变通气装置的位置】15、【单选题】在相同的搅拌功率下，搅拌器粉碎泡沫能力排序正确的是？本题答案：【平叶式＞弯叶式＞箭叶式】16、【单选题】在相同的搅拌功率下，搅拌器翻动流体能力排序正确的是本题答案：【箭叶式＞弯叶式＞平叶式】17、【单选题】发酵放大过程中以空气流量相等的准则进行放大不包括以下哪项？本题答案：【P/V相等】18、【单选题】某发酵罐依靠无菌压缩空气作为液体的提升力，使罐内发酵液通过上下翻动实现混合和传质传热的过程，该发酵罐类型为？本题答案：【气升式发酵罐】19、【单选题】以下关于发酵过程放大的说法错误的是?本题答案：【放大设计中挡板个数是根据发酵菌体的特性进行设计的】20、【单选题】下列关于发酵罐中各装置说法错误的是？本题答案：【夹层式换热装置的作用是加热罐体进行灭菌】21、【判断题】发酵放大过程中只须考虑发酵装置的放大，发酵参数可保持不变。本题答案：【错误】22、【判断题】利用管道式发酵罐的发酵菌株抗杂菌污染能力一般较强本题答案：【正确】23、【判断题】为了让发酵过程中好氧菌更好生长，搅拌桨叶片数量可以选择该搅拌桨所能安装的最大数值本题答案：【错误】24、【判断题】发酵过程中搅拌器的选择只需考虑到菌体的性能。本题答案：【错误】25、【判断题】微生物发酵过程放大是为了获得最大生产效率，需要考虑微生物产物转化率，一般不需要对发酵相关设备有严格要求。本题答案：【错误】26、【判断题】酿酒酵母发酵生产乙醇时，因酵母的耐剪切力较强，其过程的放大通常采用非几何相似方法进行放大。本题答案：【错误】27、【判断题】蛋白酶发酵是采用细菌进行的耗氧发酵，而细菌的耐剪切能力较弱，可以采用几何相似法放大。本题答案：【错误】28、【判断题】酿酒酵母发酵生产乙醇的发酵罐放大设计中，不能忽视溶氧参数要求。本题答案：【正确】29、【判断题】为了保证好氧发酵的正常进行，可选择环形管形式的空气分布器替换直管式通气，提高通入发酵罐的无菌空气的利用效率。本题答案：【正确】30、【判断题】搅拌装置中最上层的最为重要，所具叶片数最多，因为需要破碎泡沫。本题答案：【错误】第十周单元测验1、【单选题】下列哪一项是发酵过程的直接参数本题答案：【代谢中间体浓度】2、【单选题】下列哪一项是发酵过程的状态参数本题答案：【溶氧浓度】3、【单选题】温度对发酵过程的影响是多方面的，以下说法不正确的是本题答案：【影响发酵过程的Ks值】4、【单选题】影响发酵热变化的最主要因素是本题答案：【生物热】5、【单选题】关于最适发酵温度的选择及其控制说法错误的是本题答案：【整个发酵过程需要保持温度恒定】6、【单选题】pH对微生物生长及代谢的影响是多方面的，以下说法错误的是本题答案：【pH变化不会改变菌体吸收营养物质和分泌代谢产物的能力】7、【单选题】pH对发酵液的影响是多方面的，以下说法正确的有本题答案：【pH会影响发酵体系的抗杂菌能力】8、【单选题】对于微生物耗氧与发酵罐供氧的动态平衡，以下说法正确的是本题答案：【发酵体系具有一定的自适应调节能力】9、【单选题】关于对二氧化碳浓度的控制，说法错误的是本题答案：【二氧化碳浓度过高时保持供氧充足即可解除抑制作用】10、【单选题】关于呼吸熵与发酵的关系，说法错误的是本题答案：【同一菌株生产不同性质产物，呼吸熵相同】11、【单选题】通过补料来控制基质浓度不能本题答案：【增加溶解氧浓度】12、【单选题】对基质浓度进行补料控制时，需要考虑以下哪些因素①基质的消耗速率②设备的供氧能力③溶解氧浓度④pH本题答案：【①②③④】13、【单选题】以下哪一项不是高密度发酵的特点本题答案：【减少控制成本】14、【单选题】高密度发酵主要是通过补料来优化菌种的生长速率，以下关于流加补料的说法错误的是本题答案：【恒速流加补料中，菌体的比生长速率会逐渐上升】15、【单选题】流加补料时的限制性营养成分一般选择本题答案：【碳源】16、【单选题】基质浓度可能对产物合成造成的影响不包括本题答案：【负反馈抑制】17、【单选题】微生物发酵过程中产生大量气泡不会本题答案：【降低发酵罐的装料系数】18、【单选题】下列关于消泡剂的说法，错误的是本题答案：【硅树脂类消泡剂如纯粹的聚二甲基硅氧烷，在水中和一般的油中溶解度低且活性高】19、【单选题】在发酵终点后结束发酵会导致本题答案：【菌体自溶】20、【单选题】常用的直接在线监测培养基中菌体自溶程度的方法是本题答案：【成像分析技术】21、【判断题】直接参数是不需要计算，可以直接从控制面板中读取到的参数。