2024-2025学年高中生物限时训练9果胶酶在果汁生产中的作用含解析新人教版选修1

PAGEPAGE8果胶酶在果汁生产中的作用1.下列关于果胶酶的叙述错误的是()A.果胶酶能够分解植物细胞壁和胞间层中的果胶B.果胶酶能降低化学反应的活化能C.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物D.果胶酶在细胞内的合成场所是核糖体答案C解析依据酶的专一性,果胶酶能够分解植物细胞壁和胞间层中的果胶；酶的作用机理是降低化学反应的活化能；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,果胶酶是由氨基酸脱水缩合形成的一类蛋白质,蛋白质的合成场所是核糖体。2.蒸熟的苹果具有很好的止泻作用,这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚决,未经加热的生果胶可软化大便,与膳食纤维共同起着通便的作用,而煮过的果胶则摇身一变,不仅具有汲取细菌和毒素的作用,而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述,错误的是()A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一B.酵母菌可产生果胶酶,是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶C.果胶酶能够分解果胶D.果胶影响果泥的出汁率答案B解析果胶是植物细胞壁的主要成分之一,细菌、真菌等虽然有细胞壁,但其细胞壁中不含果胶。3.在探究温度、pH对果胶酶活性的影响及探究果胶酶用量的三个试验中,试验的自变量依次为()A.温度、酶活性、酶用量 B.苹果泥用量、pH、果汁量C.反应时间、酶活性、酶用量 D.温度、pH、酶用量答案D解析试验需人为变更的变量称为自变量。探究温度对果胶酶活性的影响时,须要设置不同的温度作为比照,所以温度是自变量；同理,探究pH对果胶酶活性影响的自变量为pH；探究果胶酶的用量的试验中,试验自变量为酶的用量。4.在探究pH对酶活性影响的试验中,错误的是()A.自变量是不同的pHB.限制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C.可通过测定滤出的果汁体积推断果胶酶的最适pHD.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活答案D解析pH过低或过高都可能导致酶结构发生不行逆转的变更而失活。5.在视察果胶酶对苹果匀浆作用的试验中,将苹果匀浆放在90℃恒温水浴中保温4min,其目的是()A.杀灭苹果匀浆中的微生物B.使果胶分解,从而提高出汁率C.使苹果匀浆中的酶变性失活,以解除对试验的干扰D.果胶酶最适温度为90℃,此时酶的活性最高答案C解析该试验属于比照试验,其试验目的是证明果胶酶对果胶有分解作用,而苹果匀浆中的原有的果胶酶会干扰试验结果,因此需将苹果匀浆进行加热处理,使苹果匀浆中果胶酶变性失活,从而解除苹果匀浆中原有的果胶酶对试验结果的影响。6.下列叙述错误的是()A.在探究果胶酶用量试验中,虽然试验的变量发生了变更,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B.能产生果胶酶的生物有多种C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来推断果胶酶活性的凹凸D.人们可运用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题答案C解析果胶被果胶酶分解成的小分子物质可以通过滤纸,因此在探究影响果胶酶的活性的试验中,可以通过滤出的苹果汁的体积大小来推断果胶酶发挥作用的最适条件。7.下列关于探究果胶酶最适用量试验的叙述,错误的是()A.各组需加入等量不同浓度的果胶酶溶液B.要保证各组具有相宜并相同的pH和温度等条件C.须要检测不同反应时间条件下的生成物量D.几组试验之间可形成相互比照,不需单设空白比照答案C解析依据题干可知,本试验的自变量是果胶酶用量,所以须要设计多个试验组形成相互比照,可以不单设空白比照；每组加入等量的不同浓度的果胶酶溶液,其他无关变量(温度、pH、反应时间等)都保持相同且相宜。8.现有磨浆机、烧杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、试管、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、肯定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液,下表是某小组利用上述材料进行的有关试验(“/”表示不加)。请回答下列问题：操作依次项目烧杯甲乙丙丁1在烧杯中加入苹果泥20mL20mL20mL20mL2①2mL/2mL2mL3加入不同的液体2mL蒸馏水4mL蒸馏水2mL盐酸2mL氢氧化钠4水浴恒温,玻璃棒搅拌15min15min15min15min(1)磨浆机的作用是____________。(2)若要验证果胶酶的作用,应把________两个烧杯同时取出并____________,视察并比较__________________。