食品机械设计知到智慧树章节测试课后答案2024年秋哈尔滨商业大学

食品机械设计知到智慧树章节测试课后答案2024年秋哈尔滨商业大学绪论单元测试

食品加工机械化的意义（）。

A:规范生产程序，保证产品质量。

B:减轻了劳动强度，改善了劳动环境。

C:能完成人工无法完成的作业。

D:降低生产成本。

答案:规范生产程序，保证产品质量。

；减轻了劳动强度，改善了劳动环境。

；能完成人工无法完成的作业。

；降低生产成本。

食品机械的要求包括以下四个方面（）。

A:食品机械的工艺性

B:可靠性

C:卫生性

D:密封性

答案:食品机械的工艺性

；可靠性

；卫生性

；密封性

食品机械的基本构成（）。

A:动力与传动部分

B:执行部分

C:控制部分

D:支撑与联接部分

答案:动力与传动部分

；执行部分

；控制部分

；支撑与联接部分

食品机械注重向（）的方向发展。

A:高效率

B:节能

C:无污染或少污染

D:节水、省气

答案:高效率

；节能

；无污染或少污染

；节水、省气

食品机械的发展方向（）。

A:加快模仿创新向自主创新的转变

B:广泛运用现代机械设计方法与理论

C:食品机械的工艺性加强基础理论研究

D:高新技术的应用

答案:加快模仿创新向自主创新的转变

；广泛运用现代机械设计方法与理论

；食品机械的工艺性加强基础理论研究

；高新技术的应用

食品机械的分类方式有按加工产品对象分类和按设备的功能分类两种方式。（）

A:对B:错

答案:对广义食品机械仅指粮食加工和食品加工中所用的机械。（）

A:对B:错

答案:错食品工业迅猛发展阶段（）。

A:20世纪80年代以后

B:20世纪40~50年代

C:20世纪30年代以前

D:20世纪50~70年代

答案:20世纪80年代以后

食品机械加工出的产品要符合食品卫生要求。因此在设计食品机械时，要充分考虑卫生性特点。（）

A:错B:对

答案:对为了防止轴承润滑油泄漏污染食品以及食品物料中水分泄漏腐蚀机械部分，食品机械的密封要求一般较高。（）

A:错B:对

答案:对

第一章单元测试

在制备均匀混合物时，混合效果以混合物的混合程度即所达到的均匀性来衡量。在加速物理或化学过程时，混合效果常用传质总系数、传热系数或反应速率增大的程度来衡量。（）

A:错B:对

答案:对均质是指借助于流动中产生的剪切力将物料细化、将液滴碎化的操作，均质操作会使物料产生离析。（）

A:错B:对

答案:错在搅拌容器中，通过搅拌器的旋转把机械能传给液体物料造成液体的流动，属强制对流，包括两种形式：主体对流和涡流对流。（）

A:对B:错

答案:对搅拌器由电动机带动，物料按一定规律运动，桨型不同，物料产生的流型不同。桨作用于物料，物料产生三个方向的速度分量：轴向分量，径向分量，切向分量。（）

A:对B:错

答案:对食品混合机械设备混合的对象包括（）。

A:固—液—气相

B:固—固相

C:液—液相

D:固—液相

答案:固—液—气相

；固—固相

；液—液相

；固—液相

Z形与∑形搅拌器（）。

A:有利于面筋形成

B:不利于面筋形成

C:适用于水面团、韧性面团

D:整体锻造强度大

答案:有利于面筋形成

；适用于水面团、韧性面团

；整体锻造强度大

以黏稠团块物料为主混合被称为搅拌。（）

A:对B:错

答案:错轴封的作用：防止介质泄漏和保持设备内压力，轴封的要求：密封可靠，结构简单，拆卸方便。（）

A:对B:错

答案:对胶体磨是通过转动件高速旋转，附在旋转面上的物料速度最小，附在固定面上的物料速度最大。产生很大的速度梯度，使物料受到强烈的剪切和湍动作用，从而达到均质。（）

A:对B:错

答案:错V型混合机的旋转容器由两段圆筒以互成一定角度的V形连接，两筒轴线夹角在60度-90度之间，两筒连接处切面与回转轴垂直，其特点为（）。

A:混合时间更短

B:装料量大

C:其余选项均是

D:混合效果较差

答案:混合时间更短

第二章单元测试

辊压机械中的压辊传动齿轮采用大模数齿轮,模数m为8-10目的是（）。

A:便于拆卸

B:增大扭矩

C:增加齿高

D:增加齿轮强度

答案:增加齿高

辊压机械中单对齿轮啮合传动时，随着辊隙的增加，齿轮传动的侧隙加大，使传动平稳性降低，产生冲击，为避免此现象的产生，一般采用（），通过调节，消除齿侧间隙。

A:双排齿轮

B:增大齿轮分度圆直径

C:增加齿轮宽度

D:减小齿轮宽度

答案:双排齿轮

该间歇式面包压片机的上输送带与下输送带速度的关系为（）

A:不确定

B:上输送带＞下输送带

C:上输送带＜下输送带

D:上输送带=下输送带

答案:上输送带＞下输送带

辊压操作是指由旋转的压辊，对物料施以挤压、摩擦，使通过辊隙的物料在此作用下形成一定形状、规格的操作。（）

A:对B:错

答案:对压下量Δh一定时，轧辊半径R越大时，压入角α就越小。随着接触面积增大，摩擦力也增大，阻碍面带进入轧缝的压力越小，辊压过程如果适当减小压辊直径，便可降低功率的消耗。（）

