食品工厂机械与设备模拟题+参考答案

食品工厂机械与设备模拟题+参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B2.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。A、封口时间B、抽真空时间C、加热条功率D、薄膜袋材料和封口条压紧程度正确答案：D3.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A4.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。A、0.4~1.5mmB、0.8~2.0mmC、0.8~2.0mmD、1~1.5mm正确答案：B5.（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和正确答案：B6.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。A、升膜式蒸发器B、降膜式蒸发器C、强制循环式蒸发器D、盘管式蒸发器正确答案：B7.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。A、板式B、管式C、旋转刮板式D、蒸汽注入式正确答案：D8.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、蒸汽B、过氧乙酸C、无菌空气D、过氧化氢溶液正确答案：D9.工业用高压均质机较少配用（）。A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A10.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。A、喷雾B、滚筒C、气流D、网带正确答案：D11.经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。A、网带B、滚筒C、气流D、喷雾正确答案：A12.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。A、二重锅B、冷热缸C、脱气锅D、化糖糖正确答案：A13.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。A、倾桶混合机B、卧式螺旋环带混合机C、V型混合机D、对锥混合机正确答案：B14.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。A、50%B、60%C、40%D、70%正确答案：A15.真空灌装法（）。A、贮液箱与待装容器压力既可相等也可不等B、贮液箱与待装容器压力相等C、适用于含气料液的灌装D、贮液箱与待装容器真空度不相等正确答案：A16.卧式杀菌锅通常不用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和正确答案：A17.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。A、分级分选设备B、杀菌设备C、热烫蒸者设备D、冷冻设备正确答案：C18.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B19.果蔬原料机械，最常采用的物理指标是（）。A、重量B、密度C、颜色D、尺寸正确答案：A20.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。A、单室式B、台式C、双室式D、斜面式正确答案：B21.自动制袋充填包装机（）。A、只能两端封口B、只能三边封口C、只能四边封口D、既可连续式也可间歇式正确答案：C22.与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。A、罐头的大小B、冷却水温C、压缩空气压力D、内容物性质正确答案：A23.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。A、换热设备B、筛分设备C、分级分选设备D、清洗设备正确答案：B24.平转式浸取器（）。A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A25.在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。A、都可以B、定向自流式C、无定向自流式D、离心式正确答案：D26.量杯式定量机构一般用于（）。A、含气液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、高黏度液体正确答案：A27.用于番茄酱灌装的方法为（）。A、真空式B、机械压力式C、常压式D、等压式正确答案：B28.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。A、逆流B、混流C、错流D、并流正确答案：D29.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。A、牛乳B、可乐C、白酒D、矿泉水正确答案：C30.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。A、0.7-1.0mB、1.0-1.3mC、1.3-1.6mD、0.4-0.7m正确答案：B31.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A32.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。A、40%B、50%C、70%D、60%正确答案：D33.升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、150B、50C、10m/sD、300正确答案：C34.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。A、>28%B、12%-28%C、<12%D、12%-20%正确答案：B35.多层网带式干燥机（）。A、各输送须有相同速度B、以3-5层最常用C、输送带层数通常为偶数D、上层带速一般较下层的慢正确答案：B36.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、外加热强制循环式B、降膜式C、离心薄膜式D、升膜式正确答案：C37.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。A、水环真空泵B、蒸汽喷射泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案：B38.升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。A、错流B、顺流C、混流D、逆流正确答案：B39.压盖封口适用于（）。A、玻璃B、塑料C、纸杯D、金属容器正确答案：D40.罐身自转式二重卷边封口（）。A、卷边滚轮作径向周向复合运动B、利用凸轮机构完成C、适用于含汤多内容物D、适用圆形罐正确答案：D41.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。A、罐头固定不动B、封口滚轮径向进给C、封口滚轮渐进线进给D、C或正确答案：A42.