预期的试验现象与结果是__________________________________________________________________________________________。(3)比较烧杯甲、丙、丁可知：________能影响酶的活性。(4)表中①处的内容是___________________________________________________________________________。(5)请设计一表格,用来记录利用上述材料“探究果胶酶的最适用量”的试验结果。答案(1)制取苹果泥(2)甲与乙过滤相同时间果汁的体积与澄清度甲果汁的体积多于乙,且比乙澄清(3)pH(或酸碱度)(4)质量分数为2%的果胶酶溶液(5)见下表：组号12345678910…加入苹果泥的量/mL质量分数为2%的果胶酶溶液量/mL所得果汁的体积/mL注：单位可以不用mL,如用滴等；组数也不定。解析(1)试验中要用磨浆机制取苹果泥。(2)乙烧杯中没有加入果胶酶溶液,若要验证果胶酶的作用,应把甲、乙烧杯同时取出,过滤相同的时间,视察并比较滤出果汁的体积和澄清度,预期的试验现象与结果为甲组果汁的体积多于乙组,且比乙组澄清。(3)甲、丙、丁组的自变量是pH。(4)①应为质量分数为2%的果胶酶溶液。(5)探究果胶酶最适用量的试验中,自变量为果胶酶用量,应设置多组试验,分别加入不同量的果胶酶溶液,所得果汁的体积或澄清度为因变量。9.下列关于果胶酶的叙述正确的是()①凡具有分泌功能的细胞都能产生果胶酶②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④部分植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A.①②⑤ B.②③⑦C.③④⑥ D.③④⑤答案C解析全部活细胞都能产生酶,但不同细胞产生的酶的种类不肯定相同,产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等,①②错误,④正确；果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸,植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成,可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁,③⑥正确；果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,⑤错误；果胶酶的化学本质是蛋白质,其组成单位是氨基酸,⑦错误。10.关于果胶酶的探究试验,下列叙述错误的是()A.探究果胶酶的最适温度时,需将底物和酶分别在相同温度下处理后再混合B.低温柔高温对酶活性的影响是相同的,而过酸和过碱对酶活性的影响是不同的C.探究果胶酶的最适温度和最适pH试验中应严格限制果泥用量、果胶酶的用量及作用时间等无关变量D.探究果胶酶的最适用量时果泥用量应保证一样答案B解析探究果胶酶的最适温度时,需将底物和酶分别在相同温度下处理后再混合,目的是限制单一变量,保证底物和酶在混合时的温度相同,避开底物和酶混合时,影响混合物的温度,从而影响酶活性；高温、过酸、过碱都会破坏酶的空间结构使酶变性失活,酶的活性不能复原,低温使酶活性降低,但没有破坏酶的空间结构,酶的活性可以复原；在探究果胶酶的最适温度和最适pH试验中,要严格限制果泥用量、果胶酶的用量及作用时间等无关变量；探究果胶酶的最适用量时,各组试验的果泥用量、反应时间等无关变量要保持一样。11.下列关于探究果胶酶用量试验的叙述,错误的是()A.试验时可配制不同浓度梯度的果胶酶溶液B.底物浓度肯定时,酶用量越大滤出的果汁肯定越多C.本试验应在相宜的温度和pH条件下进行D.用玻璃棒搅拌加过酶的果泥时,各组的搅拌力度和搅拌时间应保持相同答案B解析底物浓度肯定时,起初随着酶用量增大,滤出果汁增多,但当酶的用量增加到某个值后,再增加酶的用量,滤出的果汁量也不再变更(底物消耗完)。12.(2024·成都月考)探究温度对果胶酶活性影响的试验中,得到如表所示试验结果。据此分析错误的是()温度/℃303540455055606570果汁量/mL3.54.68.610.912.311.710.15.43.9A.试验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调整到对应温度后再混合B.为了试验结果的科学性和限制单一变量,各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C.该试验自变量为温度,因变量为果汁量,pH、混合处理时间和过滤时间等为无关变量D.若要探究果胶酶的最适温度,应在50～55℃之间设置更小温度梯度进行试验答案D解析试验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调整到对应温度后再混合,以保证反应温度为设定的温度；为了试验结果的科学性和限制单一变量,各组混合处理时间和过滤果汁时间等无关变量均应限制相同且相宜；该试验的自变量为温度,因变量为果汁量,pH、混合处理时间和过滤时间等为无关变量；分析表中数据可知,在50℃时果汁量最大,所以应在45～55℃之间设置更小温度梯度进行试验来探究果胶酶的最适温度。13.(2024·江西九江一中月考)某同学探究pH对酶活性的影响。他打算了5支含有等量相同浓度的果胶酶溶液的试管,用质量分数为0.1%的盐酸或氢氧化钠溶液调整试管溶液至不同的pH,每支试管加5块0.1cm3的正方体苹果块,试管均置于25℃室温条件下。