【MOOC】解密食品添加剂-苏州大学 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】解密食品添加剂-苏州大学中国大学慕课MOOC答案随堂测验1、【单选题】下列物质中属于食品添加剂的是（）本题答案：【小苏打】随堂测验1、【单选题】通过查询现行国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，可以获知下图柠檬味茶饮料配料表中的“抗氧化剂（300）”指的是（）本题答案：【抗坏血酸（维生素C）】随堂测验1、【单选题】可乐饮料里的酸是（）本题答案：【磷酸】随堂测验1、【单选题】食盐中的抗结剂亚铁氰化钾在（）℃以下不会分解，是安全的。本题答案：【400】随堂测验1、【判断题】消泡剂可破泡也可以抑泡。本题答案：【正确】第一周单元测验1、【单选题】通过查询GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，可以获知下面柠檬味茶饮料配料表中的“抗氧化剂（300）”指的是（）本题答案：【抗坏血酸（维生素C）】2、【单选题】下列物质中属于食品添加剂的是（）本题答案：【小苏打】3、【单选题】食盐中的抗结剂亚铁氰化钾在（）℃以下不会分解，是安全的。本题答案：【400】4、【判断题】酸度调节剂就是酸味剂。本题答案：【错误】随堂测验1、【判断题】氧化作用是食品加工和储藏中所遇到的最为普遍的变质现象之一，抗氧化剂是确保食品（尤其是富含油脂的食品）品质的忠诚卫士。本题答案：【正确】随堂测验1、【判断题】吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。本题答案：【正确】随堂测验1、【判断题】无铝膨松剂完全不含铝。本题答案：【错误】随堂测验1、【判断题】胶姆糖基础剂（即胶基）通常是混合物，在食品标签上可以不标示“食品添加剂”字样。本题答案：【正确】随堂测验1、【判断题】现行国家标准里允许使用的合成色素都是水溶性的焦油色素，易排出体外，毒性较低。本题答案：【正确】随堂测验1、【判断题】亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。本题答案：【错误】随堂测验1、【判断题】乳化剂往往具有长长的化学名称，大多数名称中有“酯”。本题答案：【正确】随堂测验1、【单选题】嫩肉粉中的（）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。本题答案：【木瓜蛋白酶】随堂测验1、【判断题】根据GB2760-2014，因为味精和核苷酸类增味剂的安全性很高，所以在各类食品中没有规定最大使用量。本题答案：【正确】随堂测验1、【判断题】面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB2760-2014里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C、偶氮甲酰胺等。本题答案：【错误】随堂测验1、【判断题】果蜡仅用于水果的表面处理，可以直接食用。本题答案：【错误】随堂测验1、【单选题】防腐剂的作用对象是（）本题答案：【微生物】随堂测验1、【多选题】以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（）本题答案：【氯化镁#氯化钙#葡萄糖酸-δ-内酯】随堂测验1、【多选题】关于甜味剂，以下说法正确的有（）本题答案：【甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂。#合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上。】随堂测验1、【判断题】增稠剂只有增稠的作用，并且没有营养价值。本题答案：【错误】随堂测验1、【判断题】根据GB2760-2014，调制乳、风味发酵乳、各种奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。本题答案：【正确】随堂测验1、【多选题】关于食品用加工助剂，以下说法正确的有（）本题答案：【加工助剂一般不应成为食品的最终成分。#加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等。#其实，消泡剂也是一种加工助剂。】随堂测验1、【判断题】食品添加剂都没有营养价值。本题答案：【错误】互评作业1第二周单元测验（抗氧化剂→着色剂）1、【判断题】无铝膨松剂完全不含铝。本题答案：【错误】2、【判断题】吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。本题答案：【正确】3、【判断题】胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。本题答案：【正确】4、【判断题】红曲红是一种化学合成的色素。本题答案：【错误】第三周单元测验（护色剂→增味剂）1、【单选题】嫩肉粉中的（）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。本题答案：【木瓜蛋白酶】2、【判断题】亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。本题答案：【错误】3、【判断题】虽然亚硝酸钠有一定毒性，但是它对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用，这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。本题答案：【正确】第四周单元测验（面粉处理剂→稳定剂和凝固剂）1、【单选题】防腐剂的作用对象是（）本题答案：【微生物】2、【多选题】以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（）本题答案：【氯化镁#氯化钙#葡萄糖酸-δ-内酯】3、【判断题】面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB2760-2014里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C、偶氮甲酰胺等。本题答案：【错误】第五周单元测验（甜味剂→营养强化剂）1、【多选题】关于甜味剂，以下说法正确的有（）本题答案：【甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂#合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上】2、【多选题】关于食品用加工助剂，以下说法正确的有（）本题答案：【加工助剂一般不应成为食品的最终成分#加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等#消泡剂也是一种加工助剂】3、【判断题】增稠剂只有增稠的作用，并且没有营养价值。本题答案：【错误】4、【判断题】根据GB2760-2014，调制乳、风味发酵乳、奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。