医院食堂管理制度

医院食堂管理制度第一章总则第一条目的和依据1.1为规范医院食堂管理，确保食品安全和职工饮食卫生，订立本管理制度。1.2本制度依据国家食品安全法律法规和医院管理相关规定。第二条适用范围2.1本制度适用于医院内食堂的生产、供应和管理，以确保职工及就诊患者的健康和安全。2.2医院食堂工作人员、员工及供应商均应遵守本制度。第二章组织机构第三条领导责任3.1医院食堂管理由医院负责人指定特地负责人，承当全面管理职责，对食堂工作负总责。3.2食堂负责人负责订立和落实相关制度，组织协调食堂日常工作。第四条食堂工作人员4.1食堂工作人员应具备相关从业资格，并接受食品安全、卫生培训，保证在操作中遵守相关法律法规和制度。4.2食堂工作人员要保持工作区域乾净，身着清洁工作服，佩戴工作帽，严禁穿着有害物质和不安全物品。第五条食品供应商5.1食品供应商须具备食品流通许可证，并定期接受医院食堂食品安全及质量检查。5.2食品供应商每日供应包装食品的批次号，以便追踪食品来源和质量。5.3医院食堂与供应商签订供应协议，明确双方责任和义务，并定期评估供应商的食品质量。第三章食品安全管理第六条食品采购6.1食堂负责人负责订立食品采购计划，并向医院采购部门提交申请，确保食品的来源可靠，并符合食品安全标准。6.2食堂负责人与采购部门一同进行食品供应商的评估，选择合格的供应商。第七条食品存储与保管7.1食堂负责人应确保食品存储环境符合卫生标准，保持恒温、湿度适合，避开食品受潮、受热和受污染。7.2食品储存应依照不同类型、不同批次、不同保质期进行分类存放，并清楚标示，确保先进先出，避开食物变质。7.3食堂负责人定期对食品进行检查，发现问题及时处理，严禁使用超出保质期的食品。第八条食品加工与烹饪8.1食堂工作人员在食品加工和烹饪过程中应遵从食品安全操作规程，保持操作台面乾净，并使用符合卫生标准的餐具和厨具。8.2食品加工过程中应确保原材料新鲜，加工过程严格掌控食品交叉污染的可能性。8.3烹饪食材应彻底加热，确保食品熟透，防止食品中毒的发生。第九条餐具和饮具消毒9.1食堂负责人应订立餐具和饮具消毒管理规程，确保餐具和饮具的清洁和安全。9.2餐具和饮具使用后应立刻收集，并进行有效清洁和消毒，严禁重复使用已经消毒的餐具和饮具。9.3食堂工作人员应定期进行餐具和饮具的检查，发现问题立刻更换或浸泡消毒。第十条食堂卫生清洁10.1食堂负责人应订立食堂日常卫生清洁制度，明确工作职责和频次，保持餐厅环境乾净。10.2食堂工作人员应依照规定进行日常清洁工作，包含餐桌、椅子、地面、墙壁等的清洁和消毒。10.3厨房和食品加工设备应定期进行彻底清洁和维护，确保设备良好状态和食品安全。第十一条废物处理11.1食堂废物要进行分类，将剩余食物、废弃食材等垃圾集中投放到指定容器。11.2食堂负责人应与医院环境卫生部门搭配，确保废物定期被安全处理、清运。11.3废弃食物和垃圾处理区应保持清洁，严禁产生异味和繁殖病菌的环境。第四章监督与责任第十二条监督检查12.1医院食堂管理部门应定期组织食堂食品安全检查和卫生评估，确保管理措施的有效执行。12.2食堂工作人员应乐观搭配监督检查，供应相关资料和信息。第十三条违规处理13.1对于发现的食品安全违规行为，食堂负责人应立刻采取矫正措施，并向医院负责人报告。13.2对于严重违规行为者，将依据违规程度予以相应的纪律处分，并移交相关部门处理。第十四条投诉处理14.1食堂负责人应订立投诉处理制度，确保及时受理、调查和处理职工和患者的