(1)请你帮助该同学选取pH梯度：_______________________________________________________________________。(2)请用两种方法改进试验,使试验在更短时间内完成：________________________________________________________________________。(3)生成果汁的量与酶活性强弱的关系是_______________________________________________________________________________________________。可依据____________________________________________________________________________________________来推断果胶酶的最适pH。(4)为确认澄清果汁的大量生成是由于果胶酶的作用,还应对试验进行怎样的设计？________________________________________________________________________________________________________________________________________________。答案(1)5、6、7、8、9(2)将温度由25℃提高到约50℃；将正方体苹果块制成苹果泥(3)肯定范围内,酶活性越高,果胶分解越快,单位时间内获得的果汁量越多单位时间内获得的果汁的量(果汁的澄清度)(4)另增加一支试管,加入与果胶酶溶液等量的蒸馏水和与试验组等量的苹果泥,作为比照解析(1)果胶酶的最适pH范围为6左右,故在探究pH对果胶酶活性的影响时,可选取的pH系列为5、6、7、8、9。(2)本试验探究的是pH对果胶酶活性的影响,各组试验温度应相同且相宜,果胶酶作用的相宜温度范围为45～50℃,故将各试管置于45～50℃的条件下试验效果更好；要加快反应速率,可以增加底物与酶的接触面积,故应将苹果块制成苹果泥再进行试验。(3)在果胶酶的作用下,不溶于水的果胶被分解为可溶性物质,提高出汁率,故原材料足够时,酶活性越高,单位时间内获得的果汁量越多。(4)为确认澄清果汁的大量生成是由于果胶酶的作用,可再设置一组比照试验,用等量蒸馏水替代试验组的果胶酶溶液,其他与试验组相同,放在相同条件下相同时间后测定果汁量。14.下图是探讨人员对黑曲霉A1果胶酶性质的探讨结果,据图分析温度、pH和Ca2＋浓度等与酶活力的关系：(1)从上图可以看出,对酶活力影响最小的是________。(2)这三个图的共同点说明____________________________________________________________________________________。(3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响,则在该试验中,试验组和比照组的pH及Ca2＋浓度是否须要进行调整？________。若须要调整,则pH及Ca2＋浓度分别调整到________和________,其缘由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。答案(1)Ca2＋浓度(2)在最适条件下,酶的活力最高(3)须要41遵循单一变量原则,无关变量相同且相宜解析(1)图中曲线变动趋势表明,Ca2＋浓度对酶活力影响最小。(2)三种曲线变动趋势均显示在最适条件下酶活力最高。(3)欲探究温度对酶活性的影响,应遵循单一变量原则,pH、Ca2＋浓度等为无关变量,应保持相同且相宜。15.在果汁生产中要用到果胶酶,某生物探讨小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下所示试验。图1(1)试验方法：请将图1中所示的操作进行排序：________。(2)试验结果：比照组与试验组进行了相同时间的试验,结果如图2中曲线甲所示。图2①图中自变量是温度,除此之外还可用____________表示。A.酶的浓度 B.苹果泥的量C.水的加入量 D.pH②图2中的纵坐标还可用____________来表示。③图1步骤c中在果胶酶和苹果泥混合前,将两者分装在不同试管中进行恒温处理的目的是___________________________________________________________________________________。④试验小组变更了试验条件后重复做试验,得到曲线乙,两次试验中苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的缘由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)下表是某试验小组的具体试验结果：温度/℃1020304050607080果汁的产量/mL813152515121110依据上述试验结果可知,当温度为________时,果汁的产量最多,能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度,假如不能,请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的试验方案：_____