本题答案：【正确】随堂测验1、【多选题】关于食品添加剂的毒理学评价，以下说法正确的有（）本题答案：【半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低#凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验】随堂测验1、【多选题】关于食品添加剂的安全使用，下列说法中正确的有（）本题答案：【ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标#被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值#某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比】随堂测验1、【判断题】“按生产需要适量使用”的食品添加剂，表示可以无限制地在食品中添加。本题答案：【错误】随堂测验1、【单选题】网络直播带货是指通过视频直播平台进行现场直播卖货的模式，根据讨论题1，直播带货食品时需要遵守哪些法律法规？（）（1）中华人民共和国广告法（简称广告法，下同）（2）消费者权益保护法（3）食品安全法（4）产品质量法（5）电子商务法（6）反不当竞争法（7）价格法（8）商标法（9）专利法本题答案：【以上全部】2、【判断题】我国的食品添加剂使用标准比国外低。本题答案：【错误】随堂测验1、【多选题】关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的有（）本题答案：【我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂#配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高#通常，营养强化剂、食用香精香料标注在食品添加剂项外】互评作业2第六周单元测验1、【单选题】下列说法中错误的是（）本题答案：【《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）是非强制执行的标准】2、【单选题】网络直播带货是指通过视频直播平台进行现场直播卖货的模式，根据以下报道，直播带货食品时需要遵守哪些法律法规？（）a.中华人民共和国广告法b.消费者权益保护法c.食品安全法d.产品质量法e.电子商务法本题答案：【a、b、c、d、e】3、【多选题】关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的是（）本题答案：【我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂#配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高#通常，营养强化剂、胶姆糖基础剂（胶基）、食用香精香料标注在食品添加剂项外】4、【多选题】关于食品添加剂的安全使用，下列说法中正确的有（）本题答案：【ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标#被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值#某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比】5、【判断题】“按生产需要适量使用”的食品添加剂，表示可以无限制地在食品中添加。本题答案：【错误】随堂测验1、【判断题】巴氏杀菌乳、灭菌乳和发酵乳中都不得添加食品添加剂。本题答案：【正确】随堂测验1、【单选题】脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化剂，以防止油脂氧化酸败，保证食品的品质。以下不属于抗氧化剂的是（）本题答案：【维生素A】随堂测验1、【填空题】请你查询GB2760-2014数据库，回答下面这款冰淇淋中的着色剂（153）的具体名称。本题答案：【植物炭黑】随堂测验1、【单选题】下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂（）本题答案：【凝固剂】随堂测验1、【单选题】下面这款巧克力中的大豆磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯属于哪一类食品添加剂？本题答案：【乳化剂】随堂测验1、【判断题】柠檬黄可以在馒头、花卷等发酵面制品中使用。本题答案：【错误】随堂测验1、【判断题】在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。本题答案：【正确】随堂测验1、【单选题】在肉制品中最常用的护色剂是（）本题答案：【亚硝酸钠】2、【多选题】目前，人造肉大致包括哪几种？本题答案：【素肉（主要用大豆等植物蛋白制成“植物肉”）#培植肉（用动物干细胞来培养制造，形成肉的组织，再重新组合成的“肉”）】随堂测验1、【判断题】从工艺上讲，水产罐头食品无需也没有必要添加防腐剂。本题答案：【正确】随堂测验1、【判断题】鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜。本题答案：【正确】随堂测验1、【判断题】白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、蜂蜜都不得使用食品添加剂。本题答案：【正确】随堂测验1、【判断题】可以通过食用锌强化盐或硒强化盐来补充微量元素锌或硒。本题答案：【错误】2、【判断题】食盐中的氯化钾属于“其他”食品添加剂，作用是降低盐中钠离子的含量，以减少对钠的摄入。本题答案：【正确】随堂测验1、【判断题】根据GB2760，0~6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食品用香料。本题答案：【正确】随堂测验1、【判断题】碳酸饮料中的二氧化碳不是食品添加剂。本题答案：【错误】随堂测验1、【单选题】下列物质中被允许添加到白酒中以改善口感的是（）本题答案：【木糖醇】2、【单选题】葡萄酒生产中必须要使用的食品添加剂是（）本题答案：【二氧化硫】第七周单元测验（乳制品→巧克力）1、【单选题】下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂（）本题答案：【凝固剂】2、【单选题】大豆磷脂在巧克力制品中作为乳化剂，以下不属于其作用的是（）本题答案：【增稠作用】3、【判断题】氧化作用是食品加工和储藏中所遇到的最为普遍的变质现象之一，抗氧化剂是确保食品（尤其是富含油脂的食品）品质的忠诚卫士。本题答案：【正确】第八周单元测验（粮食制品→甜味料）1、【单选题】下列说法中错误的是（）本题答案：【柠檬黄可以在馒头、花卷等发酵面制品中使用】2、【单选题】在肉制品中最常用的护色剂是（）本题答案：【亚硝酸钠】3、【判断题】在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。本题答案：【正确】4、【判断题】目前，人造肉包括素肉、培植肉、完全用食品添加