本题答案：【错误】22、【判断题】直接参数往往更能反映发酵过程的整体状态，有助于发酵过程的分析与优化控制。本题答案：【错误】23、【判断题】一般细菌喜欢接近中性或偏碱性的环境，霉菌喜欢偏酸性，放线菌喜欢偏碱性。本题答案：【正确】24、【判断题】如果发酵的溶解氧浓度高于最适溶解氧浓度，可减少补糖速率以降低溶解氧浓度。本题答案：【错误】25、【判断题】可以利用温度计来检测发酵体系的温度。本题答案：【错误】26、【判断题】如果在发酵过程中一次性投入过量的糖，会导致菌体缺氧、积累大量的有机酸，使发酵体系的pH降低，严重影响发酵效果。本题答案：【正确】27、【判断题】指数流加技术是使基质浓度呈指数形式增加，菌体生长可以不受基质浓度的限制。本题答案：【错误】28、【判断题】高密度发酵可以提高产量，缩小发酵罐体积，缩短发酵周期，降低生产成本，并且已经得到了广泛应用。本题答案：【错误】29、【判断题】好氧发酵时，产生泡沫是正常的，此时只要将泡沫电极和补料装置中的消泡剂进行偶联就可以控制消泡剂的添加，从而解决泡沫问题。本题答案：【错误】30、【判断题】菌体的自溶是指微生物完全溶解在发酵液中的过程。本题答案：【错误】第十一周单元测验1、【单选题】对于一个工业化发酵过程而言，其发酵终点应当本题答案：【保证产量的同时尽可能缩短发酵时间】2、【单选题】成本包括固定成本和可变成本，以下不属于可变成本的是本题答案：【无菌空气处理系统成本】3、【单选题】在发酵过程中，基质的消耗一般不会用于哪一方面本题答案：【维持菌体生长温度恒定】4、【单选题】为提高发酵产业的竞争力，已经建立的菌种高效筛选方法不包括以下哪一项？本题答案：【随机筛选法】5、【单选题】为了降低发酵成本，以下哪一种物质常被用做培养基中的廉价氮源？本题答案：【黄豆饼粉】6、【单选题】以下哪种物质不是发酵工业培养基中的碳源？本题答案：【棉籽饼粉】7、【单选题】相同的通气量情况下，直径大的过滤器驱动空气的动力消耗操作费用本题答案：【较小】8、【单选题】进行发酵过程的温度控制时，需要重点关注哪方面的热动力学成本？本题答案：【冷却循环水】9、【单选题】相比于通用式通气搅拌发酵罐而言，气升式发酵罐的优点是本题答案：【传质能力更好】10、【单选题】随着发酵规模的扩大，发酵罐的供氧能力逐渐降低，下面提高发酵体系供氧能力的方式有误的是本题答案：【减小罐压】11、【单选题】规模经济指的是随着生产规模的扩大，长期平均总成本和经济效益分别如何变化？本题答案：【下降；提高】12、【单选题】评估产物的分离提取方案时考虑成本因素不包括以下哪一项？本题答案：【发酵过程的动力消耗】13、【判断题】真菌自溶的因素一般包括能量代谢受阻、细胞凋亡被诱导、某些酶的活性变化、发酵液中化学成分的变化等。本题答案：【正确】14、【判断题】发酵过程的产物浓度越高，分离提取所占用的成本就会越高。本题答案：【错误】15、【判断题】通过菌种选育可以增加菌株对底物的同化能力，从而降低培养基的成本。本题答案：【正确】16、【判断题】一般来说，菌种选育带来的经济效益会远远高于菌种选育的成本。本题答案：【正确】17、【判断题】在进行廉价氮源替换时直接进行等质量替换即可。本题答案：【错误】18、【判断题】培养基中的无机盐占比例较小，因此，其对发酵产业成本影响较小。本题答案：【错误】19、【判断题】在进行发酵罐的放大时，发酵液的体积与直径的平方成正比。本题答案：【错误】发酵工程期末考试1、【单选题】现代发酵工程的代表性产品不包括本题答案：【葡萄糖】2、【单选题】以下哪个选项不属于发酵工程应用发展方向？本题答案：【大规模利用淀粉的高强度发酵工艺】3、【单选题】EPA是一种脂肪酸，有利于提高微生物膜流动性以抵抗寒冷环境，如果想筛选一株产EPA的微生物，可以从下列哪种生境进行筛选？