餐饮行业餐品留样管理制度

餐饮行业餐品留样管理制度第一章总则为确保餐饮行业的食品安全、卫生，维护消费者的合法权益，提高餐饮企业的管理水平，特制定本制度。餐品留样是指在餐饮经营过程中，为了应对可能的食品安全事件，对已经出售的食品进行留样，以便在必要时进行检验和追溯。通过实施留样管理，可以及时发现并处理潜在的食品安全隐患。第二章适用范围本制度适用于本公司所有餐饮门店、厨房及相关的食品生产、加工、储存与销售环节。所有员工及管理人员需严格遵循本制度，确保餐品留样管理的全面落实。第三章留样管理的目的留样管理的主要目的是：1.保障食品安全，及时追溯餐品来源2.保护消费者的合法权益，提供有效的食品安全保障3.为食品安全事故的调查和处理提供依据4.提高员工的食品安全意识和责任感第四章留样管理的规范1.留样食品的种类：留样应包括所有预包装食品及现场制作的食品，特别是高风险食品（如肉类、海鲜、奶制品、熟食等）。2.留样时间：所有餐品在出售后必须进行留样，留样时间不得少于48小时。3.留样数量：每种餐品应留样不少于100克，且应选择样品中代表性强的部分。4.留样容器：留样应使用专用的食品留样容器，确保容器清洁、无污染，并进行密封处理，防止外界污染。5.留样记录：保存留样食品的相关记录，包括留样日期、时间、餐品名称、留样数量、留样人员姓名及联系方式等信息。第五章留样操作流程1.留样准备：餐品制作完成后，负责制作的员工需及时准备留样食品，确保留样食品的质量和新鲜度。2.留样操作：留样人员需按照规定的留样规范，对选定的餐品进行分装，填写留样记录，并将留样容器放置于专用的冷藏保存区域。3.留样存储：留样食品应存放在专门的冷藏室内，确保温度控制在0-4℃之间，以延缓食品变质。4.留样检验：在留样期限内，食品安全管理人员应定期检查留样食品，记录留样状态，并保持留样记录的完整性。第六章留样食品的处理1.留样食品的保存期限：留样食品的保存期限为48小时，超过期限的食品应立即销毁，不能继续使用。2.留样食品的检验：如发生食品安全事件，相关部门应立即对留样食品进行检验，检验结果应在24小时内反馈，并记录在案。3.留样食品的销毁：留样期限届满后，未被使用的食品应按照规定进行销毁，并记录销毁情况。第七章监督与责任1.监督机制：食品安全管理部门负责对本制度的实施情况进行监督检查，定期进行评估，并提出改进意见。2.责任分工：各门店负责人为留样管理的第一责任人，需确保本门店的留样工作符合本制度要求。全体员工应积极配合，确保留样工作的顺利开展。3.违规处理：对未按规定进行留样、记录不全、留样食品未妥善存储等行为，将根据公司相关规章制度进行处理，情节严重者将追究其相应责任。第八章附则本制度自发布之日起实施，解释权归公司食品安全管理部门。根据法律法规和行业标准的变化，及时对本制度进行修订和完善，确保其有效性和适用性。第九章附录1.留样记录表模板表格应包含以下内容：留样食品名称制作日期留样日期留样数量留样人员姓名留样存储位置备注信息2.留样食品检验记录表表格应包含以下内容：检验日期检验结果检验人员姓名备注信息本制度将为餐饮企业提供一个清晰的餐品留样管理框架，确保食品安全的