最不可能用于打蛋机的搅拌器类型是（）。A、框形B、钩形C、直浆形D、拍形正确答案：A43.斗式提升机一般在（）装料。A、中部B、上部C、下部D、A和B正确答案：C44.在净菜加工中用（）洗菜效果最好。A、喷淋式清洗机B、鼓风式清洗机C、振动清洗机D、单端式洗瓶机正确答案：B45.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、气流干燥B、滚筒干燥C、真空干燥D、流化床干燥正确答案：A46.下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。A、降膜式浓缩器B、升膜式浓缩器C、夹层锅D、盘管式浓缩器正确答案：C47.旋合式封口适用于（）。A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D48.隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。A、橡胶带B、钢带C、布带D、塑料带正确答案：C49.升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、10m/sB、50m/sC、300m/sD、150m/s正确答案：D50.列管式热交换器一般不用作（）。A、蒸发加热器B、热烫器C、冷凝器D、杀菌器正确答案：D51.喷雾干燥机的热效率范围在（）。A、20-30%B、10-20%C、30-40%D、40-50%正确答案：C二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.旋风分离器的分离效率优于袋式过滤器。A、正确B、错误正确答案：B2.升膜式蒸发器适于易起泡料液的蒸发浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A3.304不锈钢的镍含量为10%。()A、正确B、错误正确答案：A4.气流磨属于冲击式粉碎机。()A、正确B、错误正确答案：A5.容器回转型混合机可设搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A6.并非所有带式输送机都依靠托辊支承输送带。()A、正确B、错误正确答案：A7.搅拌器的直径越小，一般搅拌轴的转速也越小。()A、正确B、错误正确答案：A8.膜分离系统的循环管道一般均需要配备冷却器。()A、正确B、错误正确答案：A9.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。()A、正确B、错误正确答案：A10.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。()A、正确B、错误正确答案：A11.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。()A、正确B、错误正确答案：B12.流化床干燥器不需要喷雾干燥系统所用的粉尘回收装置。()A、正确B、错误正确答案：B13.同一台的螺旋输送机的螺旋螺距不能变化。()A、正确B、错误正确答案：A14.胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。()A、正确B、错误正确答案：B15.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。()A、正确B、错误正确答案：A16.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。()A、正确B、错误正确答案：A17.Z型捏和机的料槽通常可翻转。()A、正确B、错误正确答案：A18.单端式或双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B19.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀菌压力。()A、正确B、错误正确答案：B20.隧道式远红外烤炉只能用钢带输送坯料。()A、正确B、错误正确答案：B21.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。()A、正确B、错误正确答案：B22.旋转刮板式热交换器只能直立安装。()A、正确B、错误正确答案：B23.食品工业用的喷雾干燥机多为开放式。()A、正确B、错误正确答案：A24.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。()A、正确B、错误正确答案：A25.列管式热交换器也称壳管式热交换器。()A、正确B、错误正确答案：A26.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送机的输送带下面。()A、正确B、错误正确答案：A27.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。()A、正确B、错误正确答案：B28.无篮式杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。()A、正确B、错误正确答案：B29.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。()A、正确B、错误正确答案：A30.只有两个喷咀的喷头，难以对容器设备内壁进行全方位冲洗。()A、正确B、错误正确答案：A31.杠杆式重量分级机分级每只料盘分级时可装多个食品单体。()A、正确B、错误正确答案：A32.双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B33.奇数管程的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。()A、正确B、错误正确答案：B34.低粘度液体可选用旋桨式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A35.马口铁罐头在各种形式的间歇式杀菌锅内一般都是直立放置的。()A、正确B、错误正确答案：B36.回转式罐头杀菌机罐头回转速越快，杀菌所需时间越短。()A、正确B、错误正确答案：B37.高压均质机均质进料一般由离心泵提供。()A、正确B、错误正确答案：A38.隧道式微波加热器不可用不锈钢网带输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A39.套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。()A、正确B、错误正确答案：A40.一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮。()A、正确B、错误正确答案：B41.水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。()A、正确B、错误正确答案：A42.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。()A、正确B、错误正确答案：A43.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。()A、正确B、错误正确答案：B44.食品工厂的原料清洗可使用符合国家标准的饮用水。()A、正确B、错误正确答案：A45.一般无菌包装机用过