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文档简介

食堂卫生管理制度第一章总则为确保食堂的卫生安全，保障就餐人员的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食堂卫生管理制度旨在规范食堂的卫生管理行为，提升食品安全水平，防止食品污染和食源性疾病的发生。第二章适用范围本制度适用于本单位所有食堂及其工作人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。所有与食品加工、储存、运输及服务相关的环节均需遵循本制度。第三章卫生管理目标食堂卫生管理的目标包括：确保食品原材料的安全，保持食堂环境的清洁，规范食品加工流程，落实食品安全责任，定期开展卫生检查与评估，提升员工的卫生意识和操作技能。第四章卫生管理规范1.食品原材料管理食品原材料的采购应选择合格供应商，确保所购食品符合国家食品安全标准。所有原材料应在入库时进行检验，合格后方可使用。对不合格的食品应立即进行处理，严禁使用。2.食品储存食品储存应分类管理，生熟食品分开存放，避免交叉污染。冷藏食品应保持在适宜的温度范围内，定期检查储存食品的保质期，及时处理过期食品。3.食品加工食品加工应遵循“先洗后切”的原则，确保加工工具和设备的清洁。厨师在操作前应洗手，穿戴清洁的工作服和防护用品。加工过程中应避免生熟食品接触，确保食品的安全。4.餐具清洗与消毒餐具应在使用后及时清洗，清洗水应保持清洁。餐具清洗后应进行消毒，消毒剂的使用应符合国家标准。消毒后的餐具应保持干燥，避免二次污染。5.环境卫生食堂内外环境应保持整洁，定期进行清扫和消毒。垃圾应及时清理，分类投放，保持垃圾桶的清洁。食堂内应设置明显的卫生标识，提醒员工和就餐人员注意卫生。第五章操作流程1.日常卫生检查食堂应制定日常卫生检查计划，检查内容包括食品原材料、储存环境、加工流程、餐具清洗等。检查结果应记录在案，并及时整改发现的问题。2.员工培训定期对食堂工作人员进行卫生知识培训，内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、应急处理措施等。培训记录应保存备查。3.卫生责任制食堂应明确卫生管理责任人，负责日常卫生管理工作。各岗位员工应明确自身的卫生责任，确保各项卫生管理措施落实到位。第六章监督机制1.定期评估食堂应定期对卫生管理制度的执行情况进行评估，评估内容包括卫生检查记录、员工培训情况、整改措施落实情况等。评估结果应形成报告，提出改进建议。2.投诉与反馈就餐人员可通过设立的投诉渠道反馈食堂卫生问题，食堂应及时处理并给予反馈。对投诉情况应进行记录和分析，作为改进卫生管理的重要依据。3.外部监督食堂应接受相关部门的卫生检查与监督，配合检查工作，及时整改发现的问题。外部检查结果应向全体员工通报，增强卫生管理的透明度。第七章附则本制度由食堂管理部门负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和相关法规的变化，定期对本制度进行修订和完善，确保其适用性和有效性。第八章其他相关条款本制度的

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