A:对B:错

答案:错当轧辊半径R一定时，压下量Δh越大，压入角α就越大，随着压下量Δh的增大，面带变的抗力随之增大。轧辊对面带的正压力N和摩擦力f也相应大。处于变形区内的面带所受拉力减小。（）

A:错B:对

答案:错物料通过压辊间隙时，物料将对压辊产生径向作用力和切向作用力，径向作用力叫横压力。横压力始终垂直辊面，其作用结果是将两辊分离，大小随物料厚度的变化而变化的。（）

A:对B:错

答案:对理想辊压条件（）。

A:被压物料等速运动，物料被压前后的体积不变。

B:物料连续，机械性质均匀

C:物料仅受压辊的作用力。

D:每对压辊直径相等，速度相同，且同时启动。

答案:被压物料等速运动，物料被压前后的体积不变。

；物料连续，机械性质均匀

；物料仅受压辊的作用力。

；每对压辊直径相等，速度相同，且同时启动。

物料变形区长、变形时间长，变形缓和是起酥线压辊组辊压过程保证多层次制品层次均匀清晰的原因之一。（）

A:对B:错

答案:对

辊压操作时，接触区内物料A点的受力情况如图，φ—摩擦角、α—接触角，物料导入条件为（）。

A:φ＜α

B:φ≥α

C:tanφ＜tanα

D:tanφ≤tanα

答案:φ≥α

第三章单元测试

包馅机的成型圆盘的表面一般有1～3条螺旋线凸起的刃口，即凸刃，螺旋线凸刃越多，制出的球状包馅食品的体积越大。（）

A:对B:错

答案:错冲印饼干成型机适用品种：（）

A:苏打饼干

B:高油脂的酥性饼干

C:低油脂的酥性饼干

D:韧性饼干

答案:苏打饼干

；低油脂的酥性饼干

；韧性饼干

带式水平搓圆机特点：（）。

A:搓圆效果一般，表面结实程度差搓圆质量较差，，适于大型面包生产线使用。

B:生产效率高

C:生产能力大，同时完成多个制品搓圆。

D:输送与搓圆结合，结构简单，占地面积大。

答案:搓圆效果一般，表面结实程度差搓圆质量较差，，适于大型面包生产线使用。

；生产效率高

；生产能力大，同时完成多个制品搓圆。

；输送与搓圆结合，结构简单，占地面积大。

搓圆质量好,易出现“双生面团”的搓圆成型机械是（）。

A:带式水平搓圆机

B:间歇网格式面包切块搓圆成型机

C:伞形搓圆机

D:锥形搓圆机

答案:伞形搓圆机

不产生余料的饼干模压成型方式为（）。

A:辊切成型

B:冲印成型

C:挤出成型

D:辊印成型

答案:辊印成型

连续式摇摆冲印成型设计关键是印模与面带接触的瞬间，其摆动速度的水平分速度与输送带的运动速度相同，以保证冲印质量。（）

A:错B:对

答案:对辊印饼干成型机的特点有（）。

A:运动平稳，无振动

B:结构简单，占地面积小

C:加工酥性饼干，凸形花纹

D:无余料

答案:运动平稳，无振动

；结构简单，占地面积小

；加工酥性饼干，凸形花纹

；无余料

为保证面团顺利由成型辊左端送至右端并成型为球状，成型机构应满足以下条件：上下成型辊螺旋线方向一致，转速和转向相同；前后挡杆转速和转向相同，高于上下成型辊转速，有利于面团揉搓成形。（）