本题答案：【长白山】4、【单选题】属于微生物次级代谢产物的是本题答案：【青霉素】5、【单选题】发酵工业生产中，应在什么时候对菌种进行复壮？本题答案：【必须定期进行活化复壮】6、【单选题】斜面培养基中需添加一定量的琼脂，其作用是本题答案：【使培养基凝固】7、【单选题】下列物质常用于作为培养基碳源的是本题答案：【甘油】8、【单选题】发酵工厂中多组发酵罐同时发生染菌现象，最有可能的原因是本题答案：【空气过滤系统发生故障】9、【单选题】在柠檬酸的工业发酵过程中危害最大，最难挽救的染菌一般发生在哪一阶段？本题答案：【发酵中期】10、【单选题】下列哪一项不是优良发酵种子应具备的条件本题答案：【种子中产物含量高】11、【单选题】下列关于种子培养过程中叙述正确的是本题答案：【较大接种量可以使产物的合成期提前到来】12、【单选题】在分批发酵过程中微生物在哪些时期的比生长速率基本为零？①延滞期，②对数生长期，③衰减期，④稳定期，⑤衰亡期本题答案：【①④】13、【单选题】下面选项中会导致发酵体系KLa提高的是本题答案：【提高搅拌功率】14、【单选题】以下发酵罐中哪种更适合霉菌的大规模发酵本题答案：【气升式发酵罐】15、【单选题】下面选项中不是发酵罐几何相似放大设计准则的是本题答案：【KLa与P/V联合放大】16、【单选题】以下关于pH叙述错误的是本题答案：【发酵过程中硝酸钠的大量消耗会导致pH的下降】17、【单选题】关于降低发酵成本说法正确的是本题答案：【在一定范围内随着发酵规模的上升成本下降】18、【单选题】以下关于发酵罐供氧过程说法正确的是本题答案：【在环境污染较重的地方，一般把吸风口建在较高的地方】19、【单选题】以下关于发酵培养放大过程说法错误的是本题答案：【几何放大方法多用于菌株对剪切力敏感的发酵放大设计】20、【单选题】以下关于菌株发酵过程中说法正确的是本题答案：【菌株在稳定期时净生长速率降低为0】21、【单选题】发酵工程的主要应用领域不包括本题答案：【疾病的诊断与治疗】22、【单选题】发酵工程及其产业的主要发展阶段顺序为（）①发酵本质的认识②诱变技术与代谢调控发酵技术③细胞工程技术④纯培养发酵技术⑤石油发酵时期本题答案：【①④②⑤③】23、【单选题】工业发酵菌种的主要特点不包括本题答案：【抗逆性】24、【单选题】菌种分离筛选的一般步骤为①样品的采集②样品预处理③菌种分离筛选④菌种鉴定⑤复筛本题答案：【①②③⑤④】25、【单选题】以下不属于发酵培养基基本特点的是本题答案：【副产物多】26、【单选题】下列属于常见的氮源的是本题答案：【花生饼粉】27、【单选题】在设计发酵培养基时，氮源过多导致碳氮比低通常会使发酵过程中本题答案：【代谢产物积累减少】28、【单选题】对于培养基、锥形瓶、枪头等的灭菌，一般使用本题答案：【高压蒸汽】29、【单选题】下列选项中哪一项不是所有无菌空气处理系统都必须有的装置本题答案：【空气加热设备】30、【单选题】接种龄一般选择本题答案：【生长最旺盛的时候】31、【单选题】发酵时种子液的接种量过大会导致本题答案：【发酵后劲不足】32、【单选题】以下哪一项是微生物本征动力学参数本题答案：【最大比生长速率】33、【单选题】以下关于底物亲和常数Ks的说法错误的是本题答案：【Ks越大说明微生物对底物的亲和力越高】34、【单选题】发酵过程中的氧传递方程式OTR=KLa(C*-CL)中，KL代表本题答案：【传递系数】35、【单选题】溶解氧的测定方法不包括本题答案：【瓦式呼吸仪测定法】36、【单选题】发酵罐的传递性能不包括本题答案：【分离性能】37、【单选题】发酵罐目前最常用的放大方法是本题答案：【经验放大法】38、【单选题】下列哪一项是发酵过程的间接参数本题答案：【比生长速率】39、【单选题】关于CO2对发酵的影响，说法错误的是本题答案：【CO2对产物合成只有抑制作用】40、【单选题】菌种选育成本一般约占生产成本的本题答案：【20%~60%】41、【单选题】在发酵工程中，规模经济是指随着生产规模的扩大，长期平均总成本下降和经济效益提高的现象，其原因不包括本题答案：【发酵罐冷却成本降低】42、【判断题】随着生