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文档简介

会计实操文库厨师月考核表（10分制）姓名餐厅责任比例搭配效益创新总分基层队长意见基层队长签字：年月日厨师岗位流程考核细则

姓名：

月份餐前

12分8:55-11:00

16:00-17:001、8:55开晨会，上班打卡，按要求换衣服帽子，着装整齐。（3分）2、检查自制酱料及设备，安排打荷加调料，值班厨师准备工作餐，保证11点之前完成所有备料，严格按照公司要求统一量化菜品及调料；（3分）

3、听从领导安排当日工作，了解昨日菜肴反馈；（2分）4、员工餐无浪费，不得使用工筷工碗；（2分）5、早10:30，晚16:30上交手机（2分）餐中

17分11:00-13:20

17:00-20:301、外卖10-15分钟出餐，堂25分钟出餐（高峰期间可以加5分钟）（5分）2、出品规范，不能随意改动菜品口味及出品流程。（2分）3、按出单小票的注明出餐。（如，辣与不辣）（2分）4、配合前厅加急菜品及时出餐。（3分）5、区域卫生随时保持干净整洁。（2分）6、工作时间不能擅自离岗。有明火不能离岗。（3分）餐后

11分13:20-13;30

20:30-21:001、检查本岗位水、电、煤气是否关闭；所有自制调料按照标准放入指定区域并清理卫生；了解当天所剩自制调料和加工原料并安排次日的工作（3分）2、严格执行六常管理；有名有家摆放整齐。（3分）3、指定区域休息，不吵闹不喧哗。（1分）4、值班人员检查煤气，水电关闭，并上传照片。（4分）质量管理

（10分）1、投诉:杂物、口味、装盘、配合度、其他投诉;（2分）2、按每出品一道菜进行考核（2分）3、每天允许退一道菜，超过部分按每道菜考核;（2分)4、原料储存;每检查一项不合格进行考

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