A:对B:错

答案:对

灌肠式饺子机的叶片泵的供馅量通过4调节手柄调节定子的转动方向改变定子与转子间的密闭空间的大小来调整。图中1.定子2.转子套3.叶片4.调节手柄

5.馅料出口

（）

A:错B:对

答案:对

图为灌肠式饺子机的输面机构，1图中各元件的名称为1.内面嘴2.调节螺母3.外面嘴4.固定螺母5.面嘴套6.馅管7.输面绞龙8.面筒。（）

A:对B:错

答案:对

第四章单元测试

压力容器设计时不必要采用过厚的壁厚，过厚的壁厚不仅浪费材料，而且厚板的材质与焊接质量效果极差。（）

A:对B:错

答案:对当压力、直径相同时，圆筒的壁厚仅为球壳的一半，所以用圆筒作容器，节省材料，占地面积小。（）

A:对B:错

答案:错外压容器的失效形式有两种即发生压缩屈服破坏和外压容器的失稳。（）

A:对B:错

答案:对外压容器发生失稳时的相应压力称为临界压力。（）

A:对B:错

答案:对压力容器的失效形式有（）

A:表面损伤失效

B:断裂失效

C:脆性断裂

D:过度变形失效

答案:表面损伤失效

；断裂失效

；过度变形失效

高压筒体的结构型式有（）

A:多层式，层板包扎式、热套式和绕板式。

B:绕带式

C:整体锻造式

D:单层卷焊、单层瓦片和无缝钢管式。

答案:多层式，层板包扎式、热套式和绕板式。

；绕带式

；整体锻造式

；单层卷焊、单层瓦片和无缝钢管式。

压力容器设计中无力矩理论的应用条件（）

A:壳体的边界处不能有垂直于壳面法向力和力矩的作用

B:壳体壁厚较大

C:壳体边界处只可有沿经线切线方向的约束，边界处转角与挠度不应受到约束

D:壳体的厚度、曲率与载荷没有突变，构成同一壳体的材料物理性能(如μ等)相同

答案:壳体的边界处不能有垂直于壳面法向力和力矩的作用

；壳体的厚度、曲率与载荷没有突变，构成同一壳体的材料物理性能(如μ等)相同压力容器基本承压部件包括（）。

A:筒体、封头、支座

B:安全附件

C:密封装置（法兰、密封元件、紧固件）

D:人/手孔与接管

答案:筒体、封头、支座

；安全附件

；密封装置（法兰、密封元件、紧固件）

；人/手孔与接管

1989年国家颁布了压力容器第一部国家标准，即GB150-89钢制压力容器”，2011年，国家颁布了新一版的压力容器设计标准即GB150-2011（）。

A:钢制压力容器

B:钢制压力容器-分析设计标准

C:压力容器

D:钢制焊接常压容器

答案:压力容器

在食品加工机械与设备中，搅拌器的夹套式搅拌容器，各种发酵罐，蒸煮锅属于高压容器。（）

A:错B:对

答案:对

第五章单元测试

以下是间壁式换热器的有（）。

A:夹套式换热器

B:套管式换热器

C:列管式换热器

D:平板式换热器

答案:夹套式换热器

；套管式换热器

；列管式换热器

；平板式换热器

热管换热器的特点有（）。

A:结构简单，使用寿命长，工作可靠。

B:抗氧化、耐高温性能较差。

C:冷热两侧的传热面积可任意改变、可远距离传热、可控制温度。

D:具有极高的导热性、良好的等温性。

答案:结构简单，使用寿命长，工作可靠。

；抗氧化、耐高温性能较差。

；冷热两侧的传热面积可任意改变、可远距离传热、可控制温度。

；具有极高的导热性、良好的等温性。

列管式换热器中的隔板的作用（）。

A:提高传热效率

B:增加管程数

C:提高管内流体流速

D:降低壳体内流体速度

答案:提高传热效率

；增加管程数

；提高管内流体流速

列管式换热器中的折流挡板的类型（）。

A:单弓形

B:双弓形折流挡板

C:纵向折流挡板

D:圆环-圆盘形

答案:单弓形

；双弓形折流挡板

；纵向折流挡板

；圆环-圆盘形

如图所示的列管式换热器中的热补偿方式为（）。

A:U形管式补偿

B:浮头式补偿

C:补偿圈补偿

D:填料函式补偿

答案:U形管式补偿

流程组合表达式为，总传热片数为（）。

A:17

B:18

C:14

D:16

答案:17

间壁式在工业中应用极为广泛，是指热介质通过金属板或管壁传热，热流体通过间壁将热量传递给冷流体。（）

A:错B:对

答案:对换热器的传热快慢用传热速率表示，传热速率是指单位面积内通过传热面的热量；热负荷是生产上要求换热器内流体温度变化而吸收或放出的热量，热负荷是要求换热器具有的换热能力。（）

A:对B:错

答案:对工业生产中的换热器多采用逆流操作，通常逆流优于并流。在进、出口温度相同的条件下，逆流平均温度差最大，并流平均温度差最小，因此，就提高传热推动力而言，逆流优于并流及其他形式流动。逆流可节省冷却介质或加热介质的用量。（）

A:错B:对

答案:对

6管程的列管式换热器分程，管箱隔板和介质返回侧隔板的布置方式如下图所示。（）

A:对B:错

答案:错

第六章单元测试

下列离心机中工作转速最高的是（）。

A:螺旋卸料式离心机

B:刮刀卸料式离心机

C:管式分离机

D:三足式离心机

答案:管式分离机

离心分离过程中转鼓内覆有滤布的是（）。

A:离心分离

B:离心过滤

C:离心沉降

D:ABC都有滤布

答案:离心过滤

在分离处理结晶物料时，为防止损伤物料晶型，适合采用那种类型的离心机（）。

A:螺旋卸料式离心机

B:离心卸料式离心机

C:活塞卸料式离心机

D:刮刀卸料式离心机

答案:离心卸料式离心机

分离因数越小，离心力越大，分离能力越大。（）

A:对B:错

答案:错离心卸料式离心机的锥形转鼓的锥角α对离心机的性能影响很大，α越大，生产能力越大